1樓：乾萊資訊諮詢
1.選擇頂端帶刺的新鮮黃瓜，洗淨後放入缸中。一層黃瓜，一層鹽，上面還有一塊很重的石頭。
2.每天翻缸一次，持續1周，醃製1-2周。
(醃製槽要放在陰涼通風處，避免陽光暴曬和高溫，防止黃瓜受熱發黑)。
3.取出醃黃瓜，用清水浸泡5小時以上，換水兩次。
然後取出少許水，裝入布袋(每袋2公斤)，放入黃醬中醃製，每日早中晚各切一次。
4、春夏冬季5天，夏秋3天。出罐後瀝乾醬汁，放入麵糊中繼續醃製。
每天早上、中午、晚上各烤一次。春、冬季5天，夏、秋季4天。
黃瓜600g輔油、鹽、醬油、蒜、姜、糖。
練習步驟。1.黃瓜洗淨，晾乾，切成細條，放入盆中，撒上鹽。用手抓一下，儘快控制黃瓜的含水量。
2.把黃瓜醃透，控制水分出來，把水倒掉，準備晾乾。
3.擺好，放在陽光充足的地方。你最好在中間把它翻過來。
4.你可以在陽光下這樣做。
5.姜，蒜，用斜刀切大塊備用。
6.差不多，一層黃瓜一層薑片，蒜片擺在一個盆裡。
7.開始烹油。油熱的時候放點大料，爆香，倒入醬油，少許糖，油開了就關火。
8.油冷卻後，倒入黃瓜盆中。用油黃瓜抹平就行了。
9.密封起來，過一兩天就可以吃了。鹹鹹的還帶點甜味，又脆又好吃。
技巧1.醃製過程中不要接觸生水。姜和蒜在切之前也要曬乾。
2.黃瓜必須被曬成褐色，直到被鹽醃出來。
加水醃製黃瓜使其脫鹽，冬季沖洗三次，夏季沖洗兩次，換水時注意輕撈輕放。
撈出後瀝乾水分，先用二醬醃製2-3天，然後按照100斤酸黃瓜配75斤甜麵醬的比例，沾醬。
蘸食時間冬季20天，夏季10天，即成一種味道香甜、醬香濃郁、鮮嫩可口的甜醃黃瓜。
材料：1公斤黃瓜。
輔料：辣椒200克，蒜2頭，姜50克，香菜10根，鹽1湯匙，白糖200克，有色油3大勺，醬油300g，味達美醬油2大勺，白酒4大勺，紅辣椒10個，花椒1大勺。
黃瓜洗淨，切成粗條，加入1湯匙鹽和2湯匙糖，醃製大半天。
中間翻幾下，直到黃瓜完全瀝乾。
2.儘量把黃瓜條擠幹。3.把它放在一個大碗裡。
4.加入剁碎的辣椒，切片的姜和蒜，芫荽莖和芫荽根。
5.起鍋，燒熱，放入色拉油，爆香薑片，放入乾紅辣椒和花椒，小火煸炒至香。
6.加醬油。7.加入味達美醬油。8.加入白糖。
9.大火煮沸1、2分鐘後，加入白酒，立即關火。
10.待湯汁涼至溫熱，將湯汁和調料倒入一大碗黃瓜中，拌勻，醃製。過一段時間就可以吃了，2、3天就更入味了。
2樓：藤原彌
1、選頂好帶刺鮮黃瓜，洗淨入缸。一層黃瓜一層鹽，頂部壓重石。
2、連續1周每天翻缸1次，1-2周即醃好。
（醃缸放在陰涼通風的地方，避免日曬和高溫，防止黃瓜發熱發黑）。
3、將醃好的黃瓜取出，放入清水中浸泡5小時以上，中間換水2次，然後取出稍壓水分，裝進布袋（每袋2千克），放入黃醬中醃製，每天早、中、晚各打扒1次。
4、春、冬季5天出缸，夏、秋季3天出缸。出缸後瀝乾醬汁，放入麵醬中繼續醃製，每天早、中、晚各打扒1次。春、冬季5天出缸，夏、秋季4天出缸。
黃瓜600g輔料油，鹽，醬油，蒜，姜，白糖。
做法步驟。1.黃瓜洗淨，晾乾，切成細條，放到盆裡撒上鹽，用手抓一下，使黃瓜儘快控出水份。
2.黃瓜醃透，控出水來，水扔掉，準備曬。
3.擺好，放到陽光充足的地方曬，中途最好翻一下。
