1樓：xx又
食材準備：草魚、大蔥、姜、蒜、紅辣椒、香菜、小麥麵粉、花椒、白糖、生抽、料酒、香醋、鹽、食用油
具體步驟：
1、買回來的草魚清洗肚子裡的黑膜，切去魚頭和魚尾，然後剁成均勻小塊放入盆中，所有食材配料清洗乾淨，大蔥切段，生薑切片，大蒜拍一下去掉外皮切薄片，紅辣椒斜刀切段，香菜切段裝盤備用；
2、草魚中加入切好的一部分蔥段、薑片、少許花椒、適量鹽、料酒去腥，帶上一次性手套，然後用手抓拌均勻，醃製10分鐘，讓魚塊吸收料汁入味；
3、10分鐘後，魚塊醃製完成，挑出醃製魚塊的蔥段、薑片以及花椒，然後倒入適量小麥麵粉，用手抓拌均勻，讓魚塊塊表面均勻的裹上一層小麥麵粉，加入麵粉是為了在魚塊的外層形成保護層，炸的時候魚塊更加酥脆；
4、熱鍋，往鍋中倒入足量的食用油，油溫6成熱的時候，依次下入裹好麵粉的魚塊，開中火慢慢炸制，有粘連在一起的魚塊用筷子輕輕打散，魚塊定型後翻下面，炸至魚塊兩面略微發黃則控油撈出放於盤中。繼續將油溫升高，油溫7成熱比之前熱些的時候，再次下入魚塊復炸一遍，炸至魚塊表面金黃後，控油撈出備用。經過炸制後燉煮出來的魚肉就不會鬆散；
5、炸制剩餘的油倒入一個乾淨的容器中，留著下次炒菜用，鍋中留少量底油，下入薑片、蒜片爆香，爆香之後倒入適量提前剛燒好的開水，下入炸制好的魚塊，倒入開水的量剛好準備沒過魚塊就可以了，然後下入少量鹽、白糖、生抽、料酒、少許老抽上色，開大火燒開後，蓋上鍋蓋轉中小火燉煮20分鐘；
6、20分鐘後，開啟鍋蓋，下入切好的紅辣椒，然後開大火收汁，輕輕翻拌幾下，切記不要大力翻動魚塊，將湯汁收汁粘稠後加入少量香醋，撒一些香菜點綴增香，就可以關火出鍋啦；
2樓：爵爺的網路
紅燒魚塊的做法詳細介紹 菜系及功效： 滬菜 工藝： 紅燒 紅燒魚塊的製作材料：
主料： 淨魚（青魚或草魚）中段350克,熟筍片50克 調料： 薑末5克,蔥段5克,白糖20克,醬油50克,味精1.
5克,紹酒30克,素油60克,溼澱粉15克 紅燒魚塊的特色： 鮮嫩味濃。 教您紅燒魚塊怎麼做，如何做紅燒魚塊才好吃 製法:
（1）魚剁成長方塊（約5釐米長、3釐米寬）; （2）鍋置旺火上燒熱，滑鍋後放少量油，下魚塊稍煎； （3）撒薑末、烹酒略燜，加醬油、糖稍燒，添沸水一勺，加入熟筍片轉小火將魚燒熟； （4）用旺火收濃湯汁，撒上蔥段，加入味精，用溼澱粉勾芡，澆亮油出鍋即成。 紅燒魚的做法詳細介紹 菜系及功效： 東北菜 補虛養身食譜 營養不良食譜 口味：
鹹甜味 工藝： 紅燒 紅燒魚的製作材料： 主料：
鰳魚1000克 輔料： 豬油（板油）80克 調料： 醋10克,大蒜（白皮）50克,鹽6克,小蔥5克,糖色20克,植物油50克,薑汁10克,白砂糖30克,八角3克,味精3克,姜2克,澱粉(玉米)5克,料酒25克,醬油30克 紅燒魚的特色：
色澤深紅，汁芡明亮，口味鹹甜，細嫩鮮美。 教您紅燒魚怎麼做，如何做紅燒魚才好吃 1. 魚（鰳魚）去宰殺，去鰓、鱗及內臟，洗淨控幹，兩面打斜十字花刀，剁成兩段，用薑汁、料酒醃一下； 2.
