1樓：一人廚
教你魚香肉絲簡單又好吃的做法
2樓：孫老闆
做最正宗的魚香肉絲，將豬裡脊肉洗淨、切絲，加調料醃製10分鐘，豬肉絲炒至灰白色。爆鍋，放入肉絲、青椒絲、筍絲、木耳絲，翻炒2-3分鐘，淋入調味汁炒勻即可。
具體制作步驟如下：
1、準備好食材。
2、將豬裡脊肉洗淨，切成絲，加入料酒、澱粉、家樂雞粉充分拌勻，醃製10分鐘。
3、冬筍、青椒、木耳分別洗淨切絲。
4、取一小碗，放入鹽、白砂糖、醬油、香醋、澱粉攪拌均勻製成調味汁，備用。
5、鍋中放匙油燒至四成熱，將豬肉絲放入，炒至肉絲表面全部變成灰白色，盛出備用。
6、鍋中重新放入剩餘的油，燒至五成熱，將薑末、蒜末爆香。
7、放入肉絲、青椒絲、筍絲、木耳絲，大火翻炒2-3分鐘至熟。最後淋入調味汁迅速翻炒均勻，看到芡汁轉濃後即可關火盛出。
8、醃肉時加入雞精可以更好地鎖住水分，令口感飽滿，鮮美誘人。
9、出鍋。
注意事項：
1、選材裡脊肉是首選，吃起來較為鮮嫩。
2、炒魚香肉絲要猛火快炒，火要夠大，鍋氣要足，這樣炒出的菜味才好。
3樓：香蕉食堂
特別下飯的一道菜 家庭版魚香肉絲做法
4樓：哀萱彤
5步做一個魚香肉絲，簡單好記
5樓：耿鈮
家常魚香肉絲做法，家裡人都愛吃
6樓：東北小廚來哥
紅綠辣椒切絲，肉切絲，加入精鹽醋糖勾芡，炒肉絲，下入配料料汁，翻炒出鍋。
7樓：小廚神美食
超級好吃的魚香肉絲教程來了，收藏學習！
8樓：大雁做美食
魚香肉絲怎麼做？把裡脊肉胡蘿蔔木耳青椒切絲，肉絲中加入半勺胡椒粉，一勺料酒生抽，半個雞蛋攪拌均勻，醃十分鐘，然後用熱油炒制變色盛出，然後與蔬菜木耳一起翻炒 。
9樓：s飯學堂
魚香肉絲是一道著名川菜，其鹹鮮酸甜兼備，蔥薑蒜香濃郁，其味是調味品調製而成，此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中。
最正宗的魚香肉絲是怎樣做的呢？
10樓：s飯學堂
魚香肉絲是一道著名川菜，其鹹鮮酸甜兼備，蔥薑蒜香濃郁，其味是調味品調製而成，此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中。
11樓：香蕉食堂
特別下飯的一道菜 家庭版魚香肉絲做法
12樓：東北小廚來哥
紅綠辣椒切絲，肉切絲，加入精鹽醋糖勾芡，炒肉絲，下入配料料汁，翻炒出鍋。
13樓：哀萱彤
5步做一個魚香肉絲，簡單好記
14樓：小廚神美食
超級好吃的魚香肉絲教程來了，收藏學習！
15樓：耿鈮
家常魚香肉絲的做法，比飯店的還好吃
正宗的魚香肉絲是怎麼做出來的？
16樓：耿鈮
家常魚香肉絲的做法，比飯店的還好吃
17樓：大師的菜
72歲國寶級川菜大師的招牌菜，這次魚香味裡面真的有魚了！
18樓：小廚神美食
超級好吃的魚香肉絲教程來了，收藏學習！
19樓：香蕉食堂
特別下飯的一道菜 家庭版魚香肉絲做法
20樓：匿名使用者
豬肉切成絲，用料酒、醬油、鹽、水澱粉拌勻，碼10分鐘左右。取小碗，裡面加入水、澱粉、醬油、晒醋、白糖，拌勻，可以邊調邊嘗味，嚐到甜、酸、鹹度比例合適就行了。鍋裡放菜籽油，油熱以後，稍稍涼一下，把碼過的肉絲下到鍋裡大火炒散，剛變色時加郫縣豆瓣翻炒，再加泡椒和泡姜炒出香味後，再下蒜米爆炒，此時會聞到濃濃的魚香味。
