1樓：匿名使用者
原料：青蘿蔔、胡蘿蔔。
調料：鹽、辣椒粉、五香面。
做法：1、青蘿蔔、胡蘿蔔切條，用鹽醃製半天；
2、放在太陽下晾晒一天；
3、在晒好的蘿蔔乾中新增辣椒粉和五香面反覆揉搓至蘿蔔乾變軟；
4、用保鮮膜封好，放在室溫下醃製半個月；
5、吃時淋上香醋浸泡，滴上香油即可。
五香蘿蔔乾
≮美食原料≯
白蘿蔔10000克，粗鹽1000克，花椒、大料適量。
≮美食做法≯
1、將蘿蔔去根鬚削頂洗淨，從中切開，放入乾淨的缸內，加粗鹽和清水，水要淹過蘿蔔面，醃製1個月後即成醃蘿蔔；
2、將蘿蔔切成粗條，晾晒至幹；
3、把醃蘿蔔的滷汁撇去上面的汙物和浮沫，輕輕倒入大鍋內，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至滷汁發紅色時離火，晾涼；
4、將蘿蔔再放入缸內，倒入滷汁攪拌均勻，悶放2天后，蘿蔔乾回軟。如過幹可加滷汁使蘿蔔乾溼潤為準。
≮美食關鍵≯
晾晒蘿蔔條要不時翻動，以免受捂影響口味。
麻辣蘿蔔乾
做法：1、將蘿蔔洗淨，先切成筷子厚的片，再切成筷子粗的不斷刀條，掛到棉線上，在通風處晾晒4、5天。
2、用溫開水洗去灰塵，擠幹水份後，抖散；加入食鹽和少許白酒拌勻，再拌上辣椒麵、花椒麵（如果怕麻味，就改用少量花椒粒）、芝麻（也可在取食時直接撒上）、少許香油和勻，裝入土陶壇內（須裝滿，用手壓實）。[美食中國]
3、用保鮮膜（多用幾層）和棉線封緊壇口，蓋上壇蓋；置陰涼處10來天后即可。
真正講究的做法須用倒罐：裝罐壓實後用竹條卡在罐口裡（倒置時，菜才不會鬆動），封好的罐口後倒置在一水盤中（避免空氣進入）。現在人家很少有倒罐的，用泡菜壇也一樣。
醃酸辣蘿蔔乾
≮美食原料≯
白蘿蔔5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食鹽175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精適量，水2000克。
≮美食做法≯
1、先將蘿蔔擇洗乾淨，然後加工成3釐米長，寬、厚0.5米的條，晾晒至八成幹備用；
2、香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿蔔乾內拌內；
3、將食鹽、白糖、花椒、大料放入鍋內加水熬開，加入味精，待涼後倒入缸內，與蘿蔔乾拌勻，每天翻動一次，15天左右即為成品，要求呈紅黃色。
2樓：
材料:蘿蔔一根，鹽少許，五香粉若干
做法：1.蘿蔔洗乾淨瀝乾，表皮不用去，把很髒洗不乾淨的地方用鋼絲球擦幾下去掉最面上的一層。
2.蘿蔔切成一寸長左右的細條，平鋪在竹篾筐子裡通風處晾晒3天左右。
3.半乾的蘿蔔條撒上鹽和若干五香粉使勁搓揉到稍稍出水並且五香粉均勻裹住蘿蔔乾表面。
4.蘿蔔乾塞入玻璃瓶，塞得緊緊的。
5.接下來的幾天每天都倒掉蘿蔔乾出的水。
6.密封冰箱儲存即可。
3樓：七巧姐