板油切成小方丁
3樓：丹的葵奎
冬至以後，家家戶戶都會做醃魚。我家的醃魚都是去年醃的，放在冰箱裡不會壞。醃魚好吃但是就是很鹹，怎樣才能把醃魚做成新鮮魚那麼好吃呢？請看分解：
食材醃魚 適量
幹椒 適量
大蒜子、生薑、醋、醬油 適量
鹽、味精、白糖、胡椒粉 少許
方法/步驟
1醃魚用冷水浸泡一晚，去掉過多的鹹味。浸泡好的魚塊洗淨裝盤備用。
2多切點大蒜子和生薑，準備幹椒備用。
鍋內放油燒熱，放入魚塊煎炸至兩面金黃。
這就是炸好了的魚塊，不要炸得過老。
洗鍋重新放油燒熱，加入大蒜子、生薑炒出香味。（不要用原來炸魚的油，不能魚就要鹹啦。）
關小火放入幹椒炒出香味。
加入胡椒粉、白糖翻炒均勻
加入魚塊翻炒均勻。使每一塊魚都沾上辣椒。
開大火加入啤酒大半瓶，要使啤酒與魚塊一樣高。
兩面翻動煮5分鐘讓魚肉質更加有味道，更加香嫩。
起鍋前放點醬油、醋調味，收湯裝盤。
4樓：
醃製的魚塊怎樣做好吃？醃製的是最好用瓦鍋或者沙鍋來煮，最好買點豆腐哦，或者說其他的乾貨來煮非常好吃，很香的
5樓：五哥體育
醃製的魚塊用香煎的烹飪方法做最好吃。
醃製過的魚怎麼做好吃
6樓：今天也想喝酸奶
1、將魚剁成4*4cm的方塊.醃的時候加上花椒生薑，加點黃酒，放冰箱(因為一次吃不完便於保鮮)
2、將鍋燒熱到入適量油燒至90度左右，將魚塊一塊一塊放入鍋內用油炸，待顏色至微黃即可。
拓展資料
幹醃法火腿的醃製加工幹醃法是利用幹鹽（結晶鹽）或混合鹽，先在食品表面擦透，即有汁液外滲（一般醃魚時不一定先擦透），而後層堆在醃製架上或層裝在醃製容器內，各層間還應均勻地撒上食鹽，各層依次壓實，在外加壓或不加條件下，依靠外滲汁液形成鹽液進行醃製的方法。
開始醃製時僅加食鹽，不加鹽水故稱為幹醃法。
優點：操作簡便；製品較幹，易於保藏；無需特別當心；營養成分流失少（肉醃製時蛋白質流失量為(0.3-0.5%) 。
缺點：醃製不均勻、失重大、味太鹹、色澤較差，若加用硝酸鈉，色澤可以好轉。
溼醃法溼醃法即鹽水醃製法，就是在容器內將食品浸沒在預先配製好的食鹽溶液內，並通過擴散和水分轉移，讓醃製劑滲入食品內部，並獲得比較均勻的分佈，直至它的濃度最後和鹽液濃度相同的醃製方法。
缺點：其製品的色澤和風味不及幹醃製品；醃製時間和幹醃法一樣，比較長；所需勞動量比干醃法大；醃肉時肉質柔軟，鹽水適當，但蛋白質流失較大(0.8-0.9）；因含水分多不易保藏。
7樓：南辰十一念
回答您好，醃製過的魚最好吃的做法，推薦您這樣做：
1、食材：醃魚適量、幹椒適量、大蒜子、生薑、醋、醬油適量、鹽、味精、白糖、胡椒粉少許；
2、醃魚用冷水浸泡一晚，去掉過多的鹹味。浸泡好的魚塊洗淨裝盤備用。
3、多切點大蒜子和生薑，準備幹椒備用。
4、鍋內放油燒熱，放入魚塊煎炸至兩面金黃。
5、這就是炸好了的魚塊，不要炸得過老。
