1樓：付費生活全能助手
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8.室溫發酵一天後放冷藏儲存就好了
只要醃的時間不要太長就可以很脆爽
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2樓：匿名使用者
1.把蘿蔔洗淨去頂、底，再將其切成小手指粗細的條，放在一個潔淨的大盆裡，先灑上一些糖，片刻便漬出許多汁水來。將蘿蔔汁倒入飲水杯內，飲之清香甘爽，比商店裡賣的飲料不知要強多少倍。
2.往蘿蔔條上撒些鹽，少頃撈出瀝水，將其平鋪於蓋簾上，放於陰涼通風處晾上1～2天。
3.將晾好的蘿蔔一分為三，第一部分再加些鹽、味精，使其保持足夠的鹹度，防止腐敗，將其裝入容器內，放於陰涼乾燥處儲存。醃好後可直接食用，也可加些油、蔥花、香菜等經過簡單烹飪後再行食用。
取一炒鍋燒熱，加適量油，用花椒粒、蔥段爆香，倒入醬油燒開，關火晾涼，再將其倒入盛有第二部分蘿蔔條的容器內，使蘿蔔條浸沒在醬油湯裡，最後再注入適量的醋。
將剩餘的蘿蔔條加上適量鹽、糖、味精和從市場上購來的蒜蓉剁辣椒，再取一個蘋果、一個梨洗淨去皮、去核，切成小丁、片或絲，與蘿蔔條一起拌和均勻，盛於一個容器內密封，7～10天后取出，一股甘醇的香味會撲鼻而來，沁人心脾。
這三種口味的醃蘿蔔，各有千秋，均為很好的佐餐食品。
北京特色小吃－－北京糖辣蘿蔔
原料配方：白蘿蔔幹100千克白糖25千克醋8千克辣椒粉1千克涼開水13千克
製作方法：
1.選擇新鮮、皮薄、肉嫩、多汁的蘿蔔品種，削去葉、根和老皮，洗淨後鹽醃。
2.將洗淨的蘿蔔，縱切成長4～5釐米、寬3釐米的粗條，裝入缸內，缸底先鋪一層鹽，然後一層蘿蔔條一層鹽，每層蘿蔔條厚約6釐米。
3.鹽醃期間，白天換缸兩次，共醃3天。換缸前先用手把蘿蔔條揉搓發軟，目的是擠出蘿蔔汁，促使食鹽迅速溶化，滲入蘿蔔條內，排出蘿蔔本身所含的辣氣。
4.將鹽醃的蘿蔔條放到日光下爆晒，晒時要經常翻動。
5.晒好後裝入缸內，加進白糖、辣椒粉、醋、涼開水拌和，然後將蘿蔔條搗緊，越緊越好。最後用細紗布或白細布蓋在蘿蔔條上，上面蓋上木蓋，壓上重石，經10天即成。
產品特點：色淡黃，粘成鮮紅的辣椒粉，新鮮明亮，口味甜辣，鹹味較輕，略帶清香氣，咀嚼清脆有韌性。最好在缸中儲存，在短期內吃完
白菜和蘿蔔，怎麼醃製更好吃？
3樓：醉酒夢紅顏顏
做法：1、紅辣椒切小段放入料理機打成泥狀，邊打邊加鹽（一斤辣椒加二兩鹽），打好後倒入玻璃或瓷器中（不要用塑料盒）放到陰涼處發酵半個月，每天攪動兩次
2、白蘿蔔切成條加鹽醃製二天後，放入陰涼處風乾至成半乾狀
3、鍋裡放一點水加入白砂糖融化成糖汁，再加入發酵好的辣椒糊充分攪拌好後放涼，最到倒入蘿蔔乾，再醃製二三天即可
4樓：土爽面
洗乾淨，過開水焯一下，再醃製，就會又脆又鮮。
蘿蔔酸菜怎麼醃製
5樓：匿名使用者
蘿蔔酸菜的醃製方法如下：
主料：白蘿蔔1根
輔料：白醋適量、白砂糖適量、涼白開水適量
步驟一、白蘿蔔洗淨後削去外皮。
步驟二、削好皮的蘿蔔切成大小適當的小段。
步驟三、把切好的蘿蔔放到容器內，加入適量的食用鹽攪拌均勻，醃製60分鐘。
步驟四、60分鐘後倒去析出的水分。
步驟五、用涼開水沖洗一下蘿蔔。
步驟六、取一個乾淨小碗，加入適量的涼開水。
步驟七、加入適量的白砂糖。
步驟八、加入適量的白醋，攪拌均勻製成料汁。
步驟九、把蘿蔔放入到乾淨的容器內，倒入製成的料汁。
步驟十、密封置於通風陰涼處，醃製24小時。
步驟十一、製作完成。
6樓：和藹的
泡菜的做法
泡菜的做法泡菜(kimchi)是一種用白菜和蘿蔔或黃瓜加上鹽,蒜,洋蔥,生薑,紅辣椒和海鮮等醃泡而成的辣菜. 它是一種發酵食品，它不但味美、爽口，而且具有豐富的營養，是餐桌上不可缺少的主要開胃菜.泡菜用魚醬、辣椒、蒜等作料配製而成.
