1樓：張張愛文化
鍋蓋的做法如下：用到的材料有：麵粉、油、鹽、水、豬肉餡、梅乾菜再取出準備好面，分成幾個小的麵糰，然後將一個個麵糰先擀成一個長方形的薄餅，上面抹一層油酥，再將它捲成圓柱形，再次擀平(這樣能夠增加餅的層次感)。
然後再一次的將餅捲起來，捲起來後，將餅的兩頭往中間一卷，再一次的讓它壓成一個薄餅，然後就可以把調製好肉餡包進去了，這個步驟就像包包子一樣。包好之後用擀麵杖再壓平一點烤箱溫度調至200至220度提前預熱五分鐘，將做好的幾個麵糰放在刷好油的烤盤上。按照這個溫度烤，20分鐘就可以做出來了
2樓：
諸葛亮發明的。把麵粉揉軟，然後塗上豬油後再摺疊，再塗一層豬油，開始煎制酥脆。
3樓：莫西南花
鍋盔是陝西美食，相傳是由秦朝打仗的士兵發明的，他們把麵糰放進頭盔裡然後用火烤制，就形成了今天鍋盔的雛形。
4樓：海的另一邊
據說是諸葛亮發明的，將餡放進擀好的麵皮裡，然後壓扁，放進去了油裡過一下即可。
5樓：匿名使用者
鍋盔是陝西省的特色美食，相傳是諸葛亮發明的。做法如下：需要準備的材料是麵粉、油、鹽、水、豬肉餡、梅乾菜，首先準備麵皮，放進適量麵粉和水，加上一些鹽攪拌。
倒入溫水，繼續攪拌，成絮狀後加入食用油，揉成麵糰後封上保鮮膜，放半小時。接著準備肉餡，將豬肉與梅乾菜剁碎，加入鹽、蠔油、花椒粉攪拌。然後做油酥，將食用油澆熱倒到適量的麵粉上面（兩者的量一樣），攪拌均勻。
取出麵皮，分成小麵糰，擀成長方形，塗一層油酥，捲成圓柱形，將餅兩頭往中間卷，再次壓成餅，把調好的肉餡包進去。提前預熱烤箱，調溫度至200度，將做好的麵糰放在刷好油的烤盤上，烤20分鐘。鍋盔就做好了。
「鍋盔」的來歷是什麼？
6樓：手機使用者
我來告訴你:
一日，幾位公安籍的人聚餐，席間上了許多海鮮，眾人皆木然。後來，一盤空心菜梗炒豆豉，居然使得滿桌人眼睛一亮：「蕹菜梗子！
」公安土話使到場的人倍感親切。難怪有人歸納，鄉愁是「味」和「胃」。味道和胃口，自小形成後，終身不變。
於是，憑著經歷與記憶，草成「公安三吃。」
公安縣，在2023年大水以前，大約除了研究古代文學史的人，能從明代的「公安派」知道有這麼個縣名外，其他人就鬧不清這公安縣與公安局之間有什麼區別了。查縣誌，才知道在西漢末年，被封為「左將軍」、人稱「左公」的劉備在這裡安營紮寨，人們見面問候「左公安否？」答曰「公安也」。
於是，後來人們就改當時的縣名「孱陵」為「公安」。比較歷史，這比後來的執法機關名稱早了千多年，此公安並非彼公安。
西安來的小郭遊覽了公安縣城，對「三袁故里」似乎沒有留下特別印象。當然，人家陝西，一鋤頭常常就挖出秦磚漢瓦的地方，對這「洪水走廊」裡的古蹟自然看不上眼。但他走的時候，卻在行李箱裡賽滿了「鍋盔」，一種街頭小販現場烤制的麵食，這使接待的人大跌眼鏡。
要知道，西北的麵食，蒸煮烤炸，花樣百出，僅僅一碗麵條就可以折騰出各種形狀、各種味道，怎麼也輪比上公安的鍋盔出人頭地呀。