4.這樣曬蔫的樣子就可以做了。
5.姜，蒜，斜刀切大片，備用。
6.差不多，一層黃瓜一層薑片，蒜片在盆裡擺好 。
7.開始熟油，油熱後放點大料，爆出香味，倒入醬油，少許糖，到油開，關火。
8.等油涼後，澆入黃瓜盆中。油和黃瓜平就可以了。
9.密封一下，過上一兩天就可以吃了，鹹鹹的還帶點甜味，清脆可口。
小貼士1.醃製過程不要沾上生水，姜，蒜也都是晾乾後才切的。
2.黃瓜一定要曬到很蔫，醃出來才勁道。
將醃黃瓜入缸加水退鹹，冬季漂水三次， 夏季漂水2次，換水時注意輕撈輕放，撈起後瀝去水分， 先用次醬滷醬2－3天，然後按100公斤的醃黃瓜 用甜麵醬75公斤的比例， 進行醬漬。
醬漬時間冬季 20天，夏季10天，即成味香甜、 醬味濃、嫩脆可口 的甜醬黃瓜。
主料：黃瓜1千克。
輔料：尖椒200克、大蒜2頭、生薑50克、香菜10顆、鹽1大勺、白糖200克、
色拉油3大勺、醬油300克、味達美醬油2大勺、白酒4大勺、紅辣椒10個、花椒1大勺。
黃瓜洗淨，切成粗條，加入鹽1大勺和白糖2大勺，醃製大半天，中間翻動幾次，至黃瓜充分出水。
2.將黃瓜條儘量擠幹水分。3.放入大盆。
4.加入切大片的尖椒、切片的姜蒜和香菜梗、香菜根。
5.起炒鍋，燒熱後加入色拉油，爆香薑片後，下入乾紅辣椒段和花椒，小火煸炒至香味濃郁。
6.加入醬油。7.加入味達美醬油。8.加入白糖。
9.大火燒開1、2分鐘後，加入白酒，立即關火。
10.待湯汁冷卻到溫熱時，將湯汁和佐料一起倒入大盆的黃瓜中，拌勻醃製，片刻後可食，2、3天后更入味。
3樓：仁厚又飄然灬烤紅薯
用料：小黃瓜 5根，蒜 3瓣，老抽 2碗，糖 1勺，菜油 1勺，八角 2個，香葉 4片。
步驟：1：小黃瓜洗淨晾乾。
2：對半切開後再對半切，削去瓜饢。蒜拍碎。
3：小黃瓜放入容器裡，加1勺鹽拌勻（可蓋上盒蓋上下左右晃動）。
4：入冰箱隔夜醃製。濾去黃瓜水，將黃瓜鋪在洗菜盆底。醃黃瓜的盒子裝滿水，壓在黃瓜上。
5：放在通風處吹晾。洗菜盆底會流出汁水。拿掉裝水的盒子後，再將黃瓜晾一會兒。這一步的主要目的是為了鹽醃過的黃瓜儘量幹一點。
6：鍋里加2碗生抽，八角，香葉，1勺白糖煮沸（冒氣泡即可），加1勺菜油拌勻。關火徹底晾涼。
7：晾好的黃瓜放進乾燥玻璃瓶，倒入醬汁，入冰箱儲存。第二天黃瓜會析出一些水，醬汁完全淹沒食材。隔天就可以開吃了。
醬黃瓜怎麼醃製又脆又好吃
正宗醬黃瓜的醃製方法
醬黃瓜怎麼醃製
醬黃瓜的醃製方法及步驟
醬黃瓜的醃製方法及步驟
醬黃瓜的醃製方法
4樓：戴蒙崗居
黃瓜是我們常食用的蔬菜，涼拌、清炒都很美味，也是美容補水的佳品，其中的苦味素有抗癌的作用，並有清熱、解渴、利水、消腫之功效。由黃瓜醃製而成的醬黃瓜也是傳統醬菜的一種，口感鮮嫩爽口。
醬黃瓜的醃製方法
醬黃瓜的醃製方法也不盡相同，加入的配料調味也不同。今天我們就看一種常見的醬黃瓜的醃製方法吧。材料有：
黃瓜2500克，醬油1250克，姜100克，雞精75克，鹽250克，紅糖100克，白酒100克，蒜100克，花生油75克，胡椒30克。
1、將買回來的新鮮黃瓜清洗乾淨，瀝乾水分。
2、姜、蒜洗淨、切片備用。
3、黃瓜切成1寸左右的長條，加入鹽掩飾2—3小時。