每個家庭製作出來的泡菜，其味道和營養是各不相同的。 朝鮮泡菜種類很多，按季節可分為春季的蘿蔔泡菜、白菜泡菜，夏季的黃瓜泡菜、小蘿蔔泡菜，秋季的辣白菜、泡蘿蔔塊兒， 冬季的各種泡菜.
下面介紹辣白菜的製作方法. 製作過程 1.將收拾乾淨的整顆白菜分兩半或四等分(注：
豎切)，醃於鹽水中； 2.將蘿蔔切成細絲.；3.
牡蠣(海蠣子)和海鮮用鹽水洗淨；4.蘿蔔絲裡放入適量辣椒麵，將其攪拌； 5.將各種調料(蒜、姜等)搗成泥狀加入(4)裡，加入適量魚醬、鹽、白糖調味拌均； 6.
最後放入牡蠣拌均(餡製作完)；7.將餡夾進醃好的白菜葉之間；8.從白菜芯開始抹餡，直到外層的葉子抹完； 9.
最後用最外層葉包住，把辣白菜整齊地碼進缸裡，上面用一層醃白菜葉輕壓.
四川泡菜
用料：野山椒1瓶、白蘿蔔1/2根、心裡美蘿蔔1/2根、櫻桃蘿蔔數根、胡蘿蔔1/2根、
鹽1湯匙(15g)、白砂糖2茶匙(10g)、白酒1湯匙(15ml)、太太樂磨菇精1茶匙(10g)、
大料(八角)3粒、老薑1塊、花椒10粒、涼白開水2碗(500ml)
做法：1.各種蘿蔔洗淨瀝乾水分，切成約4～5cm長，截面0.5cm見方的條狀。老薑去皮切片狀。
2.把涼白開水裝入密封瓶中(約大半瓶)，再將野山椒瓶中的汁水調入一半。
3.再將鹽、白砂糖、白酒、太太樂蘑菇精、大料、姜、花椒放入，如喜辣可加入一些野山椒或指天椒。
4.在密封罐中，用筷子先將調味汁攪拌均勻，再放入蘿蔔條，旋緊瓶蓋密封好，放置冰箱內，8小時後即可食用。
蘿蔔怎麼醃製才好吃？需要準備什麼調料？
7樓：大咖聊點娛樂
北方入冬前老人喜歡買很多的大白菜，蘿蔔大蔥之類的蔬菜囤起來，這些白菜啥的堆放在屋簷下是冬季裡最好下飯菜，成垛的白菜給人以踏實的安全感。蘿蔔一般是用來醃鹹菜用的，小時候家裡院子水井邊蹲著口半米多高的鹹菜甕，裡面醃著蘿蔔，白菜幫子，辣疙瘩，地瓜還有夏天留下的西瓜皮。那時冬季蔬菜少，醃好的鹹菜是冬季裡飯桌上下飯的主打菜，它即便宜又非常適合做開胃小菜鹽蘿蔔乾，首先它含水量比別的品種蘿蔔少，便於晾晒，做出來也比較爽脆筋道，超市賣的各種醃菜，非常貴，小小醬菜賣出了肉價，還是自己做的實惠乾淨沒有新增劑，醃好的蘿蔔乾放冰箱隨吃隨取，就著粥吃或是就著飯吃的開胃小菜，相信您一定會喜歡的。
青蘿蔔切條撒鹽拌勻醃一天，醃好的蘿蔔條控淨水放在通風處晾晒。蘿蔔乾晾晒到幹縮乾爽就可以了。把晒乾的蘿蔔條用涼開水浸泡半小時，清洗表層鹽粒和灰塵。
準備好醃蘿蔔的調料：食用油適量辣椒粉適量白芝麻適量鹽適量白糖適量姜粉適量花椒粉適量生抽適量白胡椒粉適量香油適量味精適量
泡好的蘿蔔條撈出瀝乾水分，加入適量的鹽，糖，生抽，辣椒粉，花椒粉，姜粉，白胡椒粉攪拌均勻。
蓋上保鮮膜放冰箱醃製3天，使其充分入味。
放入適量的香油。放一小勺（1克）味精，攪拌均勻，當時吃或是放冰箱裡隨吃隨取。
就著粥吃或是就著飯吃均可，清脆爽口的開胃小菜就做好了，享用吧。就著粥吃或是就著飯吃均可，清脆爽口的開胃小菜就做好了，享用吧。醃的過程中要經常翻動讓蘿蔔條入味均勻，醃3天左右即可。
這樣醃的蘿蔔乾鹹菜口感爽脆有嚼勁，味道清冽香辣，用來就著喝粥尤其可口。
小貼士1.蘿蔔條一定要晾乾，去掉水分，是蘿蔔乾是否清脆的關鍵。
2.蘿蔔乾也不可日晒過度，否則會太乾，吃起來口感如柴。
3.晾晒蘿蔔條時要不時翻動，以免受捂，影響口味。
4.做的多了，可以裝在容器裡放在冰箱，隨吃隨取
8樓：
怎麼醃製蘿蔔更好吃？
9樓：御曼彤
回答1、蘿蔔洗淨去頭去尾，切成長條裝入碗中。
2、加入10克鹽，翻拌均勻，蓋上蓋醃製45分鐘至1小時左右。
3、醃好的蘿蔔加水反覆多淘洗幾次。
