1樓：夢裡心落
材料：芥菜葉子
配料：白糖、食鹽適量
工具：菜刀、礦泉水瓶、木棒
操作步驟：
1、將芥菜葉子清洗乾淨，攤開晾乾。
2、將葉子放入盆中，切成均勻的小段。
3、在芥菜葉上面撒適量食鹽和白糖。
4、雙手用力揉搓芥菜葉，讓配料與菜葉充分攪拌均勻。
5、揉搓至葉子變綠，有少許水分揉出即可。
6、將揉好的菜葉塞入到乾淨的礦泉水瓶中。
7、邊塞邊用木棍擠壓緊實。
8、塞好後蓋上瓶蓋，放在陰涼處一週後即可食用。
2樓：情感天使小陳
回答你好，關於你的問題我認為芥菜葉子配料：白糖、食鹽適量工具：菜刀、礦泉水瓶、木棒操作步驟：1、將芥菜葉子清洗乾淨，攤開晾乾。
2、將葉子放入盆中，切成均勻的小段。
3、在芥菜葉上面撒適量食鹽和白糖。
4、雙手用力揉搓芥菜葉，讓配料與菜葉充分攪拌均勻。
5、揉搓至葉子變綠，有少許水分揉出即可。
6、將揉好的菜葉塞入到乾淨的礦泉水瓶中。
7、邊塞邊用木棍擠壓緊實。
8、塞好後蓋上瓶蓋，放在陰涼處一週後即可食用。
希望能夠幫到你
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3樓：百度
芥菜醃製方法
1、先將芥菜洗乾淨，再將菜晾乾，沒有生水。
2、將切菜刀、菜板、炒菜鍋及鏟洗乾淨晾乾，沒有生水。
3、將芥菜切絲。
4、切薑末、辣椒。
5、用乾淨油炒，油量可以比炒菜略多一些。
6、油熱後：放花椒出味、放大料翻炒後放薑末、辣椒出味放鹽（別太鹹）、放醋，根據汁的多少放菜絲翻炒四到五分鐘趁熱放入缸內。
放至於陽臺，當天不加蓋，第二天密封好
4樓：往北
洗乾淨，蔭幹（晒半乾），剁碎加鹽用手揉壓（最好能捏出水），鹽水捏均勻後裝壇，一個對照日就可食用了。
本人覺得用壇或玻璃罐儲存最好，需要吃的時候挖一碗用生薑尖辣椒簡單的炒一下就很本色了。
5樓：厶
回答1、將芥菜葉子清洗乾淨，攤開晾乾。
2、將葉子放入盆中，切成均勻的小段。
3、在芥菜葉上面撒適量食鹽和白糖。
4、雙手用力揉搓芥菜葉，讓配料與菜葉充分攪拌均勻。
5、揉搓至葉子變綠，有少許水分揉出即可。
6、將揉好的菜葉塞入到乾淨的礦泉水瓶中。
7、邊塞邊用木棍擠壓緊實。
8、塞好後蓋上瓶蓋，放在陰涼處一週後即可食用。
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6樓：度姐廚房
芥菜醃製方法 ：
材料：芥菜10斤、鹽一斤、辣椒粉3兩 大蒜1斤 、味精3兩 、醋半斤 、糖3兩 。
1、先將芥菜洗乾淨，再將菜晾乾，沒有生水。
2、將切菜刀、菜板、炒菜鍋及鏟洗乾淨晾乾，沒有生水。
3、將芥菜切絲，蒜切末，芥菜用鹽醃製出水擠幹水。
4、將芥菜放在乾淨的地方晒2天，晒至芥菜焉了。
5、將芥菜放在容器中，加入鹽、辣椒粉、蒜泥、味精、醋、糖拌勻，然後密封放一個月即可食用。
怎樣醃製芥菜
7樓：匿名使用者
1 材料與方法� 1.1 主要原料 大葉芥菜、食鹽、味精、辣椒� 1.2 主要裝置 大木桶、真空封口機、殺菌鍋、蒸煮袋（pc/cpp)� 2 加工技術� 2.
1 操作流程 原料→晾晒→醃製→漂洗→切段→拌料→裝袋→封口→殺菌→冷切→乾燥→成品裝箱。� 2.2 原料 選晴天收穫生長健壯、生育期適中的大葉芥菜成株，削去菜頭，剔除病株、病葉、爛葉和老黃葉。
� 2.3 晾晒 將芥菜晾晒在太陽下至半蔫狀態。� 2.
4 醃製 先在木桶底部撒一層鹽，把芥菜按順序排成層狀，再撒一層鹽，踩緊，至略有水汁出來。層與層之間按每50kg鮮芥菜配1.5～2kg食鹽，醃滿整桶後用重物壓嚴壓實。
� 2.5 漂洗 新醃的芥菜至少在2個月後才可撈出用淨水洗去鹽分，同時剔除敗菜。� 2.
6 切段 將洗淨的芥菜撕成絲狀，然後切成0.5cm或稍短些的段。� 2.
