1樓：公子思無邪
將鹽先撥一半，撒在菜內，以手揉至鹽盡菜軟，收入大桶內，上用大石壓之。過三天，先將淨腳盆安放平穩地方，盆上橫以木板，用米籃架上，將菜撈入籃內，上面仍用大石壓之。過三天，先將淨腳盆安放平穩地方，盆上橫以木板，用米籃架上，將菜撈入籃內，上面仍用大石壓至汁出盡。
一面將汁煮滾，候冷澄清；一面將菜纏作把子。將原留之鹽，重重配裝甕內。上面用十字竹板結之，以結實為要，才將清汁灌下，以淹密為度。
甕口用泥封固。甕只可小的，不必太大。吃完一甕，再開別甕，久久不壞。
菜品特色。烹飪簡單。營養價值。
營養豐富。做法。
做法一。芥菜的本味，略帶些特有的苦味，吃的時候可以放點醬油拌一下，味道更好）
主料：芥菜5斤。
拌料： 鹽3兩、細紅辣椒粉兩、植物油2兩、白糖2兩、大蒜末3兩（大約3頭）、 白米醋3兩、
做法：1.將芥菜削去老皮洗淨，切成兩半或三瓣。
2.放入盆中用涼水浸泡1~2天，中間換1次水。
3.泡好的芥菜控去表面的水用擦絲器擦成絲（粗一點最好），當然用手切成絲也可。
4.植物油放鍋中燒開放涼（避免有生油味）
5.將所有的拌料倒進去，翻拌均勻即可（一定要戴上一次性手套翻拌，不然手會被辣的受不了）
方法二。沒有了苦味，多了油潑辣子的濃香味。
主料：芥菜5斤。
拌料：鹽3兩、細辣椒粉2兩、植物油3兩、白米醋3兩、大蒜末3兩（大約3頭）
做法：1.將芥菜削去老皮洗淨，切成兩半或三瓣。
2.芥菜用擦絲器擦成絲（粗一點最好），當然用手切成絲也可。
3.大鍋裡多放些水燒開，把芥菜絲放進去用筷子撥勻都沾上熱水就馬上關火，馬上撈出。
4.放在涼水管下多衝一會，讓芥菜絲完全變涼。
5.撈出放在能漏掉水的容器裡控淨水。
6.等待的時候可以把油燒熱澆在辣椒麵上，製成油潑辣子晾涼。
7.把辣子和其他的拌料都放入控淨水的芥菜絲中用手翻拌均勻即可。
2樓：終極鬥士
芥菜大家肯定都知道，這個季節滿街很多賣的，5毛錢一斤，很便宜，家庭主婦們買來主要就是做成小鹹菜。芥菜的味道也很特別，芥末粉就是芥菜的種子做成的，平時我們吃的芥菜也可以做出芥末的味道，快來跟我學吧，經常吃少感冒哦。
主料未知。醃大頭菜3斤。
蒜60克。輔料。
鹽150克。
雞精10克。
醋150克。
白酒2克。白糖60克。
熟花椒油70克。
辣椒粉少許。
步驟1醃芥菜絲的做法大全。
把疙瘩裡面的土用刀挖去洗淨，晾乾水分。
步驟2醃芥菜絲的做法**。
把芥菜疙瘩切成細絲，全部切完。
步驟3醃芥菜絲的家常做法。
把切好的芥菜絲放到蓋簾上稍微晾去多餘的水分。
步驟4醃芥菜絲的簡單做法。
把芥菜絲都放到盆裡，加入雞精，鹽，白糖，醋，白酒。
步驟5醃芥菜絲怎麼吃。
步驟6醃芥菜絲怎麼做。
步驟7醃芥菜絲怎麼炒。
這樣再把有辣椒粉的裝一瓶，全部裝完，密封儲存，大約醃漬3天以上就可以吃了。
步驟8醃芥菜絲怎麼煮。
吃得時候用筷子夾到盤子裡，隨吃隨取很方便，味道鮮美，佐餐超棒。
