1樓：匿名使用者
用料五花肉 1條。
雞蛋 個。八角 3個。
香葉 4片。
糖 3湯匙。
料酒 2勺。
生抽 3-4勺。
老抽 2勺。
冰糖 4個。
茴香 少量。
豆蔻 2個。
草果 2個。
桂皮 半根。
丁香 3粒。
滷肉的做法。
五花肉用碟新浸泡洗乾淨，切塊，汆水。熱鍋加油，放糖炒色，待糖全部融化後下肉翻炒均勻，放所有的調料，再翻炒，最後放生抽，老抽，料酒，冰糖，一小碗水攪拌均勻後蓋鍋蓋，上汽關小火煮個半小時左右（前面步驟都忘了拍照了）。另起一鍋煮蛋。
請點選輸入**描述。
放水煮蛋，上汽關小火一個小時直到肉煮爛。
請點選輸入**描述。
五花肉油很多，導致蛋染色不好，但是味道還是不錯的。
請點選輸入**描述。
2樓：一網情深的阿慧
您好，很高興你的問題解答如下。
一、首先準備好各種需要的材料：主料：五花肉。
配料：茴香籽，八角，花椒，草果，桂皮，老抽，鹽，白糖，油。二、風味滷肉的具體步驟做法：
1、將五花肉切成釐米厚、寬2釐米長的肉塊，用紗布包好，用線紮起來，要留一個長長的線頭。2、一鍋開水，把肉塊和薑片放入燒開，等鍋裡漂起一層白色泡沫。
目的在於去腥去油。3、濾去泡沫和水份，肉放在一邊備用。4、燉鍋裡放油，放入白糖，用鏟子炒。
注意不要燒焦了，炒成金黃色。5、把肉倒進去，糖漿可很好的給肉上色。6、加調料，鹽、老抽（黑醬油）、和適量水，把沙布包放進去，把線頭放在鍋外面。
7、蓋上鍋蓋，小火燉1小時，注意鍋裡的水分。看到外面的線頭嗎？一會兒就知道它的作用了。
當熱氣騰騰，香氣四溢，肥而不膩的滷肉好了的時候，把線頭一提，沙布包就拿出來了，也就不用找來找去了。
3樓：芋頭不是香芋
1、將五花肉切成約長寬高約6公分的正方形肉塊，然後用棉繩固定綁好備用。 備一鍋滾水放入肉塊川燙約3公分鐘撈起。
2、將油放入鍋中，熱鍋後，放入蒜、姜、蔥、蝦米爆香，然後再放入肉塊表面煎香，稍微上色之後，倒入滷汁，滾開後翻炒3分鐘後，將肉塊放入大同電鍋內鍋排好，倒入滷汁，外鍋放入2杯水，時間到即可將肉塊拿出。
3、待熱氣稍退，切成片，淋上滷汁即可享用。
五花肉挑選方法：
優質的五花肉具有以下幾個特點：
肥瘦適當：五花肉就是層層肥瘦相間，比例接近吃起來才會不油不澀，口感恰到好處。
富有彈性：用手稍微捏按一下，好的五花肉質彈性佳，豬皮表面細緻，不會過幹或過油。
顏色鮮紅：新鮮的五花肉正常應該是鮮紅色的，若顏色呈現不正常，千萬別選購。
滷肉的做法及配料**
4樓：匿名使用者
滷肉製作需要的材料有帶皮豬肉適量，油適量，蔥適量，姜兩片，桂皮一小塊，香葉一片，八角一個，蠔油適量，老抽適量，紅腐乳一塊，鹽適量，冰糖適量，具體步驟為：
1、肉切小塊，開水焯出血末，撈出，洗乾淨，控幹水分備用。
2、蔥姜適量，香葉一片，八角一個，幹椒三個，桂皮一小塊，紅腐乳一塊，冰糖六七個。
3、鍋裡適量油，加入幹椒、香葉、桂皮、八角、蔥、姜爆鍋炒香，加少許水，放入冰糖、紅腐乳，適量耗油、老抽，熬汁。
4、熬製冰糖融化即可，加入肉。
5、翻炒，加適量水，鹽調味，燉制熟爛，收汁出鍋。
5樓：安徽新東方烹飪學校
可以到專業的培訓機構學習比較好比較全面。
滷肉的做法及配料?
