1樓：網友
做肉夾饃要先把肉進行滷味，一般選擇是紅滷，在做紅滷的料包的時候，是要用接近30味中藥再加調料調配出滷料包，滷水在經過2-3天的發酵以後，就可以下肉了，滷出來以後幾冷確，剁碎，把肉夾饃的餅做好，就可以直接放進餅裡了。
2樓：一網情深的阿慧
您好，很高興你的問題解答如下滷肉常用的幾種香料有：八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香。一、滷水的配方八角25克、桂皮15克、小茴15～25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3～5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5～15克、生薑100克、大蔥150克、紹酒100克、冰糖350～500克、味精15克、精鹽350～500克、鮮湯5000克、精煉油50克、紗布袋2個。
二、滷水的調製1、將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口，姜洗淨拍破，蔥連根鬚洗淨挽結。2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。
正宗肉夾饃的滷肉配方
3樓：黑旋風不黑
主料：麵粉600g、五花肉1000g。
輔料：鹽適量、水320ml、酵母3g、蔥適量、姜3片、花椒10粒、大料2粒、香葉1片、草果1顆、肉蔻1顆、桂皮少許、當歸少許、丁香2粒、山楂幹5片、紅燒醬油50ml、冰糖30g。
肉夾饃的做法。
1、肉的製作： 五花肉切塊，冷水入鍋焯水後撈出，另起鍋注入清水，水開後，再放入焯好水的五花肉，小火燉煮。這種方法只是我家的習慣，如果覺得麻煩，也可水開後撇去浮沫，直接燉制，或者為節約時間高壓鍋燉。
2、準備料盒：花椒10粒 大料2顆 香葉1片 草果1顆 肉蔻1顆 桂皮少許 當歸少許 丁香2粒 山楂片5片。
3、放入蔥、姜、料盒小火燉制約40分鐘。
4、用筷子扎一下，如果一下即透，就加入料酒、紅燒醬油、冰糖、鹽繼續燉煮。
5、燉至湯汁收的差不多時起鍋入盤，備用。湯汁不要完全收幹。
6、麵餅製作 面做成份量相同的兩部分：一部分發面，另一部分做成普通的面 300g麵粉 160g左右的清水 3g酵母混和均勻，和成麵糰，發酵約一個小時。自己估量一下面團發酵的時間，離麵糰發酵完成還有20分鐘的時候，製作別一塊普通麵糰，300g麵粉 160g左右的清水和成麵糰，餳15分鐘左右。
7、兩個麵糰全部完成後，壓成餅狀。
8、疊在一起後，充分地揉和，餳成光滑的麵糰。
9、做成大小均勻的劑子。
10、擀成小餅，看看，為了漂亮，為了造型，特意動用了我的的饢針。
11、餅放入平底鍋中，小火烙制。
12、烙至餅漲起，兩面焦黃，出鍋即可。
13、餅從一側切開，留少許不斷開，肉加青椒、香菜跺碎，澆上少許湯汁，夾入饃中即可。
4樓：淺聊教育及公考
滷肉的配方。
正宗肉夾饃的滷肉配方，需要的香料比較多，一般不容易配齊，尤其是現在都宅在家，要配齊的難度更大。下面給大家說一下簡化版的家庭配方：大料5克、小茴香5克、桂圓肉2顆、草果1顆（去籽）、肉桂2克、白芷2克、山楂2克、香葉2克，丁香0.
