1樓：李景睿老師
醃芥菜絲是我家冬天必備的小鹹菜，暖暖的喝完粥配上它真的是一種溫暖的小幸福。每家都有自己喜歡的做法，而今天的這款做法，是我最常用的。簡單，用料少，最重要的是還原了食材本身的味道。
用料：芥菜 紅辣椒 鹽 白醋 八角 花椒粒芥菜洗淨，切成絲。
切絲的時候，一定要用鋒利的刀。否則，真的不好切呀。
洗淨的小米椒。
將小米椒去締，切絲。也可以放整個，只是為了食用時更方便哦。
白醋兩袋，入鍋，**。加入鹽，八角，花椒粒兒。
醋燒開後倒入辣椒。
倒入切好的芥菜絲，繼續加熱並攪拌均勻，知道芥菜稍微變軟出水，關火。
裝壇。最後連調料水也倒進罈子，這樣芥菜更容易入味。
晾涼後，蓋上蓋子。隨吃隨取適量。
2樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
【燜芥菜疙瘩絲】
材料：芥菜、鹽、花椒、
做法：1.先挑新鮮無蟲的芥菜頭，去掉根、須及莖蒂，將芥菜有坑，髒的部位用刀削一下，洗淨，然後，用鋼絲球將芥菜表面擦淨，再清洗一遍，擦乾表面的水分。
2.將芥菜先切成片，再切成絲，粗細均勻些就可以。
4.下入芥菜絲大火翻炒，加入鹽，將芥菜絲炒熱，炒至3分熟就可以了，關火。
5.趁熱將芥菜絲放在罐子裡，壓實，蓋上罐子的蓋，罐內的溫度慢慢降下來，放冰箱內冷藏2-3天，開蓋後能聞到嗆鼻的辣味就可以了。
6.一道原汁原味的芥菜鹹菜就做好了，夾出一些就可以直接吃了，剩下的還是放在冰箱裡冷藏儲存。
7.還可以再新增一些香油，辣椒油、醬油、米醋、白糖等調料一起拌制調味，味道更好。
小貼士：炒芥菜絲時不要蓋上鍋蓋，翻炒至3分熟就可以了，不要炒得太軟。炒熱後，裝進罐子的時候一定要趁熱裝入，再立即封口，把味道好好地儲存起來。
否則，芥菜絲不但沒有辣味，而且還帶有苦味。做好後，放在冰箱內冷藏儲存。
怎樣醃芥菜絲好吃竅門
3樓：匿名使用者
醃芥菜絲。
主料芥菜10斤 花生油1斤。
鹽1斤 醬油1斤（黃豆醬油）
醋1斤 幹辣椒1斤。
姜1兩 味精1兩。
蒜1兩 白糖2兩。
醃芥菜絲的做法步驟。
1. 購買芥菜疙瘩，10斤。
2. 將芥菜洗乾淨。
3. 擦成絲。
4. 在天氣好的時候在外面晾曬。
5. 我在外面曬了三天，如果天好一天就差不多了，大概晾成這個程度就可以了，別曬得太乾了。
6. 每十斤芥菜需要一斤花生油，芥菜絲晾乾了就需要醃了，首先是熱油，油熱後澆在幹辣椒上。
7. 我直接買的辣椒段，微辣的，每十斤芥菜需要一斤辣椒，也可以少放或多放。
8. 將熟好的油倒在辣椒上，邊倒油邊攪，在一邊冷涼。
9. 接下來是熬醬油，醋，我用的是袋裝的黃豆醬油，袋裝醋。
10. 在鍋倒入醬油，醋各一斤，放2兩白糖，根據個人口味放白糖，熬開，冷涼。
11. 現在開始拌菜了，每十斤芥菜放一斤鹽也可根據自己口味少放點，7兩8兩都可以。
12. 放一兩姜，一兩蒜，一兩味精，姜切絲，蒜可切片，可切絲。
13. 將晾涼的辣椒油，醬油醋，一塊倒進去，攪拌均勻。
14. 拌好調料的芥菜絲。
15. 將拌好的芥菜絲倒到壇內，24小時之後是芥末味，半月以後就好吃了。
16. 一個月後醃好的芥菜絲，越醃越好吃。
