1樓：感冒了阿嚏阿嚏
主料：黃油 (60g)低筋麵粉 (80g)細砂糖 (80g)雞蛋 (6個)牛奶 (80ml)
輔料：鹽 (少許)檸檬汁 (幾滴)
廚具：電烤箱
做法1.常溫軟化的黃油放入瓷碗中（可高溫加熱的）2.放煤氣爐上小火煮沸後立即關火
3.將低筋麵粉篩入上述步驟中拌勻
4.加入一個全蛋，拌勻，再逐步加入與蛋清分離後的5個蛋黃，拌勻5.分次加入牛奶，拌勻
6.五個蛋清加入幾滴檸檬汁和1g鹽，用電動打蛋器打發至粗泡狀態時，加入白糖打發至中性發泡（提起打蛋器有小彎鉤）。
7.取三分之一打發好的蛋白加入蛋黃糊內，切拌均勻8.將拌好的麵糊倒入剩餘的蛋白糊中，拌均勻9.
將麵糊倒入8寸模具內，端起模具震動幾下10.模具外層用錫紙包一層，放入裝好冷水的烤盤中11.烤箱提前預熱，150度，上下火，中下層烤80分鐘
2樓：匿名使用者
如果只是隨便做來自己吃的，比較簡單的，如果是要賣的，這個是純技術活，純粹是靠個人經驗，注意好這幾點，材料一定要新鮮，配料要齊全，蛋白一定要打好，烘烤要控制好火候，
至於怎麼把握就很複雜了，沒辦法一一說明，
製作時有什麼問題，可以問我，我可以幫你解答，
戚風蛋糕怎麼做最好吃
3樓：淡月梅花澀
低筋麵粉80克
牛奶60克相剋食物
白糖40克 40克
沙拉油40克
泡打粉1/2茶匙
雞蛋4只
塔塔粉少許（或白醋檸檬汁）
做法：只雞蛋把蛋黃和蛋白分開。蛋白放最大的無油無水的乾淨攪拌缸裡備用。這個時候就開烤箱，預熱350華氏度/180攝氏度
2.低筋麵粉加入泡打粉後過篩
3.中號攪拌缸裡放入牛奶和一份糖40克
4.用普通打蛋器把牛奶和糖攪拌至糖溶解。這個地方也可以用筷子或者用電動攪拌器。但是如果用電動攪拌器一定要記得不要用攪打雞蛋那兩個頭，因為等下需要用乾淨無油無水的攪拌頭的
5.加入沙拉油，繼續攪拌至奶糖油都融合。很快的，1分鐘就好了
6.把蛋黃加入到奶液中。這個時候可以加一點香草精去蛋腥味。我們孩子不喜歡所以通常不加
7.把過篩的低筋麵粉倒入蛋黃液中
8.輕輕拌勻至無粉粒即可
9.蛋白內加一小撮塔塔粉或者半茶匙白醋或者半茶匙檸檬汁
10.用電動攪拌機中低速打發蛋白，大泡泡出來看不見液體時候開始把另一份白糖40克分三次加入，每次加白糖後繼續攪打
11.直至蛋白乾性發炮，即取出攪拌器時候蛋白成挺立狀，整個盤子倒扣也不會滑落任何泡泡為止。大概2分鐘到3分鐘
12.取1/2蛋白到蛋黃盆內，用橡皮刀翻疊動作拌勻蛋白和蛋黃。不要做旋轉畫圈攪拌，會讓蛋白消泡的
13.這是部分蛋白和蛋黃會合後的樣子
14.再把蛋白蛋黃糊倒入剩餘的蛋白泡中，同樣用翻疊動作拌合
15.蛋糕糊直接倒入模子中，大力振動一下排除過大氣泡。注意模子裡不要放任何防沾的材料
16.把振平的蛋糕糊往模子高出平面半寸的地方，抹一圈蛋糕糊。就是讓蛋糕糊掛上去半寸的樣子以利蛋糕爬升而不至於成品中間高高拱起來。
