1樓：小言微笑
蘿蔔乾就是曬乾的蘿蔔，一種獨具風味的蔬菜。富含維生素b，鐵質含量除金針菜外高過其他食物。蘿蔔乾在潮汕稱菜脯，鹹香脆口，消食開胃，與潮汕鹹菜、魚露並稱潮汕三寶。
上杭蘿蔔乾色澤金黃，皮嫩肉脆，甘香味美，明初即享有盛名。蘿蔔乾鹹菜的做法有哪些呢？
蘿蔔乾鹹菜的做法：
1、將蘿蔔洗淨，先切成筷子厚的片，再切成筷子粗的不斷刀條，掛到棉線上，在通風處晾曬天。
2、用溫開水洗去灰塵，擠幹水份後，抖散；加入食鹽和少許白酒拌勻，再拌上辣椒麵、花椒麵（如果怕麻味，就改用少量花椒粒）、芝麻（也可在取食時直接撒上）、少許香油和勻，裝入土陶壇內（須裝滿，用手壓實）。
3、用保鮮膜（多用幾層）和棉線封緊壇口，蓋上壇蓋；置陰涼處10來天后即可。
真正講究的做法須用倒罐：裝罐壓實後用竹條卡在罐口裡（倒置時，菜才不會鬆動），封好的罐口後倒置在一水盤中（避免空氣進入）。現在人家很少有倒罐的，用泡菜壇也一樣。
醃酸辣蘿蔔乾。
美食原料≯白蘿蔔5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食鹽175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精適量，水2000克。
美食做法≯1、先將蘿蔔擇洗乾淨，然後加工成3釐米長，寬、厚米的條，晾曬至八成幹備用；
2、香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿蔔乾內拌內；
3、將食鹽、白糖、花椒、大料放入鍋內加水熬開，加入味精，待涼後倒入缸內，與蘿蔔乾拌勻，每天翻動一次，15天左右即為成品，要求呈紅黃色。
2樓：888道法自然
醃蘿蔔乾】配方：蘿蔔、鹽、白糖、花椒麵、辣椒麵。
1、準備幾個新鮮的蘿蔔，什麼蘿蔔都可以，白蘿蔔、綠蘿蔔都行，反正醃製好之後，吃起來味道都是差不多的。
2、把蘿蔔洗乾淨，先切成片狀，再切成條狀，切好之後不要直接醃，而是需要將其放在外面，通風的地方懸掛起來，或者放在篦子中，放在太陽下晾曬，直至把蘿蔔曬乾、曬蔫兒為止。
3、曬好之後的蘿蔔乾，用清水清洗兩遍，然後擠幹水分，放在一個小盆裡。接下來往裡面撒上鹽，鹽量需要多一點，這樣有利於儲存。鹽倒進去之後，充分抓拌，將其抓拌均勻，之後再往裡面撒上白糖。
4、白糖的量就不需要太多了，當然如果喜歡吃甜一點的，也可以多放。依然是揉搓均勻，接下來靜置一個晚上，這樣靜置一段時間之後，不僅可以更加入味，而且還可以把其中多餘的水分殺出來。
5、第二天把蘿蔔條中的水分倒掉，隨後再往裡面加上適量的花椒麵、辣椒麵，充分揉搓均勻，靜置醃製天的時間，就可以了，已經很入味了。最後找一個密封瓶，把蘿蔔條放進去儲存起來，隨吃隨取。
蘿蔔乾怎麼醃製才好吃
3樓：一網情深的阿慧
食材用料：蘿蔔乾50g
豬瘦肉150g
紅尖椒1個。
青尖椒做法。
1/3蘿蔔乾沖洗揉搓幾遍，然後浸泡半日至泡發。肉切小丁，加生抽2湯匙，花椒碎少許，澱粉1湯匙抓勻，醃製30分鐘。泡好的蘿蔔切丁，辣椒切丁（浸泡時間要根據蘿蔔的幹度）
2/3鍋裡熱油，加入幹辣椒和蔥姜熗鍋，倒入肉丁大火迅速翻炒至變色3/3加入蘿蔔乾，倒入泡蘿蔔乾的水繼續翻炒，加入老抽1茶匙，翻炒至收汁，加入辣椒丁即可（因為蘿蔔乾本身有鹹味，可酌情加老抽和鹽）
4樓：匿名使用者
1、將蘿蔔洗淨，切成1釐米厚度的片狀；
2、再將蘿蔔片切成差不多1釐米粗的條狀，這一步很關鍵，記住蘿蔔的皮不要切段，每一段蘿蔔條都是連著的最好；
