1樓：**幫幫忙
香辣紅油。特點 油質鮮紅，澄清透明，香辣味濃。
用途 香辣紅油是以幹辣椒為原料，經烘焙制脆呈指甲片狀或略小形態，放入植物油中加熱而成，可作為調味料直接食用，或作為原料加工各種調味品，適用於烹飪各色菜餚以及冷盤的拌製作使用。
製作 1.選用含水量在12%以下的紅色幹辣椒10千克，烘焙後製成辣椒碎片。2.
旺火燒沸菜子油30千克，停火，待油溫自然冷卻至四五成熱，下入辣椒碎片攪動，浸泡1小時左右，微火加熱至辣椒呈淺褐色，停火。3.將辣椒碎片撈出，待油溫恢復至室溫時，再投入浸泡24小時撈出，將紅油過濾即可。
鮮椒紅油。特點 油質紅亮，鮮辣清香。
用途 鮮椒紅油是以新鮮小米辣、鮮二荊條椒為原料，經清洗加工制蓉，放入菜子油中加熱炒脫水，再加入熱油浸漬而成。可作為調味料直接食用或調味。
製作 1.將鮮小米辣1千克、鮮二荊條1千克辣椒洗淨，入潔淨絞磨機制蓉。2.
旺火燒沸菜子油5千克，停火，待油溫自然冷卻至四五成熱，加入鮮椒蓉，用微火炒至辣椒蓉脫水酥香。3.再加入5千克菜子涼油，加熱攪至完全調合，停火浸泡1小時即可。
麻辣紅油。特點 油質紅亮，麻辣味濃。
用途 麻辣紅油是以幹辣椒、花椒為原料，經加工將其粉碎呈粗片顆粒，放入菜子油中加熱浸漬而成，可作為調味料直接食用，適用於調製麻辣的熱菜菜餚，以及冷盤的調味使用。
製作 1.將幹辣椒粗粉10千克，花椒3千克，入溫水浸泡至軟。2.
旺火燒沸菜子油30千克，停火，待油溫自然冷卻至四五成熱，下入辣椒碎片攪動，浸泡1小時左右，加入花椒粒微火加熱至略有花椒香麻味，再停火浸泡6小時。將麻辣油濾渣。
五香紅油。特點 棕紅色，具有濃郁香氣。
用途 五香紅油是以幹辣椒粉、五香原料顆粒為原料，加水蒸餾，並通過油水分離後，放入植物油中加熱浸漬而成，可作為調味料直接食用，適用於烹飪各種菜餚或涼拌菜。
製作 將五香原料（八角、花椒各20克，山柰300克，小茴香200克，香葉1千克）粉碎成小顆粒狀，但不宜過細成末，將五香粒中加入4倍的水加熱蒸餾，製成五香精油，按1:50的比例與香辣紅油調合，即得五香紅油。
2樓：猴紡撂
紅油。材料。
原料1：辣椒麵、鹽、糖、植物油、涼開水、醋。
原料2：蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、花椒。
做法。1、姜切絲，蒜切片，蔥切段；
2、八角、桂皮、香葉、花椒沖洗乾淨，晾乾水分；
3、辣椒麵、芝麻、鹽和糖盛裝在無水耐熱的碗內；
4、起油鍋，放寬油，冷油下入蔥薑蒜、八角、桂皮、香葉、花椒，小火慢炸；
5、至蔥薑蒜變黃，香味飄出，撈出油內所有的香料不要；
6、關火，稍等片刻，舀一部分熱油進碗，並馬上用勺子攪勻；
7、重新加熱鍋內的油，稍涼後再次澆入碗內，迅速攪動；
8、新增少量涼開水和幾滴醋，激發出香味。
襄陽牛肉麵紅油熬製方法
3樓：網友
用料 (原料1)
辣椒麵鹽。糖植物油。
涼開水醋蔥姜。
蒜八角桂皮香葉。
花椒麻辣紅油的做法。
姜切絲，蒜切片，蔥切段。
八角、桂皮、香葉、花椒沖洗乾淨，晾乾水分。
辣椒麵、芝麻、鹽和糖盛裝在無水耐熱的碗內。
起油鍋，放寬油，冷油下入蔥薑蒜、八角、桂皮、香葉、花椒，小火慢炸至蔥薑蒜變黃，香味飄出，撈出油內所有的香料不要關火，稍等片刻，舀一部分熱油進碗，並馬上用勺子攪勻重新加熱鍋內的油，稍涼後再次澆入碗內，迅速攪動新增少量涼開水和幾滴醋，激發出香味，靜置即可小貼士。
