1樓：帶檔滑行
做法一：第一步，備好芥菜、幹辣椒、鹽、白醋和密封的容器。
第二步，將芥菜直接處理後洗好了切絲，將幹辣椒直接切絲了。
第三步，備好鍋加水開始燒煮，燒開後將芥菜絲下鍋，燙煮後撈出瀝乾。
第四步，將罐子直接開啟了，將芥菜絲倒進去，加幹辣椒、鹽和白醋攪拌了，密封。
做法二：第一步，備好芥菜、鹽、大蒜、辣椒、味精、香醋、白糖和色拉油。
第二步，將芥菜直接處理後洗好了，再將芥菜切絲了。將大蒜直接去皮後切片了。
第三步，將辣椒直接剁碎了。備好碗加芥菜絲、鹽、大蒜和辣椒。
做法三：第一步，備好芥菜、醋、糖、鹽、花椒、八角和蔥白。
第二步，將芥菜絲洗好切絲了，晾乾備用。蔥白切絲。
第三步，芥菜絲放在碗中，加鹽、醬油、醋和白糖攪拌了。
第四步，將其放在罐子中，加八角和花椒以及蔥白醃製密封后等待三四天即可。
2樓：菜籃子
準備食材：芥菜六斤，精鹽200克，花椒一小把，大蔥一根，食用油少許。
操作步驟：1.首先將準備好的芥菜六斤，放在清水裡，沖洗掉裡面的泥土。然後將其放在盆中晾乾水分備用。
2.大蔥一根切成蔥絲，然後放入空碗中備用。蔥絲在這裡的主要作用是起到增香的效果，大家一定不要忽略哦。
3.晾乾水分的芥菜，我們不用將外皮去除。然後用擦絲器將其擦成細絲放入盆中。
4.炒鍋洗淨，然後將其燒熱。燒熱之後我們再加入適量的食用油，油熱之後將準備好的蔥絲和一小把花椒放入裡面，炒出香味之後。
將蔥絲再次燒製變焦，然後將其撈出。主要是留蔥花油在裡面。
5.將切好的芥菜絲放在炒鍋裡，用中火將其翻炒至變軟。然後將準備好的精鹽200克多次少量的倒在裡面，不斷地翻拌均勻。
6.炒至所有的芥菜絲完全變軟之後，趁熱將其放在一個無油無水的玻璃罐中。然後用擀麵杖壓實一下。將所有的芥菜絲都放在玻璃罐中。
7.然後趁熱將蓋子擰緊，醃製24小時就可以食用了。一道開胃又解饞的家庭醃芥菜絲就做好了。
3樓：候山
第一種。1、首先將薺菜用清水洗淨，再將它切絲放入陰涼處進行晾乾，隨後準備好幹辣椒，將它切碎備用。
2、隨後放入適量的白糖、食鹽、花生、味精、辣椒、生薑、大料等，將它們均勻的攪拌，需要戴上手套，再將它放入罐中，需要不斷的壓實，再將它密封。
3、將罐子放入陰涼處，靜置一個月，就可以吃了。
第二種。1、首先將芥菜用清水不斷的清洗，再將它切絲進行晾乾備用。
2、隨後將鍋中加熱，等油冷卻了，放入適量的芝麻、辣椒粉進行攪拌。
3、隨後放入適量的白糖、食鹽、花生、味精、大料與薺菜攪拌均勻，再將它放入罐子中。
4、可以用一塊石頭壓著，將它放入陰涼處放置，等待一個月就可以吃了。
第三種。1、首先將薺菜洗淨，再將它切絲晾乾備用。
2、隨後放入適量的食鹽、大蒜、白糖、味精、陳醋、辣椒、油進行攪拌均勻。
3、將它放入罐子中，進行放置一個月就可以吃了。
4樓：匿名使用者
醃製蔬菜在我國是一種非常古老也是非常普遍的一種吃法。主要是通過食鹽和乳酸菌發酵進行醃製的，醃製的蔬菜不僅可以延長蔬菜的保藏期 ，而且不同的食材醃製出來的口感也是不盡相同的，今天就教大家幾種醃製芥菜絲的方法。
現在正值醃製芥菜絲的季節了，讓我們趕快行動起來，做一些美味的酸辣芥菜絲吧！
醃製芥菜絲的配方：
芥菜： 10斤；
食鹽： 500克；
食用油： 300克；
辣椒麵： 150克；
味精： 150克；
白糖： 400克；
白醋： 300克；
熟芝麻： 200克；
蒜碎： 300克；
幹黃醬： 2袋；
1.將芥菜去皮洗淨，切細絲，用鹽醃製一天，然後用力擠去多餘的水分；
2.辣椒麵和熟芝麻放入盆中，炒鍋放油加熱，澆到辣椒麵上，做成辣椒油；
3.幹黃醬加400克水攪拌成糊狀，上鍋蒸20分鐘，之後放涼；
4.將剩餘的所有調料放入菜裡，攪拌均勻；
5.蓋上蓋子，放入冰箱內，冷藏一週即可食用！喜歡的朋友趕快試一試吧！
