1樓：暨半凡招芬
辣白菜：
原料：有辣椒麵，大白菜，姜，蒜，蘋果，桔子，糖，鹽，味精。
我們先把洗好的大白菜去掉外幫，放在盆裡。然後在大白菜上，撒上適量的鹽。拿一個重物壓在白菜上，醃製兩天。
兩天之後您會發現白菜裡出了很多水。再擠掉醃好的白菜中的水分，放入盆中。下面我們把辣椒麵放到碗裡，加入熱開水。
這樣放置十幾分鍾，一直到熱水冷卻了。取出大蒜，把它們搗成碎末，放到辣椒麵中。再拿出蘋果塊，搗成碎末，放到辣椒麵中。
同樣我們把姜塊也搗成碎末，放到辣椒麵中。把橘子包了皮，將橘子的汁液擠到辣椒麵裡，就象這樣。現在我們加入適量的味精，適量的糖。
好了，開始攪拌吧。您可以根據自己的口味隨意控制辣椒麵和蘋果，橘子的比例。攪拌好了，就成了象這樣的辣椒糊。
現在我們要把調好的辣椒糊抹到白菜上，不過在抹辣椒糊之前，您一定要帶上乾淨的手套，來保護您的手。在向白菜上抹辣椒糊的時候，您要先抹大白菜的外層，然後再一層一層的把整棵白菜裡裡外外都抹勻，就象這樣。抹好了辣椒糊，我們把它放到盤子裡，在上面蒙上保險膜。
然後把它放到冰箱內，三，五天後就可以拿出來吃了
2樓：匿名使用者
誰家還有白菜幫？實在太好吃了，我都不夠了
白菜幫怎麼醃製？
3樓：假面
主料：大白菜幫
輔料：薑絲、小紅辣椒
調料：醋、鹽、白糖、香油
1、備好主、輔、調料；
2、將洗淨的白菜幫，一定橫著切絲，這樣能切斷白菜的纖維，吃起爽脆。切好後，放入盆中，撒入鹽面拌勻，要醃夠4小時。1000克白菜幫，放50克鹽面。
3、醃製一定不能偷懶，要足夠4小時。
4、醃製4小時後，用手將白菜水擠幹。
5、第二次醃製，放入薑絲、小紅辣椒、白糖、醋。
1000克白菜，放30克白糖，其餘適量。
6、醃製8小時後，即可食用。
每次食用時，從冰箱中提前取出，吃多少，拿多少，調入香油食用。
4樓：匿名使用者
誰家還有白菜幫？實在太好吃了，我都不夠了
白菜幫怎麼醃製
5樓：假面
主料：大白菜幫
輔料：薑絲、小紅辣椒
調料：醋、鹽、白糖、香油
1、備好主、輔、調料；
2、將洗淨的白菜幫，一定橫著切絲，這樣能切斷白菜的纖維，吃起爽脆。切好後，放入盆中，撒入鹽面拌勻，要醃夠4小時。1000克白菜幫，放50克鹽面。
3、醃製一定不能偷懶，要足夠4小時。
4、醃製4小時後，用手將白菜水擠幹。
5、第二次醃製，放入薑絲、小紅辣椒、白糖、醋。
1000克白菜，放30克白糖，其餘適量。
6、醃製8小時後，即可食用。
每次食用時，從冰箱中提前取出，吃多少，拿多少，調入香油食用。
6樓：匿名使用者
誰家還有白菜幫？實在太好吃了，我都不夠了
7樓：恨刀英雄
可以製作酸菜，辣白菜，都是很美味的
白菜幫怎麼醃小鹹菜
8樓：仉玉軒
【醃白菜】
食材：白菜幫4片、白糖3勺、鹽適量、白糖2勺、蒜3瓣、生抽2勺、梨1個、胡蘿蔔半根、小米椒3個、辣椒麵2勺。
做法：第一步，把白菜幫清洗乾淨，胡蘿蔔、小米椒、梨和大蒜都清洗乾淨備用。
第二步，把食材都切好，隨意切，蘋果和大蒜攪碎備用。
第三步，然後蘋果、大蒜、生抽、白糖、辣椒麵和小米椒都混合，再加點鹽攪勻備用。