4樓：網友
襄陽牛肉麵做法。
主料：豆油500克，大蔥50克，生薑25克，醬油20克，料酒15克，白糖25克，花椒5克。
輔料：辣椒油5克，乾紅辣椒5克，味精5克，牛肉湯750毫升，精鹽20克。
1、牛肉改成兩個整齊的塊；大蔥去皮；洗淨，剖開切成段；生薑切成片；乾紅辣椒洗淨，去把、籽，切成1釐米長的節；芝麻焙好炒熟。
2、牛肉用蔥段、生薑片、精鹽、料酒醃1小時，沸水旺火上籠蒸爛，取出晾涼，改切成4釐米長，1釐米寬的條。
3、炸鍋燒熱，放入豆油，燒五成熱，放入牛肉條，炸幹水分，撈出，控油。
4、鍋內放豆油75克，燒熱，放入花椒，炸糊後撈出，棄之。油稍涼一些，放入乾紅辣椒炸成紫黑色時，加入蔥、姜炒一下，放入牛肉湯，加醬油、味精、牛肉條，用中等火力將汁收濃，汁盡時澆上辣椒油。
牛肉麵上面的一層紅油是怎麼做出來的
5樓：姬覓晴
準備材料：麵條500克、水220克、牛腩800克、青菜150克、大蔥、生薑、八角、香葉、山楂片、生抽、老抽、番茄醬、郫縣豆瓣醬。
一、食材準備好。
二、牛腩先用涼水浸泡兩三個小時，然後瀝水入冰箱稍微冷凍一下切大塊，胡蘿蔔切滾刀塊，大蔥切長段、生薑切片。
三、炒鍋燒油，油熱下牛腩塊翻炒。
四、炒至水分減少，出油，下蔥段、薑片、草果、八角、香砂和辣椒繼續翻炒，炒出香味。
五、調入生抽、老抽和番茄醬繼續炒。
六、炒至顏色均勻，無水即可。
七、加入開水淹沒牛腩，放入山楂片和香葉，大火燒開。
八、倒入燉鍋中燉煮一個半小時，剩餘半小時時加入胡蘿蔔，最後調入適量鹽。
九、炒鍋一點點油，炒香郫縣豆瓣醬。
十、將燉煮熟的牛肉和胡蘿蔔連湯一起放入炒香的郫縣豆瓣醬中，煮開下麵條、煮青菜。
十。一、盛出即可食用。
6樓：金牛黑白棋局
紅油材料。
原料1：辣椒麵、鹽、糖、植物油、涼開水、醋原料2：蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、花椒做法1、姜切絲，蒜切片，蔥切段；
2、八角、桂皮、香葉、花椒沖洗乾淨，晾乾水分；
3、辣椒麵、芝麻、鹽和糖盛裝在無水耐熱的碗內；
4、起油鍋，放寬油，冷油下入蔥薑蒜、八角、桂皮、香葉、花椒，小火慢炸；
5、至蔥薑蒜變黃，香味飄出，撈出油內所有的香料不要；
6、關火，稍等片刻，舀一部分熱油進碗，並馬上用勺子攪勻；
7、重新加熱鍋內的油，稍涼後再次澆入碗內，迅速攪動；
8、新增少量涼開水和幾滴醋，激發出香味。
紅油牛肉麵的紅油牛肉是怎麼熬製出來的？
7樓：匿名使用者
做法 ：
（1）牛肉切粗塊，放入滾水中燙去血水，撈起泡洗乾淨。
（2）沙糖兩大匙，油三大匙用小火熬成糖色醬，放入牛肉，酒後改中火翻炒均勻，加豆辯醬，紅油同炒。
（3）將牛肉移入燉鍋，下高湯，鹽，老抽，姜，蒜，幹辣椒，花椒，八角，蔥段，燒開後轉小火燉煮兩小時，加味精調均即可。
（4）另鍋清水燒開，放入菜稍燙後撈起；麵條抖散開入鍋煮熟，撈起放入碗裡，擺數塊牛肉，淋上湯，放進青菜，蔥花即可。
牛肉麵的牛油是怎麼熬的
8樓：雲雁天天美食
牛油做牛肉麵牛肉雜時必不可少的調味油。
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