1樓：c小廚是我
京醬肉絲是北京市的一道著名小吃，屬於北京菜；該菜品在製作時選用豬瘦肉為主料，輔以甜麵醬、蔥、姜及其它調料，用北方特有烹調技法「六爆」之一的「醬爆」烹製而成。
2樓：良子美食
京醬肉絲，好吃美味，一看就會的美食，可以一起動手做吧
3樓：耿鈮
京醬肉絲原來這麼簡單
4樓：小廚神美食
這樣做京醬肉絲，超級滑嫩，美味又好吃！
5樓：宰父斯琪宮勤
1.甜麵醬裡放入白糖、味精、香油拌勻
2.豆腐皮用刀切成長方形
3.把豆腐皮和甜麵醬上籠旺火蒸10分鐘
4.把姜先切碎，然後搗成蓉加少許清水做成薑汁
5.肉絲裡放少許鹽、胡椒粉、黃酒和一個蛋清用手抓勻，然後再放少許水澱粉抓勻，此法便是上漿，漿制10分鐘備用
6.把大蔥白切絲鋪在盤裡，把蒸好的豆皮分四份擺放到盤子的四角
7.炒勺上火燒熱，注入少許油下入漿制好的肉絲滑熟，肉絲稍有變色即可撈出
8.炒勺中下入蒸好的甜麵醬，倒入適量薑汁炒勻
9.醬汁裡再烹入黃酒炒勻
10.當醬汁炒至冒泡時倒入滑好的肉絲，用旺火快速翻炒均勻，收汁便可出鍋
11.把炒熟的京醬肉絲，倒入事先鋪好蔥絲的盤中，便可上桌食用，食用時可用豆皮卷著吃，此菜製作全部完
6樓：那淑珍汗子
傳統北京風味菜。選用豬裡脊肉為主料,輔以北京"六必居"特產黃醬及其它調味品,用北方特有烹調技法"六爆"之一的"醬爆"烹製而成。特點鹹甜適中,醬香濃郁,風味獨特。
原料豆腐750克,肉茸150克,雞蛋1個,料酒20克,味精1克,精鹽5克,麵粉15克,溼澱粉30克,蔥、薑絲、醬油各10克,清湯100克,油50克。
烹飪方法
1.豬里肌肉切成細絲,用精鹽、酒、醬油、香油醃10分鐘,將蔥切成細絲後鋪在盤中；
2.將鍋燒熱後用60克溫油將肉絲泡熟撈出；
3.鍋中再放入50克油澆熱,倒入甜麵醬、糖、醬油、香油炒香,再加入過好油的肉絲拌炒,即可盛入鋪有蔥絲的盤上,食用前攪拌一下。
7樓：魯姐美食
京醬肉絲怎麼做？把雞胸肉切絲加入料酒，鹽胡椒粉，雞蛋澱粉，碗中準備白糖，生抽老抽豆瓣醬，甜麵醬水澱粉，把菜卷豆腐卷下油鍋炸插上牙籤，料汁澆上即可。，
8樓：大雁做美食
京醬肉絲怎麼做？準備裡脊肉，黃瓜絲，餃子皮甜麵醬生抽，白糖，肉裡面加入一點點鹽，一勺料酒，一勺澱粉，一個蛋清，醃製20分鐘，然後下鍋煎。
京醬肉絲怎麼做？
9樓：邯鄲新東方烹飪學校
備料主料：豬裡脊肉三百克
輔料：甜麵醬十五克、大蔥一根、料酒二十克、澱粉一小把、雞蛋一個、蠔油五克、生抽五克、豆腐皮五張
京醬肉絲之步驟
步驟一、我選擇的是裡脊肉，一定不要心疼肉，肉皮、肥肉全部去掉，先順著豬肉的紋理切成片，然後像切土豆絲似的疊起來，然後在切成絲，這樣切除來的絲才比較好看，然後用清水泡清洗一下
步驟二、清洗好的肉絲放入碗中，加入一勺料酒、一勺生抽、一勺蠔油、一個蛋清，攪拌均勻醃製10分鐘，然後加入兩勺澱粉攪拌均勻備用。醃製肉的時候沒有必要加入鹽，要不然肉會脫水吃起來沒有那麼嫩