6、洗鍋重新放油燒熱，加入大蒜子、生薑炒出香味。（不要用原來炸魚的油，不能魚就要鹹啦。）
7、關小火放入幹椒炒出香味。
8、加入胡椒粉、白糖翻炒均勻。
9、加入魚塊翻炒均勻。使每一塊魚都沾上辣椒。
10、開大火加入啤酒大半瓶，要使啤酒與魚塊一樣高。
11、兩面翻動煮5分鐘讓魚肉質更加有味道，更加香嫩。
12、起鍋前放點醬油、醋調味，收湯裝盤。
這就是特色餈粑魚的做法，您可以試試，肯定不會讓您失望的哈。
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8樓：謇有福及子
暴醃魚一、用料
1、主料：鯿魚2條
2、輔料：歐芹1小把、柿子椒1個
3、調料：色拉油適量、食鹽適量、蔥2根、姜少許、生抽適量、香醋適量、花椒粉適量、胡椒粉
適量、鮮味汁適量、辣椒油適量、白糖少許、水1碗
二、備料工作：
1、斬殺好的鮮鯿魚清洗乾淨：將魚腮去除乾淨，將魚身內外沖洗乾淨，特別是魚腹內的黑膜，一定要刮乾淨
2、生薑一分為二，一份切成姜碎備用，一份切成薑絲備用；紅甜椒去蒂去籽切條絲狀備用；香芹洗淨打去老葉斜切段備用；大蔥洗淨分蔥白及蔥葉，分別斜切成段備用
三、製作過程：
1、取1小碗，加入3茶匙左右鹽，加入花椒粉、胡椒碎（量多量少依個人口味調節）拌勻；處理乾淨的魚控幹水分，將調料均勻地塗抹於魚身，魚腹肚內也需塗抹；將切好的姜碎塞入魚腹中，將棉繩從魚脣處穿過，將魚懸掛於陰涼通風處「暴醃」3-4個鐘頭備用
2、將「暴醃」之後的魚取回，用廚用紙將魚身殘留略為結塊的胡椒花椒粉等揩掉（此類調料高油加熱時會發苦），鍋內注油燒熱，魚下鍋煎至雙面金黃香酥時起鍋。如果想「偷懶」的話，到這一步暴醃魚就可以直接上桌食用了
3、鍋內留底油，將薑絲、蔥白段投入鍋中煸香，依次下紅甜椒、香芹段翻炒，鍋內加入生抽、鮮味汁、香辣油、白糖，及1碗水（或高湯），用鍋鏟攪勻，將暴醃魚入鍋，大火煮開後，魚身上撒下蔥葉段，轉小火加蓋燜煮幾分鐘使魚肉透汁透味；將魚出鍋裝盤，轉大火收濃汁，滴入幾滴香醋攪勻，將濃汁澆淋在魚身上即可
拓展資料
醃魚幹豆腐卷
用料主料：豆腐皮1張
輔料：胡蘿蔔50克
調料：雞精1小勺、蒜1瓣、香油1大勺、香菜20克、小蔥2根、玉米油1大勺、白糖1小勺
做法1、將蒜加茸，胡蘿蔔、香菜葉、小蔥切沫
2、將熟醃魚用手撕成小塊，再用刀切碎粒狀
3、鍋入玉米油，爆香蒜茸和小蔥，再入胡蘿蔔粒炒勻
4、加入醃魚粒，加入美極鮮味汁、糖、雞精翻炒片刻即可關火
5、將醃魚盛出，撒上香菜碎，倒入香油拌勻待用
6、千張皮切成規則的長方形，長和寬分為約為10釐米和8釐米
7、燒開半鍋水，下千張皮焯制1分鐘左右撈出待用
8、將香菜莖入開水中焯制10秒鐘撈出，以方便捆紮千張卷
9、取適量醃魚粒碼放入千張皮中間
10、雙手卷起後用香菜莖捆紮兩頭，吃時從中間斜切一刀即可
