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醬肉怎麼炒
2019-04-12 舌尖美味 by：qiyu最佳答案材料：豬肉，醬，鹽。
最好是肥瘦相間的豬肉，剁細。鍋中放油，燒至七成熱；放入醬爆炒直到出香味。倒入肉沫，要把肉沫炒開，否則粘在一起；放鹽（可以多一點）、味精。
翻炒均勻即可出鍋。注意：肉和醬的比例大概是2比1。
材料：豬肉，醬，鹽。
1、最好是肥瘦相間的豬肉，剁細。
2、鍋中放油，燒至七成熱；放入醬爆炒直到出香味。
3、倒入肉沫，要把肉沫炒開，否則粘在一起；放鹽（可以多一點點）、味精。翻炒均勻即可出鍋。
2樓：匿名使用者
回答食材：五花肉、薑片
調味：老抽、生抽、花椒、桂皮、香葉、八角、
1、準備一個鐵鍋，鍋里加入八角6個，桂皮3塊，花椒1小把，生薑2片，香葉2片，適量的十三香、辣椒粉，混合均勻。
2、加入500毫升的老抽，再加入800毫升的生抽，冰糖50克，小火煮開後，熬製五分鐘。
3、等時間到了，關火晾涼料汁，大約一個小時後，倒入150毫升高度白酒，混合攪拌均勻。
4、準備6斤五花肉，無需清洗，直接放進料汁中，放入醃製鍋裡擺好，如圖所示，儘量選擇大肉塊。
5、上下翻拌均勻，讓肉均勻的裹滿料汁，然後蓋上一層保鮮膜，醃製的時間為一週，每天需要翻2次面，早晚各一次就好。
6、等到第八天的時候，將肉塊取出來，一頭用繩子穿好，太陽好的話，晾晒7-10天左右，直至肉色暗紅微微出油即可，醬肉晾晒好，切塊冰箱冷凍或者冷藏。
7、這就是最後成品的樣子，可蒸可炒，配米飯，配湯麵醇厚甘香，鮮美可口，脣齒留香，一塊接著一塊，簡直太好吃了。
更多7條
3樓：宜然
醃醬肉的做法:上好的五花肉洗乾淨切成條狀，放到盆裡備用。將黃酒、醬油、白砂糖，香料一起放入鍋中加熱燒開，反覆攪拌到白砂糖完全融化加入少量二鍋頭，關火徹底冷卻，冷卻後將醬汁倒入肉盆裡面，蓋上保鮮膜，三天後肉就可以取出。
醬肉取出後掛在陰涼通風的地方，晒七天就可以吃了。做好的醬肉可以包上保鮮膜放到冰箱冷凍起來，也可以一直掛在陰涼處溫度要保持低一點，做醬肉最好是冬季，這樣不容易壞。醬肉的時間長短跟肉塊的大小有直接關係，五花肉的厚度不要超過五釐米，醬制時間三天比較適宜，肉塊如果較大要多醬幾天才能入味。
怎樣醃製醬肉，醬肉的做法
4樓：夏媽廚房
風乾醬肉教你家庭配方，醬汁做法簡單味道好，出鍋比臘肉還好吃！
5樓：汽車資訊推送
一、滷湯的配製
第一步：不鏽鋼煮肉桶中放入18斤清水、再放入一隻雞骨架、1斤豬骨頭 (敲碎)、五花肉少許。煮5小時左右即可形成高湯。
第二步：將高湯燒開，加入雞油100克、大料4克、花椒3克、桂皮3克、小茴2克、丁香1克，熬製30分鐘即成做醬肉的滷湯
二、配料包
1、醬豬肉配料包：按10斤肉計
花椒2.5克、大料2克.桂圓3克、草果2.
5克、桂皮2.3克、丁香1.5克、肉蔻2克、良姜2克、甘草1.
5克、白芷3.5克、砂仁2克、山茶2克、白胡椒2克、草蔻1.5克、茴香3克、香葉1克、陳皮3克。
2、醬牛肉配料包：按10斤肉計
砂仁2克、陳皮2.5克、草果2克、白糖5克、桂皮1.8克、大料2克、花椒3.5克、山茶1.8克、甘草1.8克、豆蔻2克、小茴1.5克、味素2克。
3、醬雞肉配料包：按10斤肉計
大茴3克、花椒2.5克、小茴1.5克、木香0.
8克，白芷2.5克、草蔻2克、香果2克、肉蔻3克、山奈1.5克、草果3克、丁香2.
5克、良姜2.5克、陳皮2.5克、篳撥2克、砂仁3克、桂皮1.