無獨有偶，春節過後，有武漢的記者小曹來公安採訪，來之前就帶了任務，回去別忘了給家裡帶幾個鍋盔。離開時，車出縣城，正要絕塵而去的時候，突然接到家裡的問訊，鍋盔帶了沒有？於是，急剎車，調轉頭，隨便找一處攤點，帶上一捆鍋盔走路。
何謂「鍋盔」？找遍詞典，作者自己也整不明白，這兩個字應該怎麼寫。這個名字，大概已經沿用千百年了，最早也不產於公安。
按照民間命名的來歷，製作鍋盔，做時既不要鍋，做成更又不像盔，為何卻約定俗成，叫成了這樣的名字。問當地人，當地人搖頭；問民俗專家，專家們茫然。問急了，人們會塞一鍋盔給你，一讓你閉上嘴巴，二讓你自己去品去。
公安人急眼了，常常會用動作來彌補語言的不足。鍋盔的來歷，實在是說不清道不明。
鍋盔，一種烤制的麵食。一個廢舊油桶，揭去上蓋，裡面用耐火的泥土糊成肚大口小的空間，再配上一塊案板，這就可以開張了。製作鍋盔一般是兩個人，一人稱白案，負責在案板上揉麵，不斷將一團團發酵的面在手中搓弄，直到覺得滿意後，再放在一旁醒著；另一個則可叫成紅案，根據顧客的需要，甜就加糖，鹹則加鹽，甚至還可以加辣椒，油重油輕，細聽尊便。
得到完整的吩咐，才將醒好的麵糰三下兩下，抻寬拉長，有時成海棠葉狀，有時成鞋底樣，最後再搖動一鐵皮盒子，盒子的底部被鑿成了篩狀的孔，盒子裡面裝著芝麻，多幾下少幾下，都可隨意。這一切在三兩分鐘完成，紅案師傅便將麵食迅速貼進了爐膛裡。這時候，人們才注意到爐膛裡還燃著一盆熊熊的火，或者是木炭，或者是無煙煤，這是烤制鍋盔的唯一能源。
大約也不過三兩分鐘，師傅便用一把專用鉗子，輕輕從爐膛裡將體積增大近一倍的鍋盔取了出來，直接遞給站在一旁的食客手上。這時候的鍋盔，外焦裡嫩，鬆軟適宜，拿著似乎有點燙手，吃著卻感覺挺好，似乎就在不知不覺中，剛才還在案板上的麵糰，就這麼消失了。如果沒有留在嘴角的一股餘香，人們甚至想找找剛才拿著的鍋盔到哪去了。
吃鍋盔，一不要工具幫忙，無論是筷子還是勺子；二不要菜餚佐餐，不管是鹹菜還是鮮菜；三不要桌椅板凳，鍋盔就適宜站著吃或者走著吃。有人吃燒餅要一碗豆腐腦，說幹嚼咽不下；吃餃子還得配一碗湯，理由是原湯化原食，唯獨這鍋盔，好像沒這麼多講究，想怎麼吃就怎麼吃。一個鍋盔5角，一般人也就夠了。
即使是引車賣漿，出力流汗，最多也就只能再來一個。無論是形式還是**，鍋盔都是不折不扣的大眾食品。令人奇怪的是，就是在公安本地，稍有檔次的餐館飯店，都沒有鍋盔的席位，要吃鍋盔，必須到簡陋的街頭巷尾。
在公安縣走街串巷，想尋找公安的鍋盔正宗。出人意料，和其它地方的小吃相比，這裡沒人稱自己的鍋盔屬於什麼門派。無論是問白髮蒼蒼的老者，還是問血氣方剛的青年，他們都輕輕一笑，不就是做鍋盔麼？
