1樓：燕子大三學姐
您好，請您稍等片刻哦！
您好，很高興為您作答，根據您的問題描述，我給您提供了以下內容哦！1、選好醃漬原料，醃製感菜原料。2、準確掌握食鹽的用量，食鹽是醃製鹹菜的基本輔助原料。
3、按時倒缸倒缸，是醃製鹹菜過程中必不可少的工序。4、把原料菜切成片、塊、條、 絲等，才便於醬醃浸入菜的組織內部。醃製時間2天以內或20天以上。
科學測定，鹹菜在開始醃製的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以後開始下降，20天后基本消失。所以醃製鹹菜一般時間短的在2天之內，長的應在醃製一個月以後才可以食用。希望我的對您有所幫助哦！
怎樣醃製鹹菜
2樓：初味派
醃製鹹菜的方法其實很簡單，很容易製做完成。
3樓：嫵媚的冰蝶
樓上很強悍啊，只是，我不知道西紅柿弄成啥樣子的了。
4樓：手機使用者
我也想知道，我也非常喜歡吃泡菜，特別是泡辣椒炒菜，很香額。
鹹菜如何醃製
5樓：來自萬佛寺個性的布偶貓
材料：捲心菜，鹽。
1、捲心菜洗淨切碎。
2、處理好的捲心菜晾曬一兩天（天氣好就一天，天氣不好就兩天）原則是捲心菜明顯蔫了就可以了，如圖是這幾天低溫晾曬了兩天的樣子。
3、然後用食鹽拌勻，鹽的量按照你平時燒菜的量多一點就可以了，注意捲心菜的量，不要醃兩個捲心菜卻只加平時炒一個捲心菜的鹽量，那樣肯定是不夠的，注意，要比燒菜的鹽量再多一點點哦！然後塞入瓶中，切記，一定要儘量壓嚴實，壓的越緊越好，如圖沒有裝滿一瓶也沒關係的，但一定要壓很緊很緊哦。然後醃製最起碼十天以上，醃的時間越緊就越酸越香，成品用點五花肉炒炒就很香很香了！
醃鹹菜是一道美味的菜餚。醃製就是讓食鹽大量滲入食品組織內來達到保藏食品的目的，這些經過醃製加工的食品稱為醃製品。
鹽醃製品有醃鹹菜、醃肉、醃禽蛋、醃製小黃瓜、醃蘿蔔乾等。
6樓：卡哇伊的鹿
回答你好，正在為您查詢相關資訊，請稍等一下～你好，為您查詢到相關資訊如下，材料小黃瓜，尖椒，花生米，大蒜，胡蘿蔔，小紅辣椒，橄欖油，味精，醬油，大料。
做法1、黃瓜洗淨切成短條，尖椒切兩刀，洗乾淨後在鍋裡輕輕燙一下就好，撈出瀝乾水分，晾涼。花生米去皮，煮兩分鐘。
2、鍋裡放醬油、花椒、大料，再放少許冰糖、白酒、薑片、小紅辣椒，煮開後加點味精，再滴少許橄欖油或香油就好了。
3、晾涼後，倒入涼透的黃瓜、花生米中拌勻，就可以吃了。
7樓：初味派
醃製鹹菜的方法其實很簡單，很容易製做完成。
8樓：最愛小花
把菜曬乾 放鹽去就可以了。
9樓：海角天涯號
我也想知道，每次都做不好的。
蘑菇鹹菜怎樣醃
10樓：dddddd坤
1、準備醃料：4－5大匙的檸檬汁，1大匙紅糖，一大匙生抽醬油，一大匙辣椒粉，1小捏鹽，一大匙蒜末，攪拌，加熱至紅糖溶化，然後關火。
2、新鮮的白蘑菇十幾個，洗淨，瀝乾水分，切三至四瓣。如果蘑菇比較小的話，切成兩半即可。
3、把一小匙切碎的橙子皮（只取黃色部分，不要白色部分），一大匙橄欖油，一小匙芝麻油拌入準備好的醃料裡。
4、把調料跟蘑菇倒在一起，攪拌均勻。放置冰箱醃製入味即可。
11樓：小平娛樂
