1樓：匿名使用者
1、將蘿蔔洗淨，先切成筷子厚的片，再切成筷子粗的不斷刀條，掛到棉線上，在通風處晾曬4、5天。
2、用溫開水洗去灰塵，擠幹水份後，抖散；加入食鹽和少許白酒拌勻，再拌上辣椒麵、花椒麵（如果怕麻味，就改用少量花椒粒）、芝麻（也可在取食時直接撒上）、少許香油和勻，裝入土陶壇內（須裝滿，用手壓實）。
3、用保鮮膜（多用幾層）和棉線封緊壇口，蓋上壇蓋；置陰涼處10來天后即可。
真正講究的做法須用倒罐：裝罐壓實後用竹條卡在罐口裡（倒置時，菜才不會鬆動），封好的罐口後倒置在一水盤中（避免空氣進入）。現在人家很少有倒罐的，用泡菜壇也一樣。
酸辣蘿蔔乾：
主料：5000克鮮蘿蔔洗淨切成比筷子稍粗、長約兩寸的條狀，曬成500克的蘿蔔乾。
配料：水2000克，醋800克，鹽100克，白糖250克，十三香、辣椒油適量，味精少許。
製作方法：將水、醋、十三香、鹽放入鍋中煮沸，停火時放入味精，放涼後備用；將曬好的蘿蔔乾和辣椒油放入醃菜的容器內拌均勻，然後把白糖撒在上面，再把晾好的料汁倒入容器內；以後每天攪動一至兩次（最好用一雙固定的筷子），約7天即可食用。味道酸甜、微辣，色澤光亮，青白色透紅，是早晚餐的好伴侶。
速成麻辣醃蘿蔔乾：
主料：5000克鮮蘿蔔洗淨，切成小手指般粗細，曬成蘿蔔乾備用。
輔料：油100克，辣椒麵50克，麻椒面25克，芝麻50克，糖100克，鹽150克，醋250克，燉肉料1包，姜、味精少許，水2000克。
製作方法：把曬好的蘿蔔乾用溫水淘乾淨，控水後倒進盆裡，上面放上麻椒面和芝麻備用；把炒鍋放火上，倒入油，火不要太大，油5成熱時放入辣椒麵攪拌，待稍微變色後倒入水，加入燉肉料，大火煮開，待出味兒後放入糖和鹽，關火時放入適量味精，然後趁熱把湯澆在洗好的蘿蔔乾上，攪拌均勻。做好次日即可食用。
鹹蘿蔔絲：主料：1000克鮮蘿蔔洗淨。
輔料：油50克，幹辣椒5個，花椒15克，八角3個，芝麻油10克，糖50克，鹽100克，醋150克，蔥、姜、蒜、味精、醬油少許。
製作方法：將蘿蔔用擦子擦成蘿蔔絲直徑3mm左右用鹽拌均，醃30分鐘左右，用手或濾布淋幹水份。將油加熱然後放入辣椒、花椒、八角、蔥、姜、蒜放入鍋中炸出蔥香味，將炸好的料和熱油放入蘿蔔絲中再加入少量的醬油、味精、白糖、芝麻油和醋，拌均。
味道鹹甜、微辣。當時就可食用。醃製一天後味更美。
在冰箱中冷藏可食用一週。
2樓：比佛
醃製蘿蔔乾只需選對食材，曬乾醃製就行了，不過想要蘿蔔乾做的十分好吃，那就需要加一點小小的技巧，很多人只會曬乾就醃製冷藏，其實還要加上一步才算完美，那就是曬乾之後，把蘿蔔乾浸泡在鹽水裡，用工具壓緊浸泡一晚上，第二天曬乾醃製冷藏。下面講一講具體做法吧，自制醃蘿蔔乾，曬乾直接醃？加上這「1步」，清脆爽口、香辣入味。
【醃蘿蔔乾的做法】
第一步：準備食材：綠蘿蔔、五香粉、辣椒粉、小米辣。
配料：生抽，鹽，白酒。首先來講講選材的標準，醃蘿蔔一般都是選用白蘿蔔，但今天要講的眼蘿蔔乾，這裡必須選用綠蘿蔔，醃製出來的蘿蔔乾才有口感。
