1樓：暢聊萬事
紅燒牛肉麵
食材牛腩肉500g、胡蘿蔔一個、幹香菇七八個、姜四片、蔥一顆、八角兩個、草果一個、肉蔻兩個、生抽一湯勺、老抽半湯勺、番茄醬一湯勺。
做法1、把牛腩肉徹底洗乾淨血水，瀝乾水切成均勻的小塊備用，用溫水沖洗乾淨牛肉備用。
2、牛肉切小塊，冷水下鍋，放半塊拍碎的姜，煮開後煮一分鐘。
3、準備好另外需要的配菜和調料。
4、胡蘿蔔切小丁。剩下的薑切片，八角掰碎，薑切片，幹香菇充分泡發好切末備用。
5、鍋裡放油，把牛肉，八角，草果，肉蔻一起炒出水分，再加入姜，蔥，炒均勻。
6、放生抽，老抽，番茄醬，一起炒均。
7、兌適量熱水，可以稍微多一點，湯要一次性加足哦。
8、轉入砂鍋大火燒開後轉小火繼續煲四十分鐘左右。
9、肉燉的差不多的時候放入切好的胡蘿蔔。
10、最後放入香菇末燉十五到二十分鐘即可。
11、料差不多的時候我們就可以準備麵條了，我用的是手工面，比較勁道。
12、鍋內上水燒開之後放入麵條煮開，加入適量的鹽調味兒。
13、麵條快好的時候放入小青菜進去燙幾秒鐘就可以啦。
2樓：魯姐美食
牛肉麵怎麼做？牛肉切塊，下鍋後加入料酒，撈出後在另一鍋中準備，蔥薑蒜，花椒八椒香葉，辣椒幹檸檬等，翻炒均勻。
3樓：仰依風
用最溫柔的聲音，和你說早安，早餐簡單吃個樸實無華的牛肉麵
4樓：超超
牛肉最好提前用高壓鍋壓軟爛哦，面煮開下愛吃的素菜和牛肉
5樓：耿鈮
自己在家做牛肉麵更好吃
牛肉麵怎麼做啊？
6樓：義明智
牛肉麵的做法一
面的配方：
牛肉一斤，糖色，酒一大匙，姜5－6大片，蒜6辯，蔥數段，幹辣椒兩條，辣豆辯醬兩大匙，花椒一茶匙，八角2－3顆，紅油兩大匙，鹽半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高湯或水6－7飯碗，小白菜或青江菜／蔥花各少許，麵條適量。
製作方法 ：
1.牛肉切粗塊，放入滾水中燙去血水，撈起泡洗乾淨；
2.沙糖兩大匙，油三大匙用小火熬成糖色醬，放入牛肉，然後改中火翻炒均勻，加豆辯醬，紅油同炒；
3.將牛肉移入燉鍋，下高湯、鹽、老抽、姜、蒜、幹辣椒、花椒、八角、蔥段，燒開後轉小火燉煮兩小時，加味精調均即可；
4.另鍋清水燒開，放入菜稍燙後撈起，麵條抖散放入鍋煮熟，撈起放入碗裡，擺數塊牛肉，淋上湯，放進青菜，蔥花，牛肉麵即成。
牛肉麵的做法二
面的配方：
拉麵適量，牛腩1斤，蕃茄(大)1顆，白蘿蔔1/2條，蔥2支，老薑數片，大蒜5粒，八角少許，青菜、酸菜、蔥花各適量，辣豆瓣醬3大匙，醬油1/2杯，冰糖少許，滷包1個，高湯適量。
製作方法 ：
1.先將牛腩、蕃茄、紅白蘿蔔切塊，蔥切段，大蒜拍碎備用；
2.煮一鍋熱水將牛腩氽燙過後，以水邊衝邊用手壓牛腩，將血水擠出直到沒有血水出來，瀝乾置於一旁；
3.鍋內放入沙拉油，中火爆香姜蒜後加入牛腩不停拌炒，陸續加入辣豆瓣醬、醬油，使牛腩上色、辣味出現；
4.在鍋中加入高湯，以略為蓋過牛腩為準，並將蕃茄、紅白蘿蔔、八角、蔥、冰糖、滷包加入湯中，大火煮開撈除泡沫，轉小火煮至牛腩軟爛入味即為紅燒牛肉湯；
5.將麵條煮熟，倒入牛肉湯，加上蔥花、燙青菜、酸菜，牛肉麵即可食用。
牛肉麵的做法三
面的配方：
牛腩肉，手工切面，泡菜，花椒，大料（既八角），茴香，蔥段，薑片，香葉，咖哩粉，番茄醬，麵粉，鹽，料酒，味精，胡椒粉，醬油，白糖，五香粉。
製作方法 ：
1.將牛肉洗乾淨後切成麻將塊，炒鍋上火，放底油燒熱後放大料炸香，用蔥段、薑片熗鍋，放牛肉煸炒，烹料酒，放花椒、茴香，肉炒緊後加醬油、鹽、味精、胡椒粉、少許白糖，加開水，燒開後轉入砂鍋內，去血沫放香葉轉小火燉至肉爛；
2.另起一鍋，放少許油，加醬翻炒，待炒至熟後加適當麵粉，一起和番茄醬炒，和做西餐的燒汁類似，待麵粉炒熟後將砂鍋內的牛肉湯倒入，調和均勻後適當地調味，放適當的咖哩粉做底湯；
3.麵條下鍋煮熟放入碗中，澆上打好的牛肉底湯，放上牛肉、配泡菜，牛肉麵即可食用。[吃地帶]
牛肉麵的做法四
面的配方：