第四步，再把調料加入白菜中，胡蘿蔔也加入一起攪拌均勻，然後放著醃製1個小時就可以吃了。
9樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
【醃酸菜】
食材：芥菜、鹽、水。
做法：第一步，把芥菜清洗乾淨，然後放在太陽下晾晒，晒到芥菜有點焉了就可以了。
第二步，接著把芥菜表面均勻塗抹上鹽，然後再轉入缸裡，一層層壓實就可以。
第三步，接著加上乾淨的涼白開水，再用石頭壓住，防止芥菜浮上來。
第四步，這樣醃製十五天左右，酸菜就醃好了，可以拿來做酸菜魚的酸菜。
【醃酸包菜】
食材：包菜1個、大蒜1頭、鹽適量、淘米水適量。
做法：第一步，把包菜手撕成片，然後清洗乾淨，再放通風處晾一個晚上備用。
第二步，剝一些大蒜，剝皮後清洗乾淨，然後晾乾，再拍碎備用。
第三步，第一遍的淘米水不要，取第二道淘米水，然後把淘米水燒開，再晾涼備用。
第四步，然後把大蒜放入包菜中，裝一個罐子裡，再倒入淘米水，用保鮮膜密封瓶口，再蓋上蓋子，十多天就可以吃了。
【醃白菜】
食材：白菜幫4片、白糖3勺、鹽適量、白糖2勺、蒜3瓣、生抽2勺、梨1個、胡蘿蔔半根、小米椒3個、辣椒麵2勺。
做法：第一步，把白菜幫清洗乾淨，胡蘿蔔、小米椒、梨和大蒜都清洗乾淨備用。
第二步，把食材都切好，隨意切，蘋果和大蒜攪碎備用。
第三步，然後蘋果、大蒜、生抽、白糖、辣椒麵和小米椒都混合，再加點鹽攪勻備用。
第四步，再把調料加入白菜中，胡蘿蔔也加入一起攪拌均勻，然後放著醃製1個小時就可以吃了。
如何醃製大白菜
10樓：勾音
1》泡菜的醃製方法
醃泡菜，首先得買一個泡菜罈子（這種罈子比較特殊，壇口周圍有一圈凹形托盤，可以盛水，壇口帶有缽形蓋，托盤放水蓋蓋即可密封。
1、先將罈子洗淨晾乾，裝入冷開水，加食鹽（一碗水放一匙鹽），
2、可加花椒、大蒜、辣椒。
3、將要泡的菜如蘿蔔、大白菜心、刀豆、豇豆、萵筍、辣椒、黃瓜、佛手瓜等，洗淨、切塊、晾乾，放入壇中。
4、蓋好蓋，倒水密封，放在陰涼的地方。大約一星期即可食用。泡菜吃完後，可再往裡續新菜。
5、味道嫌淡，可再加一些鹽和鹽水。若嫌酸、可加少許白酒。
2》正宗的韓國泡菜(圖)
主要材料：
大白菜3顆、白蘿蔔2條
配料：辣椒粉半包、蔥5棵、姜泥約2大匙、蒜泥約半杯、糖1小匙
作法：1、把大白菜切成中塊，用鹽水泡約半天，（泡軟即可）
2、蘿蔔刨絲，蔥切段
3、用一個大盆子把大白菜瀝乾,加入蘿蔔絲及蔥、姜泥、蒜泥及糖、辣椒粉拌勻
4、保鮮盒裝好,放約一個晚上(出水)後,放到冰箱中，吃時取出一些即可,注意不可沾到生水。
注： 1、冬天時，須放約一整天，也就是等到出水後，才可放到冰箱
2、辣椒粉是韓國特製，在臺灣沒有，但可以郵購
3、做好的泡菜可以煮泡菜面、泡菜火鍋及泡菜水餃。
3》韓國泡菜的材料和做法如下：
準備材料:
1.白菜--白菜綠葉多，表皮薄，葉子密實，沒有過多需要去除的外層葉子，看起來既乾淨又新鮮的為上選。儲藏白菜以有綠葉，看起來新鮮的白菜為宜，新產的白菜越大越好，秋季白菜以大小適中，結球程度好，重量重的為好。