在鄉村，即使是學個一般的木匠，都有一套繁瑣得近乎於宗教的拜師儀式，唯獨做鍋盔，會做的埋頭做，不會做的站在一旁看，看多了，再試著做。做差了，自己填肚子，直到做得自己滿意了，就可以出來單挑了。民間有俗語，教會徒弟，餓死師傅。
做鍋盔好像沒有師徒相傳的講究。滿街都是做鍋盔的，誰跟誰也沒有什麼關係。
記得以前的鍋盔，三分錢一個，當然那時節一個月掙工資才三十幾塊，一個鍋盔只是是月均收入的千分之一；如今工資漲了，鍋盔的**反而下降了一半。以前做鍋盔，一個集鎮才有那麼一個固定攤點，早晨一會就煙消雲散，吃的人不見多；現在則遍地開花，從早到晚，煙火相傳，吃的人仍不見少。以前的鍋盔就是放鹽放蔥花，現在則還只是放糖放鹽，鹹甜隨意。
以前人們不講究，鍋盔大行其道，現在人們講究了，鍋盔卻還是一如既往受歡迎……
與公安一江之隔的沙市，小巷裡也有做鍋盔的，工具和公安一樣，鐵桶灶邊常常掛一塊牌子，上書「公安鍋盔」幾個歪歪扭扭的油漆字。但是，外來人很可以當真，當地卻不太買賬。儘管做鍋盔的師傅說話一口公安腔調，自稱就是公安人，大概也真是公安人，可他做的鍋盔就是沒有公安本土的那種說不出的色香味來。
人們還是願意趁著路過或者專程的機會，在公安來吃鍋盔。公安的鍋盔，是技術原因，還是水土原因，一時還沒有定論。
走在公安的街頭，看到吃鍋盔的人有時髦男女，有蒼髯老者，有人在旅途的行者，有睡眼惺忪的村婦，覺得一種大眾食品，沒有廣告，沒有炒作，居然能人無分南北，地無分老幼，雅俗共賞，實在不可思議！做出特色沒人自豪，做成氣候沒人誇耀，大街小巷，彷彿約好似的，做鍋盔的連個招牌都沒有，則更讓人不可思議。
如何做鍋盔？
7樓：匿名使用者
製作原料
方法：發酵、烙烤 味 型：淡香味，麥香味 原 料：麵粉5kg（用水2kg）、鹼面30g。酵面夏季350g，冬季750g，春秋季500g。
編輯本段製作工藝
1、按季節掌握水溫，先和成死麵塊，放在案頭上用木槓壓，邊折邊壓，壓勻盤到，然後切成兩塊，分別加入酵面和鹼水再揉壓，視面的軟硬程度，如面軟可加些乾麵再壓，直至面光色潤，酵面均勻時，用溫布蓋嚴盤性。 2、把面塊分成每塊重約600g的面劑，推擀成直徑約22cm，厚3cm的圓形餅，上鏊勤翻轉，俗稱「三翻六轉」，烙得火均勻，皮色微鼓時即熟，周圍並有菊花形的毛邊。
編輯本段風味特點
色澤金黃，皮薄膘厚，酥脆味香，能煮耐爵，存放期長，方便快餐，吃法多樣。 繼承創新：用此法還可製成椒鹽鍋盔、蔥香鍋盔、五香鍋盔、香椒葉鍋盔、鹹甜鍋盔、夾酥鍋盔、油酥鍋盔
編輯本段製作方法
隨著歷史的發展，人們對製作乾州鍋盔不 斷總結，不斷改進。把原來柴禾燒在小鍋內烙制改成了用煤烘烤在鏊內烙制，把原來用手揉麵改成了用木槓壓面。 這樣以來上下烘烤，溫高氣保，火色均勻，熟的足到，達到耐存放的目的。
