1樓：牢寄雲
芥菜絲的醃製配方
資深編輯 媽媽網
芥菜是一種常見的蔬菜，分佈廣泛，營養健康，含有維生素、纖維素及胡蘿蔔素等營養成分，有解毒消腫、開胃消食、明目利膈、寬腸通便等作用。醃製芥菜，又稱鹹菜疙瘩，是在上世紀五十年代由赤峰市民經過改良創新而來，並以其鮮香爽口的口感受到了人們的喜愛。今天，就來給大家講一下芥菜絲的醃製配方及相關問題。
芥菜絲的醃製配方
說到醃芥菜，相信大家都不陌生。可以說，芥菜絲醃製後的口味主要在於其醃製過程中所加的調料配方。由於芥菜疙瘩分佈廣泛，根據不同地區的習俗與飲食習慣，其口味也有很多變化。
不同的人對佐料也有自己不同的喜好。下面來看看一些常見的醃製配方。
1、芥菜絲中經過處理後加入陳醋、適量的白糖和新鮮花生米，其中醋的用量較多。醃製過程中不能有一點油星，醃製七八天即可食用。口味酸甜而辣，味道較為濃烈。
2、芥菜絲洗淨切絲去水後，加入由薑片、花椒、茴香、丁香、橘皮、大料熬煮出的汁水並攪拌均勻，比例為1：3。但這種做法一般為工廠包裝做法，不太適合家庭製作。
3、油燒熱稍涼後加入芝麻、辣椒粉，與鹽、糖、蒜片、醋和味精進行攪拌後，再與切絲去水後的芥菜絲進行攪拌，這種做法口味香辣，適合愛吃辣的人。
4、將醬油加入少許水，燒開後涼著。涼透後和芥菜絲、幹辣椒絲和糖混合均勻即可。這種製作方式口味以鹹甜為主，很是開胃。
需要注意的是，芥菜有一些特有的苦味，因此需要進行一些去除苦味的步驟。可以在醃製過程中加一些食用鹼來去除苦味，或者用砂糖等佐料進行調和，避免加入過多的鹽。如果只是家中簡單的醃製，可在洗淨去皮後放入盆中用涼水浸泡一段時間，過程中換幾次水。
或者將芥菜切絲後在鍋裡燜制1分鐘或下鍋煮一下。這些方式都是比較有效的。
芥菜絲的醃製方法
醃芥菜絲口感鮮香、營養豐富，是家庭餐桌上的常客，深受人們的喜愛。生活中，人們經常會選擇自己在家醃製芥菜絲。下面就讓我們來看看幾種簡單常見的醃製方法，大家可以按照材料的比例和自己的喜好來進行製作。
方法一：
原料：芥菜10斤、鹽500克、白酒200克、白糖350克、醬油2000克、薑絲250克、生花生米750克、蒜片200克、味精100克、幹辣椒250克、花椒適量、大料適量。
製作步驟：
1、將芥菜洗淨後切絲晾乾，通常晾一天即可。將幹辣椒切開。
2、將芥菜絲與鹽、白糖、薑絲、生花生米、蒜片、味精、幹辣椒、花椒、大料拌勻後裝入容器中壓實，倒入白酒和醬油使其沒過芥菜絲。
3、加蓋密封，放在涼爽通風處或冰箱冷藏即可。
方法二：
原料：芥菜10斤、鹽8兩、油3兩、糖3兩、辣椒粉1兩、厚蒜片1斤、醋半斤、味精2兩。
製作步驟：
1、芥菜洗淨切絲晾乾。
1、將油燒開，稍涼後放入芝麻、辣椒粉。
2、將所有調料與芥菜絲拌勻。
3、裝入玻璃瓶壓實，放在涼爽通風處或冰箱內冷藏。
方法三：
原料：芥菜10斤、鹽400克、蒜500克、白糖250克、味精150克、陳醋1瓶、辣椒末50克、油150克。
製作步驟：
