1樓：慕念半夏
1、適合生食的蔬菜：可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感，因加熱會破
壞養分及口感，通常只需洗淨即可直接調味拌勻食用，如大白菜、圓白菜、小黃
瓜等。2、生熟食皆宜的蔬菜：這類蔬菜氣味獨特，口感脆切，常含有大量纖維質。洗
淨後直接調拌生食，口味十分清鮮；若以熱水汆燙後拌食，則口感會變得稍軟，
但還不致減損原味，如芹菜、甜椒、蘆筍、秋葵、苦瓜、白蘿蔔、海帶 番茄，胡蘿蔔等。
3、須汆燙後食用的蔬菜：這類蔬菜通常澱粉含量較高或具生澀氣味，但只要以
熱水汆燙後即可有脆嫩口感及清鮮滋味，再加調味料調拌即可食用，如四季豆、
蓮藕、山藥等。
涼拌菜開胃有營養
營養學的研究證明，生吃蔬菜能最大限度地保留菜裡面的營養，因為蔬菜中的一些人類必需的生物活性物質在遇到55℃以上溫度時，內部的性質就會發生變化，喪失其健康功能。如蔬菜中所含的維生素c和b族維生素，很容易受到加工或者烹調的破壞，生吃有利於對營養成分的儲存。
另外，蔬菜中還存在一種免疫物質——干擾素誘生劑，它有著抑制人體細胞癌變和抗病毒感染的作用。但是這種物質不耐高溫，只有生吃蔬菜時才能發揮其作用。所以，日常生活中，凡是可以生吃的蔬菜，最好生吃，這樣才能夠儘量減少營養的損失。
與此同時，與炸、煎、炒等烹飪方式相