1樓：
準備材料：芥菜 500g、陳醋 3勺、味精 25g、白糖 20g、蒜 30g。
1、第一步把準備好的芥菜用清水洗淨，用刀切絲。
2、切絲後放入水中浸泡30分鐘。
3、30分鐘後撈出控水，放鹽拌勻。
4、然後鍋內放入適量的油，大火加熱，放入準備好的辣椒翻炒，炒好後倒出。
5、把蒜切片，放一旁備用。
6、把準備好的食材放入玻璃瓶內，密封好，儲存7天，7天過後即可品嚐。
2樓：小慧說情感生活
回答你好很高興為你解答
醃十斤芥菜放一斤鹽,醃製品都是按照十比一的比例放鹽。
11、用保鮮膜把罐子密封好，兩三天後就可食用了。
麻煩贊謝謝
更多2條
3樓：匿名使用者
做法如下：
食材：芥菜、鹽、醋、糖、醬油、花椒、八角、蔥白。
步驟：1、把芥菜切成細絲，然後晾乾至無水狀態。
2、把鹽，醬油和食醋，糖化開，然後拌上晾乾的芥菜絲。
3、配上八角，花椒，和蔥白裝到密封的容易醃製2---3天即可使用！
怎樣醃製芥菜絲的家常做法
4樓：叫那個不知道
準備食材：芥菜疙瘩、薑絲、辣椒絲、八角、花椒。
1、把芥菜疙瘩切絲，儘量切細切均勻。
2、生薑切絲，幹辣椒切絲，取八角、花椒適量。
3、熱鍋放少量油將薑絲、辣椒絲、八角、花椒倒入鍋中炒香。
4、再把芥菜絲放入不停的翻炒均勻，不需炒熟，大約四十秒左右關火（若量大可稍延長翻炒時間或分鍋炒），芥菜絲中放適量鹽並拌均勻。
5、菜溫不燙手時放入密閉容器內並壓實，醃好後芥菜絲的芥末味很濃，竄鼻。
5樓：土豆泥啊泥
1、洗淨的芥菜，切絲後放在一旁備用。一定要用鋒利的刀，否則很難切。
2、將小米椒洗淨，去蒂，切絲。也可以放整個，只是切了食用時更方便。
3、白醋兩袋，入鍋，**。加入精鹽，八角，花椒粒。
4、醋燒開後倒入辣椒和切好的芥菜絲，繼續加熱並翻拌均勻，直到芥菜稍微變軟出水，關火，裝壇。最後連調料水也倒進罈子，這樣芥菜更容易入味。
5、晾涼後，蓋上蓋子，隨吃隨取適量，拌上香油即可食用。
6樓：
主料：芥菜10斤切絲。
輔料：鹽一斤，生抽3斤，糖1斤，姜4兩，蒜4兩，味精2兩，幹辣椒2兩，香油4兩，芝麻、花生仁、杏仁、花椒、八角若干。
做法：1、把買來的芥菜去皮洗乾淨後，切成很細很細的絲。
2、用鹽醃上兩天，把芥菜裡的水分壓出來，要壓得很乾很乾，然後把芥菜絲揉搓開來，由於很細，揉搓起來很費時，然後把打來的淡醋放上整的調料。
3、在鍋內熬開，冷至不熱，和鹽、辣椒絲、香油、味精等一起放在壓好的芥菜絲上拌均勻入壇。
4、醃製一個星期，即可食用。
7樓：秋楓漾伊容
原料:芥菜10斤切絲，鹽一斤，生抽3斤，糖1斤，姜4兩，蒜4兩，味精2兩，幹辣椒2兩，香油4兩，芝麻、花生仁、杏仁、花椒、八角若干。
將芥菜絲用鹽醃製24小時後，醃菜的水要濾掉，把菜絲擰乾。幹辣椒、八角、花椒幹炒一下，再和糖、生抽等液體一起燒開放涼，倒入醃製好的菜絲中攪拌均勻。最後放入味精和香油，一天後就能吃了。
下面這種比較簡單:
芥菜醃製方法
1、先將芥菜洗乾淨，再將菜晾乾，沒有生水。
