1樓：眾拓前程似錦
餅絲根根酥脆分明有嚼勁，出鍋噴香，入口鹹香，同時把炒餅所需的3個小竅門分享給大家，這樣自己也能做出大廚的味道。
【豇豆素炒餅】——特點：鹹香入味，餅絲酥脆有嚼勁，快手主食
[食材]：
豇豆400克，雞蛋3個，大蔥半根，大蒜5瓣。
[調料]：
生抽15克，食鹽8克，香醋5克。
[製作流程]：
第一步：將豇豆掐頭去尾後，用清水沖洗乾淨，切成小段。
第二步：大蒜剝皮拍碎後切末，大蔥寫到切成蔥花。
第三步：鍋中倒入適量油，油熱後放入餅絲乾煸至酥脆後撈出。（注意用中小火煸出餅絲中的水分，這樣吃起來才會酥脆有嚼勁）
第四步：鍋中再次倒入油，油熱後，將蛋液放入鍋中，用筷子快速攪拌，蛋液凝固成塊後即可控油撈出。
第五步：鍋中再次倒入適量油，油熱後，倒入蔥花炒出香味。
第六步：再把剛剛切好的豇豆段放入鍋中，中小火煸炒。
第七步：炒至豇豆表面微微皺起時，加入15克生抽，攪拌均勻。
第八步：再次入8克食鹽入味。
第九步：豇豆炒製成熟且入味後，放入之前煸炒過的餅絲，翻拌均勻。
第十步：轉大火，加入蒜末，在鍋中淋入5克香醋。
第十一步：最後倒入炒好的雞蛋，翻拌均勻即可出鍋。
1、先將餅絲煸炒至脫去水分，這樣做既可以使餅絲吃起來更加酥脆有嚼勁，也不容易黏鍋。
2、炒豇豆時一定要有耐心，炒熟後加入生抽和食鹽入味，使所有的鹹味入到菜裡，之後加入餅絲，這樣吃起來口感上更有層次。
3、出鍋前一定要加入蒜末和香醋，這麼做是為了激發香味，能聞到醋香和蒜香，但卻吃不錯醋酸味。（北方人吃炒餅，哪有不就著生蒜吃的呢）
這樣做出來的【豇豆素炒餅】外酥裡軟，入口噴香，特別好吃！學會這3個小技巧，你可以做出酥脆有嚼勁，出鍋噴香不發黏的炒餅！
2樓：榛榛學姐
炒餅時想要餅絲酥脆有嚼勁，出鍋噴香不發粘，首先就是要放適量的油。然後就是將這些餅不要弄到了水。
3樓：做個小可愛叭
加水的時候要慢慢加，不要太多，太多容易黏，可以在出鍋前蓋住蓋子燜一會兒入味。
4樓：鬆寄琴
要先將餅絲煸炒至脫去水分，這樣做餅絲不僅。不會粘，而且吃起來還會更有嚼勁。
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