精粉500克，鹽10克，水250克左右，醬牛肉片100克，聖女果8個，油菜心5棵，花生米l5克，胡蘿蔔絲15克，幹辣椒絲10克，高湯250克，精鹽、味精、花椒、香汕、醋各適量，蔥絲10克。
製作方法 ：
1.和麵：先將麵粉倒入盆內放入鹽、水和成硬麵團揉好後餳一下，用手心搓成圓柱形面卷，放入油盆內餳一下備用，花生米過油待用；
2.將餳好的而用手拉甩入鍋內煮熟撈入碗內備用；
3.鍋上火加入高湯，燒沸後加入油菜心、胡蘿蔔絲、花椒粒、精鹽、味精略煮起鍋；
4.把高湯澆入放面的盆中，擺上醬牛肉片、聖女果、花生米、蔥絲，再點入醋、香油上桌，牛肉麵即可食用。
風味特點：
麵條入口筋道，湯汁鮮美。
7樓：於是忘了季節
辣解三饞，再辣像過年。來碗香辣牛肉麵足以滿足色、香、味，吃完好過癮。
香辣牛肉麵的做法
步驟step
牛肉切小塊兒用水浸泡半小時，多換幾次水去去血水。
步驟step
泡好的牛肉冷水下鍋加適量料酒燒開煮5分鐘，中途撇去血沫。
步驟step
煮好後用涼水沖洗乾淨控水。
步驟step
蔥薑蒜，八角，花椒，辣椒，茴香籽備好。
步驟step
鍋裡燒熱油將郫縣豆瓣醬炒出紅油。
步驟step
牛肉下鍋翻炒均勻。
步驟step
把炒好的牛肉倒進電飯煲或高壓鍋裡，加冰糖。
步驟step
料酒，水，郫縣豆瓣醬如果放的多的話基本不用再放鹽了，這個鹹度自己掌握。
步驟step
我用的電飯煲煲了一個小時，如果是高壓鍋半小時差不多了，肉爛為止，時間也得根據肉塊大小決定。
步驟step
步驟step
麵條煮好撈到碗裡，加點麵湯。
步驟step
牛肉連湯汁一起澆在面上就可以了。
香辣牛肉麵的成品圖
香辣牛肉麵的烹飪技巧
技巧tips
燉牛肉我用的電飯煲比較省時，如果用普通的炒鍋燉制時間要在40分鐘到1小時之間。做牛肉麵的牛肉可以切小一點塊兒會容易熟一些。吃不了太辣的朋友可以自己把辣椒的量做一下調節，少放，不吃辣可以不放。
8樓：仰依風
用最溫柔的聲音，和你說早安，早餐簡單吃個樸實無華的牛肉麵
9樓：暢聊萬事
1：麵湯準備：蘭州牛肉拉麵的精華在湯，一般都是取牛肉加牛骨清水浸泡4小時以上！
然後冷水焯水後，放入鍋中大火燒開，撇去浮沫，放入調料包，然後小火熬製4小時以上！【牛肉大概煮制時間為2小時，熟後撈出】
2：調料包準備：蔥段、薑片、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、篳撥、砂仁、陳皮、山奈，洗淨後裝在調料袋裡即可。
具體比例是人家的商業機密，如果是自己家裡製作可以根據自己的經驗來新增，其中香料的比例要稍少點，免得熬出一鍋香料湯！
3：麵糰準備：拉麵的麵粉是高筋麵粉，最開始是新增蓬灰水進去醒發30分鐘以上之後拉出麵條，現在基本上99%的店鋪都是拉麵劑代替。
科學檢查表明，拉麵劑相對於蓬灰水而言，要更安全！最開始的蓬灰水的砷，鉛含量都超過了國家規定標準！拉麵劑的主要成分為鹽和鹼。
4：準備各種配料：白蘿蔔片煮好，煮好的牛肉切片，蒜苗切末，香菜切末，以及調味料鹽，味精，胡椒粉。
5：最後一步加工：
先將碗中調入鹽，味精，胡椒粉，蒜苗末，然後打入牛肉湯，調好鹽味！
另燒一鍋開水，將拉麵入鍋中煮熟後撈入碗中，然後放上白蘿蔔片及牛肉片，然後撒上香菜末，即成！如果要吃辣椒的還可以自己新增辣椒油！
10樓：魯姐美食
牛肉麵怎麼做？牛肉切塊，下鍋後加入料酒，撈出後在另一鍋中準備，蔥薑蒜，花椒八椒香葉，辣椒幹檸檬等，翻炒均勻。
11樓：施倩說美食
超美味的牛肉麵，快看看我怎麼做的哦，趕快學學
12樓：超超
牛肉最好提前用高壓鍋壓軟爛哦，面煮開下愛吃的素菜和牛肉
13樓：耿鈮
自己在家做牛肉麵更好吃
14樓：續蕭
蘭州松鼠家牛肉麵的家庭版做法：
1、準備所需食材，包含牛肉、牛油、牛棒骨、籮卜、紅頭蒜苗、香菜、辣椒、芝麻、煮肉料（花椒、鮮薑片、胡椒粒）、湯料、大蔥、大蒜生薑、麵條、調味品（鹹鹽、味精、雞精）、菜籽油。
2、食材清洗、切配。牛肉提前下冷水浸泡 15 分鐘；蘿蔔切成菱形；紅頭蒜苗、香菜切碎；生薑大蔥切斷切片；大蒜打碎。
3、牛肉、牛棒骨、牛油下鍋，燒開後刨除血沫；下入煮肉料、調味品，小火熬製 4-5 小時後撈出並晾涼切片。
