1樓：乾萊資訊諮詢
正宗魚香肉絲好吃的做法如下：1、肉切絲後用一匙澱粉加少量鹽（因為醬油和泡辣椒都有鹽味，所以肉裡面只放一點點），木耳切絲，將菜心的大葉對剖改小，蔥、泡辣椒、姜、蒜均切碎，將醬油、醋、白糖、味精、澱粉放一個碗里加三大匙水兌成芡汁。
2、鍋置旺火上放油燒至七成熱，放入肉絲炒散、炒至變白。
3、將肉絲撈至鍋邊，放入姜、蒜、泡辣椒碎炒呈櫻桃色。
4、再倒入木耳絲、菜心、蔥碎炒半分鐘後，和肉絲一起鏟勻。
5、勾芡後鏟勻，起鍋即成。
2樓：孫烸霃
魚香肉絲。〖材料〗瘦肉250克、水發木耳70克、胡蘿蔔半根、泡椒末30克、蔥2棵、姜1小塊、蒜5瓣、澱粉適量。
〖調料〗食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、白糖、雞精，〖做法〗將瘦肉洗淨切成粗絲，盛於碗內，加鹽和水澱粉調勻。
2．蔥薑蒜洗淨切絲備用。
3．木耳和胡蘿蔔切絲備用。
4．把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、薑末、蒜末、高湯、魚骨粉、水、澱粉調成魚香汁。
5．鍋內放油、燒至五成熱油時倒入肉絲，炒散後下入泡椒末，待炒出色時，再將木耳、胡蘿蔔絲和魚香汁倒入，急炒幾下即可。
〖特點〗色澤紅亮，酸辣鹹甜。
廚師一點通：
切肉絲時刀功要嚴謹，粗細、長短要適宜，不可連刀。
3樓：仁芷文
主料：豬裡脊輔料：青筍、水發黑木耳。
調料：①：鹽、雞精、味精、白糖、陳醋、（糖醋1:1）生抽、老抽、鮮湯（水）、水澱粉（兌成碗汁）
②：泡紅辣椒（剁茸）、姜米、蒜米、魚眼蔥。
味型：魚香，特點：鹹鮮酸甜兼備，蔥薑蒜香突出。
1、豬裡脊切長約8cm，粗的二粗絲，加鹽、料酒攪至上勁後放水澱粉攪勻，封油備用。
2、青筍、木耳切細絲。並將青筍用少量鹽醃製。
3、起鍋燒油，中油溫滑肉絲，變白撈出瀝油備用。
4、淘洗用鹽醃製的青筍，並瀝乾水分。
5、鍋中留底油，中油溫下泡椒茸、姜蒜米，炒出香味和紅油後放青筍木耳翻炒斷生後放入滑過油的肉絲。翻炒均勻後淋入事先兌好的碗汁，放入魚眼蔥。炒制芡汁收勻，蔥出香後起鍋裝盤即可。
裡脊、青筍、黑木耳、胡椒粉、料酒、大蒜、生薑、大蔥、豆瓣、生抽、澱粉、雞蛋、花椒粒、幹辣椒、水、鹽、白糖。
1、豬通脊切絲，用鹽、料酒、雞蛋清、澱粉醃製；
2、青筍切條，姜和蒜一比一切沫備用；
3、單獨切姜蒜末、蔥花、幹辣椒、乾花椒備用；
4、在姜蒜沫里加入米醋、白糖、生抽、澱粉、鹽；
5、用前面準備好的蔥薑蒜幹辣椒乾花椒熗鍋，出香後小火倒入豆瓣，炒出紅油；
6、下入肉絲翻炒，直到肉絲完全變色；
7、肉絲全變色後，下入青筍和木耳，略微翻炒使調料均勻；
8、倒入魚香汁，大火收汁快速翻鍋，使魚香汁沾到每個菜上；
9、收汁完畢加入一點點香油就可以起鍋。
豬瘦肉、冬筍、黑木耳、胡蘿蔔絲、蔥、蒜、姜、自制剁椒、肉湯（或水）、鹽、糖、醋、生抽、澱粉。
1、將泡發的黑木耳切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥薑蒜切末；
2、用少許鹽、料酒和澱粉將肉絲稍醃，並將澱粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯（或水）兌成調味汁；
3、熱鍋下冷油，油溫熱後，下肉絲迅速劃炒散開；
4、炒至肉色變白後用鏟子將肉絲撥在鍋邊，底油加自制剁椒、蒜末、薑末炒香，將肉絲翻炒均勻；
5、加入事先焯水後的胡蘿蔔絲煸炒一分鐘左右；