6樓：生活達人趙老師
香料：大料、香葉、桂皮、茴香、陳皮、姜蒜、糖和少許的幹辣椒。
調料：生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、五香粉、料酒。
家庭簡單滷肉的做法：
1、先把五花肉切成好入鍋大小，然後在鍋裡面一次加足水，然後將肉放入煮開後五分鐘再盛出來洗乾淨。
2、在家自己做滷肉所以用的都是最基礎的香料，加山楂可以肉加速熟透，加入陳皮可以去腥肉腥味。
3、接著將五花肉切成大塊，放入炒鍋裡面，然後將香料也一起加入。我用的是馬克西姆的微壓炒鍋，比平時燜煮時間會縮短很多，所以用著方便。
4、然後加入美極鮮味汁、老抽和蠔油，糖，對了胡椒粉五香粉也是不可少的，可以讓滷汁味道更豐富。
5、接著將蓋子蓋上，大火燒開後轉小火微壓，全程大約30分鐘就好了，最後關火浸泡，讓肉吸收所有的調料這樣會更入味，另外如何讓滷味切得漂亮也是有技巧的，就是成品要冷卻或者冷藏後再切，這樣滷味紋理也好看。
希望可以幫到您。
7樓：美食林哥
自己喜歡的肉類提前泡兩小時，鍋中加冰糖，一勺水一勺食用油，熬幹水分，加水下肉，快來學習！
8樓：a做飯的小哥
烹飪原料從品種、規格、品質、數量等方面都有了很大的發展和提高。傳統與創新烹飪原料，與烹飪技藝相結合，轉化成新的美味佳餚，滿足全世界人們的需求。
滷肉的做法及配料
9樓：木子云的綠蘿
滷肉的材料：豬肉、生薑、香葉、老抽、花椒、小茴香、八角、桂皮、料酒、鹽、白糖、雞精。
1，準備五香滷料：桂皮、八角、香葉、花椒、小茴香，全部清洗乾淨備用，如下圖。
2，先把豬肉清洗乾淨，然後放入鍋中，先用開水燙去血水備用。
3，空鍋放入五香滷料、生薑、料酒、老抽、鹽、白糖、雞精，再放入肉，倒水基本沒過肉，大火燒開，轉中小火。
4，然後**燉制約40分鐘，直至筷子可以戳穿，如下圖所示的樣子。
5，最後我們把滷好的肉撈出放涼，切薄片即可，下圖就是已經滷好的肉。
10樓：小王子精選**
準備材料：五花肉 1000克、蔥 半根、姜 5片、大蒜 4瓣、八角 2粒、香葉 3片、草果 1個、桂皮 1塊、小茴香 40粒、花椒 30粒、乾紅椒 4個、冰糖 15克、料酒 2湯匙、生抽 2湯匙、老抽 2湯匙、鹽 12克、食用油 20克、家樂濃湯寶。
一、第一步豬五花肉切大塊，至少5釐米見方，如下圖所示。
二、五花肉泡在涼水中浸泡30分鐘，去除血水，加入薑片、花椒。
三、準備調料，用菜刀將準備好的蔥切段、薑切片，如下圖所示。
四、油鍋燒熱，往鍋裡放入冰糖，小火炒糖色，如下圖所示。
五、炒至冰糖完全融化，顏色變深，冒小泡，開始變粘稠，下五花肉翻炒上色。
六、把肉放入電飯煲，加入沒過排骨的溫水、老抽、料酒，鹽、蔥、姜、大蒜、八角、香葉、草果、桂皮、小茴香、花椒、乾紅椒，如下圖所示。
七、接著電飯煲設定蒸煮功能，時間定1個小時，如下圖所示。
八、程式結束還剩15分鐘的時候加入家樂濃湯寶，繼續燉至程式結束。
九、時間到後即可端出裝盤，這樣滷肉就已經完成了。
11樓：我娘他閨女最美
備料：準備紅糖、花椒、姜、茶葉、香葉、桂皮、幹辣椒、八角、黃芪、茴香、陳皮。姜去皮，拍破，八角辦成小片。蔥切成蔥花備用。
豬肉（或其它肉）洗淨，姜切細，加醬油（15毫升）、姜米醃2小時以上。
鍋內加1000毫升水，加入備料，鹽、醬油（35毫升），開小火，加蓋，慢煮30分鐘，煮出味。
加入豬肉（或其它肉），轉中火，加蓋，煮熟，肉就滷好了。
關火，將滷好的肉撈入碗中，放涼。
差不多肉溫熱不燙手，切成大小厚薄均勻的片。
撒上蔥花。注意事項。
茶葉解膩、上色，但用量要少點，因為多了肉顏色發黑，少點就是茶色。
12樓：夢與路同行
滷肉芳香撲鼻，香味悠長、肉質適口，味感豐富、潤而不膩，百吃不厭。
主料五花肉500g、 排骨300g
輔料：辣椒醬、油料、酒量多、冰糖。
步驟：1.備好辣椒，排骨，五花肉。
2. 鍋內加水，煮至溫熱，將肉焯制。
3. 熱乾鍋，將焯好的肉塊下鍋。
4. 煎炒至肉塊出油，外表微酥黃。
5. 將辣椒切塊鋪在砂鍋底部。
6. 將煎炒好的肉塊下燉鍋，加入適量冰糖。
7. 加入適量醬油及料酒。
8. 燉鍋上蓋，通電，燉制三小時，再關火燜至半小時入味即可能性。
13樓：匿名使用者
用料主料：牛腱子1000克。
