1樓：孫老闆
醃製韭花，首先將韭菜花洗淨晾乾，加適量鹽搗碎，最後放入容器，密封發酵兩天即可。
具體制作步驟如下：
1、韭菜花摘乾淨枯黃的乾花。
2、清水沖洗兩遍。
3、洗乾淨的韭菜花控水，陰涼處晾晒一個小時，晒乾水分，帶水的韭菜花容易變質。
4、晾晒好的韭菜花可以直接搗碎，搗黏糊了。
5、搗的時候加適量鹽，稍微多加一點，韭花醬鹹一點利於儲存，而且發酵後更香，鹹鹹的也更好吃。
6、韭菜花搗得越碎，越黏糊越好，找一個小瓶子，洗乾淨後晒乾，把韭花醬裝進去，蓋好蓋放冰箱，發酵兩天就可以吃了。
注意事項：
1、購買韭菜花時候要選擇正開的花，或者含苞待放的，這樣的會比較嫩。
2、不願意人工搗碎，可以使用榨汁機或者破壁機，幾秒鐘就打碎。
2樓：撒旦聯歡
時間過得真快！這是一年一度的韭菜開花季節。我記得小時候，媽媽在這個季節會做很多韭菜花糊。
那時候，田裡有很多工作要做。媽媽在家裡做了很好的材料，讓我在石磨旁等。村民們互相幫助。
當我們看到像我們這樣的孩子時，他們會主動幫助我們。長大後，我離開家鄉工作，四處遊蕩。我很少再有那種滋味了。
韭菜花的傳統醃製方法美味可口。它可以吃一年
最近，我出去散步，看到市場上有賣韭菜的花。我突然錯過了味道。我買了一些，在出租屋做了兩瓶。有興趣的朋友來看看我是怎麼做的！
【成分】
韭菜花，鹽，姜，蘋果
[練習]
先選擇韭菜花洗淨，再用清水沖洗幾次，韭菜花多出雞蛋，記得清洗幾次。清潔後，除去多餘的水，然後把它放在一個透氣的容器裡，攤開並擦乾水。在風乾的過程中，可以多翻幾次，使其乾燥得更快。
韭菜花的傳統醃製方法美味可口。它可以吃一年
韭菜花晒乾後，放入絞肉機，磨成一個更大的容器。也可以直接用刀切碎或用蒜泥容器搗碎。這個過程中要注意一點，所用的容器應清潔無水，這樣便於存放。
韭菜花的傳統醃製方法美味可口。它可以吃一年
韭菜花的傳統醃製方法美味可口。它可以吃一年
最後，在韭菜花中加鹽，攪拌均勻，放入無水無油的玻璃瓶中。我這次醃了一斤半公斤韭菜花，加了50克左右的鹽。
韭菜花的傳統醃製方法美味可口。它可以吃一年
裝瓶時要注意往瓶子裡灌八分，不要太滿，否則發酵後會溢位。最後，把口封好，放在陰涼乾燥的地方發酵20天左右。
韭菜花的傳統醃製方法美味可口。它可以吃一年
3樓：愛做飯的玲子
韭菜花 家常做法 烹飪技巧 美食 這才是韭菜花醬的正確醃製做法，買2斤韭菜花製作，放一年不會壞
4樓：美味小舍
這幾天就立秋了，韭菜地裡的韭菜花都開了，正是醃韭菜花的季節。今天給大家分享下怎樣在家醃韭花醬，用這個方法醃製的韭花醬味道非常鮮美，回味無窮。韭花醬怎麼吃呢？
特別是在吃火鍋，涮羊肉的時候，韭花醬當小料吃
怎麼醃製韭花
5樓：匿名使用者
材料：韭菜花 1250g
鹽 250g
姜 1塊
1、韭菜花去掉硬梗，可以用剪刀剪去。
2、淘洗乾淨。
3、平鋪在鍋拍上在陰涼處晾乾表面水分。
4、放入一個盆中。
5、加入鹽。
6、姜去皮切成細絲。
7、放入韭菜花中。
8、用手將鹽和薑絲與韭菜花一起揉，像洗衣服一樣，揉勻後裝入保鮮盒放陰涼處儲存，吃時搗碎即可。
6樓：昭熙美食
醃韭花醬，用這個方法醃製的韭花醬味道非常鮮美。自己在家做的好吃沒有新增劑，吃著乾淨衛生還放心，而且儲存一年都不怕壞掉。韭花醬怎麼吃呢？
特別是在吃火鍋，涮羊肉的時候，把韭花醬當做小料最好。
7樓：美味小舍