小貼士不能曬的太乾了，如果太乾了做出來就會很鹹，如果口味輕的可以少放點鹽。
4樓：善良的
一層芥菜絲一層鹽放入容器3
姜蒜切茉，芥菜絲裡醃出來的水分倒掉，將姜蒜末和芝麻味精拌入芥菜絲4鍋里加入醬油，醋，花椒，大料，糖燒開後涼涼，倒入拌好的芥菜絲裡全部擠完再倒回大盆裡，攤開抓均勻，加入100克白糖，120克辣椒麵、120克香醋，110克熟油，抓拌均勻，裝進乾淨無水的罈子裡，蓋上蓋子，密封儲存，密封一段時間後，當你再次開啟芥末的味道會更濃郁，芥菜醃製的時間越長，芥末味道越大，這也是它的魅力所在。
5樓：生活達人西西
1、芥菜擦絲後，要趁著天氣好的時候晾曬，一天就可以了，如果太陽不足，便需要多晾曬2天，但是注意芥菜絲不能曬的太乾了，看到發皺，體積明顯縮小就可以了，否則醃製的芥菜絲會發幹，影響口感；
2、10斤的芥菜一般用1斤的花生油，建議用花生油或者是菜籽油，吃著更香，辣椒的用量可以根據個人的口味來定，喜歡吃辣多放，醬油汁也需要熬開了再用，但注意不管是燒熱的油還是熬煮的醬油，都需要做好後晾涼，才可用來醃製芥菜絲，不可直接用熱的，否則效果會大打折扣；
3、芥菜絲中加入的食鹽，一般6、7兩就可以了，當然了喜歡味重的便可多放點鹽，醃芥菜無需放入冰箱，但注意要放在比較陰涼並且乾燥的地方。
6樓：a山巔之最
1 選購新鮮芥菜，洗，削乾淨。
2 切或槎細絲，3 晾曬1-2天。（看天氣情況，靈活掌握，我一般曬一天）4 放入乾淨容器，按10斤菜1斤鹽的比例，加入適量13香，薑末，用力揉搓，早晚各一次，3-4次 即可裝壇。
5 裝壇時一定要反覆按壓，壓的越緊越容易存放。
注意：容器一定要乾淨，放在較冷的地方，可以吃一年，吃的時候，放入味精，辣椒油，也可以放些糖，醋。就是超市裡買的那種酸辣芥菜絲啦。
我用這個辦法十幾年啦，每年都要做幾十斤，分送親朋好友，吃過的都喜歡，各位網友不妨試試。
7樓：匿名使用者
把買來的芥菜去皮洗乾淨後，切成很細很細的絲，（有工夫的還切上點胡蘿蔔絲，來調色）用鹽醃上兩天，把芥菜裡的水分壓出來，要壓得很乾很乾，然後把芥菜絲揉搓開來，由於很細，揉搓起來很費時，然後把打來的淡醋放上整的調料（以免影響菜的觀感）。在鍋內熬開，冷至不熱，和鹽、辣椒絲、香油、味精等一起放在壓好的芥菜絲上拌均勻入壇，（有的人家還放入生的花生、豆子或杏仁、還有的放上油炸的小魚）過上一個星期，就很辣很衝，眼看了都會流淚的。（這種醃法醃出的菜很好吃了。
由於菜要手工切得很細，又經過壓制，要很多菜才能做一罈，不僅要花很多工夫，用料也比不壓制的多很多。）
嗆鼻子的嗆芥菜絲的做法步驟圖，怎麼做好吃
8樓：豌豆貓耳朵
準備材料：芥菜疙瘩適量、
食用油適量。
、花椒適量、鹽適量、薑絲適量、幹辣椒適量、白醋適量。
製作步驟：1、芥菜疙瘩用鋼絲球沖水洗乾淨，晾乾。
2、切絲，不能太細也不能太粗，總之勻稱。
3、五個切一大盆，然後攤開晾幾個小時，晾一晚上，沒有水汽更好存放。
4、幹辣椒切段，姜切絲。
5、鍋上油燒熱放花椒煸香撈出扔掉，留花椒油就可以了。
6、下薑絲幹辣椒煸香。
7、加入一袋白醋燒開，放比平時炒菜多兩倍的鹽（耐存放，再一個就是醋相對較遮鹹味）攪均勻，關火。
