1樓:做你唯一獅子
1.準備好牛肉。
2.牛肉切塊。
3.蔥切段,姜蒜切片。
4.洋蔥切片,黃油備好。
5.滷肉包可以自己配,也可以買現成的。(包含肉蔻、良姜、花椒、大料、香葉、茴香、丁香、陳皮...)
6.胡蘿蔔切塊。
7.小火融化黃油,加入洋蔥。
8.炒香洋蔥。
9.繼續加入蔥、姜、蒜炒出香氣。
10.放入辣豆瓣醬炒香。
11.加入醬油。
12.炒香,材料顏色變深。
13.放入牛肉塊。
14.用小火炒約10分鐘。
15.倒入水,放入滷包,辣椒。
16.水開後煮20分鐘左右,將滷包撈起。
17.放入胡蘿蔔塊,再用小火煮1小時。
18.高湯煮好後,先將胡蘿蔔,牛肉撈起,再把湯汁過濾即可。
在製作的過程中,需要用黃油將蔥、蒜等爆香,這樣香氣才夠。炒制時儘量用小火,以免食材變焦。煮制高湯的時候,還要加蓋鍋蓋,用小火慢煮,以免湯汁蒸發太快。
2樓:春秋巧
回答原料:
牛骨1公斤,胡蘿蔔半個,洋蔥半個,新鮮大蔥1根,西芹2片,蒜瓣2瓣,百里香1小撮,月桂葉1-2片,番茄2個,番茄醬2大勺,清水10斤。
準備工作:
牛骨剁塊後洗淨瀝水,胡蘿蔔、洋蔥和西芹切大塊,大蔥切段,番茄切小塊。
做法步驟:
1、瀝淨水的牛骨放在烤盤上面,放入烤箱用220度烤至牛骨表面變色。
2、取出烤盤,把胡蘿蔔、洋蔥、西芹和牛骨擺放在一起,再把蒜瓣、百里香和蔥段碼在牛骨上,再進烤箱,用220度烤15分鐘後取出烤盤。
3、把烤盤裡面的食材全部倒入大鍋裡,再加番茄和番茄醬炒勻,加清水沒過食材後燒至沸騰,打盡浮沫。
4、轉小火燉3個小時,燉至湯汁量約為最初的一半時,加入剩餘的清水繼續熬2個小時,撈出湯裡的食材瀝乾,鍋裡剩下的湯就是牛肉高湯了。
提問開早餐店,做牛肉粉可以用這個湯嗎?
回答早餐店建議用以下:
牛肉高湯
食材:雞架、牛骨、豬皮、清水、牛肉
調味:八角、燈籠椒、草果、桂皮、大紅袍花椒、香葉、生薑、大蔥
1、先進行焯水,鍋中加入清水,下入雞架2個,牛骨5斤,豬皮4斤,牛肉5斤,大火燒開,煮出血沫,煮3分鐘撈出沖洗乾淨備用。
2、準備香料包,放八角5克、燈籠椒10克、草果4克、桂皮20克、大紅袍花椒20克、香葉4克,生薑80克,大蔥60克,全部裝在紗布袋裡,捆好備用。(先不著急放)
3、不鏽鋼桶中倒入60斤清水,下入剛才焯好水的雞架,牛大骨和豬皮,(牛肉先不放)蓋上蓋子,大火燒開轉小火,熬製3個小時,3個小時以後下入香料包,蓋上蓋子再熬1個小時。
4、等1小時以後,再下入牛肉,繼續熬1個小時。
5、時間到了,牛肉高湯熬製完成,可以把肉撈出,單獨食用,這個配料適合麵館使用。
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