1樓：your大頭兵
最容易的其實也是最難的，炒餅絲看起來簡單其實步驟掌握不對，也很難炒好。我就此總結了幾點經驗。
1.首先，放油熗鍋，炒肉和蔥薑蒜，放些醬油，待到香味散出，肉變色後進行下一步。
2.將切好的蔬菜，可以是蒜薹、蘿蔔、豆角等等。將菜放入鍋中，翻炒。放適量的食鹽，這樣等菜炒熟後，再炒餅可以保證菜與餅都能炒熟。
3.菜炒熟後，將餅絲放入鍋中，一起翻炒，改用中火，根據自己的口味可以放些醋進去。
4.再最後還可以放入些許味精或者雞精。翻炒至熟後稱出即可。
2樓：豁牙哥
喜歡的寶寶 雙擊走一波
3樓：仉玉軒
烙餅1張（250克）、圓白菜100克、大蔥1段、幹辣椒3個、醬油30ml、香醋20ml、白糖3克、鹽5克。1、將烙餅切成細絲，圓白菜洗淨後也切成細絲，大蔥切成蔥花備用；2、鍋中加入油燒到3成熱，放入幹辣椒炸出香味，然後放入一半量的蔥末炒出香味；3、此時把火調成中小火，放入烙餅絲翻炒均勻，直到餅絲開始變軟，然後淋入醬油加入白糖，炒至餅絲上色出香味；4、放入圓白菜絲加入鹽炒勻，直到圓白菜變軟，最後將火力調成中火，放入剩餘的蔥末，淋入香醋拌勻後立即出鍋。
炒餅絲用的餅絲是怎麼做的
4樓：愛蝶子
給你提供下炒餅的製作方法
1、揉麵，我們家一般是用燙麵，就是和麵的時候用溫水，這回樣烙出來答的餅子口感會更加柔軟（比平時我們包餃子皮的面稍微和軟一些），放在溫暖處餳半個小時。
2、然後用擀麵杖均勻擀開呈薄片狀（一定要擀薄！太厚了口感會變硬）熱鍋涼油，油不需要很多，廚房紙擦遍鍋子即可，為的是麵餅不粘鍋。
3、當面餅的一面開始鼓起一個個小鼓包，出現斑斑點點的金黃色時，就可以翻面了，同樣烙熟另一面。
4、出鍋，放一會兒，涼一下，按個人喜好切成餅絲兒。
5樓：文木
1、揉麵，用燙麵，就是和麵的時候用溫水，這樣烙出來的餅子口感會更加柔軟（比平時我們包餃子皮的面稍微和軟一些），放在溫暖處餳半個小時。
2、然後用擀麵杖均勻擀開呈薄片狀（一定要擀薄！太厚了口感會變硬）熱鍋涼油，油不需要很多，廚房紙擦遍鍋子即可，為的是麵餅不粘鍋。
3、當面餅的一面開始鼓起一個個小鼓包，出現斑斑點點的金黃色時，就可以翻面了，同樣烙熟另一面。
4、出鍋，放一會兒，涼一下，按個人喜好切成餅絲兒。
6樓：拾萬里之外
餅絲的做法如下：
1.開水燙麵十分之三,和好後冷藏十五分鐘
2.把面分好
3.把面擀開
4.刷上油
5.捲起,再擀開
6.電餅鐺加熱,將餅放入電餅鐺
7.烙制兩面微黃即可
8.切成細絲即可
7樓：匿名使用者
*****重點簡要*****
炒餅絲跟炒麵一個道理。只不過主料從面換成了餅絲
先炒菜，再放餅。因為餅是熟的。把菜炒快熟的時候放餅
清油盤絲餅，濟南人俗稱一窩絲。此餅製作是將抻面技術融於油烙工序之中，是濟南的傳統風味名吃。在飲食行業中製作盤絲餅久負盛名的是30年代營業的「又一新飯館」。
現今，盤絲餅製作較好的飯店以不多見，到是有些專營的糧油加工點製作的盤絲餅品質相當不錯。遵循傳統的製法，***傳統味道濃，***。是一味很不錯的傳統小吃。
主料：麵粉——2000克（約剩餘500克）花生油——500—600克（1500克麵粉的用油量）
配料：精鹽——8克，白糖——300克，青紅絲——50克，鹼粉——5克。
製法：1、把麵粉倒入盆內，再倒入含8克精鹽的溫水800克，攪拌均勻，把面揉光，暢10分鐘左右，將5克鹼粉溶入25克溫水中待用。