冬天告訴大家一個蘿蔔乾的醃製方法，這樣醃製蘿蔔乾香甜可口，開胃下飯，喜歡吃蘿蔔的一起來試試吧。很實用的生活小竅門。
4樓：好圓今天吃什麼
傳統老方法醃製香辣五香蘿蔔乾，比例做法無保留，學著醃起來吧！
五香蘿蔔乾的醃製方法大全竅門
5樓：你看看這個啊明
開胃小鹹菜五香蘿蔔乾，香脆開胃，5塊錢做一罐，實惠簡單又衛生
炎炎夏日沒有食慾怎麼辦？清粥小菜確實是不錯的選擇，偶爾清淡一天還是可以的。今天我就教大家做一道小鹹菜，五香蘿蔔乾。
別管是搭配清粥，還是搭配包子，麵條，都可以開啟你的味蕾，讓你多吃幾口。而且它的做法特別簡單，只需要一會的功夫就可以完成，一次多做一些，也可以吃上好幾天呢。
【五香蘿蔔乾】
食材：晒乾的現成蘿蔔乾一把。五香粉1小勺，孜然粒2湯匙。花椒粒2湯匙，熟白芝麻2湯匙，鹽1小勺。香油少許，老抽少許，生抽少許。
做法：1.將買來的現成的晒乾蘿蔔乾泡水2個小時。也可以自己晒蘿蔔乾，我覺得晒蘿蔔乾太麻煩了，直接買來現成的，只需泡水就可以使用了。
2.泡軟一些，它還是柔韌的，帶有嚼勁的，不用怕，泡一夜也沒有關係的。洗乾淨之後，切成4cm左右的段，這樣的長短方便食用。
3.我們來做一個花椒芝麻鹽，將花椒和熟的白芝麻放入破壁機或者研磨機中，加少許鹽，將它打成粉末狀。
4.將花椒鹽和五香粉混合拌勻。那個粗粒的孜然必不可少，是我家做蘿蔔乾的祕密**，加了它和不加它是截然不同的兩種口味了。
5.將蘿蔔乾放入大碗中，加入生抽提鮮，老抽上色。也可以不放老抽，但是總感覺沒有顏色就沒有食慾，大家自己按喜好新增，但是生抽是必須要放一些的。
6.將所有的食材放入碗中拌勻即可。當時吃也是可以的，但是如果你放入冰箱密封冷藏2天，它的味道會更佳濃郁，是不是特別好做啊，大家快來試試看吧。
五香蘿蔔乾香氣的形成是複雜的，主要是由外香和內香兩個方面組成，外香主要是加入香料所產生的香味，其內部所產生的香氣，主要是由於五香蘿蔔乾內氨基酸本身具有一定的香氣，輕微的酒精發酵生成的微量乙醇具有一定的香氣，醇類與氨基酸反應時生成的酯類具有的香氣和酸與醇發生反應產生的酯香等，使人吃也香，聞也香。蘿蔔內含有特殊的人芥素和揮發性甲硫醇，它們具有特殊的苦辣味，在五香蘿蔔乾加工醃製過程中，由於切制、揉搓和翻缸踏實而使一部分細胞破裂，細胞內的白芥子苷酶能使芥子苷水解，生成具有特殊芳香又略帶刺激性氣味的烯丙芥子油，這樣的變化在五香蘿蔔乾醃製中相當突出。五香蘿蔔乾由於醃漬液滲透及輕微的發酵作用，辣味基本消除，而產生了獨特的鮮香味，顏色逐漸轉化為嫩黃色
6樓：讓您無憂每一天
回答蘿蔔洗淨，去頭去尾切成長條，放入盆中加鹽醃製12小時，將水分醃出再搓揉，滷汁（醃製出的水）倒出留下備用，蘿蔔晒一天繼續搓揉，倒入滷汁，浸泡一夜，再晒一天即可。
親，這樣弄出來的蘿蔔乾很脆哦
五香蘿蔔乾如何醃製？
7樓：王后
五香蘿蔔乾醃製方法如下：
五香蘿蔔乾醃製使用材料:蘿蔔一根,鹽少許,五香粉若干做法如下：
1.蘿蔔洗乾淨瀝乾,表皮不用去,把很髒洗不乾淨的地方用鋼絲球擦幾下去掉最面上的一層.