9樓：魯秀梅崇申
魚中含有對人體健康十分有利，而且做法也有很多種，是很不錯的營養**，平時大家吃的魚大多是以新鮮為主，不過醃過的魚味道也不錯，但是醃過的魚怎麼做好吃呢？醃過的魚有一種是叫鹹魚的，買回來後一定先用水沖洗或泡一下，然後放入麵糊中再油炸，這種做法會吃起來特別香。
醃魚用冷水浸泡一晚，去掉過多的鹹味。浸泡好的魚塊洗淨裝盤備用。
多切點大蒜子和生薑，準備幹椒備用。
鍋內放油燒熱，放入魚塊煎炸至兩面金黃。
這就是炸好了的魚塊，不要炸得過老。
洗鍋重新放油燒熱，加入大蒜子、生薑炒出香味。(不要用原來炸魚的油，不能魚就要鹹啦。)
關小火放入幹椒炒出香味。
加入胡椒粉、白糖翻炒均勻
加入魚塊翻炒均勻。使每一塊魚都沾上辣椒。
開大火加入啤酒大半瓶，要使啤酒與魚塊一樣高。
兩面翻動煮5分鐘讓魚肉質更加有味道，更加香嫩。
起鍋前放點醬油、醋調味，收湯裝盤。
比新鮮魚更有味道的醃魚做好了。肉質很嫩、又香又帶點辣味，又帶點酸甜味，最主要是不鹹喲，好吃呀!!還等什麼，把家裡的醃魚來出來做吧。
食用鹹魚的注意事項
1、首先第一條需要遵循的就是，高血壓病人不宜食用鹹魚。
2、其次要說的第二條需要注意的就是，高溫條件下的工作人士，最好是不要吃太多鹹魚的，因為鹹魚內的含鹽量是比較過高的，然後再一通過高溫，高溫是會加快水分的蒸發速度的，因此工作環境是高溫的人員最好不要吃鹹魚，是對身體不好的。
3、第三點需要注意的是，過量的食用鹹魚有可能會有致癌的危險，尤其是易患鼻咽癌。所以鹹魚的用量一定要注意，一次不要吃太多的鹹魚。
辣椒怎麼醃製好吃，怎麼醃製辣椒才好吃？
用主料 青辣椒 配料 大豆油 醬油 鹽 姜 切片 大蒜 切片 花椒 白糖 醃製方法 精選新鮮 完整 質感好的青辣椒洗淨，再放入熱水中焯一下 既可以減輕辣味，又可以防止生水使辣椒腐爛 晾乾。然後逐一在辣椒表面用水果刀拉一長約兩釐米的口子，以便使辣椒更好地入味。再把切好口的辣椒整齊地排列在醃製器皿中，備...
豬舌頭怎麼醃製才好吃，豬舌頭怎麼醃製才好吃啊
豬舌頭的醃製方法原料配方 鮮豬舌100千克 食鹽6 7千克 白酒1千克 白砂糖1 千克 花椒粉150 200克 八角茴香150克 桂皮50克 硝酸鈉50剋制作方法1 取料 選符合衛生標準的鮮豬舌，除去筋膜淋巴，放入80 左右的熱水中氽過，再刮盡舌面白苔。2 醃製 在靠舌根深部用刀劃一直口，成條形，以...
怎麼醃製洋姜好吃，洋姜怎樣醃製才好吃
回答 7 吃的時候，把洋姜切成細絲，加點熟芝麻，再淋點醬油 醋和香油，即可。親親這是為您查詢的答案哦，希望能幫助到您 誠心為您解答每一個問題！如您滿意請採納最佳！如有疑問請繼續追問！您的贊是我們前進的動力，相互學習，一起進步！更多4條 回答洋姜 小麥黑醬 生抽 先把洋姜用流水把表面的灰塵沖洗乾淨，然...