1樓：你看看這個啊明
俄式酸黃瓜，裡面不要加一滴醋，這樣的黃瓜酸脆味道才純正
酸黃瓜非常適合在夏天裡吃，酸爽的口感能當作開胃小菜，吃慣了中國的酸黃瓜，可以換換俄羅斯的酸黃瓜，在酸味上，俄式的黃瓜更勝一籌。今天帶來的就是俄式酸黃瓜，做法和中國的醃製黃瓜略有不同，從一定程度上可以解決醃製不充分，或者醃製過酸的問題。
【俄式酸黃瓜】
【食材】黃瓜兩根，茴香一百克，小西紅柿五百克，鹽和味精少許，胡蘿蔔一根。
【具體步驟】
1.黃瓜清洗乾淨後要去掉兩頭，濾幹水備用。
2.大蒜直接拍一下就行，胡蘿蔔要削皮然後切碎。
3.茴香和胡蘿蔔碎放到裝有礦泉水的玻璃瓶，製作俄式黃瓜這一步要用自然發酵的方式，需要大概四五天時間，就可以讓黃瓜變酸了。
【注意事項】
1.俄式的酸黃瓜用旱黃瓜品種來做最為原汁原味，醃製後出現的水分會比較少。
2.小西紅柿為製作旱黃瓜起到錦上添花的作用，發酵之後口感更佳，俄羅斯人吃酸西紅柿也是司空見慣的事。
3.大蒜有殺菌的作用，因為研製過程中所用時間較長，會有一些有害細菌產生，酸黃瓜里加大蒜既可以豐富這道菜的口感，也能讓黃瓜更乾淨健康。
4.用水我們採用礦泉水和純淨水，自來水中放化學物質會比較多，不利於製作醃製黃瓜，礦泉水還含有大量礦物質，做起來酸酸甜甜的，對人體更好
2樓：終極鬥士
酸黃瓜簡介
1. 將黃瓜洗淨去蒂，放入開水內燙一下，撈出；
2. 擺在壇內，每擺一層黃瓜，擺上一層調配料，一層層擺好為止；
3. 用石板將黃瓜壓住，醃浸兩天後添涼水，把黃瓜浸沒，待壇內浮面上出現一層白皮時即成。
酸黃瓜的營養價值
酸黃瓜含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、胡蘿蔔素、維生素b族、維生素c、維生素e及煙酸等營養素。
酸黃瓜的食用效果
解油膩 助消化
酸黃瓜的選購竅門
瓜體：黃綠色、短小的嫩；
捏：瓷實的好。顏色灰暗，手捏發粘、發軟容易爛的是已經開始腐爛的了，聞味道酸味過大或是有酸腐味道的都不能購買。 買酸黃瓜時選個小的比較嫩。
酸黃瓜的烹飪技巧
酸黃瓜可以當鹹菜吃，也可以夾漢堡、拌沙拉，還可以做酸黃瓜炒肉。
酸黃瓜的食用建議
用清水沖洗乾淨，吃時切成段或是片。酸黃瓜可以當鹹菜吃，也可以夾漢堡、拌沙拉，還可以做酸黃瓜炒肉。
俄羅斯 酸黃瓜的醃製方法
3樓：阡陌上花開
原料：1.主料：
黃瓜一斤（500g），水黃瓜旱黃瓜都行，進口的酸黃瓜罐頭都是很小的整根旱黃瓜，我們這裡沒有這個品種。
2.調料：
香葉2克、茴香籽（小茴香）2克、幹辣椒2個、黑胡椒1小匙、芥末籽（老北京黃芥末那種，粉也行）1小匙、鹽適量（不需要太多）
冰糖50克
做法：黃瓜洗淨，控幹就行，撒一小把鹽反覆塗抹一下，別太多影響以後發酵。
拿容器約摸一下所用容器三分之一需要的水，加點鹽，煮開，晾涼。
把泡菜罈子或者玻璃瓶罐，用高度白酒晃晃，用手把酒抹遍整個容器殺菌，同時手也消毒。
黃瓜拿廚房用紙擦乾，擺罈子裡，如果容器小就事先量好長度切段，切口也一定在剛才那個步驟中抹鹽，即消毒又殺殺表面的水，這步主要關係到酸黃瓜脆不脆。
然後把上面的調料根據你黃瓜的重量稱好，統統放罈子裡。二斤就乘以2，以此類推。把晾涼的淡鹽水倒裡，一定要沒過黃瓜，最好上面壓個消過毒的小碟子什麼的，固體物飄上來接觸空氣就容易變質。
這個**的泡菜罈子蓋內蓋啦，實踐證明—不要蓋，因為不透氣，再說開始發酵也會頂出來。普通瓶子，底下要準備吸水的東西，因為發酵開始瓶裡液體會不停地往外冒。但是液體還不能少放，因為必須要沒過黃瓜，沒辦法只能不停地擦。
燕子改用泡菜罈子就是擦水擦煩啦。
倒上封壇水，就靜靜的等候時間帶給你的奇蹟吧。
泡菜罈子，一般不用太操心，看好封壇水不幹就行。