2、將切菜刀、菜板、炒菜鍋及鏟洗乾淨晾乾，沒有生水。
3、將芥菜切絲。
4、切薑末、辣椒。
5、用乾淨油炒，油量可以比炒菜略多一些。
6、油熱後:放花椒出味、放大料翻炒後放薑末、辣椒出味放鹽(別太鹹)、放醋，根據汁的多少放菜絲翻炒四到五分鐘趁熱放入缸內。
放至於陽臺，當天不加蓋，第二天密封好
8樓：美食專業選手
加入辣椒和鹽水就可以醃製。
怎樣醃製芥菜絲？
9樓：橘落淮南常成枳
食材：白蘿蔔一到兩根、調料適量。
1、芥菜洗淨開始切絲。
2、將切好的芥菜絲放在盤中，晾晒一天。
3、把調料熬製到開即可。
4、把熬好的料水帶入芥菜絲中。
5、用保鮮膜把管子密封好，等兩三天就醃好了。
10樓：風語愛生活
醃芥菜絲的方法：
食材：芥菜疙瘩3斤、大蒜60g。
輔料：鹽、雞精、醋、白酒、白糖、熟花椒油、辣椒麵。
步驟：1、把疙瘩裡面的土用刀挖去洗淨，晾乾水分。
2、把芥菜疙瘩切成細絲，全部切完。
3、把切好的芥菜絲放到蓋簾上稍微晾去多餘的水分。
4、把芥菜絲都放到盆裡，加入雞精，鹽，白糖，醋，白酒。
7、這樣再把有辣椒粉的裝一瓶，全部裝完，密封儲存，大約醃漬3天以上就可以吃了。
11樓：呼阿優
用料主料；芥菜疙瘩3斤大蒜60克。
輔料；鹽150克雞精10克醋150克白酒2克白糖60克熟花椒油70克辣椒粉少許。
醃芥菜絲的做法
1、把疙瘩裡面的土用刀挖去洗淨，晾乾水分。
2、把芥菜疙瘩切成細絲，全部切完。
3、把切好的芥菜絲放到蓋簾上稍微晾去多餘的水分。
4、把芥菜絲都放到盆裡，加入雞精，鹽，白糖，醋，白酒。
7、這樣再把有辣椒粉的裝一瓶，全部裝完，密封儲存，大約醃製3天以上就可以吃了。
8、醃芥菜絲成品圖。
12樓：解疑答惑老師
食材：芥菜疙瘩5000g，鹽800g，白糖100g，味精100g，辣椒油150g，大蒜500g，醋400g，豆油150g，芝麻100g。
步驟：1、把芥菜疙瘩切成細絲狀，然後一層細絲一層鹽粒。
2、把大蒜剁成細末備用。
3、將白糖、味精、蒜末、醋、炸好的辣椒油、炸好的熟豆油及炒好熟的芝麻都拌入芥菜疙瘩絲中。
4、一定要攪拌均勻。
5、其實這時就可以食用了。但是如果把它存入小壇中，蓋嚴蓋子，悶2、3天，作料就會全部入味，味道會更加美。成品就是這樣，為了美觀可以再放幾顆辣椒上去，別有一番風味。
13樓：餜拫jj鎝炰繆鏉
把買來的芥菜去皮洗乾淨後，切成很細很細的絲。
用鹽醃上兩天，把芥菜裡的水分壓出來，要壓得很乾很乾，然後把芥菜絲揉搓開來，由於很細，揉搓起來很費時，然後把打來的淡醋放上整的調料。
在鍋內熬開，冷至不熱，和鹽、辣椒絲、香油、味精等一起放在壓好的芥菜絲上拌均勻入壇。
有的人家還放入生的花生、豆子或杏仁、還有的放上油炸的小魚，過上一個星期，就很辣很衝，眼看了都會流淚的。
芥菜疙瘩一個，用清水洗淨
把芥菜疙瘩擦成細絲
撒鹽醃一晚上
怎樣醃製芥菜絲鹹菜
14樓：不值得的煩惱
回答芥菜疙瘩 一個、蒜末、鹽、醋、醬油、白糖、辣椒油做法：1.芥菜疙瘩一個，用清水洗淨。
