1樓：浮世觀禪
1、選用鮮豬肉，切成30 釐米長、5 釐米寬、重500 克左右的肉條，然後用竹籤插在肉上扎滿小眼 ，以利入味。
2、將鍋置火上，把鹽炒熱，然後倒出與五香粉拌勻，晾涼。
3、後加入料酒、白糖拌勻，均勻地擦在肉及肉皮上，然後皮朝下，肉朝上，碼放在缸內，最上一層要皮朝上，肉朝下碼放。醃7 天左右，中間翻缸一次，以利入味及排出腥味。
4、把醃好的肉取出，用溫水清洗乾淨，然後用麻繩穿上，掛於通風處晾乾水分。
5、用一大鐵鍋，放上松柏未，上面再放上篦子，肉置其上，蓋嚴鍋蓋，上火熏製；上色後取出，掛在通風之處，晾到水分干時即成臘肉。
2樓：周桂蓮
把買回來的肉先放鹽，淹著，再放入白酒沫勻，醃6至7天，拿出來放在太陽下面晒乾水分，用柴火的煙去薰，這樣臘肉做最好了，而且最好吃。
3樓：來自虹關古村激情四射的洛基
5斤五花肉，300克食鹽，100克白酒。注意肉一定要選用五花肉，因為五花肉製作出來的臘肉不會柴，非常的鮮嫩，口感特別好。對於五花肉的處理非常關鍵，如果處理的好的話那麼臘肉就相當於成功了一半。
首先將五花肉切成細肉條，因為這樣可以縮短醃製和風乾的時間，將五花肉切好之後放到一邊備用。接下來就是炒食鹽了，首先將鍋預熱放入300克的食鹽，用小火翻炒，等到炒出香味之後關火將食鹽盛到碗裡備用。準備一個大盆，將五花肉用準備好的白酒都塗抹一遍，注意一定要塗抹均勻，這樣可以使我們的肉變得更加的鮮嫩。
然後在五花肉上塗抹上炒好的食鹽，一定要將食鹽塗抹在肉的每一個地方，因為這關係到臘肉儲存時間的長短。等到做完這些步驟之後，將處理好的五花肉放入盆中，封上保鮮膜，每隔一天就要將醃製的豬肉進行翻面，重複這個過程五天，這樣五花肉就醃製好了。
怎樣醃臘肉最好吃
4樓：格調
用料：肉8斤、鹽255克 、冰糖20克、生抽 10、紅燒醬油10克、高度白酒15克
醃臘肉的做法：
1、豬肉清洗一下瀝乾淨水。
2、準備好醬油、鹽、生抽、冰糖、高度白酒。
3、將鹽均勻塗抹在肉上面。
4、將生抽和紅燒醬油均勻地塗抹在肉上，加入冰糖將肉搓揉均勻。
5、蓋上保鮮膜，或者大的方便袋蓋住。
6、用重物壓在蓋了袋子的肉上面。
7、每隔兩天將肉翻拌一下。
8、醃5到7天，將醃好的肉用繩子串起來掛在太陽下暴晒半個月到二十天。
9、半個多月後臘肉就做成了。
5樓：利利淺侃
工藝 ：醃
口味 ：原味
難度 ：簡單
時間 ：20分鐘
食材 ：豬肉 酒糟
輔料 ：食用鹽
酒糟肉對於在福建的人都不陌生，但是今天小嬌教給大家的酒糟肉並非大家平時吃的用酒糟放進去煮的肉，確切的說應該是醃肉，比酒糟放進去直接煮的肉更好吃，有醃製過的那種特別的味道，這種酒糟肉也只有在我們農村的時候才能吃到，那才是正宗的酒糟醃肉，而且每有新增任何的增香劑，就簡單的鹽巴和酒糟，在加上農村自己養的土豬肉，那真的是天然無公害綠色的美味食物，味道絕對不輸給任何的菜。
酒糟肉的做法原料：豬肉（建議用五花肉，因為五花肉夾層帶有一定的肥肉，所以有油，這樣醃製的時候會更香）、酒糟
酒糟醃肉的做法
1、五花肉買回來不要切小塊，直接剁成大塊，然後洗乾淨放到開水裡去煮，把五花肉煮熟透，然後撈起來涼著備用，直到室溫。
酒糟醃肉的做法
