1樓:廿春秋
主料甲魚1條
輔料冬筍:1根
火腿:1根
調料:食鹽適量、水適量、黃酒適量
1.甲魚背朝地,剪斷頭部宰殺控血後洗淨,然後用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口,掏淨內臟後,用清水洗淨
2.把甲魚放入80度水中燙一會,剝去甲魚身上的一層砂皮。這一步很重要哦,因為這層砂皮是不能吃的,很粗,必須要仔細處理乾淨,不然相當影響口感的
3.冬筍去殼後洗淨切片、火腿切片備用
4.取一砂鍋,放入甲魚、冬筍、火腿,倒入適量的清水和黃酒先大火煮開轉文火燉3個小時即可,出鍋前加適量的鹽就可以了,由於火腿是鹹,所以鹽放少點就行
2樓:l一樹梨花
清燉甲魚湯
取湖產活甲魚1只(約1公斤左右)。取生雞半隻(約200克)蔥、姜、蒜片各少許作為配料。準備清湯50克,料酒10克,精鹽3克,味精2克,花生油30克,香油5克,八角2粒,作為調料。
將活甲魚剁頭,控淨血,洗淨後放入沸水中稍燙撈出,刮淨黑皮,再放入沸水煮約5分鐘撈出,揭開硬蓋,取出五臟,剁去爪尖,將甲魚、雞剁成方塊,用沸水氽過。颳去硬蓋上的髒物薄皮。 勺內放入花生油,用旺火燒熱,下入蔥、姜、蒜片、八角熗鍋,出香味後烹入清湯、料酒,下甲魚、雞塊,燒沸去浮沫,改用中火燒約45分鐘,至甲魚、雞塊熟爛,湯呈乳白色時,移至旺火,放入精鹽、味精、香油,調好口味即成。
成品湯汁白中透黃、鮮香異常。
烏雞燉甲魚
甲魚 500克 烏骨雞 1000克。 鹽 2克 味精 2克 胡椒粉 2克 料酒 25克 姜 25克 大蔥 25克 各適量。
將甲魚宰殺放血後,先用70℃的水燙一下,再放在90℃的水中燙一下撈起,颳去頸、爪、裙邊上的粗皮,用刀順著裙邊將其劃穿,除去內臟漂洗乾淨,用刀將甲魚爪尖宰去,然後用沸水焯,出水後洗淨,烏雞洗淨宰成塊,用沸水除盡血水,鍋洗淨摻入鮮湯,放入烏雞、甲魚、鹽、胡椒粉、姜、蔥、料酒,用小火慢燉至雞塊與甲魚質地軟透,揀去姜、蔥,調好味即可
3樓:匿名使用者
枸杞甲魚湯:
主料:甲魚150克,枸杞子30克
做法: 1.甲魚宰殺,清洗乾淨; 2.枸杞洗淨; 3.將枸杞、甲魚共蒸至熟爛即可。
紅棗燉甲魚:
主料:活甲魚1只,蟲草10只,紅棗10枚 料酒2大勺,鹽2/3勺,蔥姜各2大片,清雞湯1500毫升
做法: 1、甲魚宰殺洗淨,用開水煮一下,去黑衣,割開四肢,去腿油,洗淨。 2、蟲草洗淨。
紅棗用開水泡軟。 3、沙鍋中加入清雞湯和原料、料酒、蔥姜,然後用小火煲至甲魚軟爛。 4、加鹽,揀除蔥姜即可。
黃燜甲魚:
主料:甲魚1只(1000克左右),肥母雞1只(1250克左右)、花椒油100克(花生油、加蔥薑絲、花椒配製)、紹酒50克、蔥15克、姜、15克、八角5克、醬油60克、麻油少許。
做法: 1、將甲魚、雞分別宰殺洗淨。放入鍋內,加水2500克,蔥、姜、八角、旺火燒沸後,改用小火煨至熟撈出。
拆肉剔骨,將肉切成2釐米寬5釐米長的條。 2、炒鍋燒熱,下花椒油、姜、蔥絲炒成黃色,放入醬油、原湯(煮甲魚和雞的湯)、酒、味精、然後把甲魚和雞肉一起放入鍋內,燜燒六七分鐘後,淋上麻油少許即成。
