1樓：網友
第一步：先把芥菜的坑窪的外皮削去，因為那些坑窪處都暗藏泥土，醃製的菜千萬不能有泥土，所以得削去，芥菜本身的質地比較硬，要用鋼絲球擦洗乾淨，平滑的外皮就不用削去了，很好吃，去根去葉，洗淨晾乾。
第二步：10斤芥菜放一斤鹽按10:1 的比例，醃芥菜先不用加水，直接把芥菜放入醃菜缸內，一層芥菜，一層鹽，鹽不要直接都倒上，幹醃5天后芥菜裡出的水基本就蓋過芥菜了，把剩下的鹽加入，這樣芥菜不會皺巴巴，小時候醃芥菜是不需要加其他調料的，也可以放一些花椒粒來增加多層次的味覺，讓醃菜更好吃一些。
第三步：醃芥菜要放在室外通風的陰暗處，一個月翻動一次，冬天天氣冷不翻動也沒關係，夏天的話需要經常翻動。
2樓：匿名使用者
芥菜鹹菜的做法。
食材。芥菜 一個。
鹽 適量。味素 1克。
香油 3克。
辣椒油 適量。
白糖 少許。
醋 適量。香菜 適量。
方法/步驟。
準備好芥菜，薺菜去皮洗淨。
用檫板檫成絲。
芥菜絲要擦的細一點，這樣比較好醃製。
放入適量鹽，用手抓勻，研製30分鐘。
香菜洗淨切碎備用。
芥菜絲擠出水分，放入味素，香菜，白糖，香油，醋，辣椒油拌勻。
芥菜鹹菜就做好了，裝盤就可以食用了。
3樓：j夢謹
原料：芥菜、植物油、白糖、辣椒粉、味精、大蒜、白醋、鹽。
第1步、芥菜淨去底。
第2步、卻絲或用擦菜板擦絲都行。
第3步、卻好的絲，用4兩鹽，淹半小時。
第4步、把芥菜絲撈出來，另放一個大盆，把蒜泥，辣椒粉，味精，白糖，醋，在放入4兩鹽，植物油熬開涼涼，拌勻。
第5步、裝瓶放冰箱冷藏，能放半年，想吃的時候拿出來吃點，很下飯。
4樓：駱依依
介菜醃鹹菜與其他菜醃鹹菜是一樣的。先將菜洗乾淨然後晾乾，切成約2公分長，放入適當的鹽攪拌均勻，擠壓出水分後再放上鵝亂石壓住即可。約十天左右即可食用。
5樓：甘家焮
首先芥菜摘洗乾淨，控幹水分，然後加鹽，用手使勁揉搓，然後放入冰箱，一天翻動一次，三天左右就差不多了，吃的時候放點蔥姜，幹辣椒，花椒，燒熱油，澆在上面就可以了。
6樓：匿名使用者
芥菜怎麼醃鹹菜？我覺得芥菜首先要選擇好一點的。買的時候可以用刀去切一下看看好不好賣完了以後洗乾淨？
把皮去掉了，洗乾淨。然後放入缸中然後倒入大粒鹽。厭到一定的時間就可以吃了。
7樓：莫不是裙拖的環佩鈴鐺
網上查吧，有很多種。
芥菜怎麼醃鹹菜
8樓：小任哈哈哈
把芥菜洗乾淨。曬到太陽底下晾乾水份。放花椒，大料醋。醬油少放點兒。然後放點兒白糖，少滴點兒酒。這樣就可以啦，鹹菜會很好吃。
9樓：雨苗
我平時買回來芥菜就是因為芥菜，他比較髒嘛，他就是就是按著那個啥的地方，嗯，長在土裡面，他比較髒，你就是得把它洗乾淨洗乾淨，芥菜，那個，窩裡的毛毛，給他，給他過彎掉，然後給它晾乾晾乾，尹亮亮的，晾乾水分，然後讓他，tata價，就是熬一點兒，可以直接熬一點兒那個大料水，鹹水，放點鹽，大料水放點鹽然後，就，直接把嫁接臺放到裡頭泡，這樣出來就是大疙瘩那種鹹菜了。