成品圖。烹飪技巧。
1，花椒油的做法：鍋裡放入花生油，直接放入花椒，小火慢慢熬一會，花椒出來香味了，就可以關火涼一會，花椒油就做好了。
2，這款小鹹菜，成品有微微的芥末辣味，味道多層次，很好吃，喜歡就試試吧。
怎樣醃製芥菜
3樓：網友
醃製芥菜具體做法如下：
準備材料：芥菜 5棵、開水 900毫升。
1、第一步把準備好的芥菜洗淨，把水分放太陽下晾乾。
2、晾乾後用準備好的開水把菜燙一遍，如下圖所示。
3、燙好後靜置3分鐘。
4、放入瓶子裡。
5、倒入適量的開始，水量要超過菜，蓋上蓋子，儲藏5天。
6、5天后即可取出，這樣醃製芥菜就完成了。
4樓：科院小百科
主料：芥菜頭4個。
調料：食鹽適量、醬油適量、醋適量、雞精適量、生抽適量、剁椒適量。
做法步驟：1、新鮮的芥菜疙瘩去皮備用。
2、芥菜疙瘩切成絲放入盤中。
3、芥菜疙瘩絲中加入鹽、生抽、醬油、醋、雞精和剁椒，拌勻即可。
4、拌好的的芥菜絲立刻就能食用，但是醃製一天後味道更好。
5樓：手機使用者
主料：芥菜頭。
醃芥菜片的做法：
新鮮芥菜去葉後洗淨，切成連成薄片，晾乾表面水分。
2.鹽用1000克涼水化開，用大火煮沸5分鐘，倒入乾淨的缸內。
3.把切好洗淨的芥菜片放入的鹽水中，每天倒缸一次，7天后用乾淨石頭壓緊，30天即可取食。
菜系及功效：私家菜 滷醬菜。
口味：本味鹹鮮 工藝：醃。
醃芥菜片的製作材料：
主料：芥菜頭5000克。
調料：鹽750克。
醃芥菜片的特色：
不軟不爛。教您醃芥菜片怎麼做，如何做醃芥菜片才好吃。
1.新鮮芥菜去葉後洗淨，切成連成薄片，晾乾表面水分。
2.鹽用1000克涼水化開，用大火煮沸5分鐘，倒入乾淨的缸內。
3.把切好洗淨的芥菜片放入的鹽水中，每天倒缸一次，7天后用乾淨石頭壓緊，30天即可取食。
芹菜含芹菜素、芹菜苷、膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素b1、維生素b2、維生素c、維生素e、維生素p,及鈣、磷、鐵、鉀等礦物質。葉中還含有維生素e，而莖中不含此物，由此可知芹菜葉比芹菜莖營養價值更高。
1、芹菜所含芹菜素和芹菜苷對神經衰弱、高血壓、血管硬化、高脂血症、降血清膽固醇有一定輔助**作用。
2、芹菜有一定鎮靜和保護血管的作用，可增強骨骼，預防小兒軟骨病。
3、芹菜中含有多種抗癌化合物、如酞酸、聚乙炔、香豆素、d-檸烯等，具有很好的防癌作用。如酞酸和聚乙炔能使致癌物質失去活性，消除煙霧的毒性；香豆素能阻斷致癌物合成，是正常細胞免受致癌物的侵害；d-檸烯能抑制亞硝酸類致癌物誘變成胃癌。
4、芹菜含有較多的膳食纖維，可促進腸蠕動，有利於潤腸通便。把有害於人體的物質，甚至是致癌成分排出體外。所以芹菜是**、美容的聖品。
5、芹菜還含有一種叫做蛋氨酸的含硫氨基酸，經常使用能活化肝臟的功能。
6樓：我爽我歪歪
