1樓：勾音
鍋盔，又叫鍋魁、鍋盔饃、幹饃，是陝西關中地區城鄉居民喜食的傳統風味麵食小吃。
製作原料。方法：發酵、烙烤 味 型：淡香味，麥香味 原 料：麵粉5kg（用水2kg）、鹼面30g。
酵面夏季350g，冬季750g，春秋季500g。
製作工藝。1、按季節掌握水溫，先和成死麵塊，放在案頭上用木槓壓，邊折邊壓，壓勻盤到，然後切成兩塊，分別加入酵面和鹼水再揉壓，視面的軟硬程度，如面軟可加些乾麵再壓，直至面光色潤，酵面均勻時，用溫布蓋嚴盤性。
2、把面塊分成每塊重約600g的面劑，推擀成直徑約22cm，厚3cm的圓形餅，上鏊勤翻轉，俗稱「三翻六轉」，烙得火均勻，皮色微鼓時即熟，周圍並有菊花形的毛邊。
具體作法是：
麵粉十斤，水四斤(水 溫要按季節掌握)，酵面夏季五兩，春季七兩．冬季一斤， 鹼面按季節零點五至一兩，面水酵面，搭上鹼面，和成面 團，放在案上用木槓邊折邊壓，壓的過程中，再加麵粉二 斤左右，直壓到面光色潤，酵面均勻時，分成一斤三兩重 的小塊，再分別逐個用木槓邊壓、邊轉，製成圓直徑八寸， 厚六分的菊花式圓形餅，上鏊烙制。
第一鏊是上下火，火候要小而穩，主要是給饃被木槓壓後產生的波浪上面上火色，讓酵面進一步發酵和最後定型，然後進第二鏊。二鏊是一面火，火候較旺，因火旺鏊內可放一個鐵圈，將饃 置於空中，主要是起烘烤作用，兩個鏊一共要達到三翻六轉，大約十分鐘可烙制而成。
2樓：芳明翼
肉餡鍋盔倆種做法，出鍋滿屋子飄香，外皮焦香酥脆，看的直流口水。
3樓：爵爺的網路
工具/原料。
鹽、五香面或十三香、味精或雞精、老抽醬油 、蔥末、薑末、蝦皮、料酒。
方法/步驟。
放入適量的鹽，並進行充分的攪拌，把鹽攪拌的越均勻越好。這是肉餡必須放的調料，注意鹹淡適中最好，不要放太多或過少。都不好吃。
放入料酒、老抽醬油等上色的調料。根據肉餡的多少適量加入。然後使勁攪拌均勻即可。
放入適量的五香面和味精（或雞精）提味，一次不要放太多，均勻的在表面撒上一點兒就行。特別注意味精要少放，吃多了對人體不利。
調料放好了，為了進一步增加香味，可以剁一些蔥末和薑末放到肉餡裡，攪拌均勻。
想加強營養還可以放些蝦皮到肉餡裡，它是補鈣的最佳食物。有時間的話可以把蝦皮絞碎摻進肉餡裡。
調肉餡時要記好已經放了多少調料，最好不要超過6種調料，否則會串味。另外要一個人調，不要兩個人調，那樣容易放重調料。
怎樣做肉餡鍋盔才酥脆好吃 肉餡鍋盔的做法
4樓：戴蒙崗居
1、食材：麵粉適量、食鹽適量、酵母粉適量、花椒粉適量、色拉油適量、蔥姜適量、肉餡適量、五香粉適量。
2、先把2克食鹽和3克酵母混合，加上150毫升溫水融化。然後把酵母水倒入150克麵粉裡，揉成光滑的麵糰，用保鮮膜密封，防止室溫處，發酵1小時。
3、然後60ml開水倒入75克麵粉中，揉成麵糰，和醒發好的麵糰混合均勻。再加少量的色拉油，揉成光滑的麵糰。
4、準備去皮五花肉剁成肉餡，加適量食鹽、花椒粉、五香粉、薑末、蔥花，攪拌均勻。
5、再熬豬油，取出油渣，瀝出50毫升豬油備用。
6、豬油中加入25毫升麵粉、少許食鹽、花椒粉、五香粉、攪拌均勻，做成油酥備用。
7、麵糰均勻的分成5份，取一個小麵糰擀成長條狀，抹上油酥，捲起來，豎起來壓扁，然後在擀成長條。
8、然後鋪上肉餡，再捲起來，豎起來用手壓成麵餅。
9、平底鍋放適量食用油，放入麵餅，中火煎至兩面金黃。
10、煎好的鍋盔瀝乾油放入烤盤上，入烤箱，180度烤10分鐘。就可以了。
鮮肉鍋盔的做法和配方
5樓：
親，很高興為您解答：鮮肉鍋盔的做法和配方答主料：五花肉170克小麥麵粉300克調料：
食鹽1茶匙，雞精1茶匙，蔥21克，水190克，植物油2湯匙，麻椒15克清水190克做法1.麻椒放入平底鍋中，小火，炒出香味，放入料理機中，磨碎即成麻椒粉2.豬肉選擇的肥瘦比例，切塊(個人感覺餅要香酥，肥肉是不可少的)放入料理機中，絞碎，放入切碎的大蔥3.
