1樓：匿名使用者
按醃酸菜的要求進行醃製即可。
沒有什麼難度而言。
2樓：愛夢憨憨
回答你好！很高興為你解答問題！
1、將白菜掰去外面的老菜幫，削去白菜頭，然後清水洗乾淨，甩一甩裡面的水分備用，如果缸口較小或者想醃的快一些，可以將白菜豎著剖開成兩半；
2、將醃菜缸洗乾淨，擦乾，然後在缸底撒一把鹽（粒鹽），然後將白菜擺放到缸裡，每兩層撒一把鹽，擺滿後再撒一把鹽就可以了，壓上石頭或重物，我醃了8棵白菜大約30多斤，就用了4把鹽，大約200克左右，鹽不要放多，以免醃出的酸菜發苦；
3、過7、8個小時後將白菜缸裡填滿清水（自來水就可以）沒過白菜就可以了，酸菜就算是醃完了；
4、一定要用石頭或者重物一直壓著，一個月後就好了，不要蓋得嚴密，酸菜怕熱怕捂，怕落灰就用紗布蓋一層就可以了；要放到陽臺上等涼爽的地方，大約2~8度最好；醃的過程中或者以後如果有浮沫可以經常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些；還有千萬不能沾油，容易爛的。如果在溫度高的環境中醃酸菜，可以每天都將發酵出來的那層沫子撇出去，然後再新增一些涼水（自來水就可以）.如果溫度很高,就多撇出去一些，也就可以多添一些涼水，因為溫度太高醃出來的酸菜一點都不脆。
辣白菜原料：大白菜1顆（約1000克）鹽
配料：糯米粉50克 姜40克 蒜60克 洋蔥半個 雪梨半個 蘋果半個 蝦醬85克 魚露100克 辣椒粉100克 糖40克
配菜：胡蘿蔔1根 韭菜1把 青蔥2棵
做法：1、白菜去掉外層不好的部分，分成四份。
2、在大白菜根部層層均勻撒上鹽，醃製一晚。
3、這個時候白菜已經大量出水。
4、將白菜用清水清洗，直到鹽味很淡，擠掉水分，然後放在濾網裡濾掉多餘水份。
5、糯米粉加半杯水，大概是165克左右，攪勻，然後用小火加熱，至其成糊狀，放在一旁晾涼。
6、準備好其他配料。
7、將配料菜切成小塊。
8、準備好蝦醬和魚露。
9、配料表中，除辣椒粉和白糖外，其他配料放入料理機中打碎。
10、再放入辣椒粉和白糖，攪勻。
11、辣椒醬做好了。
12、胡蘿蔔、韭菜和青蔥洗淨後切成段。
13、和辣椒醬拌勻。
14、從大白菜根部開始，一層層抹上做好的醬，放入密封保鮮盒中，放陰涼處醃製4-7天，這次拍的**是醃製4天的樣子。
直接吃比較鹹，脫水後一定要把白菜上面的鹽洗乾淨。
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白菜切成絲如何醃酸菜
3樓：
白菜絲酸菜具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：白菜 1棵、鹽 1把。
1、第一步把白菜切去根部
2、然後把葉片取下，洗淨，瀝乾水分。
3、每一片的白菜幫部分都用刀平著片薄。
4、然後切絲，放一旁備用。
5、放入鹽，用手抓勻。
6、放入瓶子，密封好，放半個月。
7、半個月後取出，這樣就完成了。
4樓：蜀湘情緣吧
您好！具體操作如下：
第一步：將白菜洗淨後（或是隻把外層去掉就可以了），然後從中間將白菜劈開成2瓣，好讓水分滲透，也好擺放。
第二步：然後一棵棵一層層轉圈擺好擺實，每層可以適當放些鹽，要壓得很實很實，菜與菜之間不留空隙，擺好之後在最頂層白菜上壓一塊大石頭。
第三步：然後倒進生水。一個月後（有的地區20天左右），酸菜就醃好了，如果放酸菜缸的地方稍涼的話，能放很久也不壞，吃時隨吃隨取。
希望可以給您帶來幫助！
5樓：12345申紅
白菜切成絲洗淨控幹。不放鹽擱置一段時間。然後再放上一些料。等一段時間就好了。
6樓：傻丫頭與壞男人
快速醃製方法，把圓白菜切絲，用少許鹽醃一下，放點胡蘿蔔絲，青椒絲更好，兩三個小時後，把水擠幹，放保鮮盒內，倒入酸黃瓜湯拌勻，放冷藏冰箱一天就可以吃了
7樓：流沙鳳凰包
白菜切成絲醃製不了酸菜，切絲不入味，都散了一堆。浪費了好白菜。白菜切絲只能炒豬肉吃的。
醃酸菜要整顆大白菜醃製的，醃製成酸菜才能切成絲，煮各種各樣的酸菜美食。醃製酸菜東北的最正宗，最好吃。
8樓：sky梓珞
