1樓：做你唯一獅子
1.準備好牛肉。
2.牛肉切塊。
3.蔥切段，姜蒜切片。
4.洋蔥切片，黃油備好。
5.滷肉包可以自己配，也可以買現成的。（包含肉蔻、良姜、花椒、大料、香葉、茴香、丁香、陳皮...）
6.胡蘿蔔切塊。
7.小火融化黃油，加入洋蔥。
8.炒香洋蔥。
9.繼續加入蔥、姜、蒜炒出香氣。
10.放入辣豆瓣醬炒香。
11.加入醬油。
12.炒香，材料顏色變深。
13.放入牛肉塊。
14.用小火炒約10分鐘。
15.倒入水，放入滷包，辣椒。
16.水開後煮20分鐘左右，將滷包撈起。
17.放入胡蘿蔔塊，再用小火煮1小時。
18.高湯煮好後，先將胡蘿蔔，牛肉撈起，再把湯汁過濾即可。
在製作的過程中，需要用黃油將蔥、蒜等爆香，這樣香氣才夠。炒制時儘量用小火，以免食材變焦。煮制高湯的時候，還要加蓋鍋蓋，用小火慢煮，以免湯汁蒸發太快。
2樓：春秋巧
回答原料：
牛骨1公斤，胡蘿蔔半個，洋蔥半個，新鮮大蔥1根，西芹2片，蒜瓣2瓣，百里香1小撮，月桂葉1-2片，番茄2個，番茄醬2大勺，清水10斤。
準備工作：
牛骨剁塊後洗淨瀝水，胡蘿蔔、洋蔥和西芹切大塊，大蔥切段，番茄切小塊。
做法步驟：
1、瀝淨水的牛骨放在烤盤上面，放入烤箱用220度烤至牛骨表面變色。
2、取出烤盤，把胡蘿蔔、洋蔥、西芹和牛骨擺放在一起，再把蒜瓣、百里香和蔥段碼在牛骨上，再進烤箱，用220度烤15分鐘後取出烤盤。
3、把烤盤裡面的食材全部倒入大鍋裡，再加番茄和番茄醬炒勻，加清水沒過食材後燒至沸騰，打盡浮沫。
4、轉小火燉3個小時，燉至湯汁量約為最初的一半時，加入剩餘的清水繼續熬2個小時，撈出湯裡的食材瀝乾，鍋裡剩下的湯就是牛肉高湯了。
提問開早餐店，做牛肉粉可以用這個湯嗎？
回答早餐店建議用以下：
牛肉高湯
食材：雞架、牛骨、豬皮、清水、牛肉
調味：八角、燈籠椒、草果、桂皮、大紅袍花椒、香葉、生薑、大蔥
1、先進行焯水，鍋中加入清水，下入雞架2個，牛骨5斤，豬皮4斤，牛肉5斤，大火燒開，煮出血沫，煮3分鐘撈出沖洗乾淨備用。
2、準備香料包，放八角5克、燈籠椒10克、草果4克、桂皮20克、大紅袍花椒20克、香葉4克，生薑80克，大蔥60克，全部裝在紗布袋裡，捆好備用。（先不著急放）
3、不鏽鋼桶中倒入60斤清水，下入剛才焯好水的雞架，牛大骨和豬皮，（牛肉先不放）蓋上蓋子，大火燒開轉小火，熬製3個小時，3個小時以後下入香料包，蓋上蓋子再熬1個小時。
4、等1小時以後，再下入牛肉，繼續熬1個小時。
5、時間到了，牛肉高湯熬製完成，可以把肉撈出，單獨食用，這個配料適合麵館使用。
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