芥菜怎麼醃製鹹菜
10樓：陌上_卿名酒酒
主料芥菜疙瘩。
5000克。
輔料粒鹽。800克。
綿白糖100克。
味精100克。
辣椒油150克。
大蒜500克。
醋400克。
豆油150克。
芝麻100克。
步驟1.把芥菜疙瘩切成細絲狀，然後一層細絲一層鹽粒。
2.把大蒜剁成細末備用。
3.將白糖、味精、蒜末、醋、炸好的辣椒油、炸好的熟豆油及炒好熟的芝麻都拌入芥菜疙瘩絲中。
4.一定要攪拌均勻。
5.其實這時就可以食用了。但是如果把它存入小壇中，蓋嚴蓋子，悶2、3天，作料就會全部入味，味道會更加美。
6.看，芥菜疙瘩絲鹹菜醃好了，吃一根嚐嚐，哇哇，味道確實是很不錯呢，你也試著做一做吧！
11樓：初味派
醃製鹹菜的方法其實很簡單，很容易製做完成。
芥菜怎麼醃製鹹菜？
12樓：美食之家鋪
芥菜鹹菜怎麼醃製？東北大媽這樣醃，不爛還美味。
13樓：小宇家常菜
芥菜小鹹菜的家常做法，清脆爽口，醃製方法和配方都告訴你。
14樓：網友
把芥菜洗淨，馬到一個大缸裡面，一層芥菜，一層鹽，一般是一斤芥菜，三兩鹽，到最後放入清水是清水，沒過芥菜，這樣醃製半年左右就能吃了，也可以切成薄片進行醃製，那樣煙的會快一些，平時炒菜吃膩了，可以吃點醃的芥菜，很清爽的，但是這樣的鹹菜不能常吃，常吃會對身體不好。
15樓：護鹿員
芥菜去掉幹葉黃葉，抖去泥土。用不帶油的盆，抓一把芥菜放入盆裡，灑一點兒鹽，用手揉搓使芥菜均勻地都沾上鹽，依次都柔好。然後碼入容器裡壓實，蓋上蓋子。
掌握好用鹽量，一斤菜二兩鹽。頭一個禮拜每天翻一次，也就是把上面翻到下面然後再壓實。一個月後就可以吃了。
芥菜怎麼醃鹹菜好吃
16樓：巨蟹我為遊戲狂
芥菜醃製加工方法。
原料：芥菜100公斤，鹽10公斤，薑片、花椒、茴香、丁香、橘皮、大料各10克。芥菜需為當季芥菜，且葉柄肉質無老化現象。
醃製方法：將新鮮芥菜的老根、黃葉剔除，再用清水洗淨、晾乾，約5—6天后，即可切條。醃製時先在缸底撒一層鹽，再將芥菜放入，放入時切口朝下，每放好一層菜需再撒上一層鹽。
菜要裝滿，儘量少留縫隙。裝滿後在芥菜上再壓上一塊石頭或其他重物。入缸後24小時內要倒缸一次，一星期後再倒缸一次，最後放置在陰涼處儲藏20天左右。
待醃製的芥菜變成黃綠色並具有乳酸味時，再取出進行加工。
加工方法：芥菜醃製好後，將鹹菜坯和水按1：3的比例浸泡退鹹撈出後，對其進行壓濾、去雜、切細、整形。
然後將香料浸煮過濾與調味品混合充分，再與鹹菜混合攪拌均勻，接著裝袋包裝，進行真空封口。經加熱殺菌處理後，即可冷卻風乾、裝箱入庫。
醃製加工後的芥菜，具有鹹淡可口、鮮香嫩脆、較耐儲藏等優點。
17樓：美食之家鋪
