1樓:燕子大三學姐
您好,請您稍等片刻哦!
您好,很高興為您作答,根據您的問題描述,我給您提供了以下內容哦!1、選好醃漬原料,醃製感菜原料。2、準確掌握食鹽的用量,食鹽是醃製鹹菜的基本輔助原料。
3、按時倒缸倒缸,是醃製鹹菜過程中必不可少的工序。4、把原料菜切成片、塊、條、 絲等,才便於醬醃浸入菜的組織內部。醃製時間2天以內或20天以上。
科學測定,鹹菜在開始醃製的2天內亞硝酸鹽的含量並不高,只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰,第9天以後開始下降,20天后基本消失。所以醃製鹹菜一般時間短的在2天之內,長的應在醃製一個月以後才可以食用。希望我的對您有所幫助哦!
怎樣醃製鹹菜
2樓:初味派
醃製鹹菜的方法其實很簡單,很容易製做完成。
3樓:嫵媚的冰蝶
樓上很強悍啊,只是,我不知道西紅柿弄成啥樣子的了。
4樓:手機使用者
我也想知道,我也非常喜歡吃泡菜,特別是泡辣椒炒菜,很香額。
鹹菜如何醃製
5樓:來自萬佛寺個性的布偶貓
材料:捲心菜,鹽。
1、捲心菜洗淨切碎。
2、處理好的捲心菜晾曬一兩天(天氣好就一天,天氣不好就兩天)原則是捲心菜明顯蔫了就可以了,如圖是這幾天低溫晾曬了兩天的樣子。
3、然後用食鹽拌勻,鹽的量按照你平時燒菜的量多一點就可以了,注意捲心菜的量,不要醃兩個捲心菜卻只加平時炒一個捲心菜的鹽量,那樣肯定是不夠的,注意,要比燒菜的鹽量再多一點點哦!然後塞入瓶中,切記,一定要儘量壓嚴實,壓的越緊越好,如圖沒有裝滿一瓶也沒關係的,但一定要壓很緊很緊哦。然後醃製最起碼十天以上,醃的時間越緊就越酸越香,成品用點五花肉炒炒就很香很香了!
醃鹹菜是一道美味的菜餚。醃製就是讓食鹽大量滲入食品組織內來達到保藏食品的目的,這些經過醃製加工的食品稱為醃製品。
鹽醃製品有醃鹹菜、醃肉、醃禽蛋、醃製小黃瓜、醃蘿蔔乾等。
6樓:卡哇伊的鹿
回答你好,正在為您查詢相關資訊,請稍等一下~你好,為您查詢到相關資訊如下,材料小黃瓜,尖椒,花生米,大蒜,胡蘿蔔,小紅辣椒,橄欖油,味精,醬油,大料。
做法1、黃瓜洗淨切成短條,尖椒切兩刀,洗乾淨後在鍋裡輕輕燙一下就好,撈出瀝乾水分,晾涼。花生米去皮,煮兩分鐘。
2、鍋裡放醬油、花椒、大料,再放少許冰糖、白酒、薑片、小紅辣椒,煮開後加點味精,再滴少許橄欖油或香油就好了。
3、晾涼後,倒入涼透的黃瓜、花生米中拌勻,就可以吃了。
7樓:初味派
醃製鹹菜的方法其實很簡單,很容易製做完成。
8樓:最愛小花
把菜曬乾 放鹽去就可以了。
9樓:海角天涯號
我也想知道,每次都做不好的。
蘑菇鹹菜怎樣醃
10樓:dddddd坤
1、準備醃料:4-5大匙的檸檬汁,1大匙紅糖,一大匙生抽醬油,一大匙辣椒粉,1小捏鹽,一大匙蒜末,攪拌,加熱至紅糖溶化,然後關火。
2、新鮮的白蘑菇十幾個,洗淨,瀝乾水分,切三至四瓣。如果蘑菇比較小的話,切成兩半即可。
3、把一小匙切碎的橙子皮(只取黃色部分,不要白色部分),一大匙橄欖油,一小匙芝麻油拌入準備好的醃料裡。
4、把調料跟蘑菇倒在一起,攪拌均勻。放置冰箱醃製入味即可。
11樓:小平娛樂
醃蘑菇所需食材:菌菇兩大簇,八角二枚,小茴一小撮,桂皮一小塊,香葉三片,白寇三粒,丁香4粒,白芷一小塊,洋蔥半個,大蒜三瓣,生薑一小塊切片,冰鮮青花椒一簇,幹辣椒適量。
所需調料:鹽、糖適量,五香粉及孜然粉少許,黃酒2湯匙,頭抽1湯匙。
