1樓：網友
步驟1:切黃瓜。首先，準備幾根新鮮的黃瓜，洗淨並且控幹水分後，切成長型的黃瓜段或者圓形的銅錢般大小放入碗中。
[黃瓜可以按自己的喜好切成段或者片都可以，黃瓜片醃製的時間短、易入味。]
步驟2:第一次殺出水分 。在切好的黃瓜段或者黃瓜片上加一勺半食鹽，然後用筷子攪拌均勻，放置一旁，等候2個小時，讓黃瓜裡的水分經過鹽的浸入先被殺出來一部分。
步驟3: 第二次殺出水分。2個小時後，把殺出來的黃瓜水篦掉，然後再將黃瓜段或者黃瓜片用一塊乾淨的、無水無油的紗布緊緊地包起來，封口處用夾子夾好，然後用重物壓在上面，再放置一旁，等待4個小時左右，進行第二次殺水，通過重物的進一步擠壓把黃瓜裡的水分儘可能多的給殺出來。
[在這步你也可以將黃瓜段或者黃瓜片平鋪在笸籮裡，放在陽臺處一個小時，讓陽光幫忙把黃瓜裡的水分殺出來。]
步驟4:準備料汁。火上做鍋，加入生抽、清水、白糖、大料（3顆）、花椒（30粒）、香葉（2片），大火煮開二分鐘後關火，等料汁晾涼。
[料汁中加入的生抽、清水等的量的比例不是固定的，按自己的口味新增就好，喜歡吃鹹一點的醬黃瓜，這裡就少加些清水。一般來說，生抽和清水4：1左右適合一些，白糖有1/3吃飯的小碗量。
]步驟6:裝瓶。把黃瓜段或者黃瓜片與薑片、蒜片間或地放入乾淨的瓶裡，倒入已涼的料汁，最後再淋二勺高度白酒，蓋蓋封好，放進冰箱中冷藏；[為了使黃瓜錢在醃的過程中味道均勻，一般。
二、三層黃瓜錢鋪一層薑片、蒜片。淋入白酒可以起消毒殺菌的作用，防止醬菜變質變壞。]
一般來說，醃菜在醃製的過程都會產生亞硝酸鹽，在 10天之內醃製物的亞硝酸鹽含量最高，因此，不要著急吃，等料汁慢慢浸入、滋潤到黃瓜裡面、從而讓黃瓜慢慢地吸收並且充滿醃料的味道後，也就是差不多二週之後，我們就能吃到醬黃瓜包含的鮮嫩、爽口的味道了。
2樓：我愛小葉紫
您好，很高興為您解答。1、準備好的新鮮黃瓜，用清水洗淨晾乾表面的水分，把刀和案板都用高溫消毒並曬乾，然後再把晾乾的黃瓜切成條狀，放在盤中，撒上細鹽，用手調勻，醃出它的水分。2、等黃瓜醃出，水分變軟以後，取出控水，醃出的水全部倒掉，再把黃瓜條放到陽光下晾曬，晾曬的過程中要經常翻動，等黃瓜條曬到半乾以後再把它收集起來。
3、把準備好的蒜去掉，外皮切成片狀，生薑洗淨以後去掉水分也切成片狀，把處理好的黃瓜條擺放一層，在盆中，然後撒上一層薑片和蒜片，再放一層黃瓜，再放一層薑片和蒜片，如此反覆擺好。4、在炒鍋中放食用油，加熱以後，放入適量的大料和薑辣椒炒出香味，再加入準備好的醬油和糖，加熱燒開，再熬十分鐘，關火以後讓它自然降溫，然後把煮好的料汁直接倒入到裝有黃瓜的盆子中，把盆口密封好放在陰涼通風的的地方醃製，四五天以後就能醃好，取出以後可以直接食用。
如果我的對您有幫助，麻煩您對我一個贊，祝您生活愉快，謝謝！
3樓：北海數碼站
平時去餐館吃飯的時候，經常會看到上的菜裡面會有一碟鹹菜，這些大多數都是黃瓜和蘿蔔一類的，而且吃的時候感覺味道特別好，可是自己在家裡面醃製，卻總是弄不出原來的味道，像醬油鹽黃瓜鹹菜的這種方法是需要準備好各種調料的，只有這樣才能保證做出來的味道是好吃的。
日式醃黃瓜。
材料大黃瓜2條，去皮及兩細端，米醋80毫升，白砂糖4茶匙，鹽1茶匙，新鮮薑末11/2茶匙。
做法1.將黃瓜用刀對破兩開，挖出大的籽。然後橫向切成薄片。
2.在一小碗裡，把醋、糖、鹽和生薑混合好。將黃瓜放入碗裡，拌幾下，使黃瓜片與調料混勻。黃瓜放冰箱冷藏至少1小時即可食用。
醃黃瓜小鹹菜。
材料黃瓜，生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，薑片3片，大蒜2大瓣，蔥片。