1.芥菜（也叫芥菜疙瘩）10斤。
鮮芥菜切成絲用鹽醃24小時後，擠一下水。
2.鹽一斤（用一大部分醃芥菜絲，剩下的和其他的佐料拌勻）3.辣椒粉3兩。
4.大蒜1斤。
5.味精3兩。
6.醋：半斤。
7.熟豆油：3兩。
8.糖：3兩。
芥菜醃製方法。
1、先將芥菜洗乾淨，再將菜晾乾，沒有生水。
2、將切菜刀、菜板、炒菜鍋及鏟洗乾淨晾乾，沒有生水。
3、將芥菜切絲。
4、切薑末、辣椒。
5、用乾淨油炒，油量可以比炒菜略多一些。
6、油熱後：放花椒出味、放大料翻炒後放薑末、辣椒出味放鹽（別太鹹）、放醋，根據汁的多少放菜絲翻炒四到五分鐘趁熱放入缸內。
放至於陽臺，當天不加蓋，第二天密封好。
7樓：丹姐說美食
醃製芥菜的時候，加入一些幹辣椒段。
8樓：小慢美食
手把手教你醃製芥菜酸菜，酸爽美味，步驟講解詳細，一年也不會壞「農家醃酸菜」簡單實用的配方，只要這幾步就能醃製出酸爽的酸菜。
9樓：愛笑的寧靖
倒入適量的開始？暈菜。釋出資訊前最好要認真稽核吧。
10樓：
你是要醃潮州鹹菜嗎？
怎樣醃芥菜？
11樓：手機使用者
1.芥菜處理後洗淨空幹水分，切花刀。
2.按10斤芥菜斤二鹽的比例熬製鹽水涼透後，放入洗淨空乾的芥菜，容器最好用醃鹹菜的罈子。
3.每兩三天翻動一次，為的是鹽水醃製的均勻，10天左右撈出，空淨鹽水待用。
4.根據自己的口味，加點調料把醬油和麵醬或黃醬加熱煮透後晾涼5，用涼透的醬油再醃20天以後ok，醃的時間長更佳。
如何醃芥菜頭？
12樓：易書科技
將500克芥菜頭削去老根並洗淨晾乾後放入缸中，加150克水、125克鹽，每天最少攪動1次，1個月後就能食用。
醃芥菜怎麼做？
13樓：匿名使用者
2.切碎。3.切碎的芥菜放入鍋中，撒上適量的鹽，具體比例我還真沒稱過，反正要偏鹹口。
4.小火的同時，用手將芥菜和鹽充分揉勻（不要太大力哦），此過程讓醃製的鹹菜更香。
5.揉的過程中會出少量的水分，不要緊的，感覺鹽散了即可，關火。
6.保鮮袋將芥菜裝好，待芥菜涼透後，紮緊袋口，兩日後即可。
怎麼醃芥菜絲好吃
14樓：沐之璃第一眼的世界
原料：芥菜疙瘩。
方法用清水將芥菜疙瘩洗淨；
洗乾淨就開始切絲吧，這可是個力氣活，看看這滿滿一大盆吧，切完了手腕都是酸的；
將切好的芥菜絲晾曬一天；
把花生米炒幹，去掉外皮；
花椒、大料和醋熬開，晾涼備用，不需要太多，只要能把芥菜絲拌勻就行了；
準備工作完成，開始醃芥菜絲。首先先用鹽把晾曬好的芥菜絲拌勻；
再把熬好的料水撒入芥菜絲中；
再放入花生米，拌勻；
拌好之後，接下來就可以裝罐了；
把芥菜絲放入土陶罐中，裝滿，用手儘量將其壓瓷實；
用保鮮膜把罐子密封好，開始等吧，兩三天後就可食用了。
芥菜最簡單的醃製方法？
15樓：blackpink_羅捷
主料：芥菜5棵。
調料：開水1000毫升。
做法步驟：1、芥菜洗乾淨，放陽臺晾乾。
2、燒開水。