5樓：生活幫啊寧
芥菜絲醃製方法一。
食材準備。芥菜、幹辣椒、鹽、白醋。
方法步驟。1、將備好食材洗淨，並將芥菜切成均勻的細絲；幹辣椒切絲。
2、鍋內多加入些清水燒沸，芥菜絲放入鍋裡焯水，稍微燙一下即可撈出，瀝乾備用。
3、準備一個有密封蓋的容器，將瀝乾的芥菜絲盛入容器內。
4、將幹辣椒絲、食鹽、白醋放入容器，跟芥菜絲均勻攪拌，加蓋密封，一天後即可食用。
芥菜絲醃製方法二。
食材準備。芥菜、食鹽、大蒜、辣椒、味精、香醋、白糖、色拉油。
方法步驟。1、將所有食材清洗乾淨，芥菜切絲，蒜剝皮切片，辣椒剁碎。
2、將芥菜絲、食鹽、大蒜、辣椒、味精、香醋、白糖按比例均勻攪拌。
3、另起炒鍋，調大火，注入色拉油，待溫度9層時，將其淋入拌好的芥菜絲裡面。
4、準備一個密封容器，將芥菜絲倒入裡面，密封一段時間，拿出即食。
醃芥菜絲的配方簡單
6樓：莫不可明
醃芥菜絲的做法：
備用食材：芥菜10斤，花生油1斤，黃豆醬油1斤，食鹽1斤，醋1斤，乾紅辣椒1斤，生薑1兩，白糖2兩，味精1兩，大蒜1兩；
製作過程：第一步，芥菜疙瘩首先要洗乾淨，並且切去不能吃的部分，將芥菜疙瘩分別擦絲，擺放在一個容器中，放在太陽底下晾曬；
第二步，曬至發皺並且微微發乾的時候就可以了，不要太乾了，我用了一天半的時間，幹辣椒剪成段，放入大碗中，鍋中添上花油，燒至冒煙的時候；
第三步，澆在紅辣椒裡面，並且充分攪拌均勻，靜置晾涼，將醬油和醋準備出用量，一同倒入在鍋中，同時加上點白糖，小火煮開，關火晾涼；
第四步，芥菜絲中加上食鹽，一斤的鹽配10斤的芥菜有些鹹了，大家可以少放點鹽，然後再放入姜和蒜，加上點味精，晾涼的醬油醋和辣椒油一起倒入芥菜絲中；
第五步，充分攪拌均勻，拌好的芥菜絲裝入一個容器中，放在一旁醃製，半個多月的時間，芥菜絲就入味了。
7樓：不值得的煩惱
2.把芥菜疙瘩擦成細絲。
3.撒鹽醃一晚上。
4.兩種口味，一種把醋，醬油，白糖混合調汁兒，倒進醃好的芥菜絲裡，吃起來有點酸酸的，還有點醬味兒，味道比較原始，另一種是把辣椒麵榨油，蒜搗碎，熱辣椒油倒進芥菜絲裡拌勻即可。
芥菜 5斤、鹽 300克、醋 適量、糖 適量、醬油 適量、花椒 若干、八角 若干、蔥白 若干。
做法：1.把芥菜切成細絲，然後晾乾至無水狀態。
2.把鹽，醬油和食醋，糖化開，然後拌上晾乾的芥菜絲3.配上八角，花椒，和蔥白裝到密封的容易醃製2---3天即可使用！
芥菜絲的醃製方法大全
生芥菜絲的醃製方法
8樓：網友
生芥菜絲的醃製方法如下：
準備材料：芥菜 10斤、陳醋 1瓶、味精 150g、白糖 230g、蒜 500g。
1、第一步把準備好的芥菜疙瘩洗淨、去皮、用刀切成絲。
2、切成絲後放入清水中，泡30分鐘。
3、30分鐘後取出瀝乾水分，放入鹽，用手抓勻。
4、鍋內放入適量的油，使用大火加熱，加入辣椒快速翻炒，炒好後盛入盆中。
5、使用菜刀把蒜切片，放一旁備用。
6、食材全部加入玻璃罐裡，拌勻，密封好，靜置一週就完成了。
9樓：枯井望天
醃製芥菜絲，首先準備材料：
芥菜：適量、紅辣椒：適量、精鹽：適量、白醋：適量、八角：幾顆、花椒粒：適量。
1、洗淨的芥菜，切絲。
2、把芥菜切成絲，放在一邊備用。
3、洗淨的小米椒。
4、去蒂，切絲。也可以放整個，只是切了食用時更方便哦。
5、白醋兩袋，入鍋，**。加入精鹽，八角，花椒粒兒。
6、醋燒開後倒入辣椒。
7、倒入切好的芥菜絲，繼續加熱並翻拌均勻，直到芥菜稍微變軟出水，關火。
8、裝壇。最後連調料水也倒進罈子，這樣芥菜更容易入味。
8、晾涼。9、蓋上蓋子就完成了，隨吃隨取。
10樓：彩虹視野
一般來說，芥菜疙瘩生炒的口感不好吃，它常常被用來醃製成鹹菜，這樣的吃法味道方面更受歡迎些。東北人喜歡把芥菜疙瘩切絲醃製，帶有濃濃的地方口味。