醃蘑菇所需食材：菌菇兩大簇，八角二枚，小茴一小撮，桂皮一小塊，香葉三片，白寇三粒，丁香4粒，白芷一小塊，洋蔥半個，大蒜三瓣，生薑一小塊切片，冰鮮青花椒一簇，幹辣椒適量。
所需調料：鹽、糖適量，五香粉及孜然粉少許，黃酒2湯匙，頭抽1湯匙。
做法如下：1、首先將準備好的蘑菇使用冷水沖洗表面，洗乾淨後將蘑菇撕成小朵放在容器裡備用。
2、鍋中倒入植物油，待油熱後加入薑片，觀察薑片看油溫合適了就加入洋蔥、大蒜等溼性香料（如果有大蔥小蔥也是此時加）。
3、溼性香料變得金黃後可以加入鮮花椒，將溼性香料撥到邊緣，轉為微火繼續煸花椒。
4、把乾性香料全部下鍋，稍微煸一下就可以加入菌菇，然後翻炒一下。
5、這時可以加一點黃酒，和菌菇的水分一起慢慢蒸發，除去菌菇本身自帶的那種味道，同時可以把辣椒清洗乾淨，切成段狀，把辣椒籽和辣椒分開裝盛備用。
6、辣椒準備完後菌菇的水分也炒的差不多了，這時將辣椒撥到一邊可以看到底下全是清亮的油，然後繼續煸香菌菇，煸一會兒之後就可以加入辣椒，並翻炒均勻。
7、這時可以加入適量的鹽來調味，翻炒均勻後，繼續煸一會兒，再加少許糖調味，注意：糖要加的晚一些，加早了容易熬出苦糖味。
8、之後繼續翻炒均勻，讓糖完全融化，並加入辣椒籽，讓辣椒籽也在油裡受熱激發出香味，最後加入少許的頭抽。
9、準備起鍋前加入五香粉、孜然粉翻炒均勻，然後便可以起鍋了；最後將蘑菇晾涼後倒入保鮮盒或密封性好的玻璃瓶，冷藏儲存，每次食用時取出一些即可食用。
12樓：我的花圃
蘑菇鹹菜醃製方法。
1、首先把蘑菇摘蒂洗淨。
2、然後撒下適量的鹽醃製一下。
3、 等蘑菇醃下水分擠幹。
4、然後用幹澱粉拌勻。
5、再根據蘑菇的多少打上1-2個雞蛋拌勻。
6、起鍋倒上油 油溫七成熱下鍋炸。
7、炸成金黃色撈出控油裝盤。
8、盤中倒少許孜然粉即可。
如何醃製鹹菜
13樓：tt風格風格
一、醃黃瓜。
配料：黃瓜100千克，鹽20千克，家庭醃製數量較小，可按此比例斟情減少。方法：
將黃瓜洗淨放人缸內，一層瓜一層鹽，並均勻地灑少量鹽水，當天醃3~5小時後倒缸1次，以後每天1次，連續倒缸4次後可食用。如需長期貯藏，將黃瓜撈出放人新化的鹽水中，壓緊，置陰涼處。
二、醃青辣椒。
配料：青辣椒100千克，鹽重4千克，大料千克。
方法：青椒洗淨，晾乾表面水分，扎孔人缸。鹽與用紗布袋裝的大料等配料加水煮沸3。
5分鐘，料液冷卻後取出紗布袋，將料液倒人缸內，每天攪動1次，連續攪3-5天，30天后可食用。
三、醃四季豆。
配料：四季豆100千克，鹽35千克。方法：
將嫩四季豆用開水燙2分鐘，晾乾入缸，層層撒鹽，頂部多放鹽。當天倒缸，每天一遍，連續3天，取出放入另一虹內，剩餘20千克鹽用開水溶化，冷卻後倒入虹內，置陰涼處。7天后再倒缸1次，15天后可食用。
14樓：初味派
醃製鹹菜的方法其實很簡單，很容易製做完成。
鹹菜怎麼醃製
15樓：初味派
醃製鹹菜的方法其實很簡單，很容易製做完成。
16樓：三井獸
首先大白菜的葉稍和老幫都切除然後備用。
依照個人的口味切姜、蒜、蔥洗淨搗爛。
然後用水洗把大白菜洗乾淨，把水晾乾後把大白菜切成菱形狀，然後倒入盆內，撒上鹽醃製，然後把淹水去掉。