2、炒酒糟，這個和做鹹魚和鹹蛋的步驟一樣，但是今天我們就不要加油，因為五花肉本身會油，只要放鹽巴和酒糟進去炒，這樣也能把水份炒幹不容易變質發黴，炒好裝起來涼到室溫。
酒糟醃肉的做法
3、這時候就可以開始醃製了，和醃魚一樣在大碗裡鋪一層酒糟，然後在五花肉上均勻塗抹酒糟，接著放到大碗裡，用酒糟覆蓋，然後用保鮮膜包住口就可以放冰箱醃製了，如果是冬天可以不用放冰箱，一般醃製三五天就可以了。
酒糟醃肉的做法
4、醃製好後挖出來，直接用熱開水洗掉表面的酒糟，如果你愛吃酒糟的朋友也可以不用洗，切片就可以直接食用了，非常香，而且晶瑩剔透，白裡透紅，相信你會愛上它（小編找不到原圖了，只能將就了各位，網路上也沒有的，獨家祕方）。
酒糟肉醃製技巧：1、如果你想做酒糟鹹鴨蛋，這個時候也可以把鴨蛋放進去一起醃製哦，這樣醃製的鴨蛋更香，因為有伴隨著豬肉。
2、酒糟一定要是青紅酒的殘渣，紅酒糟，而且酒糟也需要選擇乾點的，有的太稀不行。
6樓：哈爾濱新東方烹飪學院
用料五花肉 1500g
生抽 90g
老抽 70g
鹽 50g
冰糖 30g
白酒 30g
花椒八角 適量
自制臘肉的做法
五花肉洗淨，晾乾。放入盒子裡
生抽90g，老抽70g，鹽50g，冰糖30g，白酒30g，花椒，八角適量拌勻後倒入五花肉，蓋蓋搖晃拌勻
約醃製3-4天，取出，置陰涼乾燥處陰乾。圖為過了一夜再過一天後，稍見發亮
過了兩三天，見肉收緊，稍稍出油
約一週後，可見泛出很多油，就可以了
取一塊洗淨，放盤上，入蒸鍋蒸30-40分鐘切片即可直接食用
7樓：江蘇新東方烹飪學院
一、醃肉：醃前，肉切忌用冷水洗；並把骨頭全部剔掉，因為骨髓容易變質。把肉切成塊（三斤左右），每塊劃成四五條，用細鹽把肉的表層全部搓擦一遍，然後分層入缸或罈子裡，放時每層再灑上一些細鹽，最後將缸口蓋嚴。
一星期之內嚴禁開啟，十天後才可拿出掛在屋內晾。幹後可改放幹缸裡，放時還要灑點細鹽和辣椒麵。這樣的鹹肉可放半年至一年。
臘肉：把豬肉切成不到一寸厚、一尺多長的長條，放入適量的細鹽、酒、醬油和五香粉揉搓勻，放置一夜。然後用細繩穿過肉的一頭拴好，在開水鍋中燙至外表不紅為止，掛在屋外晒。
8樓：匿名使用者
簡單醃製臘肉的方法
第一步：備料。豬醃製臘肉一般來說，宜選用連皮五花肉，這樣做出來的臘肉肥瘦相間，瘦而不柴，肥而不膩。
鮮肉買回來後，切成3至5釐米寬的條狀，不要太寬也不要太窄，若太寬鹽味侵不進肉中間，太窄容易導致肉過鹹。肉切開後不要用水洗，如果覺得哪地方不乾淨，用刀子把肉外層刮刮就行了。
第二步：醃漬。醃製臘肉的鹽，最好去集貿市場購買一些粗粒的天然海晒鹽，這種鹽礦物質比較多，而且顆粒大，醃出來的肉格外香，如果沒有就用我們炒菜用的鹽也可以，用鹽量一般是10斤肉用8兩到1斤左右的鹽。
要把鹽均勻地抹在肉上，抹鹽時最好有點力揉一下。然後放入陶製或者陶瓷容器中，再蓋上蓋子醃泡7天就行了。如果你夠勤快，中間可翻一次缸，把上面與下面的肉交換一下位置。
尚若家裡沒有陶、瓷之類容器，用搪瓷盆也行，但不能用塑料之類的容器。
第三步：晾晒。7天之後，把肉拿出來用刀尖將肉塊一端的肉皮部位刺穿，並用麻繩結套拴扣，再把肉塊掛在有陽光並且通風的地方，充分晾晒3至5天。
北方氣候乾燥、日照充沛，晾晒3天即可，南方空氣較溼潤可多晾晒一兩天，總之要將肉裡水分晾乾。至此，整個醃製任務就大功告成，就這麼簡單!
