1樓：努力的佐佐
步驟1、準備豆腐。
2、豆腐用清水衝一下，切成四方塊。
3、蒸鍋加水，把豆腐放在蒸鍋上，大火燒開轉中火隔水蒸10分鐘。
4、蒸好的豆腐塊，放涼並瀝乾水分。
5、準備一個無油乾淨玻璃瓶，碟子內放上鹽，讓每塊豆腐的兩面都均勻沾上鹽。
6、沾好鹽的豆腐塊放入玻璃瓶裡，瓶口包上保鮮膜，蓋上蓋子，擱置在陰涼處，靜置放兩天。
7、兩天之後，開啟瓶蓋，放入生抽和老抽(生抽和老抽的比例為1:1)。
8、蓋上瓶蓋，再次放在陰涼處一天。
9、一天之後，開啟瓶蓋，用乾淨無油的筷子取出豆腐塊(餘下的玻璃瓶內的醃豆腐放在冰箱裡味道會更好，隨吃隨取即可)。
10、把豆腐塊再分切成小塊，滴上幾滴香油，可以美美的開吃啦。
小貼士1、醃製豆腐前，把豆腐切塊放在蒸鍋上蒸10分鐘。
2、裝豆腐的玻璃瓶要乾淨無油。
3、醃好的豆腐塊取出時，取豆腐塊用的用具要乾淨無油。
2樓：生活達人老周
回答1.準備豆腐。
2.豆腐用清水衝一下，切成四方塊，蒸鍋加水，把豆腐放在蒸鍋上，大火燒開轉中火隔水蒸
10分鐘。
3.蒸好的豆腐塊，放涼並瀝乾水分。
4.準備一個無油乾淨玻璃瓶，碟子內放上鹽，讓每塊豆腐的兩面都均勻沾上鹽。
5.沾好鹽的豆腐塊放入玻璃瓶裡，瓶口包上保鮮膜，蓋上蓋子，擱置在陰涼處，靜置放兩天。
6.兩天之後，開啟瓶蓋，放入生抽和老抽(生抽和老抽的比例為1：1)，蓋上瓶蓋，再次放在陰涼處一天。
7.一天之後，開啟瓶蓋，用乾淨無油的筷子取出豆腐塊 (餘下的玻璃瓶內的醃豆腐放在冰箱裡味道會更好，隨吃隨取即可)。
8.把豆腐塊再分切成小塊，滴上幾滴香油，可以美美的開吃啦。
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豆腐怎麼醃製
3樓：柳笛輕揚
豆腐 1塊
蔥、姜、芹菜 各一段
鹽 20克
味精 3克
熱水 300毫升
醃豆腐的做法
豆腐切成自己喜歡大小的塊
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切適量的蔥段，薑片、芹菜段
請點選輸入**描述
把豆腐和配料都放入合適的容器裡，加熱水蓋過豆腐，加多一些鹽、少量味精。好了，放涼，放入冰箱，第二天直接就苞米粥吃吧！還可以第二天加點兒色拉油、豆醬、上鍋蒸著吃，另一番風味兒！
請點選輸入**描述
4樓：茉莉說生活
今天教你製作豆腐的方法，平時在家可以做一做。
5樓：美食主播杆子哥
喜歡吃豆腐的老鐵進來.造就完了嘎嘎香！
醃豆腐的做法，醃豆腐怎麼做好吃，醃豆腐的家常做法
6樓：雲淡雨水瓶
主料老豆腐
600g
輔料精鹽
適量老抽
適量生抽
適量香油
適量步驟
1.準備豆腐。
2.豆腐用清水衝一下，切成四方塊。
3.蒸鍋加水，把豆腐放在蒸鍋上，大火燒開轉中火隔水蒸10分鐘。
4.蒸好的豆腐塊，放涼並瀝乾水分。
5.準備一個無油乾淨玻璃瓶，碟子內放上鹽，讓每塊豆腐的兩面都均勻沾上鹽。
6.沾好鹽的豆腐塊放入玻璃瓶裡，瓶口包上保鮮膜，蓋上蓋子，擱置在陰涼處，靜置放兩天。
7.兩天之後，開啟瓶蓋，放入生抽和老抽（生抽和老抽的比例為1：1）。
8.蓋上瓶蓋，再次放在陰涼處一天。
9.一天之後，開啟瓶蓋，用乾淨無油的筷子取出豆腐塊（餘下的玻璃瓶內的醃豆腐放在冰箱裡味道會更好，隨吃隨取即可）。
10.把豆腐塊再分切成小塊，滴上幾滴香油，可以美美的開吃啦。
7樓：齊乃溫沛白
1.豆腐一塊
2.蒸10分鐘
3.切丁
4.放入大碗
5.鍋中放水、花椒
6.放鹽
7.煮開晾涼
8.澆在豆腐上，泡一晚上就可以吃了
9.上桌嘍
雲南醃豆腐怎麼做好吃
8樓：梅花獻身了
豆腐乳的製作工藝
概論:
豆腐乳(soycheese)又稱腐乳，是我國著名的特產發酵食品之一，已有上千年的生產歷史。各地都有不同特色的產品，是一種滋味鮮美，風味獨特，營養豐富的食品，主要以大豆為願料，經過浸泡、磨漿、製坯、培菌、醃胚、配料、裝壇發酵精製而成。
一、腐乳的發酵型別
根據生產工藝，腐乳發酵型別有四種：①醃製腐乳②毛黴腐乳③根黴腐乳④細菌腐乳。
1、醃製腐乳：豆腐坯加水煮沸後，加鹽醃製，裝壇加入輔料，發酵成腐乳。這種加工法的特點：