5克。烙餅的技巧。
麵粉500克、酵母菌3克、5克食鹽、食用油10克、溫水260克。溫水倒入面盆裡，攪拌成絮狀，然後下手揉成麵糰，醒發半小時左右就可以了。肉夾饃要用半發麵，所以要主要醒發的時間，半小時就足夠了。
這樣的半發麵烙餅，脆而不硬，口感好吃。
接著把麵糰揉一會，做成一個個面劑子，擀成牛舌片。再從一邊捲起來，然後簡單揉一下，接著按扁了，擀成釐米厚的麵餅。
其他的麵糰都按照一樣的方法做好，靜置一旁，稍稍醒發5-10分鐘左右，就可以直接放進電餅鐺，烙至兩面金黃就可以了。
5樓：濤媽美食
陝西特色肉夾饃，饃酥肉香，從和麵到燉肉每一步都有詳細講解，看完保證能學會。
6樓：阿忠美食
肉夾饃好吃有訣竅，烙餅技巧和滷肉配方告訴你，學會可以開店了。
肉夾饃滷肉的具體做法
7樓：生活軌跡
肉夾饃滷肉是將滷肉還有白吉饃融為一體，將各自的風味互相烘托，並且使得兩者的滋味發揮到極致。由於選料精細，火功到家，加上使用陳年老湯，因此所制的'滷肉與眾不同，具有色澤紅潤，氣味芬芳，肉質軟糯，糜而不爛，濃郁醇香，獨特風味。下面我們就一起來看一下肉夾饃滷肉的做法。
主料：前腿邊肉350克。
調料：姜三片、蔥四段、花椒十粒、大料1個半、幹辣椒2個、桂皮一塊、香葉2片、山楂5片、鹽2勺、冰糖一塊、生抽半勺、蠔油半勺、老抽少半勺、胡椒粉少許、雞精少許。
做法：
1、將豬肉切成寸塊用清水洗淨；
2、薑切片，蔥切段。蒜去皮拍松，把調味料準備好；
3、肉塊焯水後撈出洗淨；
4、然後放入水的湯鍋內燒開去掉浮沫，然後放入蔥姜和除去鹽和雞精以外的調味料；
5、燒開後放入生抽、老抽、蠔油轉小火燜煮；
6、煮到一小時左右肉爛轉炒鍋，加入鹽中火接著煮收至湯還有半碗左右加入雞精即可；
7、煮好的肉出鍋備用；
8、麵粉加入泡打粉和成硬一點的麵糰；
9、尖椒和香菜洗淨；
10、醒發20分鐘左右把麵糰揉光滑；
11、然後把麵糰分成均勻的劑子，然後擀成稍微厚一點的餅；
12、平底鍋或者電餅鐺熱了放入餅坯蓋鍋烙；
13、一面定型後翻面在烙，兩面微微發黃微微鼓起就熟了；
14、做好的餅出鍋稍微晾一下；
15、然後用刀從側面片開一多半；
16、把尖椒和香菜和肉切碎；
17、然後用刀把肉菜加入餅中裝盤即可。
肉夾饃滷肉的做法
自己在家滷肉的做法及配料，滷肉的做法及配料視訊
用料五花肉 1條。雞蛋 個。八角 3個。香葉 4片。糖 3湯匙。料酒 2勺。生抽 3 4勺。老抽 2勺。冰糖 4個。茴香 少量。豆蔻 2個。草果 2個。桂皮 半根。丁香 3粒。滷肉的做法。五花肉用碟新浸泡洗乾淨，切塊，汆水。熱鍋加油，放糖炒色，待糖全部融化後下肉翻炒均勻，放所有的調料，再翻炒，最後放...
滷肉皮的做法及配料，滷肉的做法及配料視訊
用料。豬皮 約300克。料酒 1勺。花椒 小把。鹽 3克。姜 以上是焯煮肉皮用 3片。生抽 以下是滷煮肉皮用 1勺約15克。老抽 5克。蠔油 1勺。冰糖 10克。八角 半個。幹辣椒 1個。桂枝 1小塊。香葉 1片。南姜 1片。大蒜 1瓣。水 約250 300克。滷肉皮 肉皮凍的做法步驟。步驟 1sp...
肉夾饃的做法及配料
主料 麵粉300克 水160克 鹽2克 鮮酵母6克輔料 五花肉500克 燉肉料適量 蔥段1段 薑片2片 紅辣椒1個 白糖1勺 老抽1勺 醬油2勺 鹽適量 尖椒1個 香菜適量 1 五花肉切小塊。2 準備燉肉料，蔥段，薑片，紅辣椒。3 準備老抽，醬油，鹽，白糖。4 冷水下鍋，所以配料一起放進去，大火煮開...