8、晾好的芥菜絲倒入乾淨（沒有一點水汽，很關鍵）的大盆中，然後倒入燒開的配料翻攪均勻。
9、趁熱裝入控幹水汽的瓶子，為什麼一直強調不能有水汽，因為有了生水就變質了。
10、剩下的放保鮮盒，蓋住蓋子兩天後就可以拿出來加點香油或者辣椒油開吃了。
9樓：匿名使用者
用料芥菜 一個。
油 少許。香油花椒醋。
雞精嗆鼻子的嗆芥菜絲的做法。
芥菜一個，切絲。
這種擦床真好用。
鍋裡放一點點油，千萬別多了，滑下鍋就好了，放幾粒花椒花椒炸胡了，油也熱了，大火，放入芥菜絲，快速大火翻炒，大概一分鐘，不能火大了，這個關鍵，不然會苦。
這種程度就好了，趁熱放入密封盒中。
馬上蓋蓋，熱氣悶裡面，放冰箱，悶一晚。
第二天，開蓋。
隨吃隨拌，剩下的放冰箱保持，吃時加入醋，鹽，香油，雞精，
芥菜絲怎麼做好吃？
10樓：舌尖上的食聖
主料芥菜5斤 鹽300克。
醋適量 糖適量。
醬油適量。輔料花椒若干 八角若干。
蔥白若干。芥菜絲醃製的做法步驟。
1. 把芥菜切成細絲，然後晾乾至無水狀態。
2. 把鹽，醬油和食醋，糖化開，然後拌上晾乾的芥菜絲3. 配上八角，花椒，和蔥白裝到密封的容易醃製2---3天即可使用！
芥菜絲兒怎麼醃製好吃
11樓：今夕何夕是朝夕
主料芥菜絲。
150克。五花肉片。
30克輔料。
乾紅辣椒。3個花椒適量油。
適量步驟。1.芥菜疙瘩洗淨去皮，切細絲（刀工不好，切絲好辛苦！），然後用清水多洗幾次。
2.用油起鍋，爆香辣椒和花椒。
3.放入五花肉煸炒至熟。
4.芥菜絲倒入鍋內繼續翻炒至芥菜絲變軟，即可出鍋盛盤。
5.成品。小貼士1、芥菜絲最好用清水泡一會兒，否則易太鹹；2、五花肉片炒香再放入此菜的味道非常好；3、一次可多炒些，放在冰箱內，隨吃隨取。
新鮮芥菜絲怎麼炒好吃
12樓：睢喆
芥菜是bai
農村人比較愛吃的，du一般醃製成鹹菜，放zhi的時間長。再dao就是炒燜芥菜絲，吃的時候內。
醃芥菜絲的做法步驟圖，醃芥菜絲怎麼做好吃
微湖情 芥菜 插成絲 10斤 白糖500克 陳醋700克 鹽500克 味精50克 幹辣椒麵 生的 100克 葵花油 炸開 150克 大蒜 切末 500克 將做法儲存到手機 步驟 1 將芥菜用刷子刷洗乾淨，用粗孔插菜板把芥菜插成絲，用少量鹽醃製1小時左右芥菜絲，醃出鹽水後，把芥菜絲撈出，記住不要攥幹，...
怎麼醃芥菜絲好吃，怎樣醃製芥菜絲最好吃又脆
善良的 回答1把芥菜洗淨，切絲 2 一層芥菜絲一層鹽放入容器 3 姜蒜切茉，芥菜絲裡醃出來的水分倒掉，將姜蒜末和芝麻味精拌入芥菜絲 4鍋里加入醬油，醋，花椒，大料，糖燒開後涼涼，倒入拌好的芥菜絲裡全部擠完再倒回大盆裡，攤開抓均勻，加入100克白糖，120克辣椒麵 120克香醋，110克熟油，抓拌均勻...
怎樣醃芥菜絲好吃脆點
蔥花美食記 隔壁阿姨30多年醃芥菜絲的方法，每年這個時候都會醃些，爽脆好吃 亞傑美食記 現在正是醃鹹菜的季節，今天就用芥菜分享一道簡單好吃的鹹菜，酸爽開胃超下飯 絲瓜青椒雞蛋的家常做法大全怎麼做好吃視 豪傑飛鴻 主料絲瓜496克雞 蛋三隻196克青椒86克 輔料玉米油適量香槽滷少許食鹽3克雞精5克步...