1樓：生活達人小桃子
辣芥菜絲是東北人喜歡吃的一種鹹菜，即使你不是東北人，也值得來嘗試下它的獨特味道。相比起其他的鹹菜而言，辣芥菜絲也別有一番風味。很多人在吃芥菜絲的時候就是追求那種辣味而來的，在寒冬裡，越辣吃得越舒服。
下面就來看看怎麼才能把芥菜絲做得更辣些吧。
材料：芥菜疙瘩、花椒、幹辣椒、食鹽。
做法：1、將芥菜疙瘩去皮，洗乾淨，用刨絲工具把芥菜疙瘩刨成細絲。芥菜疙瘩本身帶有特殊的辣味，不要讓辣味嗆到鼻子。
2、起油鍋，放進花椒、幹辣椒到鍋裡爆香，然後倒入芥菜絲，翻炒一會就可以，炒久了芥菜絲就軟了，口感不好。
3、把炒好的芥菜絲倒進罐子裡，撒上食鹽，蓋上蓋子密封好，放到陰涼處存放一個月。
一個月後，辣芥菜絲就醃製完成啦，味道很嗆人，直接就可以食用，不需要再加工，原味十足風味獨特哦。
醃辣芥菜絲的注意事項。
醃製的辣芥菜絲一般都不是即時醃即時吃的，所以在醃製的過程中，我們要注意些問題，以免因為方法不當，而很容易導致食物就變質腐爛。
1、裝醃辣芥菜絲的罐子一定要清洗乾淨，如果不衛生的話很容易就讓芥菜絲變質，輕則是變了味，嚴重的就是發黴腐爛。
2、裝醃辣芥菜絲的罐子最好是陶瓷或者是玻璃的，不能用鋁製或者鐵質的罐子，容易使鹽分與罐子發生化學反應。
3、罐子的密封性一定要好，儘量減少空少進去到罐子裡，在儲存的過程中，緊密的封好罐子，否則會影響到芥菜絲的口味。
2樓：原海秋
芥菜以其獨特的風味，醃製出來十分地清脆爽口，很多人都好這一口。芥菜的醃製方法很多，我們這是其中的一種，大家可以根據喜歡來選擇。
芥菜醃製需用的食材及用量：
薺菜：2500克 大蒜：125克 花生米：500克 白芝麻：125克。
白糖：100克 醬油：半袋 醋：半袋 味精：13克。
生薑：75克 辣椒麵：50克 食用油：100克 食鹽：150克。
1.把買來的芥菜洗淨處理乾淨，擦成絲，放入75克食鹽攪拌均勻，控水六七個小時。
2.把花生米煮熟晾涼，白芝麻用炒鍋小火炒香放涼備用。
3.把大蒜和生薑剁成碎末，我是用絞肉機攪拌的。廚房一些小家電有的時候用起來還真是方便，不得不說科技解放了勞動力。
4.殺過水的芥菜絲稍微顯得顏色暗了一些，用手攥去芥菜絲裡多餘的水分，放入除食用油以外的所有準備好的調料，辣椒麵放在最上面，炒鍋放油加熱澆到辣椒麵上，然後攪拌均勻即可。
介菜做的辣絲子怎麼做
3樓：愛古老的相機
步驟芥辣絲的做法步驟11.芥菜頭兩個，洗淨，控幹水份。
芥辣絲的做法步驟22.切成細絲。
芥辣絲的做法步驟33.所有的都切好。
芥辣絲的做法步驟44.姜切絲。
芥辣絲的做法步驟55.油熱，入花椒出香味。
芥辣絲的做法步驟66.入薑絲。
芥辣絲的做法步驟77.入芥菜絲開始炒。
芥辣絲的做法步驟88.入鹽，熟芝麻，攪勻，炒至。
二、三成熟，準備出鍋。
芥辣絲的做法步驟99.倒入提前控水份的盆裡。放涼。
芥辣絲的做法步驟1010.用保鮮膜燜上。放陰涼處，第二天攪一遍。
芥辣絲的做法步驟1111.燜上兩三天，就可以吃了，燜的時間越長，芥末味越重。
芥辣絲的做法步驟1212.吃時，盛到盤裡，點上點醋，香油攪和勻。
芥辣絲的做法步驟1313.一盤香，辣，脆的芥辣絲，算做好了。
辣芥菜絲怎麼做
4樓：匿名使用者
主料芥菜疙瘩適量 食用油適量。
花椒適量 鹽適量。
辣芥菜絲的做法步驟。
1. 選好清洗的芥菜疙瘩洗淨（也可以削皮）2. 切成細絲。
3. 食用油倒入鍋中，放少許花椒榨油。
4. 油微熱，切好的芥菜絲倒入鍋中翻炒均勻後加鹽翻可出鍋5. 倒入容器中密封（保鮮盒最好，我做的有些多，就找了一個比較大的容器，用保鮮膜覆蓋），放在陰涼處。