選蘿蔔的時候注意，要選用肉質緊實的，用手去捏一下，看一下硬不硬；那些軟乎乎的蘿蔔就不要用來做蘿蔔乾，一點口感都沒有。將蘿蔔浸泡在水裡，清洗乾淨，將根蒂切除乾淨，放到菜板上，用刀切成片先備用。
第二步：將蘿蔔片放在菜板上，用刀切成條，這裡要注意不要把蘿蔔片切斷，要切成連在一起的蘿蔔條，這樣方便曬制和處理。用勺子往蘿蔔上撒上適量的鹽，用手抹一下，使鹽分在蘿蔔表層分佈均勻，這樣蘿蔔裡面的水分才能被最大限度逼出。
抹好鹽之後，裝進盆裡放置一晚上即可，第二天把裡面的蘿蔔撈出，將水瀝乾，放在一個採光比較好的地方，除了要採光好，最好是掛這曬，這樣蘿蔔能最大面積接觸空氣，還能受到風的影響，幹得更加快。
第三步：曬乾不要急著加辣椒粉什麼醃製，準備一個盆，裡面加入少量的水，再加入適量的鹽，用筷子攪拌均勻，再把曬乾的蘿蔔乾放進水裡浸泡，拿東西壓實；次日再把蘿蔔乾取出，將水瀝乾，放到太陽底下曬乾即可。將處理好的蘿蔔乾放進盆裡，加入兩勺辣椒粉、一勺五香粉、少量的鹽，一勺生抽，用手不斷地翻動抓勻，再把小米辣清洗乾淨，切成碎塊放進去，加入少量的白酒，不斷地攪拌，攪拌均勻之後，用保鮮袋遮住盆口，密封放冰箱裡冷藏，醃製兩天即可食用。
以上就是關於醃製蘿蔔乾的全部內容，自制醃蘿蔔乾，曬乾直接醃？加上這「1步」，清脆爽口、香辣入味，這一步就是曬乾之後，將蘿蔔乾放進鹽水裡浸泡一晚，用石頭或者工具壓實，第二天取出在曬乾，這樣做出來的蘿蔔乾更加入味，口感也會更加好。
幹蘿蔔絲怎麼醃製好吃
3樓：林夕的微笑
用料：白蘿蔔500克、牛肉末100克、郫縣豆瓣50克、鹽1克、姜米5克、蒜米5克、蒜苗30克、味精1克、花椒麵克、白糖1克、菜油500克（實耗100克）
製作：1、白蘿蔔去皮切成釐米粗的絲，牛肉末切成綠豆大小的顆，蒜苗切成短馬耳朵形。
2、炒鍋炙好後置於中火上，放油少許，將牛肉末入鍋中炒香至酥起鍋。淨鍋重置火口，放油500克燒至六成熱，將蘿蔔絲入鍋炸至表皮起皺，潷去炸油，用中火煸炒至蘿蔔絲軟透時起鍋。鍋中另放油少許，下郫縣豆瓣、姜米、蒜米炒至色紅出香味時，下牛肉末略炒，然後下入蘿蔔絲煸炒，再下白糖、鹽、味精、蒜苗炒轉，至蒜苗斷生即起鍋入盤，撒上花椒麵即成。
說明：牛肉末一定要炒香至酥。用油炸蘿蔔絲要恰到好處，以皮皺為度，不宜久炸。鹽不宜早放，不然易發苦。
4樓：香香w葡萄
2、調味料：生抽2勺、老抽少許、料酒適量、食鹽半勺。
3、幹蘿蔔絲首先用溫水浸泡15-20分鐘。五花肉去掉豬皮後切成2毫米厚的片，大蒜子拍散後切成末，洗淨的杭椒切成斜刀片備用。
4、起鍋上火。將鍋燒熱，然後放入適量色拉油，先下入五花肉片，小火爆香，把豬油逼出來，然後再下入蒜末及豆豉小火爆香。
5、爆香小料後，立即下入控幹水分的蘿蔔絲，大火翻炒均勻。
6、翻炒均勻後下入適量料酒大火翻炒片刻，然後下入2勺生抽提鮮，再下入少許老抽提色，大火翻炒均勻。
7、翻炒三分鐘左右，然後下入半勺鹽調味，翻炒均勻。
8、蘿蔔絲炒熟，出香味後下入杭椒，大火快速翻炒片刻即可出鍋裝盤。
曬乾的蘿蔔絲怎麼做才好吃?