6、然後下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻，倒入芡汁，待湯汁粘稠時加蔥花翻炒均勻即可。
4樓：獨角戲49蜛
配料： 瘦豬肉 200克，水發木耳 25克，水發玉蘭片 25克，泡辣椒 40克，菜油 125克。
醬油 10克，精鹽 3克，白糖 10克，醋 8克，味精 1克，料酒 15克，薑末 10克，蔥花 15克。
水豆粉 50克，清湯適量。
製作方法： 1、將豬肉切成6--7釐米長的二粗絲，裝碗內，用鹽、料酒碼味，水豆粉拌勻。
2、木耳洗淨切絲，玉蘭片切絲，開水汆一遍。
3、取一個碗，放醬油、白糖、醋、味精、清湯、水豆粉、兌成魚香汁。
4、鍋內油燒至五成熟，下肉絲超散，放泡辣椒炒出紅色，下姜、蔥、蒜，炒出香味，再放木耳絲、玉蘭片絲炒勻，烹入魚香汁，快速翻炒幾下，起鍋裝盤即成。
在操作過程中必須注意，肉絲要切的均勻，碼味要準，兌魚香汁要按比例，要嚴格掌握投料先後，動作要快，才能保證成菜質量。
此菜原料除豬肉外，還有很多蔬菜和肉類均適合做成各種魚香菜餚，如魚香茄花、魚香油菜、魚香鴨方、魚香大蝦、魚香碎米雞等，其味道都很鮮美。
5樓：匿名使用者
配料：豬裡脊肉 1塊、柿子椒 1個、胡蘿蔔 1段、黑木耳 適量、花生油 適量、精鹽 適量、味極鮮醬油 2茶匙、蠔油 1勺、蔥 適量、姜 適量、醋 適量、白糖 適量。
烹飪步驟：1.黑木耳泡發洗淨切絲，青椒，胡蘿蔔洗淨切絲。
2.裡脊肉切絲，鍋裡油熱加入肉絲翻炒幾下。
3.加入蔥薑末炒一炒。
4.加入所有材料翻炒。
5.炒至胡蘿蔔，青椒斷生加入料汁翻炒均勻。料汁：味極鮮醬油2茶匙，蠔油一勺，醋適量，白糖，鹽適量調勻。
6樓：哀萱彤
5步做一個魚香肉絲，簡單好記。
7樓：網友
肉絲炒熟下配菜一起翻炒，可香了。
8樓：耿鈮
家常魚香肉絲做法，家裡人都愛吃。
9樓：東北小廚來哥
裡脊切絲，辣椒蔥姜切絲，白糖醋，醬油精鹽，清水調製，肉絲炒熟，放入料汁既可。
10樓：s飯學堂
魚香肉絲是一道著名川菜，其鹹鮮酸甜兼備，蔥薑蒜香濃郁，其味是調味品調製而成，此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中。
11樓：網友
瘦肉洗淨，切成肉絲，加入澱粉和料酒，適量的調味料醃製一會。配菜青椒、木耳、胡蘿蔔切絲。熱鍋熱油放入肉絲翻炒。
另外再單獨翻炒配菜，5分熟後放入肉絲，加入生抽、老抽、蠔油、糖、醋、澱粉水勾芡繼續翻炒，熟後就可以裝盤了。
12樓：職場導師陳老師
首先在鍋中加入適量的油，然後把肉絲放進去。再加入一些生抽，老抽，蠔油，食鹽，翻炒均勻。然後加入適量的胡蘿蔔絲，包菜絲。大火猛炒，炒入味即可。
魚香肉絲的正宗做法是什麼？
13樓：魚魚時尚鑑賞
魚香味是起源於四川民間獨具特色的味型，它酸辣甜鹹香鮮，後來被廣泛用於各地蔬菜當中，開胃下飯，非常受歡迎。正宗的魚香肉絲，四川本地配菜一般是萵筍和木耳，我們這邊一般用胡蘿蔔青辣椒木耳，魚香味的調味雖然比例各地有所不同，但其獨具的魚香味的風格還是不會變得，這叫萬變不離其宗。我現在分享一下我們這邊的魚香肉絲的做法，體現的仍然是蔥薑蒜的味道，酸辣甜鹹香的味道，希望大家能夠喜歡。
魚香肉絲，是一道經典的川菜。魚香肉絲裡真的沒有魚，在四川，人們把泡紅辣椒叫魚辣子，在烹飪過程中產生一種烹魚的味道，這種味型在川菜中具有舉足輕重的地位。
(1)豬裡脊切成細絲放入小盆中，加鹽料酒醬油碼下味，然後加入蛋清，攪打均勻，加入澱粉，繼續攪打上漿。