芥菜鹹菜怎麼醃製？東北大媽這樣醃，不爛還美味。
怎樣醃製芥菜鹹菜
18樓：美食之家鋪
芥菜鹹菜怎麼醃製？東北大媽這樣醃，不爛還美味。
如何醃芥菜鹹菜
19樓：霞姐美食技術
大廚教你用芥菜醃鹹菜。
怎樣醃芥菜鹹菜好吃
20樓：爵帝倵士
不知道你說的廣東芥菜是否我們所說的「大芥菜」，如果是就對了；醃製大芥菜在我們廣回東番禺一帶流行，當地答人稱作「鹹菜」因為。個人認為此等鹹菜酸味佔25%，鹹味佔50%，鮮味佔25%所以被稱作「鹹菜」。鹹菜的製作比較費時費力，現代人一般都不用傳統方法來製作，而是用新增白醋等化學劑；那麼傳統方法是怎樣製作的呢？
馬上為你報上！以前大芥菜（大概60一90年代）一般都種在番禺的小山地上下，一般不會種在田裡，可能這與大芥菜本身生長要求有關吧。那麼當地農民都會在菜地附近用水泥和磚砌一個醃製池，把收割好的大芥菜略略晾乾後以一層菜一層鹽的平鋪在這個醃製池裡面而且還要每天在池上踏步，這樣做就是把菜的水分排出來而達到爽脆的目的。
大約經過5——10天（放鹽多要時間長一點而放鹽少則時間更短因為菜容易發酵的緣故）一池色香味俱全的鹹菜就誕生了；如果現在人想自己在家裡做鹹菜那麼只能用北方的全統做法，就是把大芥菜略略曬一兩天，然後放入用涼開水加鹽加香料的泡水裡面泡7——10天即可，鹽水比例大概1：10左右。
21樓：6tk4星依冉
一種是菜晾軟，用酒糟來燒開過一下，冷卻後連酒糟一起放在容器裡，大約兩三天就可以吃了！很香！
另一種簡單，菜晾軟，燒開水倒到裝芥菜的容器裡密封就可以啦！時間長一點過三天後才能吃！沒上面的香！
醃黃瓜鹹菜的做法步驟圖，醃黃瓜鹹菜怎麼做
黃瓜鹹菜的做法 1.黃瓜大約三斤，切成如圖模樣，切好後灑鹽一層黃瓜一層，不用太多的鹽，醃製一夜 2.把灑了鹽的黃瓜的水全部倒出，把黃瓜裡的水倒出去3.用重物壓黃瓜，將黃瓜裡的水儘量全壓出去，多壓幾個小時 我用的是製作豆腐的模具，下面是漏洞的，水可以滲出去，最下面有個小盆接水 4.5.6.殺過水的黃瓜...
怎麼醃糖醋蒜薹鹹菜
一 鹽醃蒜薹 1.原料青嫩蒜薹20公斤，精鹽5公斤，18 鹽水2公斤。2.製作將蒜薹扎捆後入缸進行醃漬，一層蒜薹一層鹽，並均勻撒入鹽水。每天倒缸2次。醃製10天后，改為每天倒缸1次，連續醃2周即成。成品脆嫩可口。二 糖醋蒜薹 1.原料鮮嫩蒜薹50公斤，白糖10公斤，醋10公斤，食鹽2.5公斤，水12...
醃蘿蔔鹹菜的簡單做法醃蘿蔔鹹菜怎麼做最正宗
主料 白蘿蔔250g 輔料 油適量 鹽適量花椒適量 步驟1.準備好蘿蔔，注 白肉的蘿蔔都行，青蘿蔔醃蘿蔔乾較好。2.將蘿蔔先切片，再切條，最後切成丁。3.放到小碗裡，撒上鹽，拌均，注 比你炒菜的鹽略為多一點就可以了，因這不是那種真正意義上的鹹菜，就是那種醃上多日的鹹菜。4.蓋上保鮮膜，放到冰箱過夜。...