2.蘿蔔切成一寸長左右的細條,平鋪在竹篾筐子裡通風處晾晒3天左右.
3.半乾的蘿蔔條撒上鹽和若干五香粉使勁搓揉到稍稍出水並且五香粉均勻裹住蘿蔔乾表面.
4.蘿蔔乾塞入玻璃瓶,塞得緊緊的.
5.接下來的幾天每天都倒掉蘿蔔乾出的水.
6.密封冰箱儲存即可.
白蘿蔔具有促進消化，增強食慾，加快胃腸蠕動和止咳化痰的作用。可以**或輔助**多種疾病，具有一定的藥用價值。
8樓：七巧姐
冬天告訴大家一個蘿蔔乾的醃製方法，這樣醃製蘿蔔乾香甜可口，開胃下飯，喜歡吃蘿蔔的一起來試試吧。很實用的生活小竅門。
正宗五香蘿蔔乾的醃製方法大全
9樓：
醃製五香蘿蔔乾可以用青蘿蔔，也可以用紅蘿蔔，但以紅蘿蔔為最佳。蘿蔔的形狀也有講究，最好選用細長的，這種蘿蔔皮比較多，成品更有嚼頭。
沒有正宗一說，各家有各家的配方
五香蘿蔔乾一
原料：青蘿蔔、鹽、五香粉、辣椒粉各適量。
做法步驟：
1、蘿蔔洗淨，切成手指粗細的蘿蔔條；晾晒個一兩天，至水分基本收幹；在晒好的蘿蔔乾中新增適量鹽，然後反覆手搓至蘿蔔乾浸鹽、變軟。
2、在蘿蔔乾中新增辣椒粉和五香粉繼續反覆揉搓至調味均勻；把搓好的蘿蔔乾收在密閉容器中，放在室溫下醃製半個月；吃時淋上香醋浸泡，滴上香油即可。
五香蘿蔔乾二
1、將鮮蘿蔔浸入清水中1至2小時，洗去汙泥，撈出瀝乾，削去葉與鬚根，再切成5釐米長的長條，放在通風向陽的地方晒1天。
2、晒乾的鮮蘿蔔每100千克加鹽1千克，揉拌，直至蘿蔔出水、發軟為止。再晾1天后，按每100千克蘿蔔乾加1.5千克鹽的比例揉拌，晒至六成幹。
3、然後每100千克幹蘿蔔加烘乾搗碎的花椒麵300克，小茴香500克，陳皮1000克，裝壇後封實，放在乾燥的地方，40天后即成。
五香蘿蔔乾三
原料：新鮮的青蘿蔔、鹽、胡椒麵、辣椒麵、熟芝麻、生抽各適量。
做法步驟：
1、蘿蔔洗淨，擦乾表面。 切成5cm左右的長條，排放整齊，或用線穿成一串，放在有陽光的地方晾晒。 大約一週時間，充滿水分的蘿蔔，晒成又乾又硬的蘿蔔乾。
2、蘿蔔乾晒好後放入保鮮盒密封儲存即可。 吃的時候，提前用水泡軟，洗淨。加入鹽、胡椒麵、辣椒麵、芝麻、花生碎、生抽拌勻即可。
這個方法制作的蘿蔔乾，最大的好處就是晒乾以後存放的時間長。等到吃的時候，吃多少，泡多少，不會浪費。而且晒得再幹也不怕，用水一泡即可。
五香蘿蔔乾四
原料：水蘿蔔適量，芝麻適量，辣椒粉適量，五香粉適量。
做法步驟：
1、蘿蔔切條、撒鹽拌勻醃半天，控去水分晒至3～4成幹。芝麻炒熟研碎備用。晒好的蘿蔔乾用涼開水洗一下，一個是洗去灰塵，第二回軟。
2、等蘿蔔乾晾到不滴水後，撒上芝麻、辣椒麵、五香面揉勻，裝盒冷藏儲存，吃的時候取出來即可。
10樓：m目標
五香蘿蔔乾兒一定要準備鮮蘿蔔，並且暫時不用晾晒。然後準備十三香糖。食用鹽，雞粉。放在一起醃製。
11樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
，然後，將蘿蔔切成均勻細長的蘿蔔條，放到容器中，加入適量的食鹽，拌均勻，然後再將拌好的蘿蔔放到一個可以漏水的盆中或小筐中，控上一小時，控出蘿蔔的水分。
3，然後往蘿蔔中加入適量的五香粉，拌均勻，均勻的鋪在蓋簾上，放到陽光充足，且通風的地方，晾晒幾日，等到晒成幹以後就可以吃啦
12樓：末莉莉
先把蘿蔔清洗乾淨，再放入容器裡，加一點鹽，醬油，白糖，醋，香菜一把，大料花椒等
麻辣五香蘿蔔乾醃製方法
13樓：畸形的豬
食材：蘿蔔5斤、鹽50克、辣椒麵50克、白糖30克、五香粉30克、老抽、白酒、味精10克。
做法：1.把蘿蔔洗乾淨，切成指頭粗的粗條。
2.蘿蔔乾放在太陽底下晒，晒至疲軟，蘿蔔條縮為原來的一半大小。
3.把蘿蔔乾洗乾淨，瀝水，放入盆中。
4.倒入辣椒麵，五香粉，鹽，白糖，老抽，白酒和味精，攪拌均勻。
5.放在乾淨無水無油的容器中，密封，放在陰涼通風的地方，放置三天即可食用。
6.吃的時候淋上醋和香油，攪拌均勻即可。
晒乾的蘿蔔乾洗一下一方面是為了去除灰塵，另一方面是為了讓蘿蔔乾沾點水分，這樣醃製出來味道更好。為了把蘿蔔乾醃的更有味，放的更久一點，一定要稍微多放一點鹽喲。醃好的蘿蔔乾看起來還是皺巴巴的，不過沒關係喲，這種蘿蔔乾吃起來最勁道喲。
嘗一口拌好的蘿蔔乾，酥脆又香辣，五香的味道吃起來很開胃，很下飯。嘎嘣脆的五香蘿蔔乾比山珍海味都耐吃都美味，怎麼吃都吃不膩。
五香蘿蔔乾的吃法十分簡單，其可直接食用，也可將其再次用水泡發，然後加入醬油、辣麵醬、芝麻、花生末等攪拌均勻，即可食用。注意哦，大家可依據自己的口味及喜好調入配料，這樣，五香蘿蔔乾會更加美味哦。
尤其是在沒啥胃口的時候，直接把五香蘿蔔乾放在飯裡面一起吃，那酸爽，絕對會讓你多吃兩碗飯吧，另外，我們在吃粉、吃麵的時候都可以在裡面加一些五香蘿蔔乾，十分開胃哦！
正宗香辣蘿蔔乾的醃製方法，香辣蘿蔔乾（附晒蘿蔔乾方法）怎麼做
用料主料 紅蘿蔔10斤 輔料 醃菜粗鹽適量 辣椒粉少許 綿白糖 2勺 1 紅皮水蘿蔔先放在水中泡一泡，然後將泥刷洗乾淨。2 將頭部和尾巴削去，晾一晾，晾至皮上無水狀態。3 將蘿蔔切成瓣兒，也可以切成細條兒，不要太細就好，太細晒乾就縮沒了。4 找一個盆子，最好是陶罐，將切好的蘿蔔放進去。5 倒入適量的...
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蘿蔔乾鹹菜的做法 將蘿蔔洗淨，先切成筷子厚的片，再切成筷子粗的不斷刀條，掛到棉線上，在通風處晾晒4 5天。用溫開水洗去灰塵，擠幹水份後，抖散 加入食鹽和少許白酒拌勻，再拌上辣椒麵 花椒麵 如果怕麻味，就改用少量花椒粒 芝麻 也可在取食時直接撒上 少許香油和勻，裝入土陶壇內 須裝滿，用手壓實 用保鮮膜...