等到biu～biu的冒泡泡，酵母就是活了，很好玩，眼睛直接能看到氣泡的上升，屋裡安靜還能清晰地聽到聲音。如果是玻璃瓶罐，就開啟放放氣，表面如果變質出璞，刮出來扔掉，用高度白酒倒表面撒一層就行，不影響繼續製作。
大約一週最好半個月就成了，乾淨無油的筷子夾子，把酸黃瓜拿出來分裝到小瓶子裡，冰箱冷藏，據說可以更脆。燕子原來沒泡菜罈子所以做的總是不夠吃的，沒來得及冷藏，哈哈。
如果做出來棉了———就是軟，一擠全是水，但是味道只要特別正就一樣可以吃，擠幹水，切碎當酸黃瓜醬用。
俄羅斯酸黃瓜切片，做熱狗，各種三文治時鋪肉餅、牛排上。非油醋汁的沙拉，土豆泥放這個也特別的好吃。
給你們的調料品種不能減，一個也不能少，否則味道會很奇怪難吃，費時費力，沒必要較沒有用的勁。
4樓：
把黃瓜用鹽水脫水讓後吧黃瓜總醋糖等條件醃製。泡幾天就可以了。
怎樣製作又酸又脆，味道又純正的俄式酸黃瓜？
5樓：大咖聊點美食
黃瓜的吃法非常多，僅是醃製便有許多不同的做法，在黃瓜的眾多做法中，俄式酸黃瓜可以說是深受大眾的喜歡，酸脆入味，不管是用來下飯亦或是下烈酒都是不錯的選擇，在超市買一瓶酸黃瓜少說也得二十塊錢，還不如自己親手做更實在，買幾斤小黃瓜，隨手一做便可搞定俄式酸黃瓜，讓家人吃到風味十足的俄式酸黃瓜，不用總是去超市買了，俄式酸黃瓜的做法其實並不難，掌握好其中的方法和技巧便可輕鬆搞定，下面我便會將俄式酸黃瓜的做法詳細分享給大家。
祕製俄式酸黃瓜的做法：
備用食材：
黃瓜2斤，食鹽1勺，醋2大勺，冰糖10粒，八角2個，花椒粒20個，香葉2片，蒔蘿2根，白酒2勺；
製作過程：
第一步，小黃瓜準備出適量，將其仔細清洗乾淨，放在通風口控幹水分，保證表面無水分，將黃瓜放入一個大碗中；
第二步，黃瓜中加上一勺食鹽，用手將其抓拌均勻，靜置醃製一個晚上的時間，準備出花椒粒和香葉，將其用清水沖洗乾淨，晾乾；
第三步，將花椒粒、香葉、醋、冰糖、八角等一同放入在鍋中，加上2碗清水，將其煮開後，便可關火，晾至完全冷卻；
第四步，蒔蘿準備出少許，擇洗乾淨後控幹水，切成段，待將黃瓜醃製好後，擠幹水，將其放入一個事先準備好的容器中；
第五步，加上晾涼的花椒水，表面放上蒔蘿，同時滴入少許的白酒，加上蓋子，放入冰箱中開始醃製，差不多兩三個月的時間，黃瓜發黃，就說明成功了。
在家人食慾不振的時候吃一點酸黃瓜，胃口大開，吃飯能特別香，黃瓜的眾多做法中，俄式酸黃瓜便是最為深受大眾喜歡的一種，將其醃一醃泡一泡，做好的酸黃瓜酸又脆，味道特別純正，每次我用這個方法做的酸黃瓜，總能得到家裡大人和小孩的喜歡，比超市買的罐裝的還要好吃，所以說對於喜歡吃俄式酸黃瓜的，與其總是在外面買，**還比較高，不如自己親手做，成本低，還能讓家人吃到健康的食物，俄式酸黃瓜不僅是下飯神器，當地人還會選擇用來下烈酒，特別的過癮。
6樓：橄欖樹健康科普
小黃瓜洗淨晾乾表面水分。茴香去根洗淨晾乾。黃瓜放入無水無油的乾淨密封罐中再放入鹽，花椒，香葉，辣椒，放入切好的茴香段，倒入能沒過食材的礦泉水或純淨水，發酵10~14天左右。
7樓：嗨圓橙子
黃瓜洗淨切段，洋蔥切條、加香葉、茴香籽、孜然粒、芥末籽適量，米醋一袋，冰糖一把。把這些原料上鍋蒸5分鐘即可，密封在玻璃罐中。
8樓：匿名使用者
黃瓜洗淨水開蒸十分鐘，鍋內放香葉、大蒜、幹辣椒、茴香籽、適量鹽和糖，一瓶蘋果醋燒開。黃瓜放涼澆上料汁，蓋上保鮮膜入味三天即可。
醃酸黃瓜的醃製方法
9樓：仉玉軒
東北俄式酸黃瓜的醃法，這四種調料不能少，味道正宗，酸爽解膩
在東北有一種罐頭，叫：酸黃瓜，酸爽開胃，很多人吃燒烤時，都會點上一盤酸黃瓜，吃著醒酒解膩，酸黃瓜是俄羅斯的一種醃菜，酸黃瓜的口感非常酸爽，是一道開胃小菜，醃製好的酸黃瓜，直接吃，或者和肉絲一起炒著吃，味道都不錯。
