1樓：婁國民熟食培訓500萬
給大家解釋一下什麼是滷肉熟食的做法，滷肉與醬肉的區別。很多人認為醬滷是一回事情，其實是有很大區別的。
首先解釋一下醬肉的做法：
醬即醬滷，醬和滷也是有區別的。醬熟食是在做老湯時加入了醬油、老抽、糖色等有色輔料。也即是所說的紅滷。
解釋一下滷肉的做法：如滷豬頭肉、豬蹄子、豬耳朵、滷雞等等。顏色為自然色。其滷肉的做法和醬肉的做法主要區別於顏色，工序相同，老湯是不需要加入醬油、老抽、糖色等有色輔料。
以上由婁國民熟食提供！
2樓：眼花了眼花了
一個是用滷料，味香 。一個是用大醬，味純
3樓：鄭州老推車滷肉
滷肉和醬肉還是有很大的區別的，滷肉主要在於滷湯純正，大料配比獨特，然後滷出來的肉有很好的肉香味兒和獨特的口味口感，醬肉主要是強調料的味道，醬料不同，肉的味道會有很大不同，所以滷肉更好吃，吃到的是原汁原味的肉香味兒，醬肉就不是了
自己在家滷肉的做法及配料，滷肉的做法及配料視訊
用料五花肉 1條。雞蛋 個。八角 3個。香葉 4片。糖 3湯匙。料酒 2勺。生抽 3 4勺。老抽 2勺。冰糖 4個。茴香 少量。豆蔻 2個。草果 2個。桂皮 半根。丁香 3粒。滷肉的做法。五花肉用碟新浸泡洗乾淨，切塊，汆水。熱鍋加油，放糖炒色，待糖全部融化後下肉翻炒均勻，放所有的調料，再翻炒，最後放...
滷肉皮的做法及配料，滷肉的做法及配料視訊
用料。豬皮 約300克。料酒 1勺。花椒 小把。鹽 3克。姜 以上是焯煮肉皮用 3片。生抽 以下是滷煮肉皮用 1勺約15克。老抽 5克。蠔油 1勺。冰糖 10克。八角 半個。幹辣椒 1個。桂枝 1小塊。香葉 1片。南姜 1片。大蒜 1瓣。水 約250 300克。滷肉皮 肉皮凍的做法步驟。步驟 1sp...
京京醬肉絲的做法
勾音 1將豬裡脊肉洗淨後切成3 5cm長的細絲，加3料酒，1克鹽，1個雞蛋清，2克澱粉抓勻，即為上漿，上漿後放點油均勻，放入冰箱冷凍5 10分鐘。2薑切片，大蔥白洗淨切成5cm長的絲。取一點蔥絲和薑片同放碗內，加清水，泡成蔥姜水。豆皮用開水燙下。3鍋內下油，待油加熱至7成熱時，放入從冰箱內取出的肉絲...