接著把木耳絲、筍絲倒入鍋中翻炒，筍絲斷生後，倒入糖醋汁翻炒，迅速撒入蔥花和味精，鏟勻後起鍋裝盤，可以在面上撒點蔥花。
21樓：阿桑方方
魚香肉絲是很下飯的菜餚，也是川菜最廣為流傳的菜了，「魚香」這個有點小神祕的特殊味型賦予了其獨特的魅力。調製一個碗汁，裡面加入糖、料酒、胡椒粉、鹽、醋、醬油和水澱粉，如果能有一點高湯加入就更好了，糖醋的比例基本是1:1。
鍋裡寬點下油，油溫升高之後下肉絲滑散，接著下配菜的木耳絲之類的過油斷生，然後都盛出瀝油。鍋裡留少許底油燒熱，接著下豆瓣醬和泡椒小火炒出紅油，然後把姜蒜末放下去炒香，香味炒出來之後把之前過油備用的肉絲、木耳絲等回鍋，改大火快速翻炒均勻；接著把之前調好的碗汁攪拌一下，然後加進去，順便撒點蔥花，大火快速翻炒，盛出裝盤就可以享用了，絕對下飯。
22樓：匿名使用者
把肉切成均勻切絲加入鹽料酒，澱粉，雞精，一個蛋清攪拌均勻，醃一會。紅色的泡辣椒剁碎，調個料汁：5克鹽，三勺醋，兩勺白糖，攪拌勺生粉加點適量的水調勻。
鍋裡放入油，先下入泡椒，等鍋出紅油倒入一半兒的薑末和蒜末，倒入滑過油的肉絲，翻炒均勻，再倒入調料汁倒入另一半蔥薑末，出鍋前倒入切好的蔥末。
23樓：古雅之
魚香肉絲，很下飯的一道菜，只要家中調料齊全，做法難度不大，而且容易成功。裡脊肉順著紋路先切成片，然後再切成絲，切好的肉絲，加入生粉、鹽、料酒、蛋清醃製一小會，然後將胡蘿蔔，筍，木耳都分別切成絲，蔥薑蒜切成末兒。調魚香汁，取一個乾淨的小碗，蠔油2勺的量，生抽3勺的量，3勺的糖，2勺的醋，鹽半勺，水澱粉2勺，攪拌均勻。
熱鍋下油，油溫5-6成熱的時候，加入切好的肉絲，下鍋炒至肉絲變色。炒好的肉絲撈出放一邊，熱鍋下油，下姜蒜煸香。然後加一點郫縣豆瓣醬炒出紅油。
倒入胡蘿蔔絲兒、筍絲、炒一會兒後下木耳絲兒，繼續翻炒。倒入剛才盛出來的肉絲，翻炒均勻。然後倒入調好的魚香汁，攪拌均勻。
24樓：三熙
先把裡脊肉切成絲，放點鹽料酒胡椒粉13香攪拌均勻，往一個方向攪，再放一點醬油，一個蛋清 ，繼續攪拌均勻，再放生粉，放點食用油攪拌均勻 ，鍋中放油燒至五成熱，把油倒出來，再放油，這叫熱鍋冷油，把肉絲下鍋，用筷子攪拌一下，不要讓它黏住了，十幾秒鐘就可以出鍋。鍋中放油，放大蒜子薑片，郫縣豆瓣醬，爆出紅油，把剛才準備好的，紅青辣椒絲，木耳絲，倒入鍋中，放肉絲紅蘿蔔絲，爆炒幾下，下點魚油，雞精味精，胡椒粉，放點生抽，用大火爆炒十幾秒鐘，用生粉，勾點芡，就可以出鍋了。
25樓：阿舞子
豬肉切長10釐米、粗0.3釐米的絲；青筍切長10釐米、粗0.3釐米的絲；水發木耳切成粗絲。
配菜，豬肉裝於碼鬥中，萵筍、木耳、薑末、蒜末、蔥花裝於盤中。碼味上漿，1分鐘肉絲加精鹽1.5g、料酒1g、水澱粉20g拌勻上勁。