1、芥菜洗淨去皮後切絲。
2、將切好的芥菜絲用清水泡一下。
3、將泡過水的芥菜絲控水放入350克鹽，放置一天。
4、油倒入鍋中，燒熱後倒入辣椒末用勺攪拌。
5、將蒜切成片。
6、將殺出水的芥菜絲控水後放入容器中，與其它調料拌勻，放在陰涼處儲存即可。
做法四：
原料：芥菜絲10斤、鹽8兩、醋8兩、醬油5兩、白糖4兩、酒3兩、熟花生米2兩、芝麻1兩、十三香1兩、味精1兩、薑絲4兩、辣椒粉1兩、杏仁2兩。
製作步驟：
1、將芥菜絲洗淨後將菜晾乾。
2、將切菜刀、菜板、炒菜鍋及鍋鏟晾乾。
3、將芥菜切絲，切薑末、辣椒。
4、往鍋里加乾淨的油，油熱後，放花椒炒出味道後放入大料翻炒。
5、放入薑末、辣椒，炒出味道後放鹽、醋。
6、根據汁的多少放入芥菜絲翻炒四到五分鐘後，趁熱放入缸內。
將容器放入陽臺，當天不加蓋，第二天密封好。
芥菜絲的做法大全
除了醃製，芥菜絲還有涼拌、熱炒、熗拌等多種做法，並以其風味多變、鮮香爽口的口味和營養豐富的食用價值牢牢抓住了人們的心。接下來就讓我們來看看芥菜絲的多種做法。
做法一：
原料：芥菜疙瘩、木耳、花椒、鹽、白糖、米醋。
製作步驟：
1、芥菜疙瘩洗淨後切成疙瘩絲。
2、炒鍋放油燒熱後下入花椒炸糊並撈出。
3、下入芥菜絲，迅速翻炒均勻後立即關火。
4、將芥菜絲放入一個密閉的容器中，燜著放置10小時左右，讓其味道充分釋放出來。
5、將木耳泡發後切絲。
6、燜制後的芥菜絲同木耳加鹽、少許白糖、米醋拌均勻後即可食用。
做法二：
原料：肉200克、芥菜500克、油、鹽、蔥花。
製作步驟：
1、將新鮮的芥菜切成絲。準備好豬肉和蔥花。
2、燒熱鍋後加適量的豆油燒熱。
3、放入豬肉丁並炒香。
4、在鍋中加上蔥花、鹽、芥菜絲。
5、大火炒幾分鐘加適量的水，水乾後即可出鍋。
做法三：
原料：芥菜絲150克、五花肉片30克、乾紅辣椒3個、花椒、油。
製作步驟：
1、芥菜疙瘩洗淨去皮，切細絲，用清水多洗幾次。
2、用油起鍋，爆香辣椒和花椒。
3、放入五花肉煸炒至熟。
4、將芥菜絲倒入鍋內繼續翻炒至芥菜絲變軟後，即可出鍋盛盤。
做法四：
原料：製作步驟：
1、將蔥切塊，蒜拍碎切末，醃芥菜絲用水泡一泡並適當搓洗。
2、鍋中坐油，放入花椒，用小火熬香。
3、香味出來後，把花椒撈出來，然後調成大火，放入蒜末蔥段炒香。
4、加入芥菜絲一起翻炒片刻，烹入生抽、香醋、砂糖、味精翻炒後即可出鍋。
2樓：**魔羯
芥菜絲是芥菜的一種不同呈現方式，它的本質是屬於芥菜類的食物。所以營養價值也是擁有著相同的道理。不過不同的做法也是會改變它的營養價值，因為在製作的過程中會根據自己的喜好去新增一些食物，前提是新增的這些食物是和芥菜不排斥的食物，因為如果是相剋類的食物食用對身體是有傷害的。
食物的不同做法是為了滿足更多的食用者的要求，不過這是因為這樣我們的營養才能夠能到平衡，因為食用這樣的食物可以有效的吸收到各種不同品種的食物營養價值是會增加的。那麼芥菜絲的做法是什麼呢?