6克、肉桂1.8克、甘草3克。僅供參考
分享一個醃製醬肉的做法：
1、準備5釐米左右寬的五花肉6條，用火燎去豬毛。
2、開啟一包鹽，用鹽抹遍五花肉，放入無水無油的盆中，擱置在陰涼處，上面壓上重物醃製三天。
4、五花肉一端的肉皮扎洞穿繩，吊掛在陰涼的地方晾一天。
5、鍋中倒入1500克黃酒，兩袋醬油，花椒、桂皮、茴香、蔥、姜、大料、香葉、胡椒粉適量，加一粒豆蔻，400克白糖煮開，可以加一兩顆乾紅辣椒，煮8分鐘關火，晾涼。
6、五花肉放入料水中醃製，三天翻一個面，再醃三天，撈出來掛在陰涼通風處晾晒，大約2周後就做好了。
醬肉風味獨特，可以儲存很久。
6樓：匿名使用者
醬肉一定要將肉燉的軟爛，在做之前焯水去腥是必不可少的步驟，然後要先用冰糖炒糖色，再用砂鍋燉，小火燉久一點。
7樓：青島小魚聊創業
醬肉是將豬肉用甜麵醬、香辛調味料醃製後經自然風乾而成的一類醃製類生肉製品，具有色澤美觀、風味濃郁的特點，由於新增了甜麵醬，故稱為醬肉。醬肉在中國具有悠久的加工和食用歷史，蘇州五香醬肉在北宋時期就有生產，至今己有五六百年的歷史。
8樓：月牙之珏舞
先把準備的肉洗好，然後用廚房紙吸乾表面水分，再把厚肉切片好入味。然後倒入煮好晾涼的醬汁醃製4-5天后取出，拿到外面用陰風晾乾，晒4-5天就行了。
9樓：l的香菜
製作醬肉會選用較為新鮮的肉類，再用祕製的醬料醃煮。
10樓：卜添孔溫
在農村，人們往往與養豬人家講好，今冬我們三家合殺一頭豬過年。這樣，年腳邊殺豬後，每家就可以分到三分之一的豬肉，人們往往會醃一部分肉。過去如果當年的黃豆、桖籽收成好或價鈿高，人們也會在過年時多買點肉來醃製。
過年前醃的鹹肉，因為要吃到清明時節，所以醃時比較考究。如果是醃肋條肉，則切成三四寸寬一條，如果是醃「一腿」，則把腳爪斬去，從腿的肉面用尖刀深劃幾道口子，以便鹽能醃得進去。然後用鹽仔細擦一遍，腿肉用尖刀劃出的口子中也要擦到。
再準備缸或盆，在缸或盆底放小磚塊，磚塊上架幾根小竹棒，再把鹽擦過的肉放在缸或盆的小竹棒上。這樣兩三天後，肉內的血水已淋淨，再醃第二遍。
醃第二遍時，有兩種醃法。一種是本地傳統的，就是用普通的食鹽再擦一遍肉，疊入缸內，隔七八天上下翻動一次，再過七八天拿出來在肉的一頭穿一小孔，繫上繩子掛在竹棒上晒，晒到精肉上出鹽花後，便進掛在屋廊下陰乾。此醃法，鹹肉味鮮，用鹹肉燒筍味道最好。
另一種，我幼時從「紹幫」人家那裡學來。將食鹽在鍋中炒過，炒時放入一些花椒，趁鹽熱時用它擦一遍肉，後面的程式與第一種差不多。此醃製法，土稱「臘醃」，醃出的鹹肉看相好，紅而發亮，肥肉呈透明狀，吃起來香，燒「塊頭肉」或切薄片在飯鍋上蒸，味道均好。
嘉興人做醬肉也是事先計劃好的，一般在臘月裡醬。無論是肋條肉或是夾心肉，都切成兩指寬的條子，像醃鹹肉醃第一遍一樣處理，待肉中的血水淋幹後，去除肉上留下的鹽，洗淨缸或盆，擦乾，放入肉，倒入紅醬油（沒過肉面），再壓幾塊小石頭。三五天後把肉上下翻動一遍，再過三五天拿出。
肉的一端穿一小孔，繫上繩子，掛在屋廊下晒不到太陽處，讓肉上的醬油淋幹，然後再拿到有太陽地方晒三到五個太陽，就可貯存備用。
醬肉可以切成薄片幹蒸（略放一點水），味香。也可與筍一起蒸，味佳。但醬肉的燒法在本地還是以「醬肉燒黃豆」、「醬肉燒筍」為大宗。
另外，雞肉也可以醬。將雞殺白、開膛、洗淨，可以與醬肉一同醬制或相同方法單獨醬制。
醬肉怎麼醃製
11樓：
醃醬肉的製作方法，小小的技巧滿滿的乾貨，融化你的味覺
12樓：樂觀的蘿蔔泡菜
