1樓：自娛自樂說今宵
牛肉洗淨放入煮鍋，加蔥段、薑片、大蒜、八角和花椒，再加足水，大火燒開，撇去浮沫，加鹽轉小火燉1小時即可。具體做法如下，首先準備材料：
餄絡面：適量、牛肉：300克、大蔥：1棵、姜：2片、大蒜：2粒、八角：1個、花椒：10粒、鹽：2克、辣椒油。
1、牛肉洗淨放入煮鍋，加蔥段、薑片、大蒜、八角和花椒，再加足水。
2、大火燒開，撇去浮沫，加鹽轉小火燉一個小時。
3、一小時後撈出牛肉切片，牛肉湯過濾掉殘渣，再把大蔥切碎備用。
4、起鍋倒入適量的清水燒開，把餄絡面放進去煮熟，然後撈出來放到碗中。
5、放入煮好的牛肉、倒入牛肉湯，辣椒油，最後撒上蔥花即可享用。
2樓：一葉之秋
湯有葷湯和清湯兩種。葷湯就是加了肉臊子的，清湯不加。
只說說清湯的做法:將白蘿蔔、紅蘿蔔、豆腐、土豆、番瓜、黃花菜、少許木耳切丁備用，其中白蘿蔔丁、紅蘿蔔丁用開水提前炒熟。
炒制過程中加入大量辣椒麵、八角粉、少許花椒粉、鹽。加水成湯。口味偏重一點好。
出鍋前，如果嫌湯不紅，可將用大油潑制好的“辣椒油”再調配到湯裡一些。
將雞蛋打製好，在開水裡澆製成“蛋塊”，然後撈到做好的湯裡。
又紅又香的一鍋“餄烙湯”就調製得了。
需要注意的是，湯不能放涼，一直放在鍋裡保持一定的溫度。
將下好的餄烙面裝在碗裡，然後用做好的熱餄烙湯焯熱，再澆製好。
吃時配一點小菜，比如鹹韭菜、辣蘿蔔乾等。
餄餎面怎麼做，主要是湯是怎麼配的？
3樓：豌豆貓耳朵
餄餎面的湯及餄餎面的做法如下：
準備材料：餄餎600克、
雞蛋1個、胡蘿蔔1根、木耳適量、嫩豆腐100克、蒜苗2根、岐山哨子肉適量、 醋、鹽、辣椒麵、薑末適量、菜油少許
製作步驟：
1、餄餎600克，三人份。
2、岐山肉哨子。（自己製作或在專賣店買）。
3、木耳發泡後煮熟切成小粒，胡蘿蔔切成小粒也要煮熟，備用。
4、蒜苗切末。
5、雞蛋攤成餅皮，切成小菱形。
6、豆腐隨意切兩刀，最後放在餄餎上，有豆腐腦的感覺。
7、熗湯，這可是關鍵。在鍋裡放少許油，依次放入加上足量的水，薑末，辣椒麵，岐山醋。開後加哨子肉和鹽調味即可。
8、最後將餄餎碼在碗中，放上準備好的菜碼，澆上紅湯，即可。
4樓：想哭想瘋想遺忘
一、餄餄面的做法：
1、和麵：和麵的時候一定要白麵和蕎麵混和著，這樣的餄餄面才算正宗。當然，也可以用純白麵做。
2、蕎麵和白麵的比例一般是一比三，蕎一白三。也可以一比一，對半。蕎麵太多，面容易下成節狀，需要小心。
3、先將蕎麵用開水摻成碎麵糰，再加入白麵，換用加了鹼和鹽的涼水摻和，最後拌勻，揉成軟硬適中的麵餅待用。
二、湯的做法:
湯有葷湯和清湯兩種。
清湯的做法：
5樓：鄭開慧
面揉好，放在機子裡壓下，出來就是咱們需要的面，一般直接壓鍋裡，煮3,4分鐘就行。可以吃湯麵，也可吃炒麵。可根據自己的喜好放些蔬菜之類
餄烙面的湯怎麼做好吃
6樓：澄友菱歸水
湯有葷湯和清湯兩種。葷湯就是加了肉臊子的，清湯不加。只說說清湯的做法:
將白蘿蔔、紅蘿蔔、豆腐、土豆、番瓜、黃花菜、少許木耳切丁備用，其中白蘿蔔丁、紅蘿蔔丁用開水提前炒熟。炒制過程中加入大量辣椒麵、八角粉、少許花椒粉、鹽。加水成湯。
口味偏重一點好。出鍋前，如果嫌湯不紅，可將用大油潑制好的“辣椒油”再調配到湯裡一些。將雞蛋打製好，在開水裡澆製成“蛋塊”，然後撈到做好的湯裡。
又紅又香的一鍋“餄烙湯”就調製得了。需要注意的是，湯不能放涼，一直放在鍋裡保持一定的溫度。將下好的餄烙面裝在碗裡，然後用做好的熱餄烙湯焯熱，再澆製好。
吃時配一點小菜，比如鹹韭菜、辣蘿蔔乾等。
7樓：匿名使用者
材料：豬後腿肉1kg 切小塊 （如果你太懶就直接買絞肉好了。當然肥肉多一點比較香，可是....