7 拌料 將芥菜與微量的辣椒、味精、食鹽充分拌勻。� 2.8 裝袋 按規定重量將料裝好，一般為125～150g/袋。
� 2.9 封口 用真空包裝機封口，封口條件為真空度：0.
08～0.09mpa。 2.
10 殺菌 由於裝袋芥菜在加熱時膨脹，為防止破袋，要採用反壓式殺菌。殺菌公式為：10＇～20＇/121℃。
� 2.11 乾燥 成品採用熱風烘乾或手工擦乾，避免破袋和微生物繁殖。� 3 結果與討論� 3.
1 軟包裝醃製芥菜可作為早餐配菜和燒製佳餚的佐菜，口味好，用途廣，耐儲運，符合當前蔬菜加工的發展潮流，既提升了產品檔次，豐富了居民的菜籃子，又延長了農業產業鏈，增加了產品附加值，同時可實現遠距離運輸和週年**。�3.2 確定原材料的適宜採收期。
採收期過早，產量低，原材料消耗大，產出率低；採收太遲，則原料偏老，纖維含量高，口感差。具體採收期要根據品種的生物學特性而定。�3.
3 要根據目標市場相應調整配料比例，以取得更好的效益。�3.4 鮮芥菜粗醃製時要及時，一般當天採收要當天醃完。
醃製的芥菜至少在2個月後才能進行小包裝加工，在1年內用完，以免影響風味。加工成軟包裝後，可實現全年**，產品保質期為1年。
8樓：匿名使用者
芥菜醃製方法
1、先將芥菜洗乾淨，再將菜晾乾，沒有生水。
2、將切菜刀、菜板、炒菜鍋及鏟洗乾淨晾乾，沒有生水。
3、將芥菜切絲。
4、切薑末、辣椒。
5、用乾淨油炒，油量可以比炒菜略多一些。
6、油熱後：放花椒出味、放大料翻炒後放薑末、辣椒出味放鹽（別太鹹）、放醋，根據汁的多少放菜絲翻炒四到五分鐘趁熱放入缸內。
放至於陽臺，當天不加蓋，第二天密封好
9樓：匿名使用者
醃製芥菜配方
1.芥菜（也叫芥菜疙瘩）10斤
鮮芥菜切成絲用鹽醃24小時後，擠一下水。
2.鹽一斤（用一大部分醃芥菜絲，剩下的和其他的佐料拌勻）3.辣椒粉3兩
4.大蒜1斤
5.味精3兩
6.醋：半斤
7.熟豆油：3兩
8.糖：3兩
把擠過水的芥菜，拌上佐料即成。
10樓：伊華小廚
醃製芥菜時，有人放水有人放油？全錯了，這才是芥菜的正確做法
11樓：小松講電影
芥菜的醃製方法大全，怎麼做醃製芥菜
芥菜怎麼醃製鹹菜
12樓：陌上_卿名酒酒
主料芥菜疙瘩
5000克
輔料粒鹽
800克
綿白糖100克
味精100克
辣椒油150克
大蒜500克
醋400克
豆油150克
芝麻100克
步驟1.把芥菜疙瘩切成細絲狀，然後一層細絲一層鹽粒。
2.把大蒜剁成細末備用。
3.將白糖、味精、蒜末、醋、炸好的辣椒油、炸好的熟豆油及炒好熟的芝麻都拌入芥菜疙瘩絲中。
4.一定要攪拌均勻。
5.其實這時就可以食用了。但是如果把它存入小壇中，蓋嚴蓋子，悶2、3天，作料就會全部入味，味道會更加美。
6.看，芥菜疙瘩絲鹹菜醃好了，吃一根嚐嚐，哇哇，味道確實是很不錯呢，你也試著做一做吧！
13樓：初味派
醃製鹹菜的方法其實很簡單，很容易製做完成。
芥菜最簡單的醃製方法？
14樓：blackpink_羅捷
主料：芥菜5棵
調料：開水1000毫升
做法步驟：
1、芥菜洗乾淨，放陽臺晾乾
2、燒開水
3、用內開水把菜燙容一遍
4、顏色變得比較綠的時候，拿出來放到瓶子裡5、瓶子要提前清洗乾淨，晾乾，瓶子一定是不能沾油的6、裝好瓶子以後把剛才用燙菜的水，倒到瓶子裡，再找個硬，有點重量的東西壓在菜上面，保證菜完全泡在水裡
7、這是兩天後的變化
8、這是五天後的效果，可以吃了
15樓：自娛自樂說今宵
準備材料：
芥菜bai：十斤du、鹽：適量、
醬油：適量、花椒：zhi三兩dao、芝麻：三兩、白專糖屬：三兩、辣椒：適量、白醋：1瓶。
1、芥菜切成細絲，加鹽拌勻，擠幹水份備用。
2、準備一個容器，倒入醬油，白醋，白糖攪勻。
3、芝麻，花椒，辣椒炸香，然後一起倒入容器攪勻。
