1樓：和藹的
用圓白菜比較好。
餅絲，雞蛋，圓白菜。
2配料。老抽，鹽，白糖，蔥，姜，蒜，油，料酒。
3方法。1、圓白菜切絲；雞蛋放少許鹽打散；蔥薑蒜切片備用；
2、鍋中放少量油，油熱後下入雞蛋打 散，炒熟後盛出備用；
3、鍋中放油，加熱到七成熱下入蔥薑蒜片煸香，放入餅絲翻炒一分鐘，放老抽上色，繼續翻炒至上色均勻後放入圓白菜絲，翻炒均勻，放鹽和糖調味；
4、最後放入炒好的雞蛋翻炒均勻即可出鍋。
餅絲怎樣炒才好吃？
2樓：匿名使用者
你好！炒餅分葷素兩種。也就是素炒餅和葷炒餅。
將燙麵油餅切成細條，像炒菜一樣，先用蔥花薑絲爆鍋，加適量青菜和餅條炒出就是素炒餅。
而加少量肉絲和餅條炒出的就是葷炒餅。
一： 素炒餅：
把大蔥、餅切成細絲，青椒、胡蘿蔔切絲（其它蔬菜也可以）
熱鍋涼油，油多點，五六七八成熱，把打好的雞蛋液到、進去，雞蛋迅速的在鍋中開成美麗蛋花。在雞蛋旁邊的油中放進去蔥花，顛炒兩下，蔥花出香。再放入胡蘿蔔絲、餅絲、青椒絲，不停的翻炒。
鍋裡發乾，把生抽和陳醋溜過邊兒倒進鍋裡，加雞精，把佐料們翻炒均勻，鍋裡重新發幹，即可出鍋吃了。
二： 葷炒餅（肉炒餅）
原料：烙好的大餅，注意是要薄的，千層餅，手抓餅都行 ，肉絲、雞蛋、大白菜。
配料：蔥、姜、蒜、豆瓣醬、蠔油、鹽、胡椒、雞精，花椒。
做法：1。 將麵餅切成細絲，平攤在鍋裡，倒入少許油和水，蓋上鍋蓋，用小火燴上5分鐘，燴的目的是使餅酥脆有嚼勁。5分鐘後翻一面，小火再燴3分鐘，燴好後把餅盛起來放在一邊備用。
2。 在鍋裡到入油，燒熱後放進少許花椒，炸出香味來把花椒撈出，加蔥、姜將肉絲，雞蛋、大白菜分別放入裡面煸炒，炒到。
七、八分熟的時候，把餅放入，加鹽、雞精，口味重的人可加入蠔油和豆瓣醬，味道更加美味哦，3。 最後記得起鍋的時候加入蒜泥，味道會很竄！增加食慾！ 好吃的炒餅就做好了！！
此外，吃炒餅時，還可另外再配一碗湯，如紫菜雞蛋湯、榨菜肉絲湯或者海鮮湯。這炒餅是連菜帶飯都有了，既省時又省錢，味道鮮美，熱量和營養供給充分。謝謝！
3樓：醉醉的龍
素炒！放點圓白菜，胡蘿蔔絲，或者放豆芽。
4樓：羊腰子
樓上基本上說的差不多了，我覺得最主要的是要在快出鍋的時候撒一把蒜末，不用等蒜熟，就可以出鍋了，試試吧，口感絕對不一樣。
5樓：豐收農資超市
把餅絲燜軟了，多方一些香油。還有雞但和肉。
餅絲怎麼炒好吃又不幹
6樓：水清霞明
北方人最愛吃的炒餅，掌握這幾個技巧，包你做出街邊小店的味道。
炒餅是北方地區的一種傳統麵食，在山西、河南、河北地區都特別流行。炒餅就是把烙餅切成細絲，加上自己喜歡吃的配菜炒制而成。炒餅絲可葷可素，素炒餅更為常見，做炒餅的配菜除了豆芽更多的就是圓白菜了。
今天用圓白菜和餅絲為大家分享「炒餅絲」的做法，掌握幾個炒餅絲的小技巧，你也可以做出街邊小店的味道。
去年因為工作的原因，經常在外面吃飯，發現了一家街邊小店的炒餅絲特別好吃，店裡不提供座位，只能打包，一份炒餅6元，加煎蛋7元，每天排隊的人絡繹不絕。這家店因為特別小，所以廚房是開放式的，食客可以看到老闆做炒餅絲的全部過程。即使排隊的人再多，老闆最多一鍋炒3份，老闆說：