3、用內開水把菜燙容一遍。
4、顏色變得比較綠的時候，拿出來放到瓶子裡5、瓶子要提前清洗乾淨，晾乾，瓶子一定是不能沾油的6、裝好瓶子以後把剛才用燙菜的水，倒到瓶子裡，再找個硬，有點重量的東西壓在菜上面，保證菜完全泡在水裡。
7、這是兩天後的變化。
8、這是五天後的效果，可以吃了。
16樓：自娛自樂說今宵
準備材料：
芥菜bai：十斤du、鹽：適量、
醬油：適量、花椒：zhi三兩dao、芝麻：三兩、白專糖屬：三兩、辣椒：適量、白醋：1瓶。
1、芥菜切成細絲，加鹽拌勻，擠幹水份備用。
2、準備一個容器，倒入醬油，白醋，白糖攪勻。
3、芝麻，花椒，辣椒炸香，然後一起倒入容器攪勻。
4、把芥菜絲倒入容器拌勻。
5、封好放一個星期就可以了。
17樓：因姐小廚
教你在家醃芥菜絲鹹菜，脆爽下飯，醃製2天就能吃，方法超簡單。
18樓：匿名使用者
把水燒開，要多點，把菜放下去燙一下，5分熟就可以了，拿個桶備用，要洗乾淨，不能有生水，把燙好的菜放到桶裡，要放勻，什麼配料都不放，再用石頭壓在上面就可以了，半個月就可以吃了！
19樓：匿名使用者
芥菜醃製方法將來新鮮芥菜的。
自老根、黃葉剔除，再用清水洗淨、晾乾，約5—6天后，即可切條。醃製時先在缸底撒一層鹽，再將芥菜放入，放入時切口朝下，每放好一層菜需再撒上一層鹽。菜要裝滿，儘量少留縫隙。
裝滿後在芥菜上再壓上一塊石頭或其他重物。入缸後24小時內要倒缸一次，一星期後再倒缸一次，最後放置在陰涼處儲藏20天左右。待醃製的芥菜變成黃綠色並具有乳酸味時，如果想加香料，將香料浸煮過濾與調味品混合充分，再與鹹菜混合攪拌均勻。
芥菜酸菜的醃製方法，芥菜怎麼醃酸菜
芥菜酸菜的醃製方法具體如下 準備材料 芥菜 5棵 開水 1000毫升。1 第一步把準備好的芥菜洗淨瀝乾。2 然後用準備好的開水燙一下，如下圖所示。3 燙好後靜置2分鐘。4 然後放入準備好的瓶中。5 倒入開水，水位要超過芥菜。6 等待72小時後即可取出，這樣芥菜酸菜就已經做好了。 林夕的微笑 食材明細...
怎麼醃芥菜絲好吃，怎樣醃製芥菜絲最好吃又脆
善良的 回答1把芥菜洗淨，切絲 2 一層芥菜絲一層鹽放入容器 3 姜蒜切茉，芥菜絲裡醃出來的水分倒掉，將姜蒜末和芝麻味精拌入芥菜絲 4鍋里加入醬油，醋，花椒，大料，糖燒開後涼涼，倒入拌好的芥菜絲裡全部擠完再倒回大盆裡，攤開抓均勻，加入100克白糖，120克辣椒麵 120克香醋，110克熟油，抓拌均勻...
芥菜絲怎麼醃好吃又脆又原味，怎樣醃製芥菜絲最好吃又脆
清苔 需要準備材料如下 芥菜疙瘩3斤 大蒜60克 鹽150克 雞精10克 醋150克 白酒2克 白糖60克 熟花椒油70克 辣椒粉少許。1 把疙瘩裡面的土用刀挖去洗淨，晾乾水分 2 把芥菜疙瘩切成細絲，全部切完 3 把切好的芥菜絲放到蓋簾上稍微晾去多餘的水分4 把芥菜絲都放到盆裡，加入雞精，鹽，白糖...