4、把芥菜絲倒入容器拌勻。
5、封好放一個星期就可以了。
16樓：因姐小廚
教你在家醃芥菜絲鹹菜，脆爽下飯，醃製2天就能吃，方法超簡單
17樓：匿名使用者
把水燒開，要多點，把菜放下去燙一下，5分熟就可以了，拿個桶備用，要洗乾淨，不能有生水，把燙好的菜放到桶裡，要放勻，什麼配料都不放，再用石頭壓在上面就可以了，半個月就可以吃了！
18樓：匿名使用者
芥菜醃製方法將來新鮮芥菜的
自老根、黃葉剔除，再用清水洗淨、晾乾，約5—6天后，即可切條。醃製時先在缸底撒一層鹽，再將芥菜放入，放入時切口朝下，每放好一層菜需再撒上一層鹽。菜要裝滿，儘量少留縫隙。
裝滿後在芥菜上再壓上一塊石頭或其他重物。入缸後24小時內要倒缸一次，一星期後再倒缸一次，最後放置在陰涼處儲藏20天左右。待醃製的芥菜變成黃綠色並具有乳酸味時，如果想加香料，將香料浸煮過濾與調味品混合充分，再與鹹菜混合攪拌均勻
芥菜怎麼醃好吃
19樓：匿名使用者
我在襄樊 可以炒成鹹口的，切絲或是小片，用肉或是雞蛋或是素炒都行，調料就是鹽、醬油、花椒末和味精，做好放點幹辣椒絲或段（超市有賣），會更提味。也可以做酸辣口的，大頭菜切小片，事先將大頭菜炸一下，不願意麻煩，炒也行。鍋內放少許油，多放點幹辣椒段，炒出辣味，一定要小火，很容易糊的，然後放大頭菜炒，放調料，出鍋前多放醋，酸酸辣辣很好吃。
素炒放點辣椒 放點粉絲一起炒，少添一點水，把粉絲煮熟了，很好吃的 加工大頭菜的原料系根芥菜，別名大頭菜、疙瘩菜，含豐富的維生素c我國主要分佈在雲南、貴州、四川、湖北、廣東、浙江、江蘇、山東、遼寧等省。加工方法主要有兩種，即鹽醃和醬制。 大頭菜加工工藝包括選料、清洗、晒菜、切片、鹽醃、挑選、裝壇、封口和包裝等。
選料：挑選菜頭完整、健康、無粗大側根的鮮大頭菜菜頭為原料，剔除老葉、爛葉和黃葉，削去細小側根和根尖。 晒菜：
將整理好的菜頭用細繩扎捆菜葉，使5～6個捆成一小捆，然後掛到木架或繩子上進行曝晒，100kg新鮮大頭菜晒至不足40kg。選料時切下的大頭菜側根和根尖也進行清洗和晾晒，晒至與大頭菜同樣乾燥程度。 切片：
解開晒好的大頭菜捆，將每棵的葉子在頂端纏成一個團塊，然後進行切片。切片即一手握住已纏成團的菜葉，一手握住切片刀的柄，將菜頭切成薄片，每片厚1.5—2mm，但保持頂端連結。
鹽醃：切片後把每個菜頭成扇面形，然後按一層菜一層鹽的方式，逐層鋪進缸內，按每100kg半乾的大頭菜用鹽6—7kg為標準，放一層菜，撒一層鹽，層層踏實。鋪菜時要把每層都鋪成一圈圈的圓圈，使菜葉向著圓心，菜頭向著圓周。
裝滿後，在缸面蓋一層乾菜葉，再蓋上缸蓋。這樣在缸內醃製2—3天，使食鹽全部溶化並滲入大頭菜的內部組織。 挑選：
取出大頭菜，進行挑選、整理，除去質次的菜頭。 裝壇：經挑選的大頭菜須立即裝入壇中。
裝壇時，先在壇底撒上薄薄一層食鹽，然後裝入大頭菜，每層用圓頭粗木棒搗壓結實。裝壇時不另加食鹽，但原缸內尚未溶化的食鹽須一層層地撒在壇內。裝滿後在壇內空隙處塞進已晒半乾的醃製大頭菜側根和尾尖，用木棒搗擠塞緊，以排出菜的空氣，並在壇口撒一層約1cm厚的食鹽，以控制微生物活動。
封口：撒鹽後，在壇口蓋上塑料薄膜，用細繩緊捆在壇口上，塗上稻草拌和的稀黃泥（稻草用鍘刀切成長3—4cm的短條，與用鹽滷拌和的稀黃泥）。待黃泥半乾時用扁木棒拍打結實，使壇口封閉嚴密。
經1—2個月發酵完成即可食用，貯存在陰涼處。 包裝：每壇用約1cm粗的稻草繩橫10道，直5道，呈十字形捆紮牢固，以便運輸。
質量要求：菜片整齊，鋪開成扇子形，菜葉繞緊，色澤淡黃（貯久變褐黃色），香氣濃，質嫩脆，無粗老纖維，味鮮，鹹淡適度，有自然甜味。
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