蟲夏草燉甲魚湯
甲魚300克,冬蟲夏草10克,紅棗10枚,料酒、鹽、蔥姜、雞湯各適量, 甲魚去頭,去內臟,切成四塊,放入鍋中煮沸、撈出,割開四肢,剝去腿油,洗淨,入湯碗中,冬蟲夏草洗淨,連同紅棗、薑片、蔥段、料酒、鹽、雞湯,隔水燉2小時而成,飲湯吃肉。
杏圓燉甲魚
[原料/調料] 甲魚750克,瘦肉150克,南杏20克,北杏25克,圓肉10克,淮山角25克,上湯4杯,冷滾水8杯,白酒1湯匙,薑片、蔥條、生雞油各適量。
[製作流程] ①將水魚宰後颳去外衣,剔淨黃油,洗淨,斬塊(去掉脊背骨),用滾水灼30分鐘,取起洗淨。豬肉切成塊,用滾水略灼撈起。 ②燒熱油鍋,放入薑片、蔥條、甲魚爆炒,下白酒1/2湯匙,放入滾水2杯,略滾後倒入漏殼內濾去水,去掉蔥姜。
③杏仁用滾水浸泡,去掉紅衣。圓肉、淮山角略洗淨待用。 ④取有蓋燉盅1只,將豬肉、甲魚、杏仁、圓肉、淮山角、生雞油放入盅內,加滾水6杯、鹽、酒,加蓋燉1小時30分鐘取起,去掉雞油渣,再加入上湯、味精燉30分鐘即可。
雞火甲魚湯
主料:甲魚1只(約750克重) 輔料:雞片10克、火腿10克、清湯1500克、鹽、味精、黃酒、蔥結、薑片各適量;
製作: 1)甲魚宰殺後去內臟洗淨,斬塊,入開水鍋焯淨血水,除淨黃油,洗去血沫,放入品鍋內,倒入清湯,放入雞片、火腿,加鹽、黃酒、蔥結、薑片等調料; 2)將調妥味的甲魚,加蓋上籠蒸半小時左右,離火,取出蔥結,薑片即可上席。
4樓:匿名使用者
1,紅燒甲魚
【原料】
甲魚750克。 肥嫩雞腿肉50克、豬腱子肉25克、黃麵醬25克。蔥15克,薑片10克、花椒5克、八角5克、熟豬油100克、醬油10克。紹酒15克、清湯100克。
【製法】
活甲魚宰殺洗淨,放在沸水中燙過,颳去黑皮,斬去爪尖,洗淨,再放入開水鍋內稍煮、能揭開蓋時撈出、放在涼水盆中,將蓋和裙邊一起撕下,去腸留肝和膽,然後將頭、脖、四肢拆開、雞腿肉,豬腥小肉切成2.5釐米見方塊,一同放在盆內,蔥白切段,薑切片、待用。炒鍋內加入熟豬油,中火燒至五成熱(約110℃),下入蔥、姜炸至黃色時加入黃麵醬炸透,下入花椒、八角、雞肉和豬肉略炒,放入醬油。
紹酒、清湯,沸後服中火燒10分鐘撇去浮沫,倒入砂鍋內,然後放入甲魚及頭、脖、四肢擺成整形。再放上甲魚肝、膽、蓋上砂鍋蓋,放入小火上燒至酥爛時,剔去蔥、姜、花椒、八角即可。
【特點】
湯鮮味醇,肉細質嫩,營養豐富。
2,滋陰補腎之甲魚滋腎湯
原料:甲魚1只(300克以上者),枸杞子10克,熟地黃15克。
做法:將甲魚宰殺後,去頭、爪、內臟、甲殼,洗淨,切成小方塊,放入鋁鍋內,再放入洗淨的枸杞子、熟地,加水適量,武火燒開,改用文火燉熬至鱉肉熟透即成。可常食用。
功能:滋陰補腎。方中鱉肉,能滋陰涼血;枸杞滋補肝腎,益精明目;熟地滋陰補血。頭痛屬腎陰虛者宜食本方。
5樓:黃昏的夕陽
食材明細:甲魚650克、雞1只、鹽、花椒、醬油、料酒適量、蔥2棵、薑片5片、八角2粒
甲魚燉雞湯的做法
甲魚洗淨,鍋裡燒熱水焯一下
雞切塊,洗淨。用水焯一下,撈出備用。
鍋裡倒少許油,5成熱,把花椒,八角放鍋裡炒香,倒入雞塊翻炒,炒出香味,倒入開水