需要準備新鮮白菜，根部切除，然後再把葉片取下來清洗乾淨，水分瀝乾，每一片白菜幫的地方都要用刀平著片開，然後再切成絲，放到一邊備用，加入適量的鹽，攪拌均勻，然後再放進瓶子裡面，密封好放半個月左右取出來就可以吃了。
9樓：李振明
誰叫你這麼幹的？！白菜都是整顆醃製的，為啥，得用重物壓住它，不露出水面才不會壞！你切絲要用啥壓住它呢？
白菜切絲醃酸菜辦法
10樓：原海秋
今天就來教大家一個在樓房醃酸菜的好方法，醃出來的酸菜又酸又脆，非常的好，絕對不會爛，也不會生花，住在樓房上想醃酸菜的朋友可以試試這個方法哦。
【醃酸菜】
食材：白菜、食鹽、涼白開。做法步驟：
第一步：買回來的白菜先晾晒上兩三天，然後我們去掉白菜外面的老葉和爛葉，切掉根部，然後將白菜橫著切一刀，豎著再切一刀，這樣將白菜切成四瓣，全部的白菜都這樣切好。
第二步：切好的白菜清洗乾淨，然後準備焯水，準備一個深一點的大鍋，倒入足量的水燒開，水開之後放入白菜，白菜多的可以分多次進行焯燙，將白菜焯燙幾秒鐘撈出瀝乾水分，放涼即可，千萬不要把白菜焯燙太長時間，不然醃的時候容易爛。
第三步：準備幾個乾淨的密封罐，將晾涼的白菜裝到密封罐裡，鋪兩層白菜撒一層食鹽，將白菜壓緊實，最上面再撒上點鹽，然後倒入稍稍沒過白菜的涼白開，然後在上面放兩根筷子，筷子上面再放個水杯，蓋上蓋子，這樣就可以使白菜完全浸沒在水中了，然後我們將酸菜放到陰涼的地方發酵一個月左右就可以吃了。
小貼士：
1、醃酸菜非常重要的一點是切白菜的刀和菜板一定不要沾油，如果沾到油酸菜是很容易壞的。
2、如果是用罈子醃酸菜，白菜就可以整顆醃，不需要切，而如果在樓房上，為了節省空間，我們最好把白菜切成四瓣，這樣更好醃製。
3、醃酸菜之前將白菜稍微焯一下水，不但可以節省空間，酸菜也醃得更快，但是要注意千萬不要把白菜煮熟了，不然醃的時候容易爛，將白菜焯燙幾秒鐘撈出來就可以了。
4、醃酸菜的時候倒入和白菜持平的水就可以了，但是記得不要加生水，容易壞，一定要加涼白開，然後我們在上面放上兩根筷子和一個杯子，蓋上蓋子，就可以很好的固定了，這樣可以使白菜始終泡在水裡，白菜不容易壞，醃得還特別好。
11樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
在這個季節農村大地裡的白菜普遍進入市場，好吃又便宜，買上一些積成酸菜可是不錯的選擇，但積酸菜有人焯水有人放醋，甚至還有放新增劑的，這些都不對，其實正確的積酸菜方法很簡單，只需要放一些鹽就可以，現在就讓我們瞭解整個的積東北酸菜過程吧。
首先準備大白菜數顆，將它們的老葉去除，然後頂刀切成細絲。
這時向裡面加鹽，按照一斤大白菜50克鹽的比例新增，然後醃製20分鐘即可。
然後將醃製好的大白菜絲放入在容器內，零點食客用的是玻璃罐子，這樣有利於大家**，大家可以用其他的罐子，放入後順著罐子口在放一個大一點的食品袋子，將袋口向上，往袋子內注入清水，讓袋子內的清水壓住白菜，這樣它就不會爛掉了，最後將袋子口打成結塞入罐子內蓋上蓋子即可。
這時將罐子口用水封住，等待半個月就可以品嚐到美味的酸菜了，這樣積出酸菜的不臭不爛，簡單快速，酸脆爽口，不含任何新增劑，吃起來超美味，您學會了嗎？
大白菜怎麼淹成酸菜，在缸裡泡多久才成酸菜，多久可以吃啊
12樓：七情保溫杯
大白菜自要泡一個月後成酸菜，一個月就可以吃了。
主料：大白菜一棵。
輔料：鹽適量、涼開水適量。
第一步：將準備好的大白菜洗乾淨切成細絲狀。
第二步：向切好絲的白菜上撒放適量食鹽，攪拌均勻。
第三步：將攪拌均勻的白菜絲裝入玻璃瓶中。
第四步：向玻璃瓶中裝入適量涼白開，沒過白菜絲即可，密封瓶子醃製即可。
第五步：醃製一個月後，酸菜就醃好了。
13樓：我的花圃
自制酸菜
bai大白菜的做法du
1.把大白菜稍微晒乾點zhi水分，然後裝dao進玻璃瓶2.用自來水，加專鹽屬
和醋，鹽不宜太多，調好後，用手指沾著用舌頭試下，鹹味以正常口味即可3.把調好的液體倒進豆角玻璃瓶，淹過豆角即可，不要讓大白菜露出液麵4.醃6天左右即可，挖出來用水洗乾淨，切成粒炒熟就是道美味的開胃菜了
14樓：
原料：bai大白菜
, 一定要挑好du的大白菜.個大、心很zhi實的白菜是最佳選擇dao.