白菜不僅含有豐富的維生素或礦物質，還含有各種具有多種藥理作用的成分。據學術**發表，白菜中含有的methylmethionine是蛋氨酸的生物活性物質，對動脈硬化症具有療效，而methylsysteinsulfoxid具有強化膽固醇的效果。
2. 蘿蔔--蘿蔔主要由水分組成，含有豐富的維生素c和消化酶—澱粉糖化酶素，若生吃，則有助於消化。與蘿蔔心相比，維生素c主要分佈在蘿蔔皮上，因此最好不要削皮，洗淨後食用。
蘿蔔以粗大而均勻、無疤痕、新鮮、色澤光潤、肉質結實柔軟、不太辣、有甜味的為上選。
3.辣椒--辣椒除胡蘿蔔素和維生素c之外，還含有多種成分。辣椒素具有殺菌及除菌作用，能夠促進唾液或胃液的分泌，促進消化。
此外，還具有提高體內各種代謝作用。醃製泡菜時使用的辣椒麵宜選用在陽光底下晒乾的色澤鮮紅、肉質厚、表皮光潤的尖椒。
4.大蒜--大蒜的源產地是中亞地區，是屬於百合科的蔥類，蒜頭在地下。蒜頭被淡褐色的蒜皮包圍，內部有5~6個小蒜瓣。
普通農家栽培的代表性的土產品種是作為晚熟品種的六瓣蒜和多瓣蒜，以及長莖蒜。製作泡菜時多使用味道辛辣的多瓣蒜，而製作鹹蒜或使用蒜葉時多使用長莖蒜。蒜中的主要刺激成分 — 丙亞硫酸鹽的殺菌力為碳酸的15倍，具有促進新陳代謝，鎮痛、便祕、解毒等各種作用。
11樓：原海秋
東北大酸菜的做法：
備用食材：大白菜3顆，食鹽1袋，自來水適量；
製作過程：第一步，大白菜選擇內部緊實，並且沒有壞葉子的，將最外層的兩片葉子掰下來去掉，略微將白菜的外表沖洗下就可以了；
第二步，取一個大白菜，從白菜幫的地方順著長切一刀，然後用手將其掰開，一分為二，如果白菜很大，可以一分為四，具體操作自己決定；
第三步，自來水放入鍋中，燒開後，用手拿起分切開的大白菜，將其根部放入鍋中，白菜心朝上放，略微燙一下，30秒鐘，就可以撈出來了；
第四步，立刻放入涼水中過一遍，按照這個方法依次做好，控幹水，準備出醃酸菜的容器，將大白菜碼放在容器中，放一層白菜放一層鹽，用手壓得緊實一些；
第五步，用一個**子扣在白菜的上面，再放一塊大石頭壓著，在容器中灌滿沒過白菜的涼水，加上容器的蓋子，靜候一個月的時間，白菜發酸，就說明成功了。
小編總結：有的地方做酸菜習慣用芥菜，而東北大酸菜用大白菜來做便可，越是冷天大白菜的**也會更為便宜些，所以大家自制酸菜的成本也會比較低，用大白菜做的酸菜，炒白肉、酸菜燉粉條、酸菜粉絲丸子等等，這些菜都特別適合冬天吃，特別好，酸菜的做法其實很簡單，但我們需要的是耐心和等待，經過長時間的醃製，酸菜的口感才會更加好，所謂「心急吃不了熱豆腐」，在醃製酸菜的過程中一定要有耐心，一般20-30天的時間最佳，大家可以根據實際的情況來看酸菜是否成功了。
烹飪小技巧：
1、將大白菜一分為二的時候，大家可以從白菜幫的地方切一刀，不用完全切開，將根部可以分開，再用手將其葉子掰開，這樣可以儘可能的保證白菜葉子的完整性，不會有很多的碎葉子，這樣醃製的時候也不容易會浮起，否則浮在水面的葉子很容易壞掉的；
