1樓：拓拔憶蓮
醃黃瓜鹹菜的做法 怎樣醃黃瓜
醃黃瓜鹹菜的做法 怎樣醃黃瓜最簡單最好吃所需要準備的食材和調味料：黃瓜 鹽。
醃黃瓜鹹菜的做法 怎樣醃黃瓜最簡單最好吃;
1.將新鮮的黃瓜洗乾淨後控幹水，晾乾水分後放入容器中2.再放入鹽，然後放入黃瓜，繼續撒些鹽，一層層的裝滿3.
放置一天後倒入另一個容器中，以便更均勻，連續倒十多次4.倒入足夠的水，密封放入陰涼的地方，放置30天5.吃的時候切好倒入麻油就可以了。
醃黃瓜鹹菜的做法 怎樣醃黃瓜最簡單最好吃所需要準備的食材和調味料：黃瓜 胡蘿蔔 老抽 糖 酒 辣椒 蒜。
醃黃瓜鹹菜的做法 怎樣醃黃瓜最簡單最好吃：
1.將黃瓜和胡蘿蔔洗乾淨後切成條
2.放入容器中，放入鹽，醃製24小時，將老抽和生抽倒入鍋裡，再放入白糖
3.煮至融化後熄火晾涼，倒入容器中，放入辣椒和蒜瓣4.倒入白酒，密封等待5天就可以了。
2樓：東北小廚來哥
黃瓜洗淨，放入糖，鹽，辣椒味精，醬油，花椒香葉，醃製十二小時。
3樓：度姐廚房
醃製黃瓜鹹菜的好吃做法如下：
配料：新鮮黃瓜500克、生薑5克、蒜瓣5克、鹽10克、辣椒粉10克、大料5克、醋10毫升、糖5克、雞精3克。
1、將新鮮黃瓜、姜、蒜清洗乾淨，晾乾。
2、用刀把黃瓜切成長段、蒜、姜切成末。
3、將切好的黃瓜中，放入姜蒜末，撒入鹽醃製，拌勻醃製出水即可。
4、將糖、醋、大料、辣椒粉、雞精混合均勻拌入。
5、密封或蓋保鮮膜醃漬一週即可食用。
怎樣醃黃瓜鹹菜好吃
4樓：辣辣
醃黃瓜是昌北泡菜的一種，昌北地處高寒，冬天綠菜不長，昔時當地居民都把豐產時收穫的黃醃黃瓜、豇豆等用鹽水醃起來，製成泡菜，放到冬天來享用。故當地居民一年四季有醃黃瓜等吃，風味獨特。 介紹下醃黃瓜的做法：
1、準備食材：黃瓜(三斤)；胡蘿蔔(兩根小的)、醬油(也可以生抽老抽混合用)一大碗、姜(一塊)、蒜(一頭)、白糖(二兩)、白酒(二兩)、幹辣椒(少許)、鹽(三兩)；
2、步驟/方法：將黃瓜胡蘿蔔切條，灑鹽的黃瓜用手搓幾下，讓黃瓜充分吸收鹽；拌勻的黃瓜用重物壓上，把水分擠出。
3、壓出水分的黃瓜可以嘗一下是否很鹹(放鹽是為了殺水，但並不會所有的鹽分都會隨水分溜走)，根據自己口味決定是否用清水清洗;；醬油一大碗(袋裝的大概一帶半)加糖2兩入鍋煮開，要煮到糖完全化了，然後一定要煮到沸騰，徹底放涼；在涼了的醬湯中加白酒、味精少許，再入黃瓜、姜、蒜、辣椒醃製。
4、最後炒鍋放油，油熱後炸花椒，待油涼後，澆到正在醃製的黃瓜上即可。
注意事項：醃好後的黃瓜放在冰箱裡面冷藏幾個小時就能吃了，可以放在一個乾淨的瓶子裡面，隨吃隨取，可以存放很久。
5樓：匿名使用者
用料 ：
黃瓜 850克（淨重） 鹽 10克 蒜 6瓣 花椒幾粒 姜適量
剁椒（可換新鮮小米辣）35克 油40克 老抽 5克 生抽 60克
耗油25克 醋50克 白糖60克 香油5克
做法 ：
黃瓜洗淨，去籽切條！
加入鹽醃製15分鐘左右！
找個重物壓在上面，能快速出水！
準備調料
鍋中放入油燒熱，小火放入姜、蒜、花椒、剁椒煸炒出香味。
加入除香油外所有的調料攪拌均勻至糖融化。
黃瓜條瀝水，加入調料汁攪拌均勻！
密封儲存，中間可以翻拌幾次，使每根黃瓜條都能入味，二十四小時後淋上香油就可以開吃了，吃的時候用乾淨的筷子把他撈出來，這樣放冰箱至少能儲存一個星期左右！
另附一種醃製方法：黃瓜切條，用鹽醃製，用重壓出多餘的水分。
醬油放鍋中煮開，涼了放白糖、大蒜，辣椒油、雞精、小米辣，芝麻泡24小時就能吃了！
6樓：微言悚聽
製作醃黃瓜這道菜也需要一些小技巧，接下來就看看以下這些具體的步驟吧。
【食材準備】