豆腐坯不經發酵（無前期發酵）直接裝壇，進行後發酵，依靠輔料中帶入的微生物而成熟。其缺點是蛋白酶不足，後期發酵時間長，氨基酸含量低，色香味欠佳，如四唐場腐乳，湖南茲利無黴腐乳。
2、毛黴腐乳：以豆腐坯培養毛黴，稱前期發酵，使白色菌絲長滿豆腐坯表面，形成堅韌皮膜，積累蛋白酶，為醃製裝壇後期發酵創造條件。
毛黴生長要求溫度較低，其最適生長溫度為16℃左右，一般只能在冬季氣溫較低的條件下生產毛黴腐乳。傳統工藝利用空氣中的毛黴菌，自然接種，需培養10—15天左右（適合家庭作坊式生產）。也可培養純種毛黴菌，人工接種，15—20℃下培養2—3天即可。
3、根黴型腐乳：採用耐高溫的根黴菌，經純菌培養，人工接種，在夏季高溫季節也能生產腐乳，但根黴菌絲稀蔬，淺灰色，蛋白酶和肽酶活性低，生產的腐乳，其形狀、色澤、風味及理化質量都不如毛黴腐乳。
結合以上各種優缺點，經過實驗，採用混合菌種釀製豆腐乳，不但可以增加其風味。還可以減少輔料中的白酒用量，降低成本，提高經濟效益，毛黴和華根黴
9樓：生活達人老周
回答1.準備豆腐。
2.豆腐用清水衝一下，切成四方塊，蒸鍋加水，把豆腐放在蒸鍋上，大火燒開轉中火隔水蒸
10分鐘。
3.蒸好的豆腐塊，放涼並瀝乾水分。
4.準備一個無油乾淨玻璃瓶，碟子內放上鹽，讓每塊豆腐的兩面都均勻沾上鹽。
5.沾好鹽的豆腐塊放入玻璃瓶裡，瓶口包上保鮮膜，蓋上蓋子，擱置在陰涼處，靜置放兩天。
6.兩天之後，開啟瓶蓋，放入生抽和老抽(生抽和老抽的比例為1：1)，蓋上瓶蓋，再次放在陰涼處一天。
7.一天之後，開啟瓶蓋，用乾淨無油的筷子取出豆腐塊 (餘下的玻璃瓶內的醃豆腐放在冰箱裡味道會更好，隨吃隨取即可)。
8.把豆腐塊再分切成小塊，滴上幾滴香油，可以美美的開吃啦。
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怎樣醃製臭豆腐?
10樓：匿名使用者
具體做法如下：
準備材料：臭豆腐乳，白酒，豆腐 ，涼開水。
1、密封盒倒入涼開水，豆腐乳放進涼開水裡攪拌弄碎，然後放一小勺白酒伴均勻；
2、把豆腐切塊；
3、切好的豆腐放進伴好的臭豆腐乳水裡。水要沒過豆腐；
4、密封好放進冰箱冷藏24小時；
5、冷藏24小時後取出，瀝乾水分再油炸成金黃色。
11樓：巴山夜雨
做法如下：
一、用料
老豆腐 根據個人需要
黑芝麻（黑豆）
鹽 適量
水二、製作臭豆腐的做法
1、準備好黑芝麻。
2、用盆子把芝麻洗乾淨。
3、瀝乾裡面的水份。
4、倒入鍋中慢慢炒熟。
5、炒熟後，放一個大簸箕裡待涼。
6、把黑芝麻慢慢搗碎。
6、把搗碎的芝麻倒入缸中，加入洗芝麻的水。
7、加入鹽讓它自然發酵。
8、每天都要操動一下。
9、將豆腐泡入缸中，臭豆腐屬於涼性食品，一般冬天才做臭豆腐汁，夏天開始泡臭豆腐。
10、泡好後瀝乾臭豆腐汁。
11、取出一盤臭豆腐，
小貼士臭豆腐，中國傳統特色小吃，在各地的製作方式、食用方法均有相當大的差異，有北方和南方的不同型別，臭豆腐在南方又稱臭乾子。其名雖俗氣、卻外陋內秀、平中見奇、源遠流長，是一種極具特色的中華傳統小吃，古老而傳統，令人欲罷不能。製作材料有大豆、豆豉、純鹼等。
12樓：匿名使用者
臭豆腐的做法 生產臭豆腐的主要原料，莧菜汁是用新鮮莧菜梗經發酵醃製後所泡製出的滷汁，發酵醃製的時間越 臭豆腐長滷水的質量越好，紹興當地俗稱臭豆腐臭水。豆腐經它浸泡後即成臭豆腐，油炸後外酥內嫩，表面金黃，入口清鹹奇鮮，不臭反香，甚至一些從不吃臭豆腐的人看後聞後都想一嘗為快。故有「撲鼻聞其臭，入口生奇香」之說了。
關於莧菜：全國各地菜市場均可以買到的蔬菜，市場上一般都用莧菜幼苗做炒菜或燒湯吃。全國每個地方都有種植，長大後有2米多高，用該莧菜梗發酵醃製半年後泡出的水即是莧菜汁了。
臭豆腐製成 原料及配方： 黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g 滷水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g 製作過程： （1） 制豆腐 將黃豆用水泡發，泡好後用清水洗淨，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內對入沸水拌勻後再擠，如此連續豆渣不沾手，豆漿已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉後，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。