胡蘿蔔半根切成細絲，木耳頂刀切絲，一個青辣椒切成細絲備用(有的地方用香菜段)。蔥薑蒜切末備用。泡椒(選用二荊條辣椒)去蒂用刀剁碎，豆豉剁碎，我們都是提前剁碎放入瓶中，用少量油封好密封儲存，隨用隨取。
(2)起鍋燒油，油溫4成熱，下入肉絲，慢慢打散推動，等到飄起來，顏色發白就可以撈出控油了。其餘配菜水開焯水三十秒撈出備用。
(3)調個碗汁：用不繡剛條匙(飯店取調料用的)1勺澱粉，2勺生抽，少來點老抽，3勺糖，稍微比糖多點的醋，5勺的水，一點鹽，拌勻即可。
(4)起鍋燒油，下入蔥薑蒜未，出香味下入泡椒豆豉炒出香味，倒入碗汁炒勻，接著倒入肉絲和配菜翻炒均勻出鍋即可，好吃的魚香肉絲就做好了。
14樓：夢易
首先把材料都準備好，把蔬菜切成絲兒，洋蔥和蔥切成末，豬肉切成一條一條的，用黃豆醬，醬油，醋，鹽，白糖把汁兌好。然後在油熱了之後，加入豬肉翻炒，再加入剛剛兌好的汁，加入蒜末和洋蔥末，最後加入切好的蔬菜條一起翻炒。
15樓：生活小大人申
原料：豬肉、青椒、胡蘿蔔、蔥、黃豆醬、糖、紅椒、木耳、洋蔥、醬油、醋、生粉。
做法步驟：第1步、準備好豬瘦肉，洋蔥，青椒，紅椒，木耳，胡蘿蔔，蔥薑蒜第2步、把蔬菜切成絲。
第3步、洋蔥和蔥切成末。
第4步、豬肉切成條。
第5步、放入生粉裡攪拌，並加入料酒。
第6步、用黃豆醬，鮮醬油，醋，鹽，白糖調成兌第7步、首先加入豬柳炒一會。
第8步、接著加入剛剛兌好的汁大火翻炒。
第9步、加入蔥末和洋蔥末繼續炒。
第10步、開中火加入配菜。
第11步、一盤美味的魚香肉絲就做好了。
16樓：小胡愛吃辣
首先，準備好，胡蘿蔔，木耳還有肉把胡蘿蔔和木耳洗乾淨，然後切成絲再把肉用醬料配成一個醃製，再用醬料醃製一下肉，首先起鍋燒油把肉把醃製好的肉在油鍋裡面涮以下，然後炒出備用，然後像胡蘿蔔和木耳絲放入豆瓣醬炒勻之後，下肉，這樣一盤正宗的魚香肉絲就做好。
17樓：教育知識之家
在料汁的勾芡上，還有就是在裡脊肉的選擇上，一定要選擇正宗的豬裡脊肉，勾芡上湯汁。通常魚香肉絲是我們非常喜歡吃的一道菜。
18樓：愛流浪的星辰
正宗好吃的魚香肉絲的做法就是將裡脊肉均勻切成細絲，酸筍切絲，青椒切絲，加入木耳切成細絲，白糖醋醬油鹽調成料汁。
怎麼做魚香肉絲？怎樣做魚香肉絲？
魚香肉絲的做法步驟。1肉切絲，加少許鹽 料酒和生粉醃製10分鐘。2水發木耳 青椒切絲。這次青椒就剩一個了，只好再用了一個紅椒頂替一下 3蔥 姜 蒜切好備用。4準備好調味汁 蠔油兩大勺，生抽一大勺，醋一大勺，糖一大勺，豆瓣醬一大勺。調勻備用。5炒鍋裡把油燒熱，放入蔥 姜 蒜爆香後，加入肉絲滑炒。6炒至...
魚香肉絲怎麼做，魚香肉絲怎麼做的
食材明細 豬瘦肉適量 冬筍適量 黑木耳適量 胡蘿蔔適量 蔥適量蒜適量 姜適量自制剁椒適量 肉湯 或水 適量 鹽適量糖適量 醋適量生抽適量 澱粉適量 鹹鮮口味 炒工藝半小時耗時 普通難度 魚香肉絲 做法 1準備材料。2將將泡發的黑木耳切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥薑蒜切末。3將肉絲用少許鹽 料酒和澱...
怎麼做最正宗的魚香肉絲，最正宗的魚香肉絲是怎樣做的呢？
教你魚香肉絲簡單又好吃的做法 做最正宗的魚香肉絲，將豬裡脊肉洗淨 切絲，加調料醃製10分鐘，豬肉絲炒至灰白色。爆鍋，放入肉絲 青椒絲 筍絲 木耳絲，翻炒2 3分鐘，淋入調味汁炒勻即可。具體制作步驟如下 1 準備好食材。2 將豬裡脊肉洗淨，切成絲，加入料酒 澱粉 家樂雞粉充分拌勻，醃製10分鐘。3 冬...