然後把各種調味料放於盆中和白菜攪拌，再裝入缸內，把口封好，禁止透風。一個星期後，美味又爽口的醃鹹白菜就可以食用。
鹹菜，又名醃菜，是主要用食鹽醃製儲存並調味的蔬菜，有較強的鹹味，可長期儲存。可以用來直接佐餐，或者作為烹調的原料（比如雪裡蕻炒肉絲，擔擔麵裡的榨菜等）。在沿海滷水較多地區相當普遍，作為冷盤的主料或佐料。
17樓：微圖
[芥菜，及簡單的醃製方法]
芥菜，是罌粟目十字花科蕓薹屬一年生草本植物，其實就是：芥疙瘩！
芥菜主要是使用其球形根莖做醃製鹹菜食用的(其實芥菜葉子也可以鹽醃食用)。芥菜種子及全草均可入藥，能夠化痰平喘、消腫止疼。芥菜種子磨粉，即為：
芥末，是一種重要的調味料。種子榨出的油稱為：芥末油。
芥菜盛花期是一種優良的蜜源。
芥菜的變種很多：
雪裡蕻(即雪裡紅、雪菜、〈河南稱為：小芥菜〉)，主要用其葉鹽醃食用。
榨菜，四川稱為：羊角兒菜。鹽醃後食用。
大頭菜，根用芥。醃製醬菜的主要品種之一。
油芥菜，其種子可榨油、磨粉作調味料、食用及入藥。
其實在家裡醃製芥菜，方法是非常簡單的：
①芥菜絲。將芥菜(即芥菜疙瘩)削去鬚根、傷疤和根皮，洗淨後晾乾，(或用紙巾揩乾)，切成細絲，撒少許食鹽拌勻，醃製~3小時，用手擠出水份，放入花椒粉、熟芝麻粒、白糖、薑絲、辣椒油等調味料，拌勻後裝入可密封的容器，第二天即可食用。
調味料的用量根據個人口味選擇，放入冰箱冷藏，可以儲存更長時間。
②醬制大頭菜：
將削淨的芥菜疙瘩切成一指厚的片，放入容器，按照十斤菜一斤鹽的比例，把食鹽撒上，次日翻一下面。第三天取出，晾曬2~3天。
用大口徑的容器，把晾曬好的芥菜放入，放入一些冰糖塊，倒入黃豆醬油，使之完全沒過芥菜即可，再撒入少許高度白酒。待芥菜顏色變重時即可食用。常溫貯存即可。
怎樣醃鹹菜
18樓：初味派
醃製鹹菜的方法其實很簡單，很容易製做完成。
怎樣醃黃瓜鹹菜好吃，醃黃瓜鹹菜的方法
溜到被人舔 做法一，醃黃瓜小鹹菜 材料黃瓜，生抽2cup，白糖1cup，白酒1 4cup，薑片3片，大蒜2大瓣，蔥片 做法 準備黃瓜 1 小黃瓜兩包，約1700克，洗淨 2 切成手指長短，切開四半 3 在黃瓜條上撒大約1 4cup鹽，殺水，半小時後，把水倒掉，用清水洗兩次 4 放在下面能漏水的容器裡...
怎樣醃製醬黃瓜鹹菜？如何醃製美味黃瓜鹹菜
步驟1 切黃瓜。首先，準備幾根新鮮的黃瓜，洗淨並且控幹水分後，切成長型的黃瓜段或者圓形的銅錢般大小放入碗中。黃瓜可以按自己的喜好切成段或者片都可以，黃瓜片醃製的時間短 易入味。步驟2 第一次殺出水分 在切好的黃瓜段或者黃瓜片上加一勺半食鹽，然後用筷子攪拌均勻，放置一旁，等候2個小時，讓黃瓜裡的水分經...
怎樣醃黃瓜鹹菜最好吃醃黃瓜鹹菜的做法
醃黃瓜鹹菜的做法 怎樣醃黃瓜 醃黃瓜鹹菜的做法 怎樣醃黃瓜最簡單最好吃所需要準備的食材和調味料 黃瓜 鹽。醃黃瓜鹹菜的做法 怎樣醃黃瓜最簡單最好吃 1.將新鮮的黃瓜洗乾淨後控幹水，晾乾水分後放入容器中2.再放入鹽，然後放入黃瓜，繼續撒些鹽，一層層的裝滿3.放置一天後倒入另一個容器中，以便更均勻，連續...