2、把麵糰移到面案上，再揉一遍，搓成直徑8釐米左右的長條。將鹼液均勻地抹在長條面上，用雙手抓住長條面的兩端，在面案上摔打，先將面的中間部分向上拋，再往下頓摔，待面有勁後，站立用手提兩端溜面。如此反覆6次，再開始抻小條。
3、用兩手抓住溜好的條面，兩端對摺，用力要均勻，上下微微抖動著向外抻拉，將條面抻拉到約150釐米長時，用兩手的食指交叉在條面的兩端抻拉、對摺、抻拉，如此反覆7次（行話稱為扣）即可。把兩端的面頭去掉，每次在對摺前都要撒點面。用刷子蘸花生油先刷一面，翻鍋抻好的面，也刷上花生油，油要刷的均勻，每根面絲都有油，但油不能過多過少，油過多容易粘連。
刷好油後，用刀把面切成30份（有的是先分切面段，後逐個刷油）。先從面段的一端順時針方向盤轉，捲成圓形，另一端壓在面劑底下，再用手輕輕按壓成直徑約8釐米的圓形餅狀。
4、把盤絲餅坯30個，分三次烙制。先在平鏊內放入備用花生油六分之一，燒至六成熱時，把10個盤絲餅坯放入，用中火先烙制一面，烙黃挺身後，用鍋鏟翻身烙另一面，待兩面均變黃後，再把六分之一的花生油分兩次淋入鏊中，使鏊內溫度保持六七成熱，直至盤絲餅呈金黃色烙熟。
5、把烙好的盤絲餅晾10分鐘，用手擠促後，再把絲抖開，放入5寸的小盤內，撒上白糖、青紅絲。如食者願吃鹹的，可撒點精鹽。有的是將白糖、青紅絲、精鹽分別放入容器內，與抖好的盤絲餅一同上桌，食者可自由選擇。
特點：外酥裡嫩，條細均勻，絲不併、不斷、不亂。食用時，用手稍擠再抖鬆散，撒上配料，酥、鬆、脆、甜、香，味美爽口。
8樓：白晝明媚
麵粉加水揉成面
bai團，發醒15分鐘擀du成長條，切好放鍋zhi中烙熟dao，然後切絲，這樣回就做好了。具體做法如答下：
需要提前準備好的材料包括：麵粉 300克、花生油 10克、食鹽 5克、圓白菜 200克、豬肉 40克、五香粉 2克、蒸魚豉油 5克、料酒 5克、醬油 5克、蔥花 3克、薑末 3克、蒜末 3克、辣椒油 少許、溫水 160克。
1、和麵一斤面，6兩溫水的比例，醒15分鐘。
2、做餅 ，將麵糰下劑子擀成長條，刷一層油，邊抻長邊摺疊。
3、做成方形餅，這樣的餅切條大小一致。
4、烙餅，餅熟後，使勁搓幾下。
5、餅切絲。
6、圓白菜切絲，瘦肉切絲，鍋裡少許底油，溫油時下入肉絲煸炒，然後下入蔥、薑末。
7、五香粉、烹入料酒、醬油、蒸魚豉油。
8、鋪上一層圓白菜（千萬別翻動），小火。
9、將餅絲鋪在白菜上（千萬別翻，也別加水），鍋蓋蓋上，燜2到3分鐘。
10、淋點熟油，用筷子和剷刀輕輕抖散，加蒜末，出鍋前放鹽、烹醋，裝盤，辣椒油，拌勻。
11、盛出，這樣就完成了。
炒餅絲用的餅絲是怎麼做的？
9樓：愛蝶子
給你提供下炒餅bai的制du作方法
1、揉麵，我
zhi們家一般是用dao燙麵，就是和麵的時候用溫內水，這樣烙出來容的餅子口感會更加柔軟（比平時我們包餃子皮的面稍微和軟一些），放在溫暖處餳半個小時。
2、然後用擀麵杖均勻擀開呈薄片狀（一定要擀薄！太厚了口感會變硬）熱鍋涼油，油不需要很多，廚房紙擦遍鍋子即可，為的是麵餅不粘鍋。
3、當面餅的一面開始鼓起一個個小鼓包，出現斑斑點點的金黃色時，就可以翻面了，同樣烙熟另一面。
4、出鍋，放一會兒，涼一下，按個人喜好切成餅絲兒。
10樓：文木
1、揉麵，bai用燙麵，就是和麵du
的時候用溫水，這樣烙出來zhi的餅子口感會dao更加柔軟（比平時我們包回餃子答皮的面稍微和軟一些），放在溫暖處餳半個小時。
2、然後用擀麵杖均勻擀開呈薄片狀（一定要擀薄！太厚了口感會變硬）熱鍋涼油，油不需要很多，廚房紙擦遍鍋子即可，為的是麵餅不粘鍋。