做法如下:1、首先將準備好的蘑菇使用冷水沖洗表面,洗乾淨後將蘑菇撕成小朵放在容器裡備用。
2、鍋中倒入植物油,待油熱後加入薑片,觀察薑片看油溫合適了就加入洋蔥、大蒜等溼性香料(如果有大蔥小蔥也是此時加)。
3、溼性香料變得金黃後可以加入鮮花椒,將溼性香料撥到邊緣,轉為微火繼續煸花椒。
4、把乾性香料全部下鍋,稍微煸一下就可以加入菌菇,然後翻炒一下。
5、這時可以加一點黃酒,和菌菇的水分一起慢慢蒸發,除去菌菇本身自帶的那種味道,同時可以把辣椒清洗乾淨,切成段狀,把辣椒籽和辣椒分開裝盛備用。
6、辣椒準備完後菌菇的水分也炒的差不多了,這時將辣椒撥到一邊可以看到底下全是清亮的油,然後繼續煸香菌菇,煸一會兒之後就可以加入辣椒,並翻炒均勻。
7、這時可以加入適量的鹽來調味,翻炒均勻後,繼續煸一會兒,再加少許糖調味,注意:糖要加的晚一些,加早了容易熬出苦糖味。
8、之後繼續翻炒均勻,讓糖完全融化,並加入辣椒籽,讓辣椒籽也在油裡受熱激發出香味,最後加入少許的頭抽。
9、準備起鍋前加入五香粉、孜然粉翻炒均勻,然後便可以起鍋了;最後將蘑菇晾涼後倒入保鮮盒或密封性好的玻璃瓶,冷藏儲存,每次食用時取出一些即可食用。
12樓:我的花圃
蘑菇鹹菜醃製方法。
1、首先把蘑菇摘蒂洗淨。
2、然後撒下適量的鹽醃製一下。
3、 等蘑菇醃下水分擠幹。
4、然後用幹澱粉拌勻。
5、再根據蘑菇的多少打上1-2個雞蛋拌勻。
6、起鍋倒上油 油溫七成熱下鍋炸。
7、炸成金黃色撈出控油裝盤。
8、盤中倒少許孜然粉即可。
如何醃製鹹菜
13樓:tt風格風格
一、醃黃瓜。
配料:黃瓜100千克,鹽20千克,家庭醃製數量較小,可按此比例斟情減少。方法:
將黃瓜洗淨放人缸內,一層瓜一層鹽,並均勻地灑少量鹽水,當天醃3~5小時後倒缸1次,以後每天1次,連續倒缸4次後可食用。如需長期貯藏,將黃瓜撈出放人新化的鹽水中,壓緊,置陰涼處。
二、醃青辣椒。
配料:青辣椒100千克,鹽重4千克,大料千克。
方法:青椒洗淨,晾乾表面水分,扎孔人缸。鹽與用紗布袋裝的大料等配料加水煮沸3。
5分鐘,料液冷卻後取出紗布袋,將料液倒人缸內,每天攪動1次,連續攪3-5天,30天后可食用。
三、醃四季豆。
配料:四季豆100千克,鹽35千克。方法:
將嫩四季豆用開水燙2分鐘,晾乾入缸,層層撒鹽,頂部多放鹽。當天倒缸,每天一遍,連續3天,取出放入另一虹內,剩餘20千克鹽用開水溶化,冷卻後倒入虹內,置陰涼處。7天后再倒缸1次,15天后可食用。
14樓:初味派
醃製鹹菜的方法其實很簡單,很容易製做完成。
鹹菜怎麼醃製
15樓:初味派
醃製鹹菜的方法其實很簡單,很容易製做完成。
16樓:三井獸
首先大白菜的葉稍和老幫都切除然後備用。
依照個人的口味切姜、蒜、蔥洗淨搗爛。
然後用水洗把大白菜洗乾淨,把水晾乾後把大白菜切成菱形狀,然後倒入盆內,撒上鹽醃製,然後把淹水去掉。
然後把各種調味料放於盆中和白菜攪拌,再裝入缸內,把口封好,禁止透風。一個星期後,美味又爽口的醃鹹白菜就可以食用。
鹹菜,又名醃菜,是主要用食鹽醃製儲存並調味的蔬菜,有較強的鹹味,可長期儲存。可以用來直接佐餐,或者作為烹調的原料(比如雪裡蕻炒肉絲,擔擔麵裡的榨菜等)。在沿海滷水較多地區相當普遍,作為冷盤的主料或佐料。
17樓:微圖
[芥菜,及簡單的醃製方法]
芥菜,是罌粟目十字花科蕓薹屬一年生草本植物,其實就是:芥疙瘩!