調製芡汁，1分鐘，精鹽1.5g、白糖15g、醋10g、醬油1g、味精1g、鮮湯20g、水澱粉10g兌成調味芡汁。烹製，2分鐘，鍋中留油，旺火燒至220℃，下肉絲炒至散籽發白；放入泡辣椒末炒香上色、再放入薑末、蒜末、蔥花炒出香味；下青筍、木耳炒勻斷生；烹入調味芡汁炒勻、收汁亮油，裝盤。
26樓：阿舞子
鍋燒熱放油，在低油溫時倒入肉絲大火煸炒到肉絲表面變色盛出備用。用鍋中餘油煸炒姜蒜末小火炒出香味，再倒入剁椒一起炒出香味。倒入冬筍絲、胡蘿蔔絲和黑木耳絲轉大火翻炒一會兒，再倒入肉絲。
倒入備好的調味汁，翻炒一分鐘。慢慢倒入水澱粉，邊倒邊炒，直到湯汁呈你想要的濃稠度，關火。撒上蔥花，出鍋。
27樓：以心
要想魚香肉絲好吃，夠味，關鍵訣竅是調製魚香汁，這一步做好了，想不好吃都難。熱鍋涼油，加入肉絲炒到斷生，烹入少許料酒。把肉絲撥到一邊，中小火爆香姜蒜泡椒末，直到油色紅亮為止。
然後保持肉絲在旁邊的狀態，下胡蘿蔔和木耳絲炒至斷生，在蔬菜裡下約1g鹽。然後烹入之前調好的醬汁，翻炒均勻勻。起鍋前加入蔥花，裝盤。
魚香肉絲怎麼做才正宗呢？
28樓：狗狗與愛
上幾天有人來問我想做一道川菜魚香肉絲，應該怎麼做呢？說到魚香肉絲我相信很多人都非常熟悉，它可以說和宮保雞丁、酸菜魚、麻婆豆腐是齊名的，而出來的口味是酸酸甜甜的，入口是十分的開胃。特別是在剛出鍋的時候，聞著味道都會直咽口水，特想上去大吃一口。
那麼這時候肯定有人好奇了，既然魚香肉絲這麼美味，那到底應該怎麼做呢？其實這道魚香肉絲並不是多麼複雜，整個過程中最重要的就是要突出它的酸甜口，這樣做出來的魚香肉絲才正宗。而要想突出它的酸甜口，前期的調料中的糖和醋千萬不能少放，否則出鍋還會有一種腥味。
下面話不多說，今天就給大家分享魚香肉絲的具體步驟和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
備料主料：豬裡脊肉兩百克、木耳一小把、筍子
輔料：蔥薑蒜少許、生抽五克、雞蛋一個、料酒十克、豆瓣醬十克
魚香肉絲之步驟
步驟一、首先300克的豬裡脊洗淨，先切片再切絲，儘量粗細均勻一些，這樣成菜口感和賣相都好一些。切好的肉絲過一遍清水，這樣可以去除血水減少異味
步驟二、處理好的肉絲擠幹水分放入碗中，然後加1克鹽、料酒、胡椒粉一點點、生抽和半個雞蛋清進去，接下來就是「烹飪鐵律」朝著一個方向打攪
步驟三、攪打大約2、3分鐘，讓肉絲把水分、調料「吃」進去，然後加一點點幹澱粉攪拌均勻，這樣可以讓調料更好的附著，而且會讓肉絲更滑嫩
步驟四、接著我們處理配料，木耳、筍切絲、小蔥切段，每樣40克左右就夠了。大蒜、生薑和泡椒切碎備用，用量差不多都在25克左右，泡椒可以稍微多一點點；（木耳和筍要焯水處理一下哦。）
步驟五、然後我們再調個料汁，碗中裝食鹽1.5克、味精2克、白糖15克、料酒10毫升、生抽8毫升、陳醋12毫升、澱粉2克攪拌均勻備用。
步驟六、炒鍋下油燒至4層熱，然後把醃漬好的肉絲下進去滑散，變色即盛出瀝油備用，鍋內留少許油燒熱至5層，然後下姜、蒜、泡椒末、豆瓣醬炒出香味，接著把肉絲回鍋翻炒幾下，然後把筍和木耳絲放進鍋裡翻炒