做法【準備黃瓜】：
1、小黃瓜兩包，約1700克，洗淨；
2、切成手指長短，切開四半；
3、在黃瓜條上撒大約1/4cup鹽，殺水，半小時後，把水倒掉，用清水洗兩次；
4、放在下面能漏水的容器裡，上面壓重物，過夜。第二天的黃瓜明顯少了很多。
【準備料汁】：
1、生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，薑片3片，放入鍋中，小火加熱，燒至沸騰後關火；
2、大蒜2大瓣，切小薄片，加入料汁；
3、蔥片隨意；加入料汁。
【成品】：1、將黃瓜加入料汁，用1/8cup玉米油炸花椒油（大約30-40粒），潑到拌好的黃瓜上即可。立刻就可以吃，很好吃。有花椒的香味，完全感覺不到白酒，口感也不錯。
但沒有市售的那麼脆。多泡一陣子可能會好點。
2、放涼之後，裝瓶，這些黃瓜，得到兩瓶（380克容量那種大瓶）。
醬醃黃瓜。材料主料：黃瓜10斤，，麻椒2個，食鹽1斤。
調料：醬油斤，白酒7兩，白糖7兩，姜4兩，蒜4兩，味精2兩，白醋1兩。
做法1、黃瓜、麻椒洗淨。
2、黃瓜切去頭尾部，從中間切成兩段，然後每段再分成四條。
3、所有黃瓜切完後放到一個大一些的容器裡，麻椒去蒂，放到黃瓜上面。
4、再在黃瓜上面均勻的撒上食鹽，拌勻，醃製1-2小時。
5、把水倒掉，然後找一樣重物壓倒黃瓜上面（最好是石頭），大約醃製2-3天，中途要翻動幾次，把沒有被壓倒的黃瓜條，移植到石頭的下面，把壓出的水分清理出來。
6、醃製好的黃瓜條控淨水分。
7、另取一個乾淨的盆，把黃瓜和所有的調料放到裡面，拌勻，泡製一宿即可食用。
如何醃製美味黃瓜鹹菜
4樓：蕭瑟中的寒風
醃製黃瓜1）醬黃瓜的醃製方法 主要原料：黃瓜10斤切成數瓣辣椒2斤切開鹽斤醬油5斤白酒7兩白糖7兩味精2兩生薑2兩切片大蒜1斤方法：
將切開的黃瓜、辣椒擺在盆裡擺一層撒一些鹽用鹽煞水一天撈出涼一天把醬油放鍋裡燒開把白糖、味精放燒開後的醬油裡溶化等醬油冷涼後倒入罈子裡然後就可以把黃瓜、辣椒、生薑、大蒜、白酒放入壇裡醃製了一定要密封好3天后就可以食用了（2）——美味黃瓜鹹菜的製作方法主料：黃瓜10斤、小青辣椒2斤（最好要辣一些的，這樣才夠味）配料：鹽1斤、醬油2斤、糖6兩、姜2兩、大蒜5兩、味精2兩、大料2個製作方法：
1、先把黃瓜切成條或塊，青椒去籽切成片，用鹽1斤攪拌，淹12小時。然後用重物把淹好的黃瓜和辣椒中的水份去除。（我的方法是用籠屜，在蒸鍋底部墊一個碗，支撐住重量，然後把黃瓜和辣椒碼在籠屜上，蓋上一層保鮮膜，再在上面放上一個盆，在盆裡放上水，壓著黃瓜整整1天。
有條件的可以用石頭壓，注意一定要去除水份，不然黃瓜會壞的）2、36小時後，取一干淨的盆（不能有水，一定要擦乾），把壓好的黃瓜放在盆中，把醬油倒入，沒過黃瓜。（醬油如果是散裝，要加熱燒開晾涼）；把姜切成大片，蒜拍扁，放入，然後把糖、味精、大料放入攪拌即可。(3)美味鹹黃瓜的醃製方法配料：
黃瓜10斤，鹽：2斤，醋：1斤，糖：
1斤，味精4兩，辣椒5兩，胡椒粉1包，大蒜8兩。方法：一、先將黃瓜洗淨、控幹；二、把控好的黃瓜放入壇中，加上食鹽壓上石頭，醃製三天。
三、三天後將黃瓜撈出來控幹，控上一天。四、將黃瓜放入壇內，按比例配料加工的大蒜、紅辣椒，把味精、胡椒粉、米醋和白糖放在一起熬開，涼涼了以後倒入壇中），三天後就可以食用。 黃瓜切花刀撒上精鹽，醃2小時，攥去水分，加味精、糖、辣椒油、香油，即可食用。
特點：脆嫩香辣。
5樓：傲00氣
醃黃瓜的做法步驟。