三天後取食用量加醋、香油方可食用。
5樓：匿名使用者
用料芥菜頭 1個。
花椒 少許。
食用油 少許。
辣芥菜絲的做法。
芥菜頭洗淨。
芥菜頭切成細絲（用料理機刨也可）
炒鍋放油將花椒爆香。
倒入芥菜絲翻炒至鍋裡冒出熱氣。
關火，將炒出熱氣的芥菜絲裝入密封容器，兩三天後開啟聞到辣味便可食用。
將做好的芥菜絲裝入盤中，放醋、鹽（依個人口味）、香油等調味。
開動！張開大嘴品嚐美味，切記切記切記，一定要張嘴吃哦，否則辣味會直竄鼻子、眼睛。
怎樣做辣菜絲
6樓：imba_宇宙
菜譜 憋辣菜絲。
菜系及功效：魯菜 便秘食譜 利尿食譜 健脾開胃食譜口味：酸鹹味。
工藝：醃。憋辣菜絲的製作材料：
主料：芥菜頭800克。
輔料：蘿蔔100克。
調料：醋30克，鹽10克，白砂糖15克。
憋辣菜絲的特色：
辣菜脆爽清口。
教您憋辣菜絲怎麼做，如何做憋辣菜絲才好吃。
1. 芥頭洗淨，用擦銃（銼絲器）迅速將芥頭銼擦成絲；
2. 放入壇罐加醋用力揉搓；
3. 然後放入三大塊蘿蔔厚片壓起來，即封上壇口；
4. 憋12小時以上；
5. 取出部分辣菜（餘下的繼續封口儲存），6. 加鹽、味精、少許糖調味食用，或加香油拌食。
憋辣菜絲的製作要訣：因有過用醋揉搓過程，需準備醋200克。
小帖士-食物相剋：
蘿蔔：蘿蔔不宜與人參、西洋參同食。
7樓：mei腹肌的大雄
•2 起鍋燒熱油，加入芥菜絲翻炒。千萬別炒熟，只要所有芥菜絲都翻炒勻，開始熱乎就立刻停火。
•3 趁熱把芥菜絲裝入密閉的容器，壓實，婆婆習慣在最上面蓋一層蘿蔔絲，也可以用乾淨的白菜葉來蓋，免得熱氣外溢。蓋好蓋放一邊憋兩小時分鐘。
•4 憋好的辣菜，放一點味極鮮，一點醋，一點鹽，拌好就可以吃了。(火腿絲可放可不放，根據個人口味而定)
8樓：凹凸小田螺
主料：芥菜頭500g，青蘿蔔200g。
調料：食鹽19g，白醋2勺，生抽。
辣菜絲的做法。
1.疙瘩頭，青蘿蔔洗淨。
2.把疙瘩頭切細絲。
3.倒入白醋。
4.用手用力揉搓，直至聞到刺鼻的芥末辣味。
5.把揉搓好的芥菜絲裝入密封好的容器裡。
6.用幾片青蘿蔔片蓋在辣菜絲上。
7.做好密封，憋兩天就可以吃。
8.憋了兩天的辣菜絲，一開啟盒蓋，刺鼻的芥末味道直衝腦門。
9樓：為j流淚吧
炒鹹菜疙瘩？放油——花椒——鹹菜絲——辣椒——完成。
辣芥菜絲怎麼做如何做好吃
辣菜絲是怎麼做的？
10樓：窷王
主料： 芥菜頭 800克。
輔料： 蘿蔔 100克。
調料： 醋 30克 鹽 10克 白砂糖 15克 各適量憋辣菜絲的做法：
1. 芥頭洗淨，用擦銃（銼絲器）迅速將芥頭銼擦成絲；
2. 放入壇罐加醋用力揉搓；
3. 然後放入三大塊蘿蔔厚片壓起來，即封上壇口；
4. 憋12小時以上；
5. 取出部分辣菜（餘下的繼續封口儲存），6. 加鹽、味精、少許糖調味食用，或加香油拌食。
滿意的話望採納，謝謝啊。
辣菜絲怎麼做
11樓：網友
用料芥菜 650克。
白糖 30克。
白醋 30克。
辣菜絲的做法。
把新鮮的芥菜用小刷子清洗乾淨，去掉外皮不好的部分，不去皮的好處是：做出來味道會更加嗆口。
需要的工具：
1.一個密封的容器。
2.擦絲器。
把芥菜擦成絲，我用的是最小的孔，擦絲器相對於切，最終得到的菜絲更加綿軟，柔軟細膩的感覺是我喜歡的。
加入事先準備好的白醋和糖～攪拌均勻，輕輕按壓一下最後裝進容器裡，安靜的發酵一天～就可以享受美味了。
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