這道醃菜的做法，用東北地產的小旱黃瓜，旱黃瓜又叫：秋黃瓜，是黃瓜的一個品種，口味濃郁，營養豐富。旱黃瓜瓜條短棒型，色澤嫩綠，口感甜脆適口，清香味濃。
這道醃菜的做法是按照俄式醃製方法，醃製而成，醃出的酸黃瓜酸爽開胃，醒酒解膩，怎樣把這道醃菜做得好吃？教你這樣做，這四種調料不能少，做出的酸黃瓜味道正宗，和超市賣的酸黃瓜味道一樣好。下面分享下做法：
【俄式酸黃瓜】所需材料：小旱黃瓜3.5斤、洋蔥半個、鹽半兩、蘇子籽半湯匙、芥菜籽半湯匙、小茴香籽半湯匙、香葉5-6片、5度米醋1袋（400ml)、冰糖4兩、
做法步驟：
1.把旱黃瓜洗淨，放在清水中，加入鹽，浸泡2-3小時，這樣黃瓜會更脆。也可以把黃瓜兩段切掉一小段，這樣醃製入味更快。
2.準備好調料，把洋蔥切成絲，這4種調料不能少，蘇子籽、芥菜籽、茴香籽、香葉。
3.把黃瓜撈出，瀝淨水分，蒸鍋加入水燒開，把黃瓜擺在蒸鍋的蒸屜上，蓋上鍋蓋，上汽蒸10分鐘。蒸過的黃瓜顏色會變黃，到時間後，把黃瓜取出待用。
4.燒一壺開水，水量按醃製黃瓜的量多少，將開水加入到無水無油的容器內，加入冰糖和鹽，攪拌至冰糖融化，把水晾涼，加入米醋，蘇子籽、芥菜籽、茴香籽、香葉。調成醃製酸黃瓜的調料汁。
5.把玻璃瓶子用開水燙一下，晾乾，瓶子內要無油無水，蒸好的黃瓜，豎直插在瓶子內，排列的緊一些，不要太鬆，加入一些洋蔥條，這樣倒入醃製的汁時，黃瓜不會飄起來，黃瓜露出水面容易爛，必須全部泡在汁水內，黃瓜裝滿瓶子的大部分就可以了，不要裝滿，留一部分。
6.把調料汁淋入裝黃瓜的瓶子內，把瓶子倒滿，擰緊瓶蓋，放在陰涼的地方，放置10-15天就發酵醃製好了，可以食用了。在醃製的過程中，容器內會出現一層白色的漂浮物，這是發酵過程中的正常現象。
小貼士：選購旱黃瓜：選用個頭小一些的，容易醃製，口感脆嫩，鮮嫩帶白霜，以頂花帶刺為最佳，瓜體直，均勻整齊，無折斷損傷，皮薄肉厚，清香爽脆，無苦味，無病蟲害。
醃製酸黃瓜的瓶子內要無油無水，蒸好的黃瓜，豎直插在瓶子內，排列的緊一些，不要太鬆，這樣倒入醃製的汁時，黃瓜不會飄起來，黃瓜露出水面容易爛，必須全部泡在汁水內，黃瓜裝滿瓶子的大部分就可以了，不要裝滿，留一部分空間，裝調料汁。在醃製的過程中，容器內會出現一層白色的漂浮物，這是發酵過程中的正常現象。
10樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
酸黃瓜的做法：
備用食材：黃瓜600克，食鹽4克，白醋250克，細砂糖40克，花椒半勺，高度白酒少許，香葉2片，紅辣椒1個，大蒜3瓣；
製作過程：第一步，黃瓜準備出適量，將其仔細清洗乾淨後，放在通風口控幹其中的水分，然後將黃瓜的兩頭切掉，處理好的黃瓜放入一個大盆找那個，加上點食鹽，拌均勻醃漬2個小時；
第二步，醃漬黃瓜的過程中處理料汁，大蒜2、3瓣剝皮即可，同時將花椒、香葉和乾紅辣椒準備出來，一同放入鍋中，同時再加上食鹽、白醋、細砂糖，拌均勻後，加上少許的清水將其煮開；
第三步，鍋開後即可關火，將煮好的料汁自然晾涼，待將黃瓜醃漬好之後，盛放的容器中會有不少的水分，將其倒掉，並且用乾淨水沖洗一下，控幹其中的水分，將黃瓜碼放在一個容器中；
第四步，如果太長了可以折斷，然後將之前晾好的料汁倒入其中，水量需要沒過黃瓜，最上面倒入白酒，處理好然後封住容器的蓋子，室溫下放置一天的時間，即可轉入冰箱冷藏儲存；
第五步，差不多3天的時間，黃瓜就會變色了，夾一根吃，特別酸脆爽，隨取隨吃即可。
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