步驟三、把甜麵醬加入少許水稀釋一下，可以調入半勺鹽，加少許蠔油提鮮，然後加入少許澱粉水，攪拌均勻備用
步驟四、京醬肉絲不僅僅是味覺上的盛宴，而且對視覺也有一定的衝擊，所以說擺盤是很重要的，首先把豆腐皮切成8裡面見方的方塊，然後用熱水焯下，豆腐皮最好選擇薄一點的，然後疊成三角形，擺在盤中，切好的蔥絲放在一邊，當然也可以選擇黃瓜條
步驟五、起鍋燒油，油可以多一點，不要心疼油，油溫五成熱時，加入肉絲滑下鍋，可以用筷子扒拉開，等肉絲變成白色時撈出控油備用
步驟六、鍋中留少許底油，蔥姜爆香，加入調好的醬汁，稍微加一點一點清水，水開以後加入肉絲，大火翻炒，醬汁就會均勻的裹在肉絲上了，收汁出鍋
京醬肉絲之總結
通過上面步驟，我相信許多人對於京醬肉絲的做法，已經有了更深的認知。其實這道菜雖然簡單，但是對於細節的要求還是比較高的，特別是在炒肉絲的時候，我們一定要注意不能把肉絲炒粘底，否則出鍋十分影響口感，而且出鍋會有種糊糊的味道，幾乎就等於失敗了。
10樓：匿名使用者
說到北京比較著名的菜餚，我們第一想到的就是烤鴨了，但是京醬肉絲也是北京很是著名菜品之一。一從他的名字上我們也可以想出個一二，而且京醬肉絲裡面用的醬料也是和北京炸醬麵所用的醬一樣，是甜麵醬。由於京醬肉絲鹹甜適中，有肉有配菜，而且樣式好看，逐漸的，它已經成為了全國很多地方菜館常做賓客常點的一道菜，而且過年餐桌上它變成了常客，今天我們就來挑戰一下這道名聲遠揚的著名"京菜"-京醬肉絲，然後給它來個升級版本感受一下味道會不會更加驚豔。
菜名：家常京醬肉絲
主要食材：裡脊肉（或豬的小腿肉）1塊（大概三百克）、大蔥1根（不要選擇太老的蔥吃起來柴又辛辣而且塞牙）、捲餅（或者幹豆腐）1疊、其它的材料還要綿白糖半勺、甜麵醬2大勺、澱粉與玉米各大半勺、花椒粉與白胡椒粉各一小勺。
烹飪步驟：
1、買回來的冷鮮豬肉我們先要清洗一下，用紙吸乾表面的水分，然後將它們全部改成細肉絲長條，把肉絲中拌入澱粉，撒上白胡椒粉與花椒麵，少量的料酒，然後用手抓拌均勻，使肉絲變得粘稠，這個步驟可讓肉絲掛漿並可提前入味，如果時間允許可提前一兩個小時醃上放冷藏。
2、將蔥的外皮撕去取中間比較鮮嫩的部分，但不要選擇小蔥，小蔥的蔥香味沒有大蔥的濃烈。因為是直接生吃所以儘量選擇蔥芯，將它們切成細蔥絲，然後將這些蔥絲全部碼放在圓盤子的四周。
3、取不粘鍋，將鍋中倒入油，等油溫升至7、8成熱，然後將醃好的肉絲滑入鍋內全部炒散開，肉絲如果粗細合適兩分鐘就會全部變色炒熟，澱粉的作用就是在炒肉的時候完美的保留住了肉絲中的水分使其味道鮮嫩，炒好盛出鍋即可。
4、盛出鍋中的肉絲後，鍋內留下了炒肉絲的餘油，不用關火直接調製小夥，將甜麵醬加入鍋內並不停的用鏟子攪動鍋中的甜麵醬，這個步驟一定要快並不能夠停下來，不然醬很快就會糊掉。