新鮮黃瓜、小米椒、紅辣椒、食鹽、白糖、大蒜、白酒
【製作步驟】
今天的這個醬油黃瓜鹹菜與一般的醬黃瓜相比較起來會略有些差別，就是醬油的量我們會用的比較少。醬油的品類我們選了生抽，生抽的香味比老抽更好，做起來的色澤也會更好看。
準備足量的黃瓜，量隨大家的需求來進行選擇，但這裡小編可以建議大家一次性做多一些，因為黃瓜的儲存時間會比較長，所以不太會有壞掉的擔憂。準備的黃瓜也需要新鮮一點，這樣會比較脆爽多汁。
黃瓜清洗乾淨，切成大小合適的條狀，大概在3~5cm左右。可以先切成兩半，然後刨去中間的瓜瓤。然後將切好的黃瓜條放在事先準備好的盆中，放一些食鹽，然後用一個重一些的缸碗壓在上面，醃製兩三個小時。
用食鹽醃過的黃瓜會讓最後的成品變得更脆。
把醃好的黃瓜取出，倒掉多餘的水分，然後放在水龍頭下衝洗乾淨，這樣可以避免最後的鹹菜太鹹。
準備的辣椒切成滾刀塊，大蒜和生薑也切片，然後把這些配料和黃瓜放在一起，加少許的食鹽，攪拌均勻。
準備一口鍋，倒入少量的食用油，放一些花椒和大料，炸出香味，再加幾片生薑和、蒜片和白糖煸炒一下，然後倒入醬油，燒開以後就可以熄火了。等醬油稍微涼一些以後可以放適量的味精和白酒。然後將醬汁倒入黃瓜中，放進容器裡。
醃製個10天左右就可以了。
7樓：匿名使用者
細細想來，陪伴我最久的菜，竟然是桌上那碟不起眼的醃黃瓜。
家人多年來早餐愛喝粥，用父親的話來說：早起吃粥，多福多壽，粗茶淡飯，長生不老。年輕人毛糙，對父母不知道從**聽到的「養生」經驗，總是不屑一顧，早上起來我行我素，總是想吃點香的、鹹的，若不喝點羊肉湯、胡辣湯之類的，總會感覺差一點什麼，歲月輪迴，時光穿梭，當突然意識到，不知道什麼時候，我也養成了每天喝粥的習慣時，終於不再少年。
喝粥總歸不能喝白粥，多少都會有一些可口的小菜來搭配，北方人愛醃製一些醬菜和鹹菜，這些菜原本就是為喝粥而生的，鹹香可口，爽脆有味，不管是搭配玉米粥、小米粥還是白粥，都是天造地設般的存在，沒有粥，不吃鹹菜，沒有鹹菜，也喝不了粥。
醃菜的製作，也是美味的傳承，一代代的在家庭中傳遞下去。我家人擅長醃黃瓜，技能是從奶奶那裡學到的，回想起來，我這30多年來，餐桌無時無刻的總會有那麼一碟醃黃瓜。每年到了夏天黃瓜盛產，奶奶總會醃上那麼一大罐子黃瓜。
夏天醃的黃瓜，放的鹽會少一些，味道會更香甜一些，也會吃的比較快，也許不到一個多月，一罐子醃黃瓜也就吃完了。黃瓜會一直生長到秋風送爽的季節，重新醃製一些就好。奶奶用的配方多年來一直也沒改變，我也早就學會了，還抄寫在紙上，以免年齡大了記性越來越不好，前幾天自己家的小菜園黃瓜豐收，醃了20多斤，一晚上就做好了，嘎嘣脆，鹹香特好吃。
醃黃瓜
食材用量：黃瓜20斤，鹽1斤，醬油3斤，糖7兩，姜4兩，辣椒4兩，味精1兩，蒜4兩，白酒半碗。
第一步：黃瓜越新鮮越好，我是直接從菜園子裡採摘的，品種選用這種比較粗的，外皮光滑的黃瓜更佳，因為還要去芯，這種粗黃瓜要比菜市場裡的那種綠色的細黃瓜要更加出肉，醃好以後，吃起來也會更爽脆一些。
第二步：黃瓜切條後去芯，醃黃瓜必須去芯，去掉芯的黃瓜，吃起來才會水汽小，口感嘎嘣脆，即便是鹹魚也要有追求，正所謂鹹菜不脆，一切白費。
第三步：黃瓜出水，黃瓜條放入盆中，20斤黃瓜倒入大約半斤的鹽，抓勻了靜置在一邊，等待大約20分鐘左右，黃瓜全部蔫掉，水分滲出來很多，倒出不用。
第四步：晒黃瓜，夏季晴朗的天氣很多，找一個空曠通風，日光直射的地方，竹簾架空在板凳上，將黃瓜條全部擺放在竹簾上，晾晒大約3-4個小時。
黃瓜全部晾晒成乾癟的狀態，用手捏不出來水分，有點發硬的時候，就差不多晒好了，**到盆子中。