2.把芥菜疙瘩擦成細絲。
3.撒鹽醃一晚上。
4.兩種口味，一種把醋，醬油，白糖混合調汁兒，倒進醃好的芥菜絲裡，吃起來有點酸酸的，還有點醬味兒，味道比較原始，另一種是把辣椒麵榨油，蒜搗碎，熱辣椒油倒進芥菜絲裡拌勻即可。
芥菜 5斤、鹽 300克、醋 適量、糖 適量、醬油 適量、花椒 若干、八角 若干、蔥白 若干
做法：1.把芥菜切成細絲，然後晾乾至無水狀態。
2.把鹽，醬油和食醋，糖化開，然後拌上晾乾的芥菜絲3.配上八角，花椒，和蔥白裝到密封的容易醃製2---3天即可使用！
更多9條
15樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
——芥菜小鹹菜的正確做法——
準備食材:芥菜六斤，精鹽200克，花椒一小把，大蔥一根，食用油少許。
操作步驟:
1.首先將準備好的芥菜六斤，放在清水裡，沖洗掉裡面的泥土。然後將其放在盆中晾乾水分備用。
2.大蔥一根切成蔥絲，然後放入空碗中備用。蔥絲在這裡的主要作用是起到增香的效果，大家一定不要忽略哦。
3.晾乾水分的芥菜，我們不用將外皮去除。然後用擦絲器將其擦成細絲放入盆中。
4.炒鍋洗淨，然後將其燒熱。燒熱之後我們再加入適量的食用油，油熱之後將準備好的蔥絲和一小把花椒放入裡面，炒出香味之後。
將蔥絲再次燒製變焦，然後將其撈出。主要是留蔥花油在裡面。
5.將切好的芥菜絲放在炒鍋裡，用中火將其翻炒至變軟。然後將準備好的精鹽200克多次少量的倒在裡面，不斷地翻拌均勻。
6.炒至所有的芥菜絲完全變軟之後，趁熱將其放在一個無油無水的玻璃罐中。然後用擀麵杖壓實一下。將所有的芥菜絲都放在玻璃罐中。
7.然後趁熱將蓋子擰緊，醃製24小時就可以食用了。一道開胃又解饞的家庭醃芥菜絲就做好了。是不是看上去特別簡單呢？喜歡的朋友趕緊去試試吧！
16樓：藍瑩夜雪
食材清單
芥菜 8斤 、 精鹽 4兩 、 白糖 4兩 、 食用油 4兩 、 味精 2兩 、 蒜 8兩 、 辣椒麵 3兩 、 白醋（海天白醋或米醋） 一瓶
烹飪步驟
把薺菜疙瘩洗淨，切成絲（或者叉成絲）用鹽醃製1小時。
把辣椒粉放在小盆中，加入燒好的油，炸成辣椒油，把辣椒油放涼備用。
把蒜搗碎成泥狀，放入已經用鹽醃製的芥菜絲裡，再加入糖，味素，米醋，放涼的辣椒油攪拌均勻，即可，（酸甜可口，非常好吃），做好的成品，調料的用量可以根據不同的口味新增。
芥菜絲裡含有維生素a、b族維生素、維生素c和維生素d，其中維生素c是活性很強的還原物質，在機體的氧化還原過程中發揮積極作用，增加大腦中的含氧量，可以醒腦提醒，消除人體的疲勞。
其次，芥菜絲中含有特殊的香味，可以促進人體的腸胃消化，減少宿便在腸道的停留時間，增進食慾。如果是小孩子厭食的時候，可以試試給他吃來增加胃口。
怎樣醃芥菜絲好吃竅門
17樓：匿名使用者
醃芥菜絲
主料芥菜10斤 花生油1斤
鹽1斤 醬油1斤（黃豆醬油）
醋1斤 幹辣椒1斤
姜1兩 味精1兩
蒜1兩 白糖2兩