如所滴入的水沒有同漿混合，約過20分鐘後即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。 （2） 油炸臭豆腐 將青礬放入桶內，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。
然後將豆腐放入滷水內浸泡，春、秋季約需3~5個小時，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個小時，泡好後取出，用冷開水略洗，瀝乾水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，一待焦黃，即撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鑽一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞裡即成。 （3） 滷水製法 以用豆豉2.5kg為標準計算，須加清水15kg燒開，過濾後，在汁水內加鹼1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發酵後即成滷水。
產品特點 色焦黃，外焦裡嫩，鮮而多汁。 臭豆腐製成 原料： 豆腐、15cm×15cm的溼棉布（最好是白色）若干、稻草若干、紙箱一個 製作：
1 把買回來的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小塊，每塊都斜放在中間溼布包緊（不用捆）。 2 稻草去掉葉子和稻穗，只留下稻杆，洗乾淨，剪成20公分長的段洗淨晾乾備用。 3 將用布包好的豆腐一片一片整齊堆在木板上（可放在菜板上），最高可重疊三層或四層，底面積儘量大些，然後用另一塊木板或石板壓在上面，這時用大鍋加水放在上層木板或石板上（用巨石代替也是不錯的選擇，反正一個字，壓在上面的東西就是要「重」！
），這樣壓著24小時內不要管它，這個過程是通過重力把豆腐裡面的水全部給擠出來，而且讓它結構更加緊湊。因為整個過程會有水滲出來，所以最好放在水池裡做這個工作，當然，這一天你的水池就不能用了。我是放在方形的盆裡做的，這樣就不會因為有水滲出來把地板弄髒了。
4 一天以後再去檢查這些豆腐，你會發現它們被擠得扁扁的緊緊的，整整齊齊的。好了，現在可以把紙箱找出來，底下先密密實實地鋪上一層1cm厚的稻杆，然後把用布裹好的豆腐一層一層放在上面，放完以後上面再鋪上一層厚厚的稻杆。然後放在潮溼陰涼的地方，每天去檢查一遍，一般3天左右就可以聞到誘人的臭豆腐香味了，你檢查一下有沒有長毛或者表面拉絲，如果有，就算做好了，記住，標準是有臭豆腐的香味和長毛、拉絲。
鹹雞蛋醃製，鹹雞蛋怎麼醃的
鹹雞蛋的醃製方法 原材料準備 雞蛋10個 高度白酒20ml 食鹽30克 保鮮膜適量 保鮮袋一個。醃雞蛋的做法 第一步 首先將雞蛋用清水洗淨，然後將雞蛋放入醃雞蛋到太陽下暴曬1小時，直到將雞蛋表面的水完全曬乾即可。洗淨的雞蛋一定要暴曬，不然會導致雞蛋發臭的。第二步 將曬好的雞蛋放入到高度白酒中，使雞蛋...
醃竹筍怎麼醃好吃，竹筍怎麼醃製方法如下
1 原料和水煮。平時醃竹筍時最好選擇當天採收回來的鮮筍，把它們去掉外殼和根以後，在鍋中放清水燒開，把筍入鍋煮制，煮的時候一定要用大火，煮的時候不能太短，要把竹筍煮熟煮透。2 竹筍的冷卻。竹筍在煮好以後取出要進行冷卻處理，最好的方法是把煮制的竹筍直新放入到冷水中降溫，這時一定要注意保護竹筍的筍尖，而春...
豆腐怎麼吃好吃，豆腐怎麼做才能好吃
茼蒿拌豆腐 配料 茼蒿 豆腐 芝麻油 食用鹽 雞精 步驟 1 茼蒿洗乾淨倒入鍋中，加水焯熟，出鍋擠幹水分。2 茼蒿剁碎，豆腐壓碎。3 豆腐和茼蒿倒入大碗，倒入芝麻油，食用鹽，雞精攪拌均勻。蝦頭燒豆腐 配料 蝦頭 豆腐 百葉 大蔥 生薑 黃酒 植物油 食用鹽 雞精 步驟 1 大蔥切小段，生薑拍爛，蝦頭...