調料：鹽
醃製：將白菜洗
內淨後容,然後從中間將白菜劈開成2瓣,好讓水分滲透,也好擺放.
然後一棵棵一層層轉圈擺好擺實,每層可以適當放些鹽,要壓得很實很實,菜與菜之間不留空隙,擺好之後在最頂層白菜上壓一塊大石頭.
然後倒進生水.一個月後,酸菜就醃好了,如果放酸菜缸的地方稍涼的話,能放很久也不壞,吃時隨吃隨取.
用瓶子醃酸菜怎麼醃竅門
15樓：匿名使用者
在很多年以前的東北地區，每家每戶不管是住樓房也好還是住平房也好，門口都會放一個大缸，這裡面不是別的，就是美味的酸菜。而且酸菜可以與很多食材搭配在一起，比如酸菜面、酸菜燉粉條子、酸菜餃子等等。別看酸菜看起來不怎樣，其實裡面的營養也是很豐富的。
那麼，用瓶子醃製酸菜怎麼做?
選白菜：
去超市選白菜，要選葉少，白兒大的。醃的時候要去葉子的，所以葉子再好也沒用。反之就是好白菜就行了。
選容器：
為了能多醃點，所以小編選擇一個大塑料瓶。咱們可以看情況找，找不到大的，找幾個小的也行，塑料/玻璃都行。最好有蓋子，如果沒蓋子最後封口，要找一個塑料袋子封住。
白菜去葉：
將白菜幫一個一個的掰下來，然後稍微洗一下。之後將白菜的葉子去掉，也不用去特別多，尖去掉就行。
片薄：白菜幫比較厚，需要片薄，才好吃，如圖。我們在家醃菜都是吃的時候片，因為是先切絲，所以只能先片了。
切絲：小編刀功一般，酸菜絲儘量切細一點，細一點好吃。如圖。
清洗：將片好的白菜絲，放到盆子中，用水多清洗幾遍，洗乾淨了。
加鹽殺水：
小編選擇的是生醃，所以加少許鹽殺掉一些水分，也讓白菜變軟，方便後續處理。如果熟醃的話，也可以稍微焯一下，然後用手去水。[一般一棵白菜一匙鹽就夠了，放1-2個小時]
去水：用手使勁攥白菜絲，將白菜絲中的水分攥出來，白菜絲此時是軟的，一會也方便往瓶子裡面裝。[一大鍋白菜，就剩下一小盆了]
壓實：將攥好的白菜絲，裝到預先準備的瓶子中，慢慢塞進去，壓實了。如圖是一棵白菜的量，僅僅放了一個瓶底。
加蓋：裝滿後，將蓋子蓋緊，保持內外空氣不交換。一般放十天左右就可以吃了。
酸白菜怎麼醃製，醃酸菜怎麼醃好
誰有事搜一搜 回答食材 大白菜1顆 碭山梨2個 建議用日本豐水梨，果肉質地細膩 果丹皮4根 調味料 醃漬大白菜的鹽 白砂糖適量 白醋半瓶 製作 大白菜切碎洗淨，瀝乾水份，撒上足量的鹽後靜置5小時，直到大白菜被鹽醃出水，倒掉大白菜醃出的菜汁，大白菜裡放入切好去皮梨條和切碎的果丹皮，和大白菜拌勻，再放置...
怎樣醃白菜，醃白菜怎麼醃
褪去一身桀驁 1 把白菜分四份醃在9 的鹽水裡 撈取脫水後去除根。2 把蘿蔔切成絲。3 把細蔥 水芹 芥菜洗淨切成4cm大小 大蔥只切蔥白部份。4 生薑 蒜切成絲 蝦醬搗好。5 大棗去核切成絲 梨 栗子 香菇 石耳也切成絲 辣椒絲切成3cm大小。6 把切成絲的蘿蔔 梨 大棗 栗子 辣椒絲放在大碗裡染...
酸白菜怎麼醃製好吃簡單，醃酸菜怎麼醃好
韓露露 酸白菜的醃製方法 1 醃酸白菜時，要選擇新鮮的大白菜，要把外層的老幫去掉，然後把它放在室外，晾至三天左右，蒸發掉部分水分。2 把晾好以後的大白菜從中間一分為二，在鍋中放清水加熱燒開，然後把白菜入沸水燙一下，燙大白菜是用香燙它的根部和菜幫，最後燙菜葉燙好以後，讓它降溫，然後直接擺放在鹽酸菜的容...