原材料：上等山豬肉前夾肉及其五花肉5000克、58度以高粱為主要原料（或是別的高度酒也行）、純蜂蜜500克、鹽500克、麻椒100克、醬肘子調味品2袋。
具體方法：
最先，將上等山豬肉前夾肉及其五花肉用58度以高粱為主要原料抹勻，再用純蜂蜜勻稱抹在肉上，放進大盆裡蓋上蓋醃漬一個星期，3天滾動一下，讓肉勻稱觸碰到純蜂蜜。
隨後，炒菜鍋中放進鹽和麻椒用文火炒出香味，製成醃豬肉用的香辣，隨後將香辣勻稱抹再用純蜂蜜醃過的肉上，再醃一個星期，3天滾動一下，使肉勻稱觸碰香辣。
最終，將醬肘子調味品勻稱抹在肉上，再醃一個星期，也是3天滾動一下。將醃好的肉離線放到蔭涼自然通風的地區晾晒。那樣醃漬出來，四川醬肉就搞好了。
醬肉怎麼醃製好吃
13樓：牧紫煒
過年前醃的鹹肉，因為要吃到清明時節，所以醃時比較考究。如果是醃肋條肉，則切成三四寸寬一條，如果是醃「一腿」，則把腳爪斬去，從腿的肉面用尖刀深劃幾道口子，以便鹽能醃得進去。然後用鹽仔細擦一遍，腿肉用尖刀劃出的口子中也要擦到。
再準備缸或盆，在缸或盆底放小磚塊，磚塊上架幾根小竹棒，再把鹽擦過的肉放在缸或盆的小竹棒上。這樣兩三天後，肉內的血水已淋淨，再醃第二遍。
醃第二遍時，有兩種醃法。一種是本地傳統的，就是用普通的食鹽再擦一遍肉，疊入缸內，隔七八天上下翻動一次，再過七八天拿出來在肉的一頭穿一小孔，繫上繩子掛在竹棒上晒，晒到精肉上出鹽花後，便進掛在屋廊下陰乾。此醃法，鹹肉味鮮，用鹹肉燒筍味道最好。
另一種，我幼時從「紹幫」人家那裡學來。將食鹽在鍋中炒過，炒時放入一些花椒，趁鹽熱時用它擦一遍肉，後面的程式與第一種差不多。此醃製法，土稱「臘醃」，醃出的鹹肉看相好，紅而發亮，肥肉呈透明狀，吃起來香，燒「塊頭肉」或切薄片在飯鍋上蒸，味道均好。
嘉興人做醬肉也是事先計劃好的，一般在臘月裡醬。無論是肋條肉或是夾心肉，都切成兩指寬的條子，像醃鹹肉醃第一遍一樣處理，待肉中的血水淋幹後，去除肉上留下的鹽，洗淨缸或盆，擦乾，放入肉，倒入紅醬油（沒過肉面），再壓幾塊小石頭。三五天後把肉上下翻動一遍，再過三五天拿出。
肉的一端穿一小孔，繫上繩子，掛在屋廊下晒不到太陽處，讓肉上的醬油淋幹，然後再拿到有太陽地方晒三到五個太陽，就可貯存備用。
醬肉可以切成薄片幹蒸（略放一點水），味香。也可與筍一起蒸，味佳。但醬肉的燒法在本地還是以「醬肉燒黃豆」、「醬肉燒筍」為大宗。
另外，雞肉也可以醬。將雞殺白、開膛、洗淨，可以與醬肉一同醬制或相同方法單獨醬制。
14樓：
醬肉的製作材料：
主料：豬夾心肉（軟五花）2500克
調料：粗鹽200克,醬油1克,姜3克,白酒3克,白砂糖10克,味精3克,八角3克,花椒5克,桂皮3克
教您醬肉怎麼做：
1.鹽炒熟後冷卻，小缸洗淨擦乾。
2.夾心肉剔骨去汙血修邊角碎肉等，割成數長條，用熟鹽醃製，一二天後取出，瀝去鹽水，吹乾。
3.用優質醬油浸沒鹹肉，再加適量的姜，酒，糖，味精，外加茴香，花椒，桂皮等，蓋好。過1個月取出蒸食，其味醇香。
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醬肉怎麼做？醬肉怎麼製作
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豪傑飛鴻 香菇醬肉包的做法步驟 香菇醬肉包的做法步驟 1 1把香菇洗淨切小丁 香菇醬肉包的做法步驟 2 2鍋裡防水燒熱後，倒進去焯下水，大概就1,2分鐘的時間！香菇醬肉包的做法步驟 3 3香菇煮好後瀝出來，再用手攥幹水分，把豬肉也切小丁 香菇醬肉包的做法步驟 4 4鍋里加入少量的油燒熱後放入八角，姜...