醃黃瓜的做法**11. 將黃瓜洗淨，切成長短一致的圓柱狀，中間對切。再切成條狀。不要太細，儘量均勻一致。一定選擇無油的盆子，從洗到切都是無油滴。
醃黃瓜的做法**22. 切成均勻條狀。不要太細。
醃黃瓜的做法**33. 切好的黃瓜條，用鹽醃一天，用鹽把黃瓜條抓透，隔段時間抓抓勻。醃一天，然後控水稍晾。
醃黃瓜的做法**44. 將蒜切蒜片，辣椒切段，薑切片（嫩姜更好）。
醃黃瓜的做法**55. 醃好後控水。
醃黃瓜的做法**66. 將醬油，醋，糖放在大盆裡，煮時攪拌，不要火太大，糖全部化開後，關火，放入味精，攪拌均勻。放涼後，放入控好水的黃瓜條，薑片，蒜片，白酒，辣椒段（不想切放整個小辣椒也可。
沒有切段的辣）。戴手套抓勻即可。
醃黃瓜的做法**77. 不要覺得醬油汁少，醃黃瓜時還會有水出來。醃好後拿保險盒分裝或者放醃菜的醃菜罐密封。
怎麼醃製黃瓜鹹菜
6樓：塔木裡子
用料：黃瓜4根；白糖50克；蒜5瓣；姜4片；醬油適量；生抽適量；花生油適量；花椒適量；鹽少許；雞精少許；料酒少許；耗油少許。
醃製黃瓜鹹菜的做法。
1、黃瓜摘下來清洗乾淨，用刀切，然後撒上少許鹽，在盆子裡掂一掂，再控水，備用。
2、在鍋中倒入花生油，熱油，放入花椒，炸出香味了，倒入碗裡冷卻，備用3、用一個大點的湯碗，倒入醬油，生抽，白糖攪拌均勻，待白糖融化，再放入薑片，蒜片，還有料酒和耗油，最後放入備用的油和黃瓜！
4、最後攪拌均勻，放入冰箱2小時，完成。
7樓：是個硬菜
簡單幾步教你做出好吃的醃黃瓜。
8樓：冬天快樂
2、然後洗乾淨備用。
3、把姜洗乾淨切片備用。
4、線椒洗淨切段備用。
5、熬一鍋大醬汁，這個就是醬油和醋一起熬，放點蒜末和薑末在裡面，味道會更好。熬開關火，放到撤底涼了以後備用。
6、一層黃瓜一層辣椒一層蒜和姜，中間夾點白砂糖，這樣依次碼好。
7、到入晾涼以後的大醬汁，擰上蓋子，7天以後就可以吃了。
9樓：匿名使用者
給你說個各種配料都比較適中，口味超級好吃的法子吧，真的很好吃：
黃瓜10斤，尖椒2斤，切開用1斤精鹽淹24小時，控幹水。
醬油3斤，醋4兩， 燒開，冷涼。
鮮姜4兩，大蒜4兩，切片。
香油2兩，味精2兩，白糖1斤，白酒4兩。
其中醬油，醋一定要在乾淨無油的鍋裡燒，燒開後，把味精，白糖摻進去充分融化，等冷涼後加白酒，倒進準備好的容器裡。然後放入淹好的菜，最後將香油滴在最上面，起隔絕空氣的作用。
最後蓋好蓋子就完成了，過個1星期以後就可以吃了。
醃製醬黃瓜怎麼做，怎麼醃製醬黃瓜
1.選擇頂端帶刺的新鮮黃瓜，洗淨後放入缸中。一層黃瓜，一層鹽，上面還有一塊很重的石頭。2.每天翻缸一次，持續1周，醃製1 2周。醃製槽要放在陰涼通風處，避免陽光暴曬和高溫，防止黃瓜受熱發黑 3.取出醃黃瓜，用清水浸泡5小時以上，換水兩次。然後取出少許水，裝入布袋 每袋2公斤 放入黃醬中醃製，每日早中...
怎麼醃製醬黃瓜，醬黃瓜怎麼醃製又脆又好吃
1.選擇頂端帶刺的新鮮黃瓜，洗淨後放入缸中。一層黃瓜，一層鹽，上面還有一塊很重的石頭。2.每天翻缸一次，持續1周，醃製1 2周。醃製槽要放在陰涼通風處，避免陽光暴曬和高溫，防止黃瓜受熱發黑 3.取出醃黃瓜，用清水浸泡5小時以上，換水兩次。然後取出少許水，裝入布袋 每袋2公斤 放入黃醬中醃製，每日早中...
家常醬黃瓜的醃製方法，醬黃瓜的醃製方法的做法大全
黃瓜 小尖椒 大蒜 姜 煲湯 薄酒 醬油 色拉油 味精 做法二精選嫩黃瓜 精鹽 豆醬 料酒等 做法三原料 黃瓜500克。調料 鹽15克 蒜末10克 辣椒醬30克 生抽30ml 白糖20克 芝麻香油10ml 涼開水150ml。做法四原料 又細又小的黃瓜500克 鹽1湯匙 蒜末2茶匙 辣椒醬2湯匙 生抽...