3、將切好的蘿蔔條放在通風處晾曬天左右；
4、把晾曬好的蘿蔔條取下，用溫水洗淨上面的灰塵，隨後擠幹水分，將它抖散；
5、將蘿蔔條放入盆中，加入食鹽、白酒、辣椒粉、花椒粉、芝麻、香油等調料攪拌均勻；
6、把5中準備好的蘿蔔條裝入到土陶壇中，用手壓緊實，不要太鬆散；
7、用保鮮膜密封好罈子，放在陰涼處10多天就可以拿出來吃了。
5樓：燕子生活助手
1. 集合：白蘿蔔大半根，糖，白醋，生抽，話梅六七顆。
2. 白蘿蔔洗淨外皮，晾乾，切成條。(如果急著吃的可以再切細點或者切薄片)
3. 切好的蘿蔔條放入無油無水的乾淨容器，鋪一層蘿蔔條撒一層糖，糖的量肉眼估計可能有個五六十克吧。以每片蘿蔔上都沾上糖即可，放入話梅。
4. 蘿蔔條全部撒糖裝好後，淋入白醋，量的話我用白醋瓶蓋倒了四蓋多。(怕可能會太酸的可適當先放些，第二天嚐嚐汁水，覺得不夠酸的再加點)
5. 蘿蔔醃出水分後，無需倒掉水分，淋入生抽，不需太多，就平時炒菜時的量足夠了，然後蓋蓋輕輕左右搖搖會使汁水均勻些，放冰箱冷藏。
6. 第二天嚐嚐汁水的甜度酸度，根據自己的口味，不夠酸甜的可適當再加些糖和白醋，第二天即可食用(不過略待少許蘿蔔的辛辣味)，兩三天後食用味道更佳。
6樓：在下芝麻油
一：首先選材要好：蘿蔔要新鮮，一個個拎起來還要很重的才買，表示水份充足而且不怕空心。回去洗乾淨把它切成二半，二半再分幾小份，放在陽臺上曬。
二：天氣要好，如天氣好的話曬三天已好了，一般八至九成幹就可以了；其間要買些紅辣椒和大蒜搞乾淨也要曬，再把它用刀剁碎加一些鹽放在一邊備用。
三：蘿蔔已曬乾，放在一個乾淨且沒一點生水的盆裡，用力的揉搓，要加一些鹽，再揉搓，可以嚐嚐吃起來很脆的那種就大功告成了。
四：把剁碎的紅辣椒蒜和蘿蔔摻和在一起揉搓一下，再放入罈子裡，加一些米酒，再用保鮮紙把罈子封住，過幾天再吃。
7樓：尉典
蘿蔔乾詳細講解菜品教程。
蘿蔔乾怎樣醃製好吃
8樓：匿名使用者
醃製好吃的蘿蔔乾。
1、大白蘿蔔洗淨，削去首尾的根鬚，不要去皮；
2、將洗淨的蘿蔔切成條，不需要太細；
3、通風處鋪上乾淨的紙或布，將蘿蔔條在其上擺開，注意蘿蔔條之間留少許縫隙，利於通風；
4、 大約3天后，待蘿蔔條幹癟，且兩端捲起的時候，就可以收了；
5、洗去蘿蔔乾表面的浮灰，瀝乾水分，入瓶；
6、陳醋加入紅糖攪拌均勻，倒進瓶中，使蘿蔔乾浸泡其中；
7、蓋上瓶蓋存進冰箱，1~2天后就可以吃啦。
9樓：智花丶
蘿蔔不可日曬過度，否則會太乾，吃起來口感如柴。
材料。白蘿蔔1200公克，鹽120公克，重石1個。
做法。1.將白蘿蔔洗淨，帶皮切塊狀，以一層白蘿蔔一層鹽的方式放入竹簍或容器內，再壓上重石，使鹽水能壓出並流出容器外。
2.重壓二天後，取出蘿蔔日曬至幹(約3∼4天)，此時顏色呈淺褐色即可。
湯尼茱迪/tnjd
蘿蔔乾怎麼樣醃製好吃
10樓：乾萊資訊諮詢
羅卜幹醃製方法如下
1.在晾曬蘿蔔乾的過程中，把紅辣椒和大蒜也都放到太陽底下晾曬，曬蔫就可以了，然後把辣椒和大蒜都切成小段備用。
2.曬好的蘿蔔乾用清水洗乾淨，用廚房用紙擦乾蘿蔔乾表層多餘水，取出泡菜罐（沒有泡菜罐兒的可用其他容器代替，方便封口的容器就可以），把蘿蔔乾放入泡菜罐中。
3.如果是少量醃製蘿蔔乾，直接把蘿蔔放進泡菜罐中，撒上食用鹽，再把切好的辣椒和蒜都放入罈子中，澆上一些高濃度白酒或者米酒，封口即可醃製。
4.但是如果是大量醃製蘿蔔乾，就要先在罈子底部鋪一層蘿蔔乾，然後撒上一層，接著再鋪一層蘿蔔乾，用手使勁按壓，按壓緊實之後再撒一層食鹽。