步驟七、炒勻之後把調好的料汁淋入鍋中，之後開大火翻炒，炒到醋香味飄出、湯汁濃稠收緊，下蔥段炒兩下，就可以盛出裝盤了。
魚香肉絲之總結
通過上面步驟，我相信許多人對於魚香肉絲的做法，已經有了更深的認知。其實魚香肉絲的整體做法整體步驟可以分為三步，第一步改刀，這一步一定要順絲切，這樣後期出鍋的肉絲才不會碎；第二步漿肉絲，要想肉絲嫩滑，這一步是必不可少的，一定要把肉絲漿至上勁，這樣才會有嫩滑的口感；最後一步勾芡，這一步芡汁一定要濃稠，這樣它的酸甜味才會比較重。
29樓：哀萱彤
5步做一個魚香肉絲，簡單好記
30樓：
肉絲炒熟下配菜一起翻炒，可香了
31樓：耿鈮
家常魚香肉絲做法，家裡人都愛吃
32樓：東北小廚來哥
裡脊切絲，辣椒蔥姜切絲，白糖醋，醬油精鹽，清水調製，肉絲炒熟，放入料汁既可。
33樓：s飯學堂
魚香肉絲是一道著名川菜，其鹹鮮酸甜兼備，蔥薑蒜香濃郁，其味是調味品調製而成，此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中。
34樓：
瘦肉洗淨，切成肉絲，加入澱粉和料酒，適量的調味料醃製一會。配菜青椒、木耳、胡蘿蔔切絲。熱鍋熱油放入肉絲翻炒。
另外再單獨翻炒配菜，5分熟後放入肉絲，加入生抽、老抽、蠔油、糖、醋、澱粉水勾芡繼續翻炒，熟後就可以裝盤了。
35樓：匿名使用者
豬裡脊切條加鹽、料酒攪至上勁後放水澱粉攪勻，封油備用。青筍、木耳切細絲。並將青筍用少量鹽醃製。
起鍋燒油，中油溫滑肉絲，變白撈出瀝油備用。淘洗用鹽醃製的青筍，並瀝乾水分。鍋中留底油，中油溫下泡椒茸、姜蒜米，炒出香味和紅油後放青筍木耳翻炒斷生後放入滑過油的肉絲。
翻炒均勻後淋入事先兌好的碗汁，放入魚眼蔥。炒制芡汁收勻，蔥出香後起鍋裝盤即可
魚香肉絲怎麼做才正宗呢，魚香肉絲的正宗做法是什麼？
正宗魚香肉絲好吃的做法如下 1 肉切絲後用一匙澱粉加少量鹽 因為醬油和泡辣椒都有鹽味，所以肉裡面只放一點點 木耳切絲，將菜心的大葉對剖改小，蔥 泡辣椒 姜 蒜均切碎，將醬油 醋 白糖 味精 澱粉放一個碗里加三大匙水兌成芡汁。2 鍋置旺火上放油燒至七成熱，放入肉絲炒散 炒至變白。3 將肉絲撈至鍋邊，放...
魚香肉絲的正宗做法，正宗的魚香肉絲的做法
怎樣做魚香肉絲步驟如下 原料 豬肉 青椒 胡蘿蔔 蔥 黃豆醬 糖 紅椒 木耳 洋蔥 醬油 醋 生粉。第1步 準備好豬瘦肉，洋蔥，青椒，紅椒，木耳，胡蘿蔔，蔥薑蒜。第2步 把蔬菜切成絲。第3步 洋蔥和蔥切成末。第4步 豬肉切成條。第5步 放入生粉裡攪拌，並加入料酒。第6步 用黃豆醬，鮮醬油，醋，鹽，白...
魚香肉絲怎麼做，魚香肉絲怎麼做的
食材明細 豬瘦肉適量 冬筍適量 黑木耳適量 胡蘿蔔適量 蔥適量蒜適量 姜適量自制剁椒適量 肉湯 或水 適量 鹽適量糖適量 醋適量生抽適量 澱粉適量 鹹鮮口味 炒工藝半小時耗時 普通難度 魚香肉絲 做法 1準備材料。2將將泡發的黑木耳切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥薑蒜切末。3將肉絲用少許鹽 料酒和澱...