因為雖然是鋁製模子有利於蛋糕糊在烘焙過程中爬升，但效果還是不理想的，常常是周邊高度就是原蛋糕糊的高度而**就鼓得很高很高，不美觀。如果用來做裝飾蛋糕用，那後期處理工程就大了。如果用中空的模子，那麼模子外圈和**的煙囪部分都要抹上去半寸
17.烘烤30分鐘或者用牙籤插曲蛋糕體不沾即可
18.出爐後倒扣在網架上，主要讓水汽從底部散發。這樣就不會有回縮現象了
19.看一看，基本上就爬到掛上去蛋糕糊那裡就不再上去了
20.橡皮刀沿模子內部走一圈，倒扣，解開釦子，脫出邊模
21.用抹刀或者任何長長的刀子緊貼著底盤，劃開，蛋糕就脫模成功了
4樓：一人廚
教你戚風蛋糕簡單又鬆軟可口的做法
如何使戚風蛋糕更細膩
5樓：格調
主料：雞蛋8個、低筋粉140克、玉米油100克、牛奶110克輔料：白糖100克、檸檬汁少許
1、將牛奶、玉米油和20克白糖混合
2、小火加熱至微沸，即可關火
3、篩入低筋粉
4、用手抽攪拌均勻，冷卻備用
5、分蛋，將蛋白放進無油無水乾淨的盆裡，蛋黃放進之前做好的麵糊6、將蛋黃糊用蛋抽攪拌均勻
7、蛋清加入少許檸檬汁，分3次加入80克白糖，打發至溼性發泡8、將三分之一蛋白霜放入蛋黃糊，用刮刀翻拌均勻9、將混合好的蛋糕糊倒回蛋白盆
10、翻拌均勻
11、將蛋糕糊倒入鋪好油紙的深烤盤，用力震幾下12、將盛水的烤盤放入烤箱中下層，預熱好烤箱，將深烤盤放在盛水的烤盤上，上火120度下火140度，烘烤70分鐘
13、上色均勻即可出爐
14、將蛋糕脫模，放在烤網上，揭開四周油紙15、冷卻後即可切塊享用
6樓：babyan澀
用料做法
1、蛋黃、蛋白分開打在兩個盆裡，麵粉提前過篩，糖、油、牛奶稱量好。
2、用電動打蛋器把蛋白打至魚眼泡狀時，加入1/3的白糖。
3、繼續攪打至蛋白乳化出現較密的泡沫時，加入1/3的白糖。
4、繼續打至蛋白濃稠出現紋路時，加入餘下的1/3白糖。
5、打至提起打蛋器時，蛋白能拉起短小直立的尖角，這就已經到了乾性發泡的狀態了，可以停止攪打，把打發好的蛋白暫時放入冰箱冷藏室儲存，接著來做蛋黃糊。
6、蛋黃加入細砂糖，用打蛋器打勻，再加入牛奶和油打均勻。
7、蛋黃混合物裡邊加入過篩的低粉。
8、用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。
9、加入1/3打好的蛋白在蛋黃糊裡。
10、用橡皮刮刀輕輕把蛋白和蛋黃糊翻拌均勻（從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡）。
11、把拌勻的蛋黃糊全部倒入餘下打發的蛋白中。
12、用同樣手法攪拌均勻（充分混合後的蛋糕糊為濃稠均勻的淺黃色），然後倒入模具中抹平，用手端住模具在桌子上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。放入預熱好的烤箱，上下火，170度，約50分鐘。
13、烤好的蛋糕直接從烤箱取出，立刻倒扣在兩個倒扣的小碗上冷卻。