美味小舍：立秋了，正是醃韭菜花的季節。今天給大家分享下怎樣在家醃韭花，這個方法是像我婆婆學的，這個方法做出來的韭花味道非常鮮美好吃，吃一年都不怕壞掉。
自己在家做的乾淨安全沒有任何新增劑，吃著還放心。
8樓：南清秋
你好！！
醃製韭花方法：
1.挑選韭花嫩的部位，把梗子去掉。
2. 準備辣椒，最好是朝天椒，普通辣椒也可以。
3. 準備蔥和蒜。
4. 然後把蔥蒜和辣椒弄在一起搗碎， 放鹽。
5. 把舂好了的所有東西都放到一個罐子裡，把韭花裝進去，裝實，淋上一層上等的香油。密封，蓋好，壓緊。大概一週就可以啦。謝謝！
怎樣醃製韭花？
9樓：汐
1.挑選韭花嫩的部位，把梗子去掉。
2. 準備辣椒，最好是朝天椒，普通辣椒也可以。
3. 準備蔥和蒜。
4. 然後把蔥蒜和辣椒弄在一起搗碎， 放鹽。
5. 把舂好了的所有東西都放到一個罐子裡，把韭花裝進去，裝實，淋上一層上等的香油。密封，蓋好，壓緊。大概一週就可以啦。
醃辣韭菜花≮美食原料≯韭菜花10000克，鹽400克，生薑200克，辣椒50克，料酒50克，花椒20克。≮美食做法≯將韭菜花加生薑、辣椒切碎，拌入鹽、花椒和料酒裝壇密封。30天即成。
≮美食特色≯鹹、香、鮮、辣。韭菜花醬以往一直是北方民間自制的一種醬，現在北方地區的調味品廠也常有生產，或瓶裝、或袋裝。北方人很愛吃韭菜，用韭菜包餃子、炒雞蛋、拌豆腐、攤煎餅，以及韭苔爆肉片、炒豆腐乾等等，怎麼吃都很香。
可是北方所處的緯度高，無霜期短，只有夏秋兩季才能買到價廉物美的韭菜。於是，北方人便在寒冬來臨前的秋季把韭菜花磨成醬，常年食用。當入冬時節時，天寒地凍，草木皆枯，哪家要能端出一小碗香味濃郁的韭菜花醬來，讓客人們拌麵條、夾烙餅，準會迎得客人們的交口稱讚。
其實，韭菜花醬在我國烹飪中的應用早巳有之。例如我國最古老的羊肉食品是「手抓羊肉」，因不用筷子，用手抓食而得名。食法是選用肥嫩小口的羯羊宰殺、剝皮，取出內臟，去掉頭和蹄，然後將羊卸成幾塊，放入清水大鍋慢煮，不加調料和食鹽，煮至七八分熟即可取食。
手抓羊肉在食肉時用蒙古短刀切成小塊，蘸上韭菜花醬和青蒜末，十分爽口宜人，味美鮮嫩。我國著名的火鍋品種有北方的「白肉火鍋」和「羊肉火鍋」。白肉火鍋的涮肉為煮成半熟的豬肉片，佐料以醬油、蒜泥為主。
羊肉火鍋雖然吃法簡單，但調料豐富，用芝麻醬、韭菜花醬、辣椒糊、醬油，醋、味精和乳腐調成。湯鮮肉嫩，腴而不膩，風味絕佳。在堪稱「京城第一涮」的「東來順」飯莊，其經營中也會用到韭菜花醬。
以涮羊肉為例，首先要求選肉精：涮羊肉所選的肉，都是肥羊後腦和後腿，其它部位一律不用。第二要求操作細，選好的羊肉要剔淨筋骨，然後切成薄片。
切時要求每片厚度不能超過一毫米，一斤肉不得少於七十片。第三講究作料絕：涮羊肉要採用韭菜花醬和糖蒜，也都是本店自己採用獨特方法醃製的韭菜花醬。
這種特殊的韭菜花醬是「東來順」涮羊肉獨具特色的奧妙之一。 在普通家庭中韭菜花醬的製法一般是：先把買來的韭菜花3公斤加鹽醃半天，另把100克生薑、100克蘋果洗淨並切碎。
然後用小型家用粉碎機或是小石磨或是擀麵杖把醃過的韭菜花、碎姜、蘋果碎塊粉碎成漿狀或者是擀成漿狀，盛在小瓦罐裡，蓋好蓋口，置乾燥陰涼處。經過一週便可開罐食用了。生薑和蘋果在醃製韭菜花醬的過程中主要是起調和風味的作用。
此外，還可以用韭菜的小花或未開放的韭菜花苞不用鹽醃，將韭菜花(500克左右)、生薑、蘋果塊、蒜放在小石臼內猛搗，直至搗爛成醬泥為止。然後放上適量的食鹽和熟菜子油或者是色拉油，拌勻後形成韭菜花醬放在瓶內。約靜止半小時後，油就會浮在韭菜花醬的上面來。