第五步：醃黃瓜，20斤黃瓜晒過以後大約不到10斤，加進入約3斤醬油，用買的袋裝醬油就好，不要用生抽或者老抽，加入7兩糖、5兩鹽、4兩薑片、4兩蒜瓣、4兩辣椒，白酒約2兩，味精1兩，全部倒入盆中，攪拌均勻，然後燒上4兩的熱油，澆在盆中，攪拌均勻。這樣全部醃製工作就做完了，你所需要的，就是等待時光帶給我們的美味，醃製的黃瓜在冰箱中過夜後，第二天一早就可以吃了，真的好吃又爽脆。
——老井說——
**步驟中我用的黃瓜不是20斤的量，大概也就四五斤，做個演示用，具體的用量參考我給出的數字，醃過黃瓜的料汁還可以重複用，但要注意保持衛生，用乾淨的筷子來夾黃瓜，以免天熱變質。
烹飪過程的小tips
1、味精可以不用新增，但適量的加入一些味精可讓醃黃瓜變得更加鮮香一些。
2、蒜、姜、辣椒都屬於配菜，根據個人口味不同可以選用青椒、尖椒等。
3、白酒和鹽的用量可適量增加，延長醃黃瓜的保質期。
8樓：苦苦的掙扎
黃瓜鹹菜的醃製方法
1、首先將採摘下來的小黃瓜花和瓜蒂去除了。
2、隨後將小黃瓜放入清水中沖洗乾淨。
3、等沖洗乾淨之後將它切成段，並加入適量的鹽進行攪拌。
4、並且用重物進行壓制一天以上。
5、將黃瓜多餘的水分全部瀝出。
6、熱鍋，鍋中放入適量的花椒、八角、乾紅辣椒進行爆香。
7、隨後加入生抽、白醋、城促、糖大火煮沸後進行冷卻。
8、再準備一些生薑和大蒜，將它直接放入黃瓜中，並倒入醬料汁醃製24小時就可以了。
醃小黃瓜鹹菜的技巧
我們在選擇的食材上儘量選擇比較細小的嫩黃瓜，這直接影響到了口感，嫩黃瓜的口感是比較脆的。
並且還需要注意的時候，花椒和八角等等這些調料的味道是比較濃烈的，所以在放制的時候一定要進行爆香，這直接決定了小黃瓜的味道。
我們在醃製小黃瓜的時候，一定要將黃瓜放在密封的容器中，避免空氣將它氧化了，就會很容易出現發黴的情況，醃製過的鹹菜可以儲存半個月以上，吃的時候分次取就可以了。
醃小黃瓜鹹菜的營養
黃瓜中的營養物質很豐富，富含了碳水化合物、蛋白質、纖維素、維生素c等等營養物質，而維生素c的功效就是保護牙齒的健康，可以清除體內的自由基，保護著細胞，提高身體的免疫力。
鹹菜中的膳食纖維是非常多的，所以清腸的能力非常顯著，而且其中的乳酸菌含量也不低。鹹菜醃製的時間越久，它所含的乳酸菌就會越多。
醃小黃瓜鹹菜的適宜人群
小黃瓜一般人都是可以吃的，小黃瓜是屬於醃製的食物，所以對於脾胃虛弱、腹瀉等等人群而言應該少吃。
怎樣醃黃瓜鹹菜好吃，醃黃瓜鹹菜的方法
溜到被人舔 做法一，醃黃瓜小鹹菜 材料黃瓜，生抽2cup，白糖1cup，白酒1 4cup，薑片3片，大蒜2大瓣，蔥片 做法 準備黃瓜 1 小黃瓜兩包，約1700克，洗淨 2 切成手指長短，切開四半 3 在黃瓜條上撒大約1 4cup鹽，殺水，半小時後，把水倒掉，用清水洗兩次 4 放在下面能漏水的容器裡...
醃黃瓜鹹菜的做法步驟圖，醃黃瓜鹹菜怎麼做
黃瓜鹹菜的做法 1.黃瓜大約三斤，切成如圖模樣，切好後灑鹽一層黃瓜一層，不用太多的鹽，醃製一夜 2.把灑了鹽的黃瓜的水全部倒出，把黃瓜裡的水倒出去3.用重物壓黃瓜，將黃瓜裡的水儘量全壓出去，多壓幾個小時 我用的是製作豆腐的模具，下面是漏洞的，水可以滲出去，最下面有個小盆接水 4.5.6.殺過水的黃瓜...
黃瓜醃鹹菜用不用晒，黃瓜晒乾醃鹹菜怎麼做
黃瓜醃鹹菜要晒，晒乾的黃瓜條再去做鹹菜。晒乾的黃瓜條醃鹹菜材料 黃瓜香400克 罐裝玉米粒150克。調料精鹽 味精 白糖 蔥米各5克 椒鹽3克，生粉100克，色拉油1500克，香油5克。做法 1 將摘洗乾淨的黃瓜香切成長為3釐米的段，加入一半鹽 味精 白糖醃漬5分鐘備用 玉米粒加入另一半鹽 味精 白...