鹹菜可以算是一種中國文化。不同種類的鹹菜，用的原料不同，大多是就地取材，有的地方用辣疙瘩(學名叫「芥菜」)，有的地方用白菜，有的地方用蘿蔔等等。之所以鹹菜在中國是如此的廣泛，那是因為古代沒有冰箱，更沒有反季節蔬菜，人們要想在冬天吃到青菜是不可能的，所以人們發明了醃菜。
鹹菜已經成為了中國飲食飯桌上十分重要的一部分。這則經驗中，我跟大家分享一款家常鹹菜——生芥菜絲的醃製方法。
芥菜絲的做法
原料:芥菜疙瘩
方法1.用清水將芥菜疙瘩洗淨;
2.洗乾淨就開始切絲吧，這可是個力氣活，看看這滿滿一大盆吧，切完了手腕都是酸的;
3.將切好的芥菜絲晾曬一天;
4.把花生米炒幹，去掉外皮;
5.花椒、大料和醋熬開，晾涼備用，不需要太多，只要能把芥菜絲拌勻就行了;
6.準備工作完成，開始醃芥菜絲。首先先用鹽把晾曬好的芥菜絲拌勻;
7.再把熬好的料水撒入芥菜絲中;
8.再放入花生米，拌勻;
9.拌好之後，接下來就可以裝罐了;
10.把芥菜絲放入土陶罐中，裝滿，用手儘量將其壓瓷實;
11.用保鮮膜把罐子密封好，開始等吧，兩三天後就可食用了。
用料主料醃大頭菜1個
調料食鹽適量醬油少許醋少許蒜少許白糖2克辣椒油適量
芥菜絲的做法
1.芥菜疙瘩一個，用清水洗淨。2.看看我新買的擦板，兩元錢，主要是刀工不行，用這個省事兒。3.把芥菜疙瘩擦成細絲。4.撒鹽醃一晚上。
芥菜絲的做法主要採用的原料是芥菜，只有正確的掌握住製作的過程那麼自己就可以自己在需要的時候就可以自行操作並且食用了。這樣就可以很方便的吸收到芥菜的營養價值，芥菜中含有身體所需要的維生素的含量，還有食用它是可以幫助我們更好的進行消化功能。
編輯於 2020-10-13
3樓：
事實緊，芥菜絲的配方配料是多少？不知你指的是什麼？飾演芥菜絲兒嗎？醃芥菜絲兒只是放鹽，沒有什麼配料，要是辦的話，配料加辣椒絲為蠔油就可以了
做芥菜絲的配方
4樓：苦苦的掙扎
開胃芥菜絲
原料：芥菜頭、辣椒油、花椒油、鹽、糖、蔥
做法：1、芥菜疙瘩洗淨去皮
2、切細絲
3、炒鍋洗淨燒熱(要燒到很熱的程度)，關火，把切好的芥菜絲平鋪在鍋內，蓋上鍋蓋燜1分鐘
4、蔥絲，晾涼的芥菜絲，鹽，少許糖拌勻，醃製一晚5、吃的時候澆上花椒油或者辣椒油即可。
有解毒消腫之功，能抗感染和預防疾病的發生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口癒合，可用來輔助**感染性疾病。還有開胃消食的作用，因為芥菜醃製後有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食慾，可用來開胃，幫助消化。芥菜中含有豐富的胡蘿蔔素和纖維素哦，可以有潤腸通便的作用，同時也可以有保護眼睛的功效哦，對於促進健康是有幫助的，而且還可以有殺菌抗菌的作用，對於抑制細菌和病毒有幫助。
開胃芥菜絲的做法相信大家也學會了吧，方法簡單，而且營養價值高，適合各個年齡的人群食用，有豐富的營養，具有補腎降脂降壓的作用，促進食慾預防便秘殺菌抗毒，具有**助消化的作用，趕緊來試試吧。
5樓：北海數碼站
芥菜絲是芥菜的一種不同呈現方式，它的本質是屬於芥菜類的食物。所以營養價值也是擁有著相同的道理。不過不同的做法也是會改變它的營養價值，因為在製作的過程中會根據自己的喜好去新增一些食物，前提是新增的這些食物是和芥菜不排斥的食物，因為如果是相剋類的食物食用對身體是有傷害的。
食物的不同做法是為了滿足更多的食用者的要求，不過這是因為這樣我們的營養才能夠能到平衡，因為食用這樣的食物可以有效的吸收到各種不同品種的食物營養價值是會增加的。那麼芥菜絲的做法是什麼呢?