油在這裡是起到隔絕空氣、儲存香味的作用。 雲南省的傣族，幾乎家家會製作罐醃韭菜花醬。這種罐醃韭菜花醬，是傣家人的一種名特食品，其味獨特，又辣又香，色澤紅豔，味道鮮美。
可以配放在涼米線、涼卷粉中當作料，又可以放在豬肉片、剁牛肉、燜雞肉、木耳和菌子中經過烹炒後吃。這種用韭菜花醬合炒出來的菜餚，其味道格外鮮美，人人愛吃。 中醫認為，韭菜花味辛甘性溫，可溫腎陽、強腰膝。
它還有活血散淤、除胃熱、解藥毒的功效。另外韭菜花中的纖維素含量比較高，這對防治便祕有益。韭菜花中含有蒜素，還有一定殺菌作用。
然而，消化能力弱的人不可多食韭菜花，以免食後出現胃中不適的現象。 韭菜花醬的貯存很方便，只要把盛裝有韭菜花醬的瓶或者小瓦罐放入冰箱中冷藏，可保1-2年不容易變質變味。食用時，用乾淨筷子挑點放在小碟裡，淋點麻油，其香味撲鼻，引人食慾。
怎麼醃製韭菜花？
10樓：秋狸
韭菜花洗乾淨，晾乾水分，用攪拌機切碎，加入小米辣和蘋果以及薑片，再混合食鹽，最後放在密封容器內，醃製20天左右，醃製韭菜花完成，具體步驟如下：
食材：韭菜花、小米椒、蘋果、生薑、食鹽。
1、把韭花擇乾淨後用水多清洗幾遍，然後放在透氣的工具上面晾乾水分。
2、把韭菜花全部用刀切碎，再放盆裡用搗蒜的工具搗碎一些。
3、需要的小米椒也切碎。蘋果切小丁，生薑切碎和韭花放在一個盆裡。醃韭花這裡放的生薑，有防腐的功效。
4、5斤的韭菜花，往裡面加入大約150g-200g的鹽，攪拌均勻。
5、最後裝進提前準備好的無水無油乾淨的玻璃瓶裡，蓋上蓋密封儲存。
6、放在室內陰涼乾燥處儲存20天后就可以吃了，成品圖。
1、裝的時候不要裝得太滿，還會繼續發酵。
2、吃的時候很簡單，把韭花舀在碗裡，上面放上辣椒麵，直接潑上熱油攪勻就可以吃了。
11樓：良子美食
一般人對韭菜花不知道怎麼下手，這樣做，可以卷大餅，下飯必備菜
12樓：美味小舍
這幾天就立秋了，韭菜地裡的韭菜花都開了，正是醃韭菜花的季節。今天給大家分享下怎樣在家醃韭花醬，用這個方法醃製的韭花醬味道非常鮮美，回味無窮。韭花醬怎麼吃呢？
特別是在吃火鍋，涮羊肉的時候，韭花醬當小料吃
13樓：憑樂令利
我們這叫韭花，韭菜花洗淨晾乾，放機器里加鹽辣椒等。
韭菜花是怎麼醃製的？
14樓：格調
主料：韭菜花500g
輔料：鹽30g、姜30g、高度酒15g
1、韭菜花剪下來花，去掉梗，用清水浸泡洗淨，晾晒一下，晒乾水分。
2、放入盆中加鹽醃製約20--30分鐘，讓韭菜花塌架。
3、醃過的韭菜花放入料理機的絞肉杯中，放入薑片。
4、加入高度酒。
5、用絞肉功能攪拌兩遍。
6、攪拌好的韭菜花放入消毒過的瓶子中，8分滿即可，半個月以後就可以食用了。
15樓：龍星空燃
醃製的主要目的是防止腐敗變質，但同時提供具有特別風味的醃製食品。
1、你先將韭菜花剪下，洗淨在太陽下晒乾表面水。
2、影響醃製的因素有：食鹽的純度、食鹽用量或鹽濃度、溫度、空氣等。
3、一個好的容器，最好是瓦罐類的，是食品醃製出最佳口味的選擇。
原理日晒脫水
食品醃製
紫外線可殺死蔬果表面之微生物且由有濃縮的效果，使其味道更香醇可口。
食鹽滲透