4、時間到後，將醬油、紅糖、雞精、蒜片、薑片、白酒放入盆中。
5、在熱鍋中放入花生油，油熱後將花椒放進去炸一下，冷卻後到在黃瓜中，再醃製12小時即可。
注意事項：1、用乾淨的筷子經常翻動一下，筷子一定要乾淨，以防帶入生水長毛因為自制的醬菜不放任何防腐劑，這點要特別注意。
2、12個小時後可把醬菜撈出，裝入乾淨的瓶子或保鮮盒中，放入冰箱冷藏。
醬黃瓜的做法
醃製好的醬黃瓜不僅可以當做小菜直接食用，也可以製作成不同的菜品。今天介紹一款簡單且美味的醬黃瓜炒肉丁的做法吧。
1、把醃好的黃瓜切成小丁。
2、肉切成小丁，加入少許鹽、胡椒、雞精、老抽、少許蛋液，攪拌均勻，再加入少許地瓜拌勻。
3、鍋燒熱，倒入少許油，油熱後，倒入漿好的肉丁炒熟。
4、再加入黃瓜丁，一起炒勻，約一分鐘時間即可。（因為醬瓜裡已有鹹味，肉裡也有鹹味了，鹽酌情加入，不可太鹹了。）
孕婦能吃醬黃瓜嗎
對於孕期的準媽媽來說，如果食慾不好，可以食用醬黃瓜來消除油膩、增強食慾，是作為開胃小菜的不二選擇。
但是醬黃瓜中含有大量鹽分，孕婦是不能多吃的，否則會影響血壓及寶寶健康。
如何醃製醬黃瓜
5樓：使徒乖杉
醃製醬黃瓜方法：
原料：黃瓜2500克（5斤）、醬油1250克（斤）、鹽250克、蒜100克、姜100克、紅糖100克、花生油75克、雞精75克、白酒165克、花椒30克。
做法：1、黃瓜洗淨晾乾，將黃瓜切成1寸左右的條，放入鹽醃2—3小時。
2、蒜、薑切片，盆中放入醬油、紅糖、雞精、蒜片、薑片、白酒。
3、將醃好的黃瓜瀝去鹽水，放入盆中調製好的汁中。
4、鍋中倒入花生油，燒熱後放入花椒榨出香味後即可關火，冷卻後倒入黃瓜中攪拌均勻，醃製12小時即可食用。
注意：用乾淨的筷子經常翻動一下，筷子一定要乾淨，以防帶入生水長毛，因為自制的醬菜不放任何防腐劑，這點要特別注意。醃製過12個小時後可把醬菜撈出，裝入乾淨的瓶子或保鮮盒中，放入冰箱冷藏。
剩餘的湯可反覆醃製，也可放入其它菜，必須是用鹽醃過的菜。
醃製醬黃瓜怎麼做，怎麼醃製醬黃瓜
1.選擇頂端帶刺的新鮮黃瓜，洗淨後放入缸中。一層黃瓜，一層鹽，上面還有一塊很重的石頭。2.每天翻缸一次，持續1周，醃製1 2周。醃製槽要放在陰涼通風處，避免陽光暴曬和高溫，防止黃瓜受熱發黑 3.取出醃黃瓜，用清水浸泡5小時以上，換水兩次。然後取出少許水，裝入布袋 每袋2公斤 放入黃醬中醃製，每日早中...
家常醬黃瓜的醃製方法，醬黃瓜的醃製方法的做法大全
黃瓜 小尖椒 大蒜 姜 煲湯 薄酒 醬油 色拉油 味精 做法二精選嫩黃瓜 精鹽 豆醬 料酒等 做法三原料 黃瓜500克。調料 鹽15克 蒜末10克 辣椒醬30克 生抽30ml 白糖20克 芝麻香油10ml 涼開水150ml。做法四原料 又細又小的黃瓜500克 鹽1湯匙 蒜末2茶匙 辣椒醬2湯匙 生抽...
怎樣醃製醬黃瓜鹹菜？如何醃製美味黃瓜鹹菜
步驟1 切黃瓜。首先，準備幾根新鮮的黃瓜，洗淨並且控幹水分後，切成長型的黃瓜段或者圓形的銅錢般大小放入碗中。黃瓜可以按自己的喜好切成段或者片都可以，黃瓜片醃製的時間短 易入味。步驟2 第一次殺出水分 在切好的黃瓜段或者黃瓜片上加一勺半食鹽，然後用筷子攪拌均勻，放置一旁，等候2個小時，讓黃瓜裡的水分經...