鹹菜可以算是一種中國文化。不同種類的鹹菜，用的原料不同，大多是就地取材，有的地方用辣疙瘩(學名叫「芥菜」)，有的地方用白菜，有的地方用蘿蔔等等。之所以鹹菜在中國是如此的廣泛，那是因為古代沒有冰箱，更沒有反季節蔬菜，人們要想在冬天吃到青菜是不可能的，所以人們發明了醃菜。
鹹菜已經成為了中國飲食飯桌上十分重要的一部分。這則經驗中，我跟大家分享一款家常鹹菜——生芥菜絲的醃製方法。
芥菜絲的做法
原料:芥菜疙瘩
方法1.用清水將芥菜疙瘩洗淨;
2.洗乾淨就開始切絲吧，這可是個力氣活，看看這滿滿一大盆吧，切完了手腕都是酸的;
3.將切好的芥菜絲晾曬一天;
4.把花生米炒幹，去掉外皮;
5.花椒、大料和醋熬開，晾涼備用，不需要太多，只要能把芥菜絲拌勻就行了;
6.準備工作完成，開始醃芥菜絲。首先先用鹽把晾曬好的芥菜絲拌勻;
7.再把熬好的料水撒入芥菜絲中;
8.再放入花生米，拌勻;
9.拌好之後，接下來就可以裝罐了;
10.把芥菜絲放入土陶罐中，裝滿，用手儘量將其壓瓷實;
11.用保鮮膜把罐子密封好，開始等吧，兩三天後就可食用了。
用料主料醃大頭菜1個
調料食鹽適量醬油少許醋少許蒜少許白糖2克辣椒油適量
芥菜絲的做法
1.芥菜疙瘩一個，用清水洗淨。2.看看我新買的擦板，兩元錢，主要是刀工不行，用這個省事兒。3.把芥菜疙瘩擦成細絲。4.撒鹽醃一晚上。
芥菜絲的做法主要採用的原料是芥菜，只有正確的掌握住製作的過程那麼自己就可以自己在需要的時候就可以自行操作並且食用了。這樣就可以很方便的吸收到芥菜的營養價值，芥菜中含有身體所需要的維生素的含量，還有食用它是可以幫助我們更好的進行消化功能。
怎麼醃製芥菜絲的家常做法？醃芥菜絲的配方簡單
做法一 第一步，備好芥菜 幹辣椒 鹽 白醋和密封的容器。第二步，將芥菜直接處理後洗好了切絲，將幹辣椒直接切絲了。第三步，備好鍋加水開始燒煮，燒開後將芥菜絲下鍋，燙煮後撈出瀝乾。第四步，將罐子直接開啟了，將芥菜絲倒進去，加幹辣椒 鹽和白醋攪拌了，密封。做法二 第一步，備好芥菜 鹽 大蒜 辣椒 味精 香...
40克是多少斤，三公斤是多少斤
40克 0.08斤。1公斤 2市斤 1市斤 500克 40克 40 500 0.08斤 1 噸 1,000,000 克 1 公斤 1,000 克 1 毫克 0.001 克 1 微克 0.000 001克 現代的 斤 按照各地使用習慣，與公制有如下換算 中國大陸1斤 等於 500克 g 香港澳門1斤 ...
紅牛的配料都有哪些 比例都是多少
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