芥菜主要是使用其球形根莖做醃製鹹菜食用的(其實芥菜葉子也可以鹽醃食用)。芥菜種子及全草均可入藥,能夠化痰平喘、消腫止疼。芥菜種子磨粉,即為:
芥末,是一種重要的調味料。種子榨出的油稱為:芥末油。
芥菜盛花期是一種優良的蜜源。
芥菜的變種很多:
雪裡蕻(即雪裡紅、雪菜、〈河南稱為:小芥菜〉),主要用其葉鹽醃食用。
榨菜,四川稱為:羊角兒菜。鹽醃後食用。
大頭菜,根用芥。醃製醬菜的主要品種之一。
油芥菜,其種子可榨油、磨粉作調味料、食用及入藥。
其實在家裡醃製芥菜,方法是非常簡單的:
①芥菜絲。將芥菜(即芥菜疙瘩)削去鬚根、傷疤和根皮,洗淨後晾乾,(或用紙巾揩乾),切成細絲,撒少許食鹽拌勻,醃製~3小時,用手擠出水份,放入花椒粉、熟芝麻粒、白糖、薑絲、辣椒油等調味料,拌勻後裝入可密封的容器,第二天即可食用。
調味料的用量根據個人口味選擇,放入冰箱冷藏,可以儲存更長時間。
②醬制大頭菜:
將削淨的芥菜疙瘩切成一指厚的片,放入容器,按照十斤菜一斤鹽的比例,把食鹽撒上,次日翻一下面。第三天取出,晾曬2~3天。
用大口徑的容器,把晾曬好的芥菜放入,放入一些冰糖塊,倒入黃豆醬油,使之完全沒過芥菜即可,再撒入少許高度白酒。待芥菜顏色變重時即可食用。常溫貯存即可。
怎樣醃鹹菜
18樓:初味派
醃製鹹菜的方法其實很簡單,很容易製做完成。
怎樣醃黃瓜鹹菜好吃,醃黃瓜鹹菜的方法
溜到被人舔 做法一,醃黃瓜小鹹菜 材料黃瓜,生抽2cup,白糖1cup,白酒1 4cup,薑片3片,大蒜2大瓣,蔥片 做法 準備黃瓜 1 小黃瓜兩包,約1700克,洗淨 2 切成手指長短,切開四半 3 在黃瓜條上撒大約1 4cup鹽,殺水,半小時後,把水倒掉,用清水洗兩次 4 放在下面能漏水的容器裡...
怎樣醃製醬黃瓜鹹菜?如何醃製美味黃瓜鹹菜
步驟1 切黃瓜。首先,準備幾根新鮮的黃瓜,洗淨並且控幹水分後,切成長型的黃瓜段或者圓形的銅錢般大小放入碗中。黃瓜可以按自己的喜好切成段或者片都可以,黃瓜片醃製的時間短 易入味。步驟2 第一次殺出水分 在切好的黃瓜段或者黃瓜片上加一勺半食鹽,然後用筷子攪拌均勻,放置一旁,等候2個小時,讓黃瓜裡的水分經...
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