4、200克涼白開加入30克米醋、35克白糖、10克鹽攪拌均勻。
4、準備一個儀器開水燙一下消毒後，放入醃過的蘿蔔條，中間撒入小米辣。
5、裝入提前調好的糖醋水沒過蘿蔔條，蓋上蓋密封冷藏幾個小時即可食用。
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10樓：
材料：白蘿蔔，鹽，白糖，生抽。做法：
白蘿蔔切薄片。白蘿蔔片在大碗裡鋪一層。撒上一層少許鹽。
再鋪上一層白蘿蔔片。再撒一層鹽。反覆幾次。
放15分鐘。15分鐘後將碗裡的水分倒。再放入一大勺白糖。
將白糖與白蘿蔔片拌均勻。放15分鐘。15分鐘後用手擠幹大碗裡的水分。
倒入兩大勺子生抽。倒入一勺白醋。倒入白開水。
沒過白蘿蔔片為準。蓋上保鮮膜。放入冰箱冷藏2天即可。
11樓：馬馬
醃蘿蔔很簡單啦，首先買一個密封性好的罈子，把蘿蔔切片或條放入罈子裡，加入燒漲過的冷開水，一定要是冷開水哦，然後加入適量的白醋和少許鹽，醃製一兩天就可以做出美味的酸蘿蔔啦。
12樓：宿命半白半陰
蘿蔔個頭比較大，如果醃製的時候將整個直接醃的話會導致內部沒有味兒，所以醃製的時候需要切成塊。加點姜，小米辣更好。
13樓：小藍木時尚生活
蘿蔔切薄片，用鹽醃製半小時，準備小米辣、紫蘇葉、陳醋、醬油、糖，蘿蔔醃製好後，把酸水倒掉，放入玻璃罐子，加入準備好的調料，加入適量的水，完全浸泡花邊蘿蔔即可。
冬季怎樣醃製大白菜
14樓：科院小百科
主料：大白菜一棵。
輔料：鹽適量、涼開水適量。
做法步驟：
1、白菜扒開洗淨，略微控掉水分，切成細絲，太厚的白菜幫子用到片開。
2、白菜絲裡撒一點的鹽拌一下，鹽不要多，一棵白菜差不多用了15克左右的鹽。
3、白菜絲醃漬十分鐘左右，裝入無油無水的玻璃瓶中，醃出的水分也倒入瓶中。
4、白菜絲裝瓶的時候，要一邊裝一邊用筷子壓實，最後放入適量的涼開水，涼開水沒過白菜即可，瓶子蓋好蓋子放一邊去發酵。
5、差不多一個月的時候，開啟了蓋子，酸溜溜的酸白菜做好了。
15樓：枯井望天
1、準備材料：大白菜：一個、胡蘿蔔：一個、白蘿蔔：半個、韭菜：二兩、洋蔥碎、姜蒜碎、蝦皮、雞精、白糖、鹽，辣椒粉：適量。
2、大白菜洗淨切成麻將塊，加鹽醃上幾個小時。
3、胡蘿蔔、白蘿蔔切成五釐米長的絲，韮菜切成五釐米長的段。
4、把所有調料放在放在容器裡。
5、然後就是攪拌，把調料拌好放一會兒。
6、然後放用鹽醃好並擠了鹽水的白菜再攪拌。
7、裝在罐子裡放冰箱裡儲存，隨吃隨取即可。
16樓：小助手無香
回答你好，有這幾個步驟
1、先將白菜洗淨，切去菜根，剝去老葉，若是一公斤以下的小棵菜，可以整棵醃製。大棵的把菜縱切成兩瓣或四瓣。2、將菜在開水中熱燙1分鐘左右，撈出後放入涼水中冷卻。
3、然後取出並層層交錯地排列在醃缸內，壓以重石，灌入清水，使水面淹沒原料約1釐米左右。4、為促進發酵，可加入少量米湯。醃製時間隨外界溫度高低不同，溫度高醃製時間縮短，直到缸內有較濃酸味時即成。
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胡蘿蔔白菜餃子餡怎麼做好吃，胡蘿蔔白菜餡餃子怎麼做好吃
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怎樣醃白菜，醃白菜怎麼醃
褪去一身桀驁 1 把白菜分四份醃在9 的鹽水裡 撈取脫水後去除根。2 把蘿蔔切成絲。3 把細蔥 水芹 芥菜洗淨切成4cm大小 大蔥只切蔥白部份。4 生薑 蒜切成絲 蝦醬搗好。5 大棗去核切成絲 梨 栗子 香菇 石耳也切成絲 辣椒絲切成3cm大小。6 把切成絲的蘿蔔 梨 大棗 栗子 辣椒絲放在大碗裡染...