3、當面餅的一面開始鼓起一個個小鼓包，出現斑斑點點的金黃色時，就可以翻面了，同樣烙熟另一面。
4、出鍋，放一會兒，涼一下，按個人喜好切成餅絲兒。
11樓：愛蝶子
給你提供下炒餅
復的製作方法
1、揉制面，我們家一般bai是用燙du面，就是和麵的時候用溫zhi水，這樣烙dao出來的餅子口感會更加柔軟（比平時我們包餃子皮的面稍微和軟一些），放在溫暖處餳半個小時。
2、然後用擀麵杖均勻擀開呈薄片狀（一定要擀薄！太厚了口感會變硬）熱鍋涼油，油不需要很多，廚房紙擦遍鍋子即可，為的是麵餅不粘鍋。
3、當面餅的一面開始鼓起一個個小鼓包，出現斑斑點點的金黃色時，就可以翻面了，同樣烙熟另一面。
4、出鍋，放一會兒，涼一下，按個人喜好切成餅絲兒。
炒餅的餅絲怎麼做？
12樓：白晝明媚
麵粉加水揉成麵糰，發醒15分鐘擀成長條，切好放鍋中烙熟，然後切絲，這樣就做好了。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：麵粉 300克、花生油 10克、食鹽 5克、圓白菜 200克、豬肉 40克、五香粉 2克、蒸魚豉油 5克、料酒 5克、醬油 5克、蔥花 3克、薑末 3克、蒜末 3克、辣椒油 少許、溫水 160克。
1、和麵一斤面，6兩溫水的比例，醒15分鐘。
2、做餅 ，將麵糰下劑子擀成長條，刷一層油，邊抻長邊摺疊。
3、做成方形餅，這樣的餅切條大小一致。
4、烙餅，餅熟後，使勁搓幾下。
5、餅切絲。
6、圓白菜切絲，瘦肉切絲，鍋裡少許底油，溫油時下入肉絲煸炒，然後下入蔥、薑末。
7、五香粉、烹入料酒、醬油、蒸魚豉油。
8、鋪上一層圓白菜（千萬別翻動），小火。
9、將餅絲鋪在白菜上（千萬別翻，也別加水），鍋蓋蓋上，燜2到3分鐘。
10、淋點熟油，用筷子和剷刀輕輕抖散，加蒜末，出鍋前放鹽、烹醋，裝盤，辣椒油，拌勻。
11、盛出，這樣就完成了。
13樓：9小王子飛魚
1.和麵一斤面，6兩溫水的比例，醒15分鐘左右（炒餅和麵不要放鹽和油）。
2.做餅 ，將麵糰下劑子擀成長條，刷一層油，邊抻長邊摺疊，做成方形餅。
3.烙餅，餅熟後，使勁搓幾下。
4.餅切成細絲即可。
5.鍋內的油燒熱，將姜蔥蒜放在鍋中開始爆炒，炒出香味後，放入豆芽開始翻炒，繼續放入西紅柿翻炒，放入食用鹽、味精，加點醬油調色。
6.炒3分鐘後，炒至七分熟就放入餅絲炒3分鐘左右就可以出鍋了。
14樓：塗智聊璧
市場上面條攤有賣的。自己做的話，我一般用涼水和麵，軟一點。醒一會兒揪成小塊，擀開，抹上油捲起來，擰成饅頭狀，再擀開薄點，電餅檔抹油烙成兩面金黃色出鍋，切成餅絲放蔬菜絲一起炒即可。
15樓：樓淑珍蕢雀
1.開水燙麵十分之三,和好後冷藏十五分鐘 2.把面分好 3.
把面擀開 4.刷上油 5.捲起,再擀開 6.
電餅鐺加熱,將餅放入電餅鐺 7.烙制兩面微黃即可 8.切成細絲即可
16樓：文木
1、揉麵，用燙麵，就是和麵的時候用溫水，這樣烙出來的餅子口感會更加柔軟（比平時我們包餃子皮的面稍微和軟一些），放在溫暖處餳半個小時。
2、然後用擀麵杖均勻擀開呈薄片狀（一定要擀薄！太厚了口感會變硬）熱鍋涼油，油不需要很多，廚房紙擦遍鍋子即可，為的是麵餅不粘鍋。
3、當面餅的一面開始鼓起一個個小鼓包，出現斑斑點點的金黃色時，就可以翻面了，同樣烙熟另一面。
4、出鍋，放一會兒，涼一下，按個人喜好切成餅絲兒。
餅絲用什麼炒 餅絲怎樣炒才好吃？
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