14、蛋糕放涼以後，用刮刀沿模具邊緣把蛋糕和模具分離。
15、分離完把模具倒扣在桌上用手在模具底部向下按一下，模具底和四周脫離，把模具圍邊拿掉，再用刮刀把蛋糕和模具底部分離。
小提示1、雞蛋的新鮮程度會影響蛋糕體的膨鬆度和口感，所以最好用新鮮雞蛋。
2、戚風蛋糕烤出來後會有腥味，這是正常的，不新增任何新增劑的戚風蛋糕就是這種味道。
3、關於檢測戚風是否烤熟，可以用牙籤插入看看，如果牙籤上很粘可能沒有熟，需要再烤一會兒，
4、成功的戚風蛋白的打發和麵糊的切拌是最重要的。如果這兩方面都做的很好，蛋糕出來卻成了一個乾片片，那一定是溫度太高了。最好嚴格按照配方和溫度來做。
5、如果覺得這個配方太甜，可以適量少1/8的糖量。
6、注意，戚風烤的時候不能使用防粘的蛋糕模，也不能在模具周圍塗油，因為戚風需要依靠模壁的附著力而長高，否則戚風會長不高（當然，也不可以在蛋糕模周圍鋪油紙）。
7樓：廚易
戚風蛋糕最詳細的做法，細膩柔軟，掌握這幾個步驟，新手也零失敗。
8樓：大自然的組合者
戚風蛋糕，最普遍，也很美味，就是我們一般吃的普通蛋糕，燙麵戚風比普通戚風更柔軟，做的好的話，兩個都很細膩蓬鬆，棉花蛋糕用了黃油和煉乳，做出來奶香很濃郁，很細膩，不過做起來稍難，攪拌麵糊容易消泡！
9樓：偶米偶米
多放一點黃油，蛋白一定要充分的打發，烤的時候在模具上蓋一層鋁箔紙，輕輕的蓋上就好，不用使勁兒包嚴，以減少水分的蒸發。
這樣就能鬆軟一點啦。加油哦！
10樓：快樂——烘焙
1 要選擇新鮮的蛋清
2 在蛋清裡面加入千分之三的塔塔粉 如果沒有塔塔粉加點檸檬汁也可以3 開始打蛋清先慢後快 等蛋清攪拌到呈雞尾狀的時候就好了4 麵糊部分要和蛋清部分軟硬一致最佳
5 將三分之一蛋清放入麵糊裡攪拌均勻 再將剩下的三分之二倒入攪拌 均勻即可
11樓：食髦時代
戚風蛋糕是烘焙的經典入門之作，組織細膩，口感柔軟，伴有香噴噴的雞蛋香味，是老人孩子都愛吃的甜品
怎麼樣能做出好吃的戚風蛋糕？
12樓：匿名使用者
紅糖紅棗戚風蛋糕
材料：低筋麵粉90克、已切碎的紅棗50克、紅糖30克(加入蛋黃)、紅糖60克(加入蛋白)、雞蛋4個、牛奶50克、玉米油50克、檸檬汁幾滴
模具：我用的是8寸空中戚風模，沒有的可以用普通8寸戚風蛋糕模哦
準備好以上的材料，就可以開始了哦!
紅糖紅棗戚風蛋糕的做法
1、蛋白跟蛋黃分開，蛋黃中加入30克紅糖拌勻
2、再加入牛奶和玉米油混合攪拌
3、加入過篩好的低筋麵粉攪拌至無顆粒
4、最後再加入紅棗碎
5、剩餘的60克紅糖分3次加入蛋白中，滴入檸檬汁後打發至乾性發泡
6、取1/3的紅糖蛋白到麵糊中，翻拌均勻
7、再將紅糖麵糊倒入剩餘的蛋白中，切拌均勻
8、全部混合好以後的麵糊倒入中空蛋糕磨具中
9、再放入提前預熱好的烤箱倒數第二次，上火150度，下火120度，烘烤45分鐘左右
10、烤好的蛋糕倒扣，待涼後脫模就可以了啦!