5樓：娜lucky哈哈
用料
幹蘿蔔絲 適量。
蔥一根蒜5瓣。
鹽適量味精適量。
白糖適量。香油適量。
細辣椒粉。適量芝麻適量。
拌幹蘿蔔絲的做法1.將幹蘿蔔絲加水浸泡30分鐘。
2.蔥切末備用。
3.蒜切末備用。
4.泡好的蘿蔔絲洗淨，擠幹水份備用。
5.在蘿蔔絲中加入蔥末、蒜末、鹽、味精、細辣椒粉、香油、白糖6.將調料拌勻。
7.撒上芝麻拌勻即可。
6樓：
主料幹蘿蔔絲。
豬五花肉。配料酵母粉。
泡打粉糖 韭菜。
薑末 木耳。
鹽 雞精。食用油香油 製作步驟1
用溫水把酵母粉化開放置一會，在麵粉堆裡淘個洞，然後在加入適量的泡打粉，和化開的酵母粉和水填滿整個洞就可以了。
可稍微加點糖幫助發酵。
泡打粉每斤加入4-5克/夏天，7-8克/冬天，作用是可以讓麵糰更暄軟）
2 揉好的麵糰稍微放置個幾分鐘就可以杆皮了，這步不用發酵。
3 麵皮千萬不要杆的太薄，那樣蒸出來的包子皮容易塌陷，不美觀。初學的朋友可以杆的大點，中間略厚。
4 幹蘿蔔絲用溫熱水發制，等完全泡軟後清洗乾淨瀝水備用。韭菜切小段，姜切碎。豬五花加薑末剁成餡，然後次加清水和攪打成肉餡。
可以加入少許木耳，把材料放到一起，加入鹽、糖、雞精調味、食用油、香油提味。直接加鹽。 如果做純素餡的，要先加香油合勻，在加調味料，最後包的時候再加鹽。
5 包包子的方法不好描述，我自己感覺關鍵點就是包子褶是抻出來的，也就說你每包個褶的時候是要把麵皮往中間向上扯一下，這樣包出來的褶的形狀好，也很平滑。包子的收口方式有好幾種，開口的，完全閉合的，半閉合的等等~可按照自己的喜好去弄因為我一共也就包過幾次沒啥經驗可以分享，見笑了~
6 包好的包子要進行醒制，直到包子發酵到原來的一倍左右，按一下不怎麼回縮就可以了。
7 燒開一鍋水，醒好的包子就可以上籠屜蒸制了，大火蒸15-20分鐘就可以了。
蝦乾炒蘿蔔絲。
7樓：艾真出堅白
如果是很細的幹蘿蔔絲的話就加入醬油，醋，白糖，油辣椒，香油，味精拌勻就可以了，很好吃的哦。佐料放多少看你自己的口味了。
8樓：呼阿優
曬乾蘿蔔絲好吃的做法如下：
工具/原料。
主料：白蘿蔔2200克、細鹽2克。
1、備好的大白蘿蔔，洗淨外皮。
2、準備一個家用的擦絲器。
3、將大蘿蔔擦成蘿蔔絲。
4、一大盆蘿蔔絲。
5、用鹽將蘿蔔絲醃製20分鐘出水。
6、擠幹水分，變成一小團一小團了。
7、平鋪到大扁篩中，曬2天左右，這個過程中可以翻動幾次。
8、曬蘿蔔絲幹成品圖。
曬乾蘿蔔絲蒸菜怎麼做不粘在一起？
9樓：我能不能呀
用油拌一下，出鍋後放鹽，旺火急蒸，可保持菜中水分不洩出，就不會發粘了。
蘿蔔蒸菜的製作材料：主料：白蘿蔔500克。