用木槓壓面，面排揉的到，能使饃色增白， 香氣濃郁，味美可口。具體作法是：麵粉十斤，水四斤(水 溫要按季節掌握)，酵面夏季五兩，春季七兩．冬季一斤， 鹼面按季節零點五至一兩，面水酵面，搭上鹼面，和成面 團，放在案上用木槓邊折邊壓，壓的過程中，再加麵粉二 斤左右，直壓到面光色潤，酵面均勻時，分成一斤三兩重 的小塊，再分別逐個用木槓邊壓、邊轉，製成圓直徑八寸， 厚六分的菊花式圓形餅，上鏊烙制。
第一鏊是上下火，火 候要小而穩，主要是給饃被木槓壓後產生的波浪上面上 火色，讓酵面進一步發酵和最後定型，然後進第二鏊。二鏊是一面火，火候較旺，因火旺鏊內可放一個鐵圈，將饃 置於空中，主要是起烘烤作用，兩個鏊一共要達到三翻六轉，大約十分鐘可烙制而成。
編輯本段鍋盔特點
鍋盔形如菊花火色勻，皮薄如紙饃膘多，用手掰開是層層，用刀切開如板油。 陝西八大怪之一--鍋盔
入口越嚼越多，下嚥回香無窮。吃起酥、聞起香、耐存放、壽命長。如果帶有乾州鍋盔，同車異座，未見其饃，即聞其味。
怎麼做鍋盔？？？
8樓：夏至水瓶
1. 半斤豬肉剁成泥，剁的越細越好。2.
剁好後加薑末蔥末，四川麻椒粉，五香粉，兩勺醬油，兩小勺鹽少許花生油。3. 拌勻，絞打上勁。
4. 然後再和麵，注意，面一定要和得軟一些。5.
和好後加入一勺花生油繼續揉。6. 直到把油全揉到面裡去。
7. 和好後蓋上溼籠布餳20分鐘。（其實用豬油揉麵最好，俺怕長肉就用花生油代替了）8.
面餳好了就可以開始做鍋盔了。9. 面再揉一揉下劑子。
10. 把面板上抹一層油，把劑子擀成牛舌型。11.
再在上面刷一層油。12. 然後抹上肉泥。
13. 捲成卷。14.
按扁。15. 擀成薄餅。
16. 取平底鍋，下油，放入擀好的鍋盔。17.
兩面烙至金黃色出鍋即可（注意烙的時候一定要多放些油，這樣烙出的鍋盔才能酥脆可口）。
鍋盔是誰發明的，鍋盔的著名鍋盔
鍋盔，又叫鍋魁 鍋盔饃 幹饃，英文 guokwei 是陝西關中地區城鄉居民喜食的傳統風味麵食小吃。鍋盔源於外婆給外孫賀彌月贈送禮品，後發展成為風味方便食品。鍋盔整體呈圓形，直徑尺許,厚1寸,重5斤。料取麥面精粉，壓稈和麵，淺鍋慢火烘烤。外表斑黃，切口砂白，酥活適口，能久放，便攜帶。省外人編成的順口溜...
鍋盔肉餡是怎麼調的，鍋盔餡料的製作方法
鍋盔，又叫鍋魁 鍋盔饃 幹饃，是陝西關中地區城鄉居民喜食的傳統風味麵食小吃。製作原料。方法 發酵 烙烤 味 型 淡香味，麥香味 原 料 麵粉5kg 用水2kg 鹼面30g。酵面夏季350g，冬季750g，春秋季500g。製作工藝。1 按季節掌握水溫，先和成死麵塊，放在案頭上用木槓壓，邊折邊壓，壓勻盤...
怎樣做四川的那種白麵鍋盔
劉漂亮 春節求放過，嘴裡吃著廣州的蘿蔔糕 腦子裡想著大東北的餃子 心裡念著廣西的釀豆腐 蒙古的烤羊腿.老話說的好，國以民為本，民以食為天，那麼像我這樣一個人接地氣的東北吃貨，必須先和大家嘮一嘮咱大東北的過年美食。說到東北美食，你的腦海中一定有酸菜燉粉條 鐵雞燉大鵝，另外還有一個重頭戲就是餃子，餃子對...