怕胖），紅蔥頭10大顆切塊 （**都買的到。比一頭蒜小一點，長得象洋蔥，紅色），醬油、醬油膏、米酒、糖（建議用紅砂糖或**糖小塊）、五香粉
做法：用少許油將紅蔥頭爆香，加入肉炒至變色。加糖最少兩湯匙，抄1分鐘。
加五香粉2/1茶匙，不要多喲，再炒1分鐘。加米酒繼續炒。最後加入醬油和醬油膏各半碗（是吃飯的小碗的碗，可不是喝面的大海碗），炒過後加一點兒水（嚐嚐如果比你理想中的鹹淡稍淡一點就好，因為水煮幹後會鹹一點）就蓋上鍋蓋用小火燉1-1.
5小時即可。
餄餎面的做法及調料配方
8樓：只愛小
1、豬肉餡，姜蒜切片，蔥切馬蹄形；花椒數粒；二勺土豆澱粉倒入，適量的清水混勻成水澱粉。水澱粉的作用是讓肉吃起來滑嫩。
2、鍋中倒油，放幾粒花椒炸香。如果肉餡偏瘦，可多放些油。
3、將肉餡倒入鍋中，大火翻炒，肉餡半白半紅時倒入少許料酒， 在放入蔥薑蒜，繼續翻炒。料酒一定要在肉沒有全變色前倒入，這樣方可去腥味。
4、炒出蔥薑蒜的香味，並且肉色全部變白，放二勺鹽，並倒入醬油（也可以用幹黃醬替代醬油）。
5、大火繼續翻炒約一二分鐘，到入澱粉糊將肉末與澱粉糊攪拌均勻，小火咕嘟約一分鐘，最後倒入少許醋，倒入醋可使醬汁更鮮美。如果喜歡五香粉和胡椒粉最後可撒入少許。香噴噴的炸醬滷就做好啦。
6、將適量的水加入到麵粉中，用筷子攪拌成較軟的麵糰，餳30分鐘後，手上沾點水，把麵糰搓成圓棒放入壓面器中。
7、等鍋中的水滾開，將麵糰壓入鍋裡，煮熟撈出，澆上炸醬滷。
配方：主料：豬肉餡1碗，麵粉300克。
調料：食鹽適量，醬油適量，醋適量，姜適量，蒜適量，花椒適量，料酒適量，水澱粉適量，小蔥適量，水190克。
拓展資料：
餄餎面[hé le miàn]（市面上又稱合羅面）是一種中國北方晉冀魯豫陝五省的傳統特色麵食之一，製作者用餄餎床子（做餄餎面的工具，有漏孔）把和好的蕎麥麵、高粱面（現多用小麥面）放在餄餎床子裡，並坐在槓桿上直接把面擠軋成長條（麵條狀）放在鍋裡煮著吃，這種傳**特的飲食製作方式，不知從何時一直延續至今，成為中國西、北方地區獨特的風味名吃。
山西南部餄餎面尤為起源早，在運城地區，臨汾地區，晉城地區大街小巷隨處可見餄餎麵館，當地人開玩笑說，“曲沃餄餎面可以申請”非物質文化遺產“，可見當地人們喜愛餄餎程度。
河北寧晉縣西關餄餎鍋、河南郟縣餄餎面、內蒙古烏蘭察布市蕎麵餄餎也是遠近聞名，與山西曲沃餄餎面相近，但各有特色。餄餎面在山西大同、河北邯鄲、內蒙古中西部、甘肅東部、寧夏鹽池也很常見。