輔料：秈米粉（幹、細）50克。
調料：醬油10克，香油5克，大蔥5克，鹽3克，姜3克，味精1克蘿蔔蒸菜的特色：清香爽口，色味俱全。
蘿蔔蒸菜的做法：1.白蘿蔔洗淨，切絲放在碗中；蔥、姜切末。
2.米粉、薑末、精鹽和蘿蔔一起放在碗中拌勻。
3.上鍋蒸，將籠布打溼，等水開了，將蘿蔔絲放入，大火蒸，蒸七八分鐘就行，其間可以用筷子挑一下。
4.蘿蔔從鍋中取出後，加入蔥末、醬油、香油、味精調勻即可。
10樓：天枰歐豪
很重要的一條是控水後用鹽殺，因為綠色葉菜水分本身就多，且菜洗後控水不太容易。以前蒸紅蘿蔔絲沒有用鹽殺，但是蘿蔔絲晾曬過。 關於拌油的問題，我不主張拌，吃蒸菜本身就想少油，加油就和炒菜效果一樣了，當然不排斥油的朋友可以拌。
我一次做了兩種，發觀拌油後蒸出來的菜更鬆散一些，不容易粘。不拌油相對弱一些。 關於蒸的時間問題，我認為七八分鐘就行，菠菜很容易熟。
沒有拌油的那 份我蒸得時間有十幾分鍾，結果最下面的有些粘，菜有點兒熟過了。 在特百惠見人用微波爐蒸紅蘿蔔絲，蘿蔔絲擦好就拌油拌麵，用微波爐蒸，兩三分鐘就行，效果也可以。由此得到啟發，用微波爐比一般的蒸鍋效果會好些，因為它的蒸汽少，但當時她們用此法蒸菠菜就不行，所以我認為很關鍵的一步是用鹽殺水。
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大雁做美食 醃製蘿蔔絲怎麼做？把蘿蔔清洗乾淨切絲，加入兩勺鹽，醃製半小時，然後倒入香油陳醋醬油，辣椒油。 大餓人料理 蘿蔔絲鯽魚湯這樣做，想不好喝都難 籮卜這類食物我們在平常服用的方式有很多的，能夠 立即用以烹飪肉片，還可以用以熬湯等，並且在籮卜出產的情況下，我們常常會將籮卜用以醃漬，製做成蘿蔔條或...
蘿蔔絲糰子的做法，蘿蔔絲糰子怎麼做好吃，蘿蔔
蘿蔔絲糰子的做法步驟 白蘿蔔去皮，用刨子刨成蘿蔔絲 2.加點鹽醃製一會，擠幹水分備用 3.豬肉泥里加點料酒 4.起油鍋，我用是豬油 5.放入豬肉泥炒散 6.接著放入蘿蔔絲炒開，加入生抽 老抽 砂糖炒勻7.起鍋前加點雞粉，撒蔥花，盛出備用 8.大盆裡放入水磨糯米粉和大米粉 9.加適量熱水，先用筷子攪拌...
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江蘇新東方烹飪學院 包子，傳統的中式麵點，大江南北的早餐最常見的身影，餡料也豐富多彩，肉的，素的，海鮮的，甜的，鹹的，包羅永珍。用料中筋麵粉 500克乾酵母 5克水 250克白蘿蔔 750克麵筋 120克蝦皮 10克小蔥 1把辣醬 30克小蔥 1把蒜 5瓣姜 1塊鹽 8克味極鮮醬油 10ml 做法步...