5.通過此方法將所有的蘿蔔乾都放入罐子中，然後再澆一些米酒或高濃度白酒，把蒜片和辣椒段放入泡菜壇中，用保鮮膜封口。
6.然後用大盆子或者是盆子倒扣在罐子上，壓上重物，醃製三天左右即可。
怎樣醃製蘿蔔乾好吃
11樓：網友
蘿蔔乾想要醃製的，好吃是有一定方法和竅門的，按照正規的製作，才能達到更加美味而且有營養的效果。
蘿蔔洗淨切成粗條，晾曬2-3天，曬好之後的蘿蔔用涼開水洗一遍，風乾水分，再晾曬，鍋裡熱油，將香葉、花椒、八角、薑片放進去炸，然後將食材撈出，留炸料油，晾涼，將風乾的蘿蔔用盆裝好，放炸料油、鹽、白糖、辣椒麵、花椒麵拌勻，裝入瓶子裡，放陰涼處儲存三天即可。
怎麼醃蘿蔔乾。
材料：蘿蔔5個。
輔料：鹽，辣椒麵，花椒麵，油，白糖，香葉，花椒，八角，薑片。
醃蘿蔔乾的做法。
1.將新鮮的蘿蔔洗乾淨，然後切成大小均等的粗條，晾曬2-3天；
2.曬好之後，蘿蔔用涼開水洗一遍，風乾水分，再晾曬一段時間；
3.鍋裡倒入適量油，油熱之後，將香葉、花椒、八角、薑片放進去炸一炸；
4.炸好之後將食材撈出，留炸料油，晾涼備用；
5.將風乾的蘿蔔用盆裝好，放入炸料油、鹽、白糖、辣椒麵、花椒麵拌勻；
6.裝入事先準備好的乾淨的瓶子裡面，放陰涼處或者冰箱儲存，三天後即可食用。
蘿蔔主要指的是水蘿蔔。這種水蘿蔔，本身有消食化積、理氣潤腸的功效，對於一些便秘或者是口舌生瘡的患者有很好的抑制作用。
而且這種蘿蔔本身性涼、味甘，裡面含有大量的葡萄糖、蔗糖、精氨酸、澱粉、維生素b、維生素c、鈣離子、鐵離子等，適量的服用可以維持人體所需要的微量元素，促進新陳代謝。
而且可以補脾益腎，對於一些脾胃虛寒患者有不錯的滋養作用。
脾虛洩瀉者慎食或少食；胃潰瘍、十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫等患者忌吃。
選購技巧。1、蘿蔔挑選，可分段吃在挑選蘿蔔時應挑選個體大小均勻，無病變，無損傷的鮮蘿蔔。
2、蘿蔔皮細嫩光滑，用手指背彈碰其腰部，聲音沉重、結實者不糠心，如聲音混濁則多為糠心蘿蔔。
另外，蘿蔔的不同部位所含的營養成分不同，因此可採取不同部位不同吃法，以便能最大地吸收蘿蔔所含的營養。
怎麼醃製蘿蔔乾，蘿蔔乾怎麼醃製好吃
蘿蔔乾鹹菜的做法 將蘿蔔洗淨，先切成筷子厚的片，再切成筷子粗的不斷刀條，掛到棉線上，在通風處晾晒4 5天。用溫開水洗去灰塵，擠幹水份後，抖散 加入食鹽和少許白酒拌勻，再拌上辣椒麵 花椒麵 如果怕麻味，就改用少量花椒粒 芝麻 也可在取食時直接撒上 少許香油和勻，裝入土陶壇內 須裝滿，用手壓實 用保鮮膜...
蘿蔔乾的泡製？蘿蔔乾的醃製方法
蘿蔔乾做法 蘿蔔一個或多個，切成手指粗的條，用鹽拌，要多放些，把水份控出來，然後晾曬，或穿起來，大概一週後就幹了，收起來，備用，要在入冬之前多曬些。涼拌做法 1,把曬好的蘿蔔乾用溫水泡開，一般晚上泡第二天就可以用了，切成丁，放醬油要多些，醋，辣椒粉要多些紅了為止，蔥多些，鹽少許，味精，淹一會就鬧罩可...
辣蘿蔔乾怎麼炒最好吃，香辣蘿蔔乾怎樣炒好吃
蘿蔔乾炒臘肉 1 原料 蘿蔔乾250克，臘肉150克，蒜苗150克，乾紅辣椒2個。製法 1 先將蘿蔔乾用水泡半個小時後洗淨切好。2 將洗好的臘肉切成片，蒜苗洗淨切段，乾紅辣椒切碎，裝盤備用。3 燒熱鍋，鍋裡放少許油，將切好的蘿蔔乾放入鍋裡炒幹水分後盛出來，洗乾淨鍋。4 再倒少許油至洗淨的鍋內，放入切...