讓食鹽滲入食品組織內，降低它們的水分活度，提高它們的滲透壓，藉以有選擇地控制微生物的活動和發酵，抑制腐敗菌的生長，從而防止食品腐敗變質，保持它們的食用品質，或獲得更好的感官品質，並延長食品的保質期[2] 。使蔬果組織軟化，以儲存可溶性細胞內容物之風味。如鹽度在10%以上，更可防止腐敗菌之繁殖而達到儲存的目的。
蔬菜發酵
如澱粉糖化發酵、糖發酵、氧化發酵、催化發酵、會因細胞死亡自我消化而除去生菜味及澀味。
發酵作用
產生糖分、有機酸、氨基酸、醇類及酯類，而釀成醃漬物特有的風味。
輔料作用
如用醬醪或酒麴，使蔬果有適當的脆度和風味。
過程方法
醃製大至可分為：傳統醃製，現代醃製。
傳統醃製是經過鹽或者是醋等醃製料來進行醃製，一般醃製蔬菜、肉、禽肉、魚等食品。
現代醃製是利用各種特殊醃製料來醃製，如葡萄酒、香辛料等進行醃製。
大體醃製方式還是跟傳統方式醃製差不多。
下面是幾種不同口味的醃製，你可根據自己的喜好，選擇一種或全部：
醃製方式：手工醃製、機械醃製。
機械醃製分為：普通醃製、真空醃製。
普通手工醃製對人的手臂有一定的腐蝕作用。所以多采取真空醃製，該醃製方式節省時間、入味快等特點。
質量說明
味覺優良
(1) 鹹味
食鹽的滲透作用可改良風味並避免儲存不良故要使用適合各個醃漬物的鹽量，調理成適合所喜好的鹹味。蘋果酸鈉或葡萄糖酸鈉也可以使用。
(2)酸味
依醃漬物的種類，在熟成期間生成乳酸，醋酸和其他的酸可使醃漬物具備適當的酸味，有整腸作用及防止胃腸內的異常發酵食物中毒的功效。
(3)辣味
辣椒素或姜油使醃漬物含有適當的辣味而刺激味覺，增進食慾；並使內分泌旺盛，有利於健康。
（4）甜味
因新增砂糖，葡萄糖、果糖、甘草或甜菊而使口味柔和，促過食慾。
（5）苦味及澀味
適當的苦味（粗鹽、苦鹽中的鎂)及澀味（單寧、生物鹼等）可增加醃漬物爽快的味道。
鮮味（甘味）：由適當的鹽、酸、辣、甜、苦、澀味混合而來的。
色香味良好
（1）香味
各種蔬菜的香氣成分，移至醃漬物或由於微生物、酵素等作用形成芳香味。
（2）色彩
葉綠素，類胡蘿蔔素，葉綠素及花青素等儘量在製程中保持其新鮮色彩，使其成為可口的醃漬物。
（3）食慾
口腔和舌頭的觸覺、咬感、硬度等食感，使醃漬物的美味相差很大。
怎樣醃製韭菜花才更好吃，怎麼醃製韭花？
用料 韭菜花，姜，鹽 做法 1.將125克鹽 2 5克明礬 10克鮮姜搗成細末2.再將500克韭菜花洗淨瀝乾，切碎後加入鹽 姜等輔料及適量味精，攪拌均勻 3.加蓋密封，每天攪動2次，7天后即成。可以加一個梨，但做出來有一點甜味，我是不愛吃。我們家做這個，往裡加黃瓜，做出來有一個清香，味道好極了，你也...
醃製的韭菜花如何存放，自制韭花醬如何儲存 買了些韭菜花洗淨 晾乾，搗成泥，加工成了韭花醬，並存放在了玻璃容器中，如何存放呢
小平娛樂 醃製的韭菜花主要有以下三種貯存方法 1 醃製的韭菜花的貯存很方便，只要把盛裝有韭菜花的瓶或者小瓦罐放入冰箱中冷藏，可保1 2年不容易變質變味。食用時，用乾淨筷子挑點放在小碟裡，淋點麻油，其香味撲鼻，引人食慾。2 醃製得多的話就把韭菜花分裝成小份，一份夠一天的量用小塑料袋包好，然後放在冰箱的...
韭花醬怎樣做，韭菜花醬怎麼吃
做韭花醬，別隻放薑末，多加這1樣東西，韭花醬又香又綠存放久 天氣轉涼了，便是我家做各種醃菜的時候，韭花醬是每年都會做的一種，吃火鍋的時候蘸料搭配點韭花醬，整體的風味十足，比外面買的強多了，做韭花醬薑末是不可缺的，但除了這點，大家還需要掌握好其他的小技巧，方法用對了，韭花醬不僅是又香又綠，而且存放時間...