一、生芥菜絲的醃製方法
1、將芥菜疙瘩洗乾淨後再切絲，然後瀝乾水分，晾曬一天，等水分揮發掉；
2、準備些花生米，炒熟後去掉外衣；
3、製作調料，在鍋裡倒進醋，不需要太多，能把芥菜絲拌勻即可。再在鍋裡放進花椒、八角，煮開後，到處碗裡晾涼；
4、把食鹽撒在芥菜絲上，戴上手套，將食鹽充分和芥菜絲攪拌均勻；
5、將調料汁和花生米一起倒入到芥菜絲中，攪拌均勻後，就可以裝進罐子裡，密封起來醃製了。
最後是用手牢牢地把材料在罐子裡壓實，越少空隙就越好，在陰涼的地方寄存兩三天就可以了。
二、生芥菜絲的營養價值
很多人有疑問了，生芥菜絲就是一種鹹菜，那麼它有什麼營養價值的嗎？答案是，生芥菜絲當然也是有營養價值的，而且生芥菜絲的營養價值比炒熟的營養價值還要高。由於經過高溫烹煮後，食品中有些營養素會被破壞或是流失，生芥菜絲反而能把營養素儲存著。
1、芥菜絲裡含有特殊的香辣味，能促進人體腸胃的消化功能，促進食慾，用來在飯前的開胃菜也很合適。
2、芥菜絲裡含有維生素a、b族維生素、維生素c和維生素d，其中維生素c是活性很強的還原物資，在機體的氧化還原程序中發揮積極作用，增加大腦中的含氧量，可以醒腦提示，消除人體的疲勞。
3、芥菜絲中含有胡蘿蔔素和大量的食用纖維素，有明目和通便的功效，所以可以當作是便秘患者或是眼科疾病患者的食療佳品。
11樓：匿名使用者
芥菜在採收後一般先要將菜曬成半乾狀態，然後加鹽醃製。醃製過程中，食鹽的濃度一般在12%以下，且醃菜缸必須密封不通氣，防止過酸。其加工方法如下。
1.原料處理 將採收來的原料菜抖去泥土，剔除枯黃老葉，將根部削平，長短分檔。瘤芥、薹芥、寬柄芥或大葉芥還要將整株從中心劈開，以利鹽分進入。
在日光下晾曬2小時~4小時，最好當日入缸醃製。
2.鹽漬 將菜缸洗淨、擦乾，先在缸底撒一層鹽，然後將原料根部朝裡裝缸，每裝一層菜，撒一層鹽。鹽的用量為原料的6%~14%：
存放30天~60天的，春季的用鹽量為8%~10%，冬季為6%~；存放90天~180天的，春季用鹽量為13%~14%，冬季為8%~10%。每層菜均要排緊壓實，直到裝滿為止。
壓菜時不要損傷原料。踏菜時先踏缸邊，再慢慢轉為中心，要求每層都踏到軟熟出滷。
3.封缸 裝好缸後，上面再撒一層鹽，用潔淨的蒲包蓋好，用竹片插緊固定，上面再排「井」字形竹片，竹片上再壓大石塊，然後密封缸口。
將上述醃好的芥菜，若再行加工製成長3釐米~4釐米的碎片，曬至半乾再入壇，壓實封口，然後將壇倒置。這樣，即使夏季出壇，也可保持不變質。
醃芥菜怎麼醃，怎樣醃製芥菜
將鹽先撥一半，撒在菜內，以手揉至鹽盡菜軟，收入大桶內，上用大石壓之。過三天，先將淨腳盆安放平穩地方，盆上橫以木板，用米籃架上，將菜撈入籃內，上面仍用大石壓之。過三天，先將淨腳盆安放平穩地方，盆上橫以木板，用米籃架上，將菜撈入籃內，上面仍用大石壓至汁出盡。一面將汁煮滾，候冷澄清 一面將菜纏作把子。將原...
怎樣醃製芥絲，怎樣醃製芥菜絲的家常做法
準備材料 芥菜 500g 陳醋 3勺 味精 25g 白糖 20g 蒜 30g。1 第一步把準備好的芥菜用清水洗淨，用刀切絲。2 切絲後放入水中浸泡30分鐘。3 30分鐘後撈出控水，放鹽拌勻。4 然後鍋內放入適量的油，大火加熱，放入準備好的辣椒翻炒，炒好後倒出。5 把蒜切片，放一旁備用。6 把準備好的...
醃芥菜絲的做法步驟圖，醃芥菜絲怎麼做好吃
微湖情 芥菜 插成絲 10斤 白糖500克 陳醋700克 鹽500克 味精50克 幹辣椒麵 生的 100克 葵花油 炸開 150克 大蒜 切末 500克 將做法儲存到手機 步驟 1 將芥菜用刷子刷洗乾淨，用粗孔插菜板把芥菜插成絲，用少量鹽醃製1小時左右芥菜絲，醃出鹽水後，把芥菜絲撈出，記住不要攥幹，...