5、醬炒香後再加入白糖和一碗清水，再次開大火醬醬重新煮至粘稠，然後將剛剛的肉絲重新加入鍋內翻炒，也可少滴些老抽提色，家中如果有芝麻可在出鍋前撒些芝麻，將煮好的肉絲醬倒進擺放蔥絲的盤子中間。
6、將買來的捲餅上鍋蒸一下就可以配著剛出鍋的京醬肉絲一起食用了。
烹飪貼士：
1、肉絲不要切的過細，否則一下鍋過油就炒成了肉絲乾沒有了京醬肉絲的靈魂，掛澱粉也挽救不了。
2、如果是幹豆腐皮代替捲餅的話需要用開水焯一下去豆腥味而且吃起來比較柔軟。
11樓：大雁做美食
京醬肉絲怎麼做？準備裡脊肉，黃瓜絲，餃子皮甜麵醬生抽，白糖，肉裡面加入一點點鹽，一勺料酒，一勺澱粉，一個蛋清，醃製20分鐘，然後下鍋煎。
12樓：魯姐美食
京醬肉絲怎麼做？把雞胸肉切絲加入料酒，鹽胡椒粉，雞蛋澱粉，碗中準備白糖，生抽老抽豆瓣醬，甜麵醬水澱粉，把菜卷豆腐卷下油鍋炸插上牙籤，料汁澆上即可。，
13樓：耿鈮
家庭版京醬肉絲的做法
14樓：小廚神美食
這樣做京醬肉絲，超級滑嫩，美味又好吃！
15樓：良子美食
京醬肉絲，好吃美味，一看就會的美食，可以一起動手做吧
16樓：a噠噠君
京醬肉絲是北京市的一道著名小吃，屬於北京菜；該菜品在製作時選用豬瘦肉為主料，輔以甜麵醬、蔥、姜及其它調料，用北方特有烹調技法「六爆」之一的「醬爆」烹製而成。
最簡單的京醬肉絲的做法
17樓：良子美食
京醬肉絲，好吃美味，一看就會的美食，可以一起動手做吧
18樓：伊蓮夏荼
準備材料：瘦肉250克，蠔油，油，鹽，生粉，花生油，甜麵醬。
1、將豬肉洗淨後，用刀切成細條狀。
2、將切好的肉絲放入碗裡，並倒入適量的蠔油，油，鹽，生粉拌勻。
3、將肉與調料拌勻後靜置，醃製15到20分鐘，等入味。
4、向鍋裡放入適量的花生油，把前面醃製好的瘦肉絲倒入鍋中，翻炒。
5、待肉變色半熟後倒入鹽和甜麵醬，將肉炒熟後就可以起鍋了。
6、將炒好的京醬肉絲裝盤，就可以品嚐了。
注意事項：1、甜麵醬是京醬肉絲的靈魂，是必不可少的。
2、京醬肉絲最好選用裡脊肉，做出來的口感很好，而且先醃製15到20分鐘左右更入味。
3、翻炒肉的時候，鍋裡可以多加一些油，就可以省略用大鍋油過一遍的麻煩。
19樓：田鼠的寶
京醬肉絲
主料:豬肉,甜麵醬
配料:香菜,蔥絲,澱粉,鹽,味精
製作:1.瘦肉切絲,用水澱粉抓一下.
2.鍋放油煸炒肉絲,然後加入甜麵醬,少許鹽,成熟後加味精.
3.盤底碼好蔥絲和香菜絲,把肉絲鋪在上面.完成!
(細看我家田鼠刀工精湛,以前開飯店還是有點"遺產"的!哈哈)開始烙餅吧!!!!!!cc烙餅不用油哦.
1.把面揉成長條,用刀切成大小合適的"劑子".把兩個劑子落在一起,中間抹少許油,然後壓扁用面丈擀成薄餅!
其他春餅製作方法同上!
2.熱平底鍋,不放油,把餅放入,烙啊烙,中間鼓起來了,翻面.
再鼓起來就熟了!
ps:一揭兩張餅,又薄又好吃!