放入麻椒粉（2茶匙）放入雞精4.放入鹽，攪拌均勻備用5.清水化開酵母粉，加入麵粉6.
用筷子攪拌成絮狀，揉成團7.靜置發酵半小時(我是前一晚和麵，第二天早晨用)將麵糰取出8.將麵糰揉至表面光滑，將其均分成8份，取其中一個面劑，用擀麵杖擀成長橢圓形9.
將肉餡抹在麵餅上面，將餅捲起，全部完成，餳10分鐘10.將餅按壓，用擀麵杖擀成圓餅，平底鍋燒熱，倒植物油，將餅放入煎成金黃色(油稍多點，半煎炸的狀態)11.烤箱預熱230度，將餅放入烤10分鐘，取出即可。
鍋盔餡料的製作方法
6樓：我愛雪花飛舞
鍋盔的做法步驟。
半斤豬肉剁成泥，剁的越細越好。
剁好後加薑末蔥末，四川麻椒粉，五香粉，兩勺醬油，兩小勺鹽少許花生油。
拌勻，絞打上勁。
然後再和麵，注意，面一定要和得軟一些。
和好後加入一勺花生油繼續揉。
直到把油全揉到面裡去。
和好後蓋上溼籠布餳20分鐘。（其實用豬油揉麵最好，俺怕長肉就用花生油代替了）
面餳好了就可以開始做鍋盔了。
面再揉一揉下劑子。
把面板上抹一層油，把劑子擀成牛舌型。
再在上面刷一層油。
然後抹上肉泥。
捲成卷。按扁。擀成薄餅。
取平底鍋，下油，放入擀好的鍋盔。
兩面烙至金黃色出鍋即可（注意烙的時候一定要多放些油，這樣烙出的鍋盔才能酥脆可口）。
鍋盔是誰發明的，鍋盔的著名鍋盔
鍋盔，又叫鍋魁 鍋盔饃 幹饃，英文 guokwei 是陝西關中地區城鄉居民喜食的傳統風味麵食小吃。鍋盔源於外婆給外孫賀彌月贈送禮品，後發展成為風味方便食品。鍋盔整體呈圓形，直徑尺許,厚1寸,重5斤。料取麥面精粉，壓稈和麵，淺鍋慢火烘烤。外表斑黃，切口砂白，酥活適口，能久放，便攜帶。省外人編成的順口溜...
誰發明的鍋盔？怎麼做，「鍋盔」的來歷是什麼？
鍋蓋的做法如下 用到的材料有 麵粉 油 鹽 水 豬肉餡 梅乾菜再取出準備好面，分成幾個小的麵糰，然後將一個個麵糰先擀成一個長方形的薄餅，上面抹一層油酥，再將它捲成圓柱形，再次擀平 這樣能夠增加餅的層次感 然後再一次的將餅捲起來，捲起來後，將餅的兩頭往中間一卷，再一次的讓它壓成一個薄餅，然後就可以把調...
鍋貼肉餡怎麼調肉餡，鍋貼的肉餡怎麼做好吃
檸萌 今天分享給你們兩種煎餃的做法，一冰花鍋貼煎餃，二抱蛋玫瑰花煎餃，還有超詳細的餃子餡兒調法。冰花鍋貼煎餃是我在北方吃到的最好吃的餃子，外酥裡嫩，特別香 食材 餃子皮兩斤 雞蛋兩個 蔥花少許 黑芝麻少許 餃子餡兒 豬肉800可 小蔥50克 生薑一塊 雞蛋一個 生抽一湯勺 耗油半勺 料酒一勺 菜籽油...