「炒的多了，就不是那個味了。」因為經常常來，和老闆比較熟了，在平時聊天中和老闆請教了一些做炒餅絲的小技巧，下面就分享給大家。
【炒餅絲】食材：餅絲200克，圓白菜、胡蘿蔔、雞蛋兩顆、蔥花、蒜末。
做法步驟：1、把圓白菜清洗乾淨切成細絲，胡蘿蔔洗淨去皮切細絲，雞蛋兩個打入碗中加入少許鹽打散備用。
2、鍋裡坐油，油熱後下入蔥花、蒜末爆香，然後下入圓白菜絲和胡蘿蔔絲大火翻炒。
3、翻炒幾下後加入少許老抽、生抽、適量鹽調味，翻炒均勻。
4、然後加入少許清水，轉為中火，把餅絲均勻地鋪在圓白菜上面，蓋上鍋蓋燜1分鐘。（這裡需要注意的是水一定不要加多了，因為餅絲燜1分鐘就軟了，加水太多炒出來的餅絲太溼口感會大打折扣，只有掌握好水的用量才能做到乾溼度正好的炒餅絲。）
5、開啟鍋蓋看一下，餅絲已經燜軟了，鍋底的水分也基本已經燒乾，這個時候沿鍋邊淋入少許陳醋再翻炒幾下，把餅絲和配菜炒勻轉入碗中。（這個地方也需要注意，水分接近收乾的時候再翻炒，最後淋入陳醋是關鍵，增香解膩。）
6、鍋裡再坐油，油熱下入蛋液，蛋液凝固後轉動炒鍋，煎至一面金黃後翻面，兩面金黃即可出鍋。
7、把煎好的雞蛋蓋在炒餅絲上面，一道完美的炒餅絲就做好了。
7樓：your大頭兵
炒餅絲，好吃又簡單，20分鐘就能做一鍋，各種蔬菜加一起，炒一炒營養又美味。炒餅絲，很多北方人都會做，可是若要做到像飯店裡炒的一樣不幹不粘、柔韌好吃，只需要一個小竅門，技巧就在湯汁裡，看一看就明白了。
——【素炒餅絲】——
【食材】：餅絲400克，食用油適量，胡蘿蔔半個，青椒半個，洋蔥半個，綠甘藍葉子3片，綠豆芽1小把，生薑3片，大蒜3粒，大蔥半個，鹽適量，生抽2勺，老抽1勺，蠔油1大勺，大料（八角）2個。
【製作步驟】：
第一步： 準備好需要的食材，就開始製作吧！洋蔥、胡蘿蔔去皮洗淨切成絲，青椒清洗乾淨切成絲，再準備一些蔥花、薑末和蒜片。
第二步：綠豆芽清洗乾淨，瀝乾水分，剝下3片綠甘藍葉子清洗乾淨，切成細絲，待用。
第三步：這是餅絲兒，也就是不放油的烙餅切成的細絲，我準備了兩人份。如果家裡人多，需要加量的。每人差不多200克左右吧，加上一些配菜就不少了。
第四步：炒鍋燒熱，倒入適量食用油，油熱後下入2粒八角炸出香味，接著放蔥花、蒜片、薑末煸炒出味。
第五步：下入洋蔥、胡蘿蔔繼續翻炒均勻，洋蔥的味道很香，所以可以先下鍋炒一下，胡蘿蔔中的維生素屬於脂溶性維生素，所以先要下油鍋煸炒一下才會被人體吸收。
第六步：接著下入豆芽、青椒、綠甘藍絲翻炒均勻，加入鹽、生抽、蠔油調味，再加入1勺老抽上色，翻炒均勻。
第七步：看看鍋底的湯汁有多少，留出小半碗的湯汁就可以了，如果太多就倒掉，如果少了，再加一點兒。湯汁太多的話，炒出的餅絲容易粘在一起，不清爽，口感不好。
湯汁太少容易粘鍋、糊底，炒出來的餅絲髮幹，所以湯汁不能太多也不能太少。這可是炒餅絲柔韌好吃、不幹不粘的小竅門。
