1樓：淺聊教育及公考
茼蒿拌豆腐
【配料】
茼蒿 / 豆腐 / 芝麻油 / 食用鹽 / 雞精【步驟】
1、茼蒿洗乾淨倒入鍋中，加水焯熟，出鍋擠幹水分。
2、茼蒿剁碎，豆腐壓碎。
3、豆腐和茼蒿倒入大碗，倒入芝麻油，食用鹽，雞精攪拌均勻。
蝦頭燒豆腐
【配料】
蝦頭 / 豆腐 / 百葉 / 大蔥 / 生薑 / 黃酒 / 植物油 / 食用鹽 / 雞精
【步驟】
1、大蔥切小段，生薑拍爛，蝦頭洗乾淨。
2、豆腐切成方塊，百葉切成三角。
3、鐵鍋熱油，薑片和大蔥下鍋翻炒出香味。
4、倒入蝦頭翻炒至顏色變紅。
5、倒入黃酒調味煸炒。
7、倒入豆腐和百葉翻炒，加入清水大火煮開，繼續煮至湯汁變少。
8、撒食用鹽和雞精調味，出鍋裝盤。
茄汁豆腐
【配料】
北豆腐 / 生薑 / 西紅柿 / 大蔥 / 尖椒 / 紅椒 / 生抽 / 蠔油 / 白砂糖 / 澱粉 / 植物油 / 食用鹽 / 雞精
【步驟】
1、西紅柿切小丁，大蔥切小丁備用。尖椒紅椒切丁，北豆腐切塊。
2、熱鍋涼油，豆腐煎至兩面金黃。
3、小碗內放入生抽，蠔油，白砂糖，澱粉，清水攪拌均勻。
4、熱鍋涼油，西紅柿丁和大蔥下鍋翻炒出香味。
5、倒入醬汁一起翻炒。
6、豆腐下鍋翻炒幾下。
7、倒入清水，大火煮至湯汁黏稠。
8、下尖椒丁和紅椒丁翻炒至斷生。
9、撒食用鹽和雞精調味，出鍋裝盤。
2樓：無雅詩
豆腐鯽魚湯做法
1、海帶洗淨切片或絲都行；香蔥切段；豆腐切片。
2、鯽魚去鱗、去鰓、去內臟洗淨，注意：鯽魚肚子裡的那層黑黑的黑膜需去掉，否則會很腥。
3、砂鍋加水，放進幾片薑片大火開煮。
4、在煮水的過程中，把鯽魚放進油鍋裡煎一下，魚放進去後先不動它，讓魚先煎一會，然後再翻動，否則魚皮會掉，影響美觀；魚的一面煎好，然後翻過來，煎另一面。
5、把煎好的鯽魚放進煮開水的砂鍋裡，大火煮開，改小火慢慢燉20-30分鐘。（依自己時間來定） 6、燉的湯奶白奶白的就把海帶放進去，大火煮開，改中火煮10分鐘左右。
7、然後把豆腐放進去大火煮開，然後再煮2分鐘，調入適量精鹽。
8、最後把香蔥放進去，調入適量雞精、胡椒粉煮開即可關火。
鯽魚營養價值：
1.鯽魚所含的蛋白質質優、氨基酸種類較全面、易於消化吸收。
2.鯽魚含有少量的脂肪，多由不飽和脂肪酸組成。
3.鯽魚和其他淡水魚比較，含糖量較高，多由多糖組成。
4.鯽魚含有豐富的微量元素，尤其鈣、磷、鉀、鎂含量較高。
5.鯽魚的頭含有豐富的卵磷脂。
3樓：小管家美食
鹽蛋黃炒豆腐，特備要注意的就是在炒鹽蛋黃的時候，儘量不要開大火炒，因為容易把蛋黃炒糊
4樓：醇味坊
肉沫豆腐呀，肉沫和豆腐簡直是絕配，隨便燒燒都很好吃的
5樓：
豆腐切片 放鹽雞精耗油生抽澱粉胡椒粉適量水 加入攪勻 熱油下鍋
6樓：請叫我蘑菇娘娘
不知道豆腐怎麼做好吃？試試加上這個，比肉好吃一百倍
7樓：
減脂期也可以吃的低脂豆腐丸子，好吃又飽腹！
8樓：雙龍美食教做菜
豆腐這麼做大人孩子都愛吃，沒牙奶奶的最愛
9樓：
豆腐切塊下水煮熟，起鍋煎金黃加蔥蒜料汁
10樓：匿名使用者
臭豆腐最好吃，女人的豆腐想吃卻吃不到
11樓：佳萌說娛樂
這道七味豆腐送給大家，一起來學習吧！
12樓：美食林哥
豆腐切條下鍋煎，撒上燒烤料，完成！
13樓：葫蘆是隻豬
豆腐的新做法，特別簡單特批好吃
14樓：你頭髮亂了喔
不知道豆腐怎麼做的，趕快學起來
15樓：左岸美食記
豆腐這樣做，一口一塊，香辣過癮
16樓：小三愛布丁
剛出鍋的豆腐花放些辣椒最好吃!