調料：冰糖適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，八角適量，花椒適量，桂皮適量，生抽適量，老抽適量，滷汁適量，水適量。
滷肉的做法。
1.將牛腱子筋膜外層的軟膜撕乾淨。
2.將牛腱子切成兩段，涼水入鍋焯水，水開後煮約3到5分鐘3.老滷放入滷鍋中，無需要化開，直接把焯水後的牛腱子撈進去，熱騰騰的牛腱子遇冷收縮，可以讓牛肉更加緊實。
滷湯開後滷約小時，關火浸泡過夜。
4.使用老滷汁，如果加水過多，如果不夠，可以適當加一些滷料和生抽、老抽，包括蔥薑蒜，別忘了放一小塊冰糖。不過如果你的滷汁滷過10次以上的肉類的時候，味道就變得非常醇厚了，需要加滷料的間隔也相應地越來越長。
14樓：網友
把糖色給炒好。
第一步：起鍋燒油，放入8粒冰糖，炒制變色放入清水第二步，把牛肉給用另一個鍋焯一下，關火洗淨。
第三步，把糖色放入牛肉鍋裡，放入桂皮八角幹辣椒，和生抽兩勺，老抽三勺，最後放入料酒，然後放入一小半勺鹽。
第四步，燉25分鐘，然後燜15分鐘，防止冷卻。
第五步涼了開始切肉。
15樓：生活類答疑老師
步驟 2space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
水再次燒開，放入肉類煮2~5分鐘，煮出血沫後撈出冷水沖洗。 肉類分開放，先放大塊的再放小塊的！
步驟 3space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
焯水千萬別把肉類煮熟了，有一層浮沫就撈出沖洗。
步驟 4space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
炒糖色。先在鍋里加少許油打溼鍋底，油越少越好。再加小半碗冰糖或白糖。
步驟 5space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
然後開中火慢慢翻炒炒至白糖融化成水狀。轉小火，不停順時針或逆時針翻轉。糖色冒煙和起一層紅棕色泡泡的時候加小半碗水。
步驟 6space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
加水的時候要小心點會濺出來。炒好後倒出備用！
步驟 7space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
煮麻辣味。找一口不鏽鋼深鍋，加入適量冷水，冷水不要太多，剛好蓋過肉類即可。 冷水中根據口味加辣椒，花椒，建議辣椒35克，花椒15克。
再放入七八片薑片。加一飯碗油。以及小半碗料酒。
再加炒好的糖色，煮15分鐘。
步驟 8space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
調色調味。鍋裡繼續加入生抽80克，老抽20～30克。加鹽，鹽的量根據口味開來，儘量稍微鹹一點！
加雞精20克，味精15克。攪動鍋底，加入滷料包煮5分鐘。煮熟後浸泡1-2小時就可以了。
滷肉皮的做法及配料，滷肉的做法及配料視訊
用料。豬皮 約300克。料酒 1勺。花椒 小把。鹽 3克。姜 以上是焯煮肉皮用 3片。生抽 以下是滷煮肉皮用 1勺約15克。老抽 5克。蠔油 1勺。冰糖 10克。八角 半個。幹辣椒 1個。桂枝 1小塊。香葉 1片。南姜 1片。大蒜 1瓣。水 約250 300克。滷肉皮 肉皮凍的做法步驟。步驟 1sp...
滷肉需要什麼配料？怎麼做？滷肉的做法及配料是什麼？
配料和比例 豬肉。20斤。食鹽200克。醬油500克。白糖100克。白酒30克。味精20克。生薑50克。桂皮40克。小茴香20克。陳皮20克。丁香10克。草果20克。三奈30克。花椒15克。香草20克。製作原理和具體步驟 1.將原料肉皮毛修理乾淨，剔除骨頭和多餘脂肪 剔除的骨頭可用來熬湯，肥膘不要超...
肉夾饃滷肉的做法及配料竅門，正宗肉夾饃的滷肉配方
做肉夾饃要先把肉進行滷味，一般選擇是紅滷，在做紅滷的料包的時候，是要用接近30味中藥再加調料調配出滷料包，滷水在經過2 3天的發酵以後，就可以下肉了，滷出來以後幾冷確，剁碎，把肉夾饃的餅做好，就可以直接放進餅裡了。您好，很高興你的問題解答如下滷肉常用的幾種香料有 八角 桂皮 小茴 甘草 三奈 甘菘 ...