水果酸奶戚風裸蛋糕
原料：雞蛋3個、細砂糖50克、油30克、酸奶100克、低粉60克
輔料：淡奶油200克、細沙糖20克、蘋果、甜橙、藍莓
做法蛋糕體
1、準備兩個無油無水的鋼盆，將雞蛋的蛋黃和蛋白分開打入兩個鋼盆內;
2、細沙糖放入蛋白中，油和酸奶放入蛋黃中，低粉過篩備用;
3、將蛋黃裡面的原料攪打均勻後，加入低粉翻拌均勻備用;
4、用電動打蛋器將蛋白打至硬性發泡，用橡皮刮刀舀一坨蛋白霜與蛋黃糊混合均勻，再將其全部倒入蛋白霜中，用橡皮刮刀翻拌均勻;
5、將蛋糕糊倒入模具中，端起模具在檯面上磕幾下震出大氣泡;
6、最後將模具放入已經預熱好的烤箱下層，175度烤制30分鐘;
7、蛋糕烤好後取出模具往檯面上摔兩下，再倒扣在烤網上自然涼透;
裝飾蛋糕
1、將藍莓洗淨控幹水分，將蘋果，甜橙去皮切成小塊備用;
2、淡奶油倒入鋼盆內，加入細沙糖打發，蛋糕橫著破成三片;
3、取一片蛋糕，上面抹打發的淡奶油，再放上蘋果和甜橙，蓋上一片蛋糕;
4、再抹上奶油，放上蘋果和甜橙(儘量放平整)，再蓋上一片蛋糕;
5、將最後剩下的奶油全部抹在上面，蘋果和甜橙也放在上面(放均勻)，最後點綴上藍莓即可
香蕉戚風蛋糕
原料(6寸中空圓模)：蛋黃2個，糖10g，食用油30g，香蕉泥70g，低粉55g，蛋白3個，糖40g。
烘焙：預熱320f(160c)，降至305f(150c)50min
做法1.準備好原料，將麵粉過篩
2.蛋白蛋黃分離，蛋白要放在無油無水的容器裡(妞就放在晾乾的立式攪拌器的大碗裡)，蛋黃放在一個大碗裡
3.用打蛋棒將蛋黃打散，打勻，逐步加入白糖、香蕉泥、食用油(每一步都攪拌充分再加下一個原料)
4.再在蛋黃糊里加入過篩的麵粉，一邊加一邊攪拌，攪拌完後的樣子是呈淡黃色，粘稠的麵糊;然後放置一旁待用
5.用立式攪拌器最大檔，將蛋白打發，分三次加入40g白糖(中間可加入幾滴檸檬，加快打發且增加蛋白穩定性)，大概3-4min就能將蛋白打發至硬性蛋白(提起攪拌棒時蛋白呈直立的倒三角尖尖)
6.勺1/3打發好的蛋白放入蛋黃糊中，以重複用刮刀從底部翻起，直面再切入混合物，轉著容器將蛋白蛋黃混合均勻(速度最好能快些，防止消泡)
7.然後將蛋白蛋黃混合物再全部倒入剩下的2/3打發蛋白中，重複6中刮刀的動作直到混合均勻
8.在6in圓模的底座、和壁上都塗上黃油;底部擺上香蕉薄片
9.將麵糊倒入，表面抹平，進烤箱即可
10.烤好後倒扣在蛋糕架上，放涼後脫模即可
怎樣滷牛肉好好吃，牛肉怎樣滷不柴又嫩
白滷牛肉 材料主料 牛腱子肉1000克，調料 辣椒 紅，尖，幹 20克，香菜10克，植物油15克，料酒15克，白皮大蒜20克，鹽35克，香油10克，花椒5克，大蔥15克，姜10克 做法1.牛肉用清水浸泡2小時候，漂洗後再浸泡一下，出盡血水備用。2.牛肉改刀成大塊，用花椒，鹽醃製幾個小時。醃前在肉上用...
哪種蔬菜最嫩涼拌最好吃，什麼蔬菜適合涼拌 ？
慕念半夏 1 適合生食的蔬菜 可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感，因加熱會破 壞養分及口感，通常只需洗淨即可直接調味拌勻食用，如大白菜 圓白菜 小黃 瓜等。2 生熟食皆宜的蔬菜 這類蔬菜氣味獨特，口感脆切，常含有大量纖維質。洗 淨後直接調拌生食，口味十分清鮮 若以熱水汆燙後拌食，則口感會變得稍軟...
怎樣才可以做出最好吃的雞蛋餅，雞蛋餅怎麼做最好吃
簡單的雞蛋餅 家常 配料 2個雞蛋 麵粉 清水 可以新增牛奶，放鹽就不可以放牛奶，只選一樣 雞蛋和麵粉攪拌 不要太厚 薄一點 開始做 放上2 3勺花生油 把有平坦開 油熱 了就可以把攪拌好的倒進鍋裡煎就好了 翻個煎 不要太大火 功語晨 今天給大家分享一道時蔬火腿雞蛋餅，食材很簡單，做法也很簡單，抓緊...