豆腐怎麼做才能好吃?
17樓：仁芷文
主料：千頁豆腐200g。
輔料：油適量，鹽適量，花椒粉適量，蔥5g，料酒1/2勺。
步驟：1、取出適量千頁豆腐，切成厚片； 2、蔥切成碎末；
3、在千頁豆腐上放上鹽、花椒粉、蔥末、料酒；
4、抓拌均勻，使千頁豆腐兩面都沾上調味料，靜置20分鐘；
5、煎鍋中倒入油，晃動鍋子使油均勻鋪滿鍋底；
6、油溫升高後襬入豆腐片，小火煎；
7、用毛刷沾些油刷向上的一面，使之均勻地沾上油；
8、煎至底部金黃、千頁豆腐鼓起變厚邊緣上翹後翻面，煎至兩面金黃色盛出即可。
注意事項1、千頁豆腐事先放調料醃製會比較入味，鹽的量根據口味自行新增，不宜過多。
2、花椒粉、蔥末、料酒可以去除豆腥，且使調味更好。
3、煎至時小火慢煎，千頁豆腐易熟，火大易糊。
1盒千葉豆腐
配料適量油 適量鹽 適量蔥 適量 醬油 適量澱粉 適量青椒 適量紅椒
製作步驟 1 準備好所有食材。 2 千葉豆腐洗一下，切成片狀。
3 青紅椒也洗乾淨切好備用。 4 鍋中放油，放入蔥花煸炒出香味。
5 放入千葉豆腐。 6 倒入少許醬油，煎至有點膨脹。
7 待湯汁收幹，淋入少許水澱粉勾芡即可出鍋
千葉豆腐、青椒輔料蔥、香醋、濃縮醬油、鹽
1.千葉豆腐，先用熱水煮一下，水沸後撈出瀝乾水，切條；青椒切絲，蔥切斷。
2.下油爆香蔥花，下青椒翻炒，然後放千葉豆腐不停翻炒，最後加入醋醬油少許鹽。濃縮醬油一滴就可以。
主料：千頁豆腐1盒
輔料：洋蔥60克，青椒15克，紅椒15克，五花肉50克
調味包：味精、十三香、鮮露、醬油、蠔油、料酒、鹽
調料包：姜、蒜、尖椒
1、將千頁豆腐在油中略炸，撈起瀝乾油備用；
2、鍋內留少許油，放入五花肉煸出油，再放入調料包煸香；
3、倒入炸過的千頁豆腐、調味包及青紅椒，炒香後起鍋；
4、在鍋仔內墊上洋蔥，放入炒好的菜餚即可
18樓：獵鷹樂
選擇做麻婆豆腐，又麻又香又辣又滑口，這樣做最好吃。
19樓：苦蕎的小尾巴
回答精製水豆腐8片，切成32小塊，專用滷水2500克，醬油50克，青礬（硫酸亞鐵）3克，鮮湯150克，乾紅椒末50克，香油25克，精鹽8克，味精3克，炸用植物油1000克。
1將青礬放入桶內，倒入沸水，用木棍攪動，然後將水豆腐壓幹水分放入，浸泡2小時，撈出平晾涼瀝去水，再放入專用滷水中浸泡（春秋季浸泡3-5小時，夏季浸泡1-2小時，冬季浸泡6-10小時），豆腐經滷水浸泡後，呈黑色的豆腐塊，取出用冷開水稍沖洗一遍，平放竹板上瀝去水分。
2把乾紅椒末放入盆內，放精鹽、醬油拌勻，燒熱的香油淋入，然後放入鮮湯、味精對成汁備用。
3鍋置中火上，放入炸用植物油燒至六成熱時逐片下入臭豆腐塊，炸至豆腐呈膨空焦脆即可撈出，瀝去油，裝入盤內。再用筷子在每塊熟豆腐中間扎一個眼，將對汁裝入小碗一同上桌即可。
1下料時間的掌握：以莧菜生長季節為起始開始下料，各種物料可以根據生長季節的不同，分別按照5公斤鮮料加4公斤冷開水和0.5公斤食鹽的比例逐一下料。
即當季有什麼料就先按比例下什麼料，只至將配方中的料全部下完為止。
2制原滷：按配方將當季的鮮料（不包括雪菜）洗淨、瀝乾、切碎、煮透和冷卻後放入缸中，如有老滷在缸中更佳。甘草用刀背親輕輕砸扁切成長為50—100毫米左右。