第四步：儲存。臘肉的防腐能力強，能儲存較長時間，一般可以儲存3個月。通常是把臘肉掛在家裡陰涼通風處即可，如果城市家庭嫌**觀，把晾晒好的臘肉掛在陰涼通風處
三、四天後，然後放入陶、瓷之類容器或者普通紙箱中即可。南方空氣潮溼，為防止臘肉生黴發蠔，過段時間拿出來掛在陽臺上吹吹風。北方氣候乾燥，為防止臘肉徹底脫水變成「臘肉石」，可用塑料袋封裝。
我不贊成將臘肉放置在冰箱裡儲存，因為這會嚴重影響臘肉香味。
9樓：雲南新東方烹飪學校
材料五花肉2000克，生抽100克、老抽100克、八角5個、花椒粒一大把，白糖適量、鹽適量、料酒適量。
做法1、選肥瘦比例適當的五花肉，根據容器大小切段。
2、五花肉洗淨，控幹水分。
3、容器內放入生抽、老抽、白糖、料酒、鹽、花椒、八角等。
4、將五花肉放入容器內，反覆撥動，以便吸收調料味。
5、容器蓋好，放在陰涼處。每天早晚翻面，便於更好的上色。
6、一週後肉的顏色變深，就完全入味了。放置在陰涼通風處晾乾水分，用保鮮袋裝好，存放在冰箱裡。
7、食用的時候上鍋蒸熟，切片，可以蘸蒜泥汁，也可以直接用來炒其他蔬菜。
小訣竅1、五花肉要控幹水分，否則容易壞掉。
2、關於調料，可以根據個人喜好決定新增量。
3、和肉搭配的首選材料是八角，不可略去。
10樓：江蘇新東方烹飪學院
材料主料：，豬肉5公斤。調料鹽150克，花椒25克，松柏鋸末1.5公斤。(花生殼亦可)
做法(1)醃漬。先把豬肉切成5釐米寬的長條，用竹扦紮上許多小眼，再用
炒熟的花椒、鹽揉搓進味後，皮向下肉向上逐層擺放於陶瓷或搪瓷容器內(忌用金屬器具)，在最上層的應皮向上肉朝下，並壓以重視。春、冬放在不結凍處，夏、秋季節放於涼爽處，雞醃5天，每天倒翻一次。醃好後把肉的一端用繩穿好掛在通風良好的地方晾晒至半乾。
(2)薰煙。把晾好的肉置於鐵篦子上放在一口鐵鍋中，鍋內底部放上鋸末，蓋好鍋蓋。用火燒鍋，用據末早的煙把肉薰上色。薰好後掛於通風處，待水分全乾。
(3)食用。將薰好的肉皮在火上燒黃，然後用溫水泡軟，用刮子去沾汙的泥士，將皮的黃面用刀刮淨，再用溫水洗一次，上屜蒸50～60分鐘取出，切片盛盤即成。
11樓：逗逼小廚
這才是臘肉最正宗的醃製方法
12樓：黃銀噬劍
炒辣椒。把肥瘦相間的臘肉切成厚度適當的片，再加入青椒和幹辣椒爆炒。
13樓：青島小魚聊創業
醃肉可以炒菜吃比較好吃。醃肉是用食鹽醃製的，又叫漬肉、鹽肉、鹹肉；其產品特點：外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅實，表面無粘液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。具有鹹肉固有的風味。
14樓：麻將土豆
各個地方的臘肉製作方法不一樣，吃法也各有千秋。南方地方，比如雲南這邊的吃法大致有兩種。一種是把臘肉切成薄片放入自己做的豆食品放置鍋中蒸熟。
一種是，把臘肉切片加入幹辣椒，蔥薑蒜翻炒即可。
15樓：特牛
將新鮮豬肉清洗乾淨稍微瀝乾一下水分，將洗乾淨的肉表面均勻的抹上一層食用鹽，將抹好鹽的肉放入一個大盆中，將所有的肉均按照此方法抹鹽放入盆中，放入盆中後讓其醃製四到五天左右，然後將肉拿出來放在室外太陽晒一下，待晒乾後即成為臘肉了。可將此時的臘肉放入冰箱儲存可放置半年到一年左右。
16樓：生活小能手小鄭同學
回答我們需要準備的食材：豬肉、鹽、花椒、小茴香第一步：準備適量的豬肉，然後再準備好鹽，大家要記住一個口訣：
「十斤肉三兩鹽」，也就是說10斤豬肉，3兩鹽。通俗的來說，鹽和豬肉的比例就是豬肉：鹽=1斤：
15克，用這個比例來做的臘肉，不僅味道好，在醃製的過程中也不會發臭。
第二步：把準備好的鹽倒進乾燥無水無油的鍋中，再加入適量的花椒和小茴香，開小火翻炒一會兒，等到香味炒出來了關火，放在鍋中晾涼。接著我們來往豬肉上抹鹽，豬肉身上一定不要沾水，更不要用清水洗，洗了的話，在晾晒的時候容易變質。
把鹽和香料倒在豬肉上，用手塗抹均勻，要保證每個地方都塗抹上。塗抹好後，用手反覆揉搓一會兒，
第三步：等到食鹽塗抹好以後，用保鮮袋把盆子的口封住，然後在上面壓一個重物，放在乾燥通風的地方進行醃製，醃製7天左右即可。在醃製過程中，記得給豬肉進行「倒箱」，把下面的豬肉放在上面，把上面的豬肉轉移到下面，這樣能夠醃製的更均勻
親親，你還有什麼疑問嗎？[嘻嘻]
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