醃芥菜絲的做法步驟
1. 購買芥菜疙瘩，10斤
2. 將芥菜洗乾淨
3. 擦成絲
4. 在天氣好的時候在外面晾晒
5. 我在外面晒了三天，如果天好一天就差不多了，大概晾成這個程度就可以了，別晒得太乾了
6. 每十斤芥菜需要一斤花生油，芥菜絲晾乾了就需要醃了，首先是熱油，油熱後澆在幹辣椒上
7. 我直接買的辣椒段，微辣的，每十斤芥菜需要一斤辣椒，也可以少放或多放
8. 將熟好的油倒在辣椒上，邊倒油邊攪，在一邊冷涼
9. 接下來是熬醬油，醋，我用的是袋裝的黃豆醬油，袋裝醋
10. 在鍋倒入醬油，醋各一斤，放2兩白糖，根據個人口味放白糖，熬開，冷涼
11. 現在開始拌菜了，每十斤芥菜放一斤鹽也可根據自己口味少放點，7兩8兩都可以
12. 放一兩姜，一兩蒜，一兩味精，姜切絲，蒜可切片，可切絲
13. 將晾涼的辣椒油，醬油醋，一塊倒進去，攪拌均勻
14. 拌好調料的芥菜絲
15. 將拌好的芥菜絲倒到壇內，24小時之後是芥末味，半月以後就好吃了
16. 一個月後醃好的芥菜絲，越醃越好吃
小貼士不能晒的太乾了，如果太乾了做出來就會很鹹，如果口味輕的可以少放點鹽。
18樓：善良的
回答1把芥菜洗淨，切絲2
一層芥菜絲一層鹽放入容器3
姜蒜切茉，芥菜絲裡醃出來的水分倒掉，將姜蒜末和芝麻味精拌入芥菜絲4鍋里加入醬油，醋，花椒，大料，糖燒開後涼涼，倒入拌好的芥菜絲裡全部擠完再倒回大盆裡，攤開抓均勻，加入100克白糖，120克辣椒麵、120克香醋，110克熟油，抓拌均勻，裝進乾淨無水的罈子裡，蓋上蓋子，密封儲存，密封一段時間後，當你再次開啟芥末的味道會更濃郁，芥菜醃製的時間越長，芥末味道越大，這也是它的魅力所在。
請問您還有其他問題嗎？如果您對我的服務滿意麻煩給個評價吧更多11條
怎樣醃製芥菜絲
自娛自樂說今宵 醃製芥菜絲，首先準備材料 芥菜 適量 紅辣椒 適量 精鹽 適量 白醋 適量 八角 幾顆 花椒粒 適量。1 洗淨的芥菜，切絲。2 把芥菜切成絲，放在一邊備用。3 洗淨的小米椒。4 去蒂，切絲。也可以放整個，只是切了食用時更方便哦。5 白醋兩袋，入鍋，加入精鹽，八角，花椒粒兒。6 醋燒開...
怎麼醃芥菜絲好吃，怎樣醃製芥菜絲最好吃又脆
善良的 回答1把芥菜洗淨，切絲 2 一層芥菜絲一層鹽放入容器 3 姜蒜切茉，芥菜絲裡醃出來的水分倒掉，將姜蒜末和芝麻味精拌入芥菜絲 4鍋里加入醬油，醋，花椒，大料，糖燒開後涼涼，倒入拌好的芥菜絲裡全部擠完再倒回大盆裡，攤開抓均勻，加入100克白糖，120克辣椒麵 120克香醋，110克熟油，抓拌均勻...
芥菜絲怎麼醃好吃又脆又原味，怎樣醃製芥菜絲最好吃又脆
清苔 需要準備材料如下 芥菜疙瘩3斤 大蒜60克 鹽150克 雞精10克 醋150克 白酒2克 白糖60克 熟花椒油70克 辣椒粉少許。1 把疙瘩裡面的土用刀挖去洗淨，晾乾水分 2 把芥菜疙瘩切成細絲，全部切完 3 把切好的芥菜絲放到蓋簾上稍微晾去多餘的水分4 把芥菜絲都放到盆裡，加入雞精，鹽，白糖...