4、油潑辣子製作需先把菜籽油燒製 185°後涼至 150°，再投入生薑、大蔥、蒜末將其炸制金黃後只需撈出大蔥即可，之後放入辣椒麵及芝麻攪拌 2 分鐘晾涼後備用。
5、蘿蔔開水煮熟後放入冰水備用；
6、勾兌牛肉麵湯。牛肉原湯加上一定比例的開水及湯料、鹹鹽、雞精、味精、煮好的蘿蔔、原湯牛油兌成牛肉麵湯。
7、家庭製作可以直接用（手工掛麵，手工扞麵條或者拉條子等）直接下入水中煮熟即可
8、煮熟的面撈出澆上牛肉麵湯放入切好的牛肉片、蒜苗、香菜，再來一瓢油潑辣子，這樣一清二白三紅四綠五黃的蘭州牛肉麵即製作完成
備註：牛肉以黃牛肉最佳，家庭製作麵條可以採用手工掛麵、手工扞麵條或者拉條子等
牛肉麵的製作方法，牛肉麵怎麼做？
15樓：蘭州新東方烹飪學校
專業的牛肉麵製作方法，當然得來蘭州學習
1、主料：肉犛牛。
2、配料：牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿蔔、清油、蔥花、食鹽、香萊、蒜苗、辣子油酌量。
3、調料：「馬家大爺牛肉麵」的調料配方主要有三種，最常用的是「濃香型」的。
4、先把牛肉及骨頭用清水洗淨，然後在水裡浸泡四小時（血水留下另用），將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調料包清水淘洗去塵後，也放入鍋裡，小火燉五小時即熟，撈出稍涼後切成1釐米見方的丁。
5、牛肝切小塊放入另一鍋裡煮熟後澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘乾碾成粉末，蘿蔔洗淨切成片煮牛肉麵熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節待用。
6、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋裡，待開後撇沫澄清，加入各種調料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿蔔片和撇出的浮油。
7、麵粉30斤加水18斤擀成面索，再揉和均勻，用灰水7兩（如果灰水濃則少加，灰水淡則多加）攪和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上溼條布，然後根據每個人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細、芥麥稜(三角條）一窩絲等形狀的麵條下鍋，面熟後撈入碗內，將牛肉湯、蘿蔔、肉丁、浮油適量，澆在麵條上即成。並以每個人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。
牛肉麵怎麼做，牛肉麵怎樣做
紅燒牛肉麵的做法步驟。1.牛肉切小塊，清水浸泡，泡大約2個小時 2.泡好的牛肉冷水入鍋，大火加熱至沸騰出血沫，再清洗乾淨，瀝乾備用。3.準備配料，洋蔥切丁，各種配料集合好備用。我沒有小茴香就沒有用，估計用上味道會更好。4.取一大鍋，熱鍋冷油，加入除了香蔥之外的所有配料，炒出香味。5.加入冰糖繼續炒至...
紅燒牛肉麵的做法 紅燒牛肉麵怎麼做
建議做法 紅燒牛肉燒好或備好。麵條焯水熟了，撈起澆上紅燒牛肉即成。牛肉麵怎麼做？牛肉切塊，下鍋後加入料酒，撈出後在另一鍋中準備，蔥薑蒜，花椒八椒香葉，辣椒幹檸檬等，翻炒均勻。紅燒牛肉麵 爽口的大塊兒肉 的一口幸福感十足 補充能量神奇。今天的紅燒牛肉麵 簡直太爽啦。紅燒牛肉麵怎麼做？牛肉冷水下鍋撈出，...
牛肉麵做臊子怎麼做的，四川牛肉麵牛肉臊子的做法
樑毅的娛樂日誌 食材準備 牛肉2斤 辣子面適量 醋適量 桂皮1個 五香粉適量 八角適量 生薑適量 鹽適量 醬油適量。1 牛肉剁成小塊狀 2 需要的調料 3 熱鍋涼油，肉丁放入 4 下調料，桂皮生薑末八角。此時倒入一點醬油，鹽稍多一些，再倒入一小碗醋，臊子面就是酸辣味，可以先放部分嚐嚐味，要有酸味。然...