9樓：du天行者
食材主料麵粉400g 輔料油適量
鹽適量熟肉末適量蔥段適量蒜片適量老抽少許老陳醋少許西葫蘆適量步驟1.麵粉和餄餎機。
2.用涼水把面和成比包餃子面稍軟的麵糰，蓋好放在一邊醒制。
3.西葫蘆切小片。
4.炒鍋倒油，放入蔥，蒜炒香後放入西葫蘆煸炒片刻，放入肉末和少許水，老抽燉一會兒。
5.燉制西葫蘆成熟，即可關火備用。
6.醒好的麵糰分成3份。
7.放入餄餎機。
8.擰緊把手。
9.保持大火，把煮鍋裡的水燒沸後，旋轉餄餎機把手，餄餎面就出來了。
10.煮熟的餄餎面。
11.撈出。
我想學餄餎麵湯料的熬製方法
10樓：匿名使用者
餄餎面的湯料製作方法
1.準備食材
2.蒸鍋加水，放入餄餎蒸十分鐘
3.將蒸好的餄餎放入溫水中挑散
4.撈出餄餎，拌上香油（防粘在一起，並且香味四溢）5.鍋中放入熱水，將拌好的餄餎再次放入蒸鍋蒸5分鐘6.準備配料，做澆湯
7.雞蛋打散，煎蛋皮
8.鍋中放油，放入臊子（之前做好的），炒散9.油沸放入辣椒粉，炒香
10.倒入食醋略炒
11.加入清水，開大火燒滾
12.蛋皮切小塊，蒜苗切花
13.待鍋開倒入蛋皮
14.餄餎放入碗中，撒上蒜苗，澆上煮沸的湯15.享用美食吧
板面的 湯料怎麼做 說簡單易懂點家裡做
辣交油先炸好，湯用香料煮好，簡單的放五香粉也行，兌好佐料放辣交油就好了。我祖籍就是新野的，剛才問了爺爺，說的是最正宗的。家裡也能做的。其實煮麵的湯沒什麼講究，白水煮就行，關鍵就是臊子。料1 羊肉5000克 大蔥150克 老薑250克 乾紅椒750克 精鹽150克 黃酒250克 味精200克 羊油25...
有人知道餄餎面的羊油辣椒是怎麼做的嗎
板面的底料做法 食材準備 羊肉 茴香 花椒 熟地 當歸 肉桂 胡椒 八角 丁香 陳皮 桂皮 老薑，各2兩 紅辣椒2斤 羊油和羊肉各20斤 米醋1斤 味精半斤 鹽2斤。製作步驟 1 材料全部洗淨，然後用溫開水過一下，老薑拍碎，羊油放入鍋中 2 八成熱時依次放入蒜，各種材料，紅辣椒，接著調入豆瓣醬，米醋...
正宗牛肉燴麵的做法，牛肉燴麵湯料怎麼做，牛肉燴麵的做法
食材明細 牛肉 海帶 青菜 姜 香菜 香葉 花椒 草果 八角 鹽 雞精 白胡椒粉 油潑辣椒。1 食材如左圖所示，將牛肉切塊，薑切片，香菜切碎。2 將面和好，搓成條，醒發30分鐘。3 鍋中水燒開加入牛肉，薑片，調料包，鹽。4 大火加閥上汽，轉小火燉30分鐘 5 關火後，將肉放入湯碗中中備用 6 鍋中水...