大火燉15分鐘後,倒入甲魚。在放入蔥段,薑片。
倒入醬油,也可不加。燉半小時,加少許鹽即可出鍋。
6樓:匿名使用者
清燉,料酒,生薑,蔥段,蒜瓣,枸杞,黨蔘,大火燒開,小火慢燉1小時,出鍋時加鹽雞精少許,盛到容器中後灑上香菜即可。
甲魚和什麼一起燉合適
7樓:繁華有一夢
甲魚和什麼一起燉最好:
黃芪配方:黃芪60克,甲魚1000克,黃酒、精鹽、生薑各適量。
製作:將活甲魚殺後,去頭、爪和內臟,洗淨,每隻切成四大塊,與黃芪、黃酒、精鹽、生薑同入鍋,加適量水文火煨燉兩小時,即可食用。
枸杞山藥
原料:甲魚800克,枸杞子30克,山藥30克,精鹽、黃酒、蔥段、生薑片、豬油各適量。
製法:先將甲魚殺後從頭頸處割開,剖腹抽去氣管,去內臟。斬去腳爪,入沸水鍋中焯一下,颳去背殼 的黑黏膜,剁成數塊,甲魚殼可與甲魚肉一同放在湯鍋內燉。
山藥洗淨切片,枸杞子去雜洗淨。鍋中注入適量清水,放入甲魚、枸杞子、山藥、精鹽 、黃酒、蔥段、生薑片 、豬油,用旺火燒沸後改用小火慢燉至肉熟爛入味,揀去蔥、生薑即成。
功效:潤澤**,美髮烏髮,並用於**乾燥、肌無光澤等症。本食具有烏鬚髮、潤肌膚、抗衰老的作用.
雞主料:甲魚1只、雞半隻
調料:食鹽適量、味精適量、姜適量、八角適量、花椒適量、蔥白適量
甲魚燉雞的做法:
1.將甲魚開肚後放乾淨血。
2.把雞洗淨切塊。
3.將甲魚在開水中焯一下,以便剝除殼上和蹄上的綠色筋膜,仔細搓乾淨。
4.除去的筋膜和內臟。甲魚肝可以留著吃。
5.處理過洗淨後的甲魚,外表沒那麼綠了。
6.把甲魚和雞涼水下鍋,放入薑片、八角等煲湯調料。大火煮開後,小火慢燉。燉時要不斷撇去血水和浮沫,使湯清亮。
7.一個多小時後,燉至食材的精華都出來後,肉爛,湯色變得清亮且糯滑,最後放鹽。關火前點少許白胡椒粉、味精調味,撒上香菜,即可盛出上桌。
8樓:星河
你好,甲魚可以和很多原料一起燉湯,如枸杞山藥甲魚湯、枸杞甲魚湯、雞火甲魚湯等。
相關做法如下所示:
一、枸杞山藥甲魚湯:
1.原料:甲魚800克,枸杞子30克,山藥30克,精鹽、黃酒、蔥段、生薑片、豬油各適量。
2.製法:
先將甲魚殺後從頭頸處割開,剖腹抽去氣管,去內臟,斬去腳爪。
入沸水鍋中焯一下,颳去背殼 的黑黏膜,剁成數塊,甲魚殼可與甲魚肉一同放在湯鍋內燉。
山藥洗淨切片,枸杞子去雜洗淨。
鍋中注入適量清水,放入甲魚、枸杞子、山藥、精鹽 、黃酒、蔥段、生薑片 、豬油。
用旺火燒沸後改用小火慢燉至肉熟爛入味,揀去蔥、生薑即成。
3.功效:潤澤**,美髮烏髮,並用於**乾燥、肌無光澤等症。本食具有烏鬚髮、潤肌膚、抗衰老的作用。
二、雞火甲魚湯:
1.主料:甲魚1只(約750克重)
輔料:雞片10克、火腿10克、清湯1500克、鹽、味精、黃酒、蔥結、薑片各適量。
2.做法:
甲魚宰殺後去內臟洗淨,斬塊,入開水鍋焯淨血水,除淨黃油,洗去血沫,放入品鍋內,倒入清湯,放入雞片、火腿,加鹽、黃酒、蔥結、薑片等調料。
將調妥味的甲魚,加蓋上籠蒸半小時左右,離火,取出蔥結,薑片即可上席。
三、枸杞甲魚湯:
1.材料:甲魚300克,枸杞子30克,熟地黃15克,北黃芪10克,調料適量。
2.做法:甲魚宰殺,去甲殼、頭、爪,洗淨、切塊,放砂鍋內,加清水及布包諸藥,武火煮沸後,轉文火煲至甲魚肉熟透,去藥包,調入食鹽、味精適量。
3.功效:益氣養陰。適用於腫瘤病人氣陰不足及化、放療後紅、白細胞下降等。表現為形瘦乏力,口乾,盜汗,腰膝痠軟等。
9樓:小潯丶
枸杞山藥甲魚湯
原料:甲魚800克,枸杞子30克,山藥30克,精鹽、黃酒、蔥段、生薑片、豬油各適量。
製法:先將甲魚殺後從頭頸處割開,剖腹抽去氣管,去內臟。斬去腳爪,入沸水鍋中焯一下,颳去背殼 的黑黏膜,剁成數塊,甲魚殼可與甲魚肉一同放在湯鍋內燉。
山藥洗淨切片,枸杞子去雜洗淨。鍋中注入適量清水,放入甲魚、枸杞子、山藥、精鹽 、黃酒、蔥段、生薑片 、豬油,用旺火燒沸後改用小火慢燉至肉熟爛入味,揀去蔥、生薑即成。
功效:潤澤**,美髮烏髮,並用於**乾燥、肌無光澤等症。本食具有烏鬚髮、潤肌膚、抗衰老的作用.
黃芪甲魚湯
配方:黃芪60克,甲魚1000克,黃酒、精鹽、生薑各適量。
製作:將活甲魚殺後,去頭、爪和內臟,洗淨,每隻切成四大塊,與黃芪、黃酒、精鹽、生薑同入鍋,加適量水文火煨燉兩小時,即可食用。
雞火甲魚湯
主料:甲魚1只(約750克重)
輔料:雞片10克、火腿10克、清湯1500克、鹽、味精、黃酒、蔥結、薑片各適量;
做法:1)甲魚宰殺後去內臟洗淨,斬塊,入開水鍋焯淨血水,除淨黃油,洗去血沫,放入品鍋內,倒入清湯,放入雞片、火腿,加鹽、黃酒、蔥結、薑片等調料;
2)將調妥味的甲魚,加蓋上籠蒸半小時左右,離火,取出蔥結,薑片即可上席。四:枸杞甲魚湯:
材料:甲魚300克,枸杞子30克,熟地黃15克,北黃芪10克,調料適量。
做法:甲魚宰殺,去甲殼、頭、爪,洗淨、切塊,放砂鍋內,加清水及布包諸藥,武火煮沸後,轉文火煲至甲魚肉熟透,去藥包,調入食鹽、味精適量。
功效: 益氣養陰。適用於腫瘤病人氣陰不足及化、放療後紅、白細胞下降等。表現為形瘦乏力,口乾,盜汗,腰膝痠軟等。
特別提示
死甲魚放久後食用可引起人體中毒。甲魚肉含有一種類似epa(二十碳五烯酸)的物質,常吃可以降低血膽固醇,對高血壓、冠心病患者大有裨益。
甲魚全身是寶,其肉、甲、血、頭、膽、卵、脂肪均可入藥。甲魚對肝硬化、脾腫大有**作用,還能調節免疫功能,提高淋巴細胞轉化率,促進骨髓造血功能;甲魚血可作補血劑,將甲魚血和蜂蜜混合後讓糖尿病患者飲用,可降低血糖值;甲魚卵可治久瘧,久痢。
甲魚湯的禁忌人群
1. 肝炎患者由於胃黏膜水腫,小腸絨毛變粗變短,膽汁分泌失調等因素,消化吸收機能大大減弱。而甲魚含有很豐富的蛋白質,病人食後不僅難以吸收,反而會加重肝臟負擔,嚴重時肝細胞還會大量壞死,血清膽紅素劇增,血漿濃度升高,誘發肝昏迷。
2. 失眠、孕婦及產後洩瀉也不宜食用。
3. 腸胃功能虛弱、消化不良的人應慎吃。尤其是患有腸胃炎、胃潰瘍、膽囊炎等消化系統疾病患者不宜食用。
牛肉和什麼一起燉最好,牛肉和什麼一起燉好吃
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