另按比例加入花椒、食鹽和冷開水（如有筍汁湯則可以直接代替冷開水）。如有雪菜則不必煮熟，直接洗淨、瀝乾、用鹽爆醃並切碎後加入。
3自然發酵：配料放入缸中後，讓其自然發酵。一年後臭滷產生濃郁的香氣和鮮味後，方可使用。
在自然發酵期內，要將滷料攪拌兩到三次，使其發酵均勻。使用時，取去滷汁後，料渣仍可存放於容器中，作為老滷料，讓其繼續發酵。這對增加滷水的風味很有好處。
如果年時過久，缸中的粗纖維殘渣過多，可撈出一部分，然後按比例加入部分新料。臭滷可以長期反覆使用下去，越成越值錢，味道越濃郁，泡製的臭豆腐味道越好。
4點漿 製作工藝與普通鹽滷豆腐相仿，但豆腐花要求更嫩一些。具體辦法是：將鹽滷（氯化鎂）用水沖淡至波美度8%作凝固劑，點入的滷條要細，只能象綠豆那麼大。
點漿時用銅勺攪動的速度要緩慢。只有這樣，才能使大豆蛋白質網狀結構交織的比較牢固，使豆腐花柔軟有勁，持水性好，澆製成的臭豆腐乾坯子有肥嫩感。
5漲漿 開缸面、攤布與普通豆腐相仿。
6澆製 臭豆腐乾的坯子要求含水量高，但又比普通嫩豆腐牢固，不易破碎。在澆製時要特別注意落水輕快，動作利索。先把豆腐花舀入鋪著包布厚度為20毫米的套圈裡。
當豆腐花量超過套圈10毫米時，用竹片把豆花抹平，再把豆腐包布的四角包緊覆蓋在豆腐花上。按此方法一板接一板的澆製下去。堆到15板高度時，利用豆腐花自身的重量把水分緩慢的積壓出來。
為保持上下受壓排水均勻，中途應將15層豆腐坯按順序顛倒過來，繼續壓制。待壓倒坯子的洩水至滴水**為止。
7劃坯 把臭豆腐乾坯子的包布揭開後翻在平方板上，然後根據規格要求劃坯。（每塊體積為5.3釐米*5.3釐米*1.8-2.2釐米）。
8浸臭滷的方法將豆腐坯子冷透後再浸入醜滷。坯子要全部浸入臭滷中，達到上下全面吃滷。浸滷的時間為3-4小時。
50公斤臭滷可以浸泡豆腐坯300塊，每浸一次應加一些食鹽，以增加滷的鹹度。連續浸過兩到三次後，可加滷2-3公斤。平均每百塊臭豆腐坯耗用臭滷約250可左右。
使用前需用清水洗淨。
9儲存方法產品由於浸滷後含有一定的鹽分，因此不易酸敗餿變，在炎熱的夏季，可儲存一至兩天。但由於含水量高，極為肥嫩，容易碎落，因此無論是運輸、銷售或攜帶都必須用框格或盛器，切忌直接堆放或碰撞，以保持商品外形完整。同時，應注意儲存在陰涼通風處
希望我的回答可以幫助到您
提問我想問的是四川的紅豆腐怎麼做回答1
我們將豆腐切塊，起鍋燒水，把豆腐塊放入鍋裡蒸，蒸好後拿出，在陰涼的地方晾晒半個月左右。
可能晾晒後的豆腐會不太好看，並且聞著會有一點臭，但是吃起來不臭，接下來就是要做料了。
3把辣椒剪成小段，在鍋裡放入油，熟到6分，倒入裝有辣椒麵和辣椒米，鹽、花椒麵的小盆裡邊，攪拌均勻。
4最後準備- -瓶白酒，取一塊黴豆腐在白酒裡面泡一下拿出，沾滿剛才又辣椒的料，裝在密封容器裡邊，放置4天左右就可以了。
提問要蒸多長時間
回答蒸20分鐘
提問好的
回答很開心能幫助到您
提問不是要起毛才行嗎
晒了就起不了毛
回答陰涼的地方
實際上就是不用晒
風乾發酵
提問用泡沫箱墊底可以嗎
回答可以
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