卷點肉絲,卷點雞蛋~~~香死了~~~~~~~
20樓：大雁做美食
京醬肉絲怎麼做？準備裡脊肉，黃瓜絲，餃子皮甜麵醬生抽，白糖，肉裡面加入一點點鹽，一勺料酒，一勺澱粉，一個蛋清，醃製20分鐘，然後下鍋煎。
21樓：魯姐美食
京醬肉絲怎麼做？把雞胸肉切絲加入料酒，鹽胡椒粉，雞蛋澱粉，碗中準備白糖，生抽老抽豆瓣醬，甜麵醬水澱粉，把菜卷豆腐卷下油鍋炸插上牙籤，料汁澆上即可。，
京醬肉絲怎麼做？
22樓：c小廚是我
京醬肉絲是北京市的一道著名小吃，屬於北京菜；該菜品在製作時選用豬瘦肉為主料，輔以甜麵醬、蔥、姜及其它調料，用北方特有烹調技法「六爆」之一的「醬爆」烹製而成。
23樓：小廚神美食
這樣做京醬肉絲，超級滑嫩，美味又好吃！
24樓：良子美食
京醬肉絲，好吃美味，一看就會的美食，可以一起動手做吧
25樓：耿鈮
家庭版京醬肉絲的做法
26樓：閎微蘭僑歌
傳統北京風味菜。選用豬裡脊肉為主料,輔以北京"六必居"特產黃醬及其它調味品,用北方特有烹調技法"六爆"之一的"醬爆"烹製而成。特點鹹甜適中,醬香濃郁,風味獨特。
原料豆腐750克,肉茸150克,雞蛋1個,料酒20克,味精1克,精鹽5克,麵粉15克,溼澱粉30克,蔥、薑絲、醬油各10克,清湯100克,油50克。
烹飪方法
1.豬里肌肉切成細絲,用精鹽、酒、醬油、香油醃10分鐘,將蔥切成細絲後鋪在盤中；
2.將鍋燒熱後用60克溫油將肉絲泡熟撈出；
3.鍋中再放入50克油澆熱,倒入甜麵醬、糖、醬油、香油炒香,再加入過好油的肉絲拌炒,即可盛入鋪有蔥絲的盤上,食用前攪拌一下。
27樓：魯姐美食
京醬肉絲怎麼做？把雞胸肉切絲加入料酒，鹽胡椒粉，雞蛋澱粉，碗中準備白糖，生抽老抽豆瓣醬，甜麵醬水澱粉，把菜卷豆腐卷下油鍋炸插上牙籤，料汁澆上即可。，
京醬肉絲卷的做法，怎麼做才好吃，京醬肉絲雞蛋卷的做法步驟圖，怎麼做好吃
準備好肉絲，用醃料醃製20分鐘，不需要切太細。在醃肉的過程中，我們將豆腐皮入沸水中焯兩分鐘。焯好的豆腐皮過一下涼水，切去四周的硬皮，再切成方形塊。準備好大蔥絲和黃瓜絲。將番茄醬 甜麵醬和蠔油準備好。攪勻。鍋里加肉，油熱後放入薑末，炒出香味後，放入肉絲，滑炒至變色撈起。鍋裡再加適量的油，放入準備好的醬...
京醬肉絲怎麼做 誰來教我，脆京醬肉絲的做法步驟圖，脆京醬肉絲怎麼做
京醬肉絲 原料 甜麵醬80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，鹽1克，澱粉2克，雞蛋1個，油150克，姜5克。做法 將豬肉切成絲，放入碗內，加料酒 鹽 雞蛋 澱粉抓勻，即為上漿 將蔥白斜切成絲放在盤中。薑切片略拍，取蔥絲同放一碗內，加清水，泡成蔥 姜水 炒鍋上火，加油，燒熟後將肉絲放入炒 散，至入成...
京京醬肉絲的做法
勾音 1將豬裡脊肉洗淨後切成3 5cm長的細絲，加3料酒，1克鹽，1個雞蛋清，2克澱粉抓勻，即為上漿，上漿後放點油均勻，放入冰箱冷凍5 10分鐘。2薑切片，大蔥白洗淨切成5cm長的絲。取一點蔥絲和薑片同放碗內，加清水，泡成蔥姜水。豆皮用開水燙下。3鍋內下油，待油加熱至7成熱時，放入從冰箱內取出的肉絲...