2、醃製白菜，放入容器中的時候，記得每層白菜和下一層的白菜按照十字交叉的方法擺放，撒上的食鹽也不用多，薄薄一層就可以了，這樣做也是為了防止白菜浮起來；
3、沒有大石頭的，可以用礦泉水的大瓶子裝滿水壓住，只要可以將白菜壓住不會浮起來就可以，如果所用的容器沒有蓋子，可以用保鮮膜封口，但注意2天后需要開啟放下氣，之後就不用動了。
12樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
製作過程：第一步，大白菜選擇內部緊實，並且沒有壞葉子的，將最外層的兩片葉子掰下來去掉，略微將白菜的外表沖洗下就可以了；
第二步，取一個大白菜，從白菜幫的地方順著長切一刀，然後用手將其掰開，一分為二，如果白菜很大，可以一分為四，具體操作自己決定；
第三步，自來水放入鍋中，燒開後，用手拿起分切開的大白菜，將其根部放入鍋中，白菜心朝上放，略微燙一下，30秒鐘，就可以撈出來了；
第四步，立刻放入涼水中過一遍，按照這個方法依次做好，控幹水，準備出醃酸菜的容器，將大白菜碼放在容器中，放一層白菜放一層鹽，用手壓得緊實一些；
第五步，用一個**子扣在白菜的上面，再放一塊大石頭壓著，在容器中灌滿沒過白菜的涼水，加上容器的蓋子，靜候一個月的時間，白菜發酸，就說明成功了。
烹飪小技巧：
1、將大白菜一分為二的時候，大家可以從白菜幫的地方切一刀，不用完全切開，將根部可以分開，再用手將其葉子掰開，這樣可以儘可能的保證白菜葉子的完整性，不會有很多的碎葉子，這樣醃製的時候也不容易會浮起，否則浮在水面的葉子很容易壞掉的；
2、醃製白菜，放入容器中的時候，記得每層白菜和下一層的白菜按照十字交叉的方法擺放，撒上的食鹽也不用多，薄薄一層就可以了，這樣做也是為了防止白菜浮起來；
酸白菜怎麼醃製，醃酸菜怎麼醃好
誰有事搜一搜 回答食材 大白菜1顆 碭山梨2個 建議用日本豐水梨，果肉質地細膩 果丹皮4根 調味料 醃漬大白菜的鹽 白砂糖適量 白醋半瓶 製作 大白菜切碎洗淨，瀝乾水份，撒上足量的鹽後靜置5小時，直到大白菜被鹽醃出水，倒掉大白菜醃出的菜汁，大白菜裡放入切好去皮梨條和切碎的果丹皮，和大白菜拌勻，再放置...
怎樣醃白菜，醃白菜怎麼醃
褪去一身桀驁 1 把白菜分四份醃在9 的鹽水裡 撈取脫水後去除根。2 把蘿蔔切成絲。3 把細蔥 水芹 芥菜洗淨切成4cm大小 大蔥只切蔥白部份。4 生薑 蒜切成絲 蝦醬搗好。5 大棗去核切成絲 梨 栗子 香菇 石耳也切成絲 辣椒絲切成3cm大小。6 把切成絲的蘿蔔 梨 大棗 栗子 辣椒絲放在大碗裡染...
怎樣醃蘿蔔白菜好吃，白菜和蘿蔔，怎麼醃製更好吃？
回答您好，我是付費生活全能助手，很高興為您服務。您的問題已收到，正在整理回答，約10分鐘內為您提供貼心回答，請稍等片刻 8.室溫發酵一天後放冷藏儲存就好了 只要醃的時間不要太長就可以很脆爽 更多1條 1.把蘿蔔洗淨去頂 底，再將其切成小手指粗細的條，放在一個潔淨的大盆裡，先灑上一些糖，片刻便漬出許多...