然後把餅絲輕輕抖散開，放在炒好的蔬菜上面，蓋上蓋子，轉成最小火，燜5分鐘，將餅絲燜熱。
第八步：5分鐘後，開啟鍋蓋，用兩雙筷子或者一雙筷子一個炒菜鏟**抖散，讓餅絲和蔬菜充分混合均勻，最後開大火收一收湯汁，素炒餅絲就做好了，裝盤開吃吧！
素炒餅絲，這是北方人的家常便飯，南方人卻沒見過，20分鐘炒一鍋，有菜有飯營養豐富。我做的是素炒餅絲，可是有許多朋友喜歡吃肉，那就加點肉絲炒一炒，立刻變成了肉炒餅絲。不管是素炒還是肉炒，都很好吃。
炒餅，用啥炒？一人的話，多少餅絲？多少菜？我想學做飯！！！ 5
8樓：衚衕巷回首處
飯量少的話買一塊錢的大餅就行 可以放青椒 西紅柿 豆芽 肉絲 喜歡什麼放什麼 diy
9樓：寶貝馬龍
一個人一斤餅絲，半斤豆芽就行了。
跪求 炒餅裡的餅絲怎麼做?
10樓：首都
你是想自己做餅 然後切成絲 在炒是嗎？
那你先準備好麵粉適量，鹽適量。可以直接把鹽用溫水化開，然後和麵，不用放其他的。
11樓：微笑依然最美
炒餅的餅裡邊不放油，但不能太厚，不放油的餅切絲不散。
餅絲可以直接炒嗎？？？
12樓：瘋癲金牛小丸子
是可以的~~~
很多炒餅就是這麼直接做的。
~~豆果美食網上好多使用者分享炒餅的美食菜譜，你可以參照一下~~~
13樓：夢見一個夢邁
這個還真沒試過哎，應該可以把。跟炒麵似得。
餅絲怎麼做好吃
14樓：匿名使用者
材料青紅椒（切絲），肉絲，蔥，蒜，水或高湯，油做法1、炒鍋放油，油熱後把上過漿的肉絲劃散炒熟；
2、然後放蔥蒜炒香，放青紅椒絲翻炒，加少許水或高湯調味，然後放餅絲翻炒熟透即可。
小訣竅吃春捲時難免會剩下點餅，即使放到保鮮袋裡第二天還是會變硬，於是切成絲，配上青紅椒和少許肉絲，炒炒，也是美味呢！
15樓：靜兒愛吃
我最喜歡吃這樣的餅，外皮酥，裡面又特別軟，好吃。
16樓：匿名使用者
1、麵粉和鹽混勻，然後慢慢倒入熱水，用筷子攪成無干粉狀。
2、待不燙手後和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜或溼布，醒15分鐘。再揉一次，然後繼續醒15分鐘；
3、4、5、醒好的麵糰揉成長條，分成小劑子，每個大約30克，共16個，然後用手揉圓；
6、每個小劑子的一面抹上油；
7、8．然後將有油的那一面再蓋上一個小餅，使之兩個兩個的摞在一起。略微按扁後擀成薄餅皮（擀的時候可在案板上抹一層薄油，比撒乾粉效果好）；
9、平底鍋不抹油，微熱時放入薄餅，小火烙至表面有小鼓包的時候翻面，再烙至另一面有焦黃點就熟了。依次烙完所有的小餅（小餅很薄，很快就能熟）；
10、烙完一張後就將摞在一起的兩張薄餅分開（因為抹了油，所以很好分開）。餅晾至不燙手後切成細條，這樣餅絲就做好了。
17樓：生活達人木子李
回答您好，可以吃味道不是很好，是熟的。不過由於烙餅的師傅的個人喜好不同，一般都是七成熟到全熟。不過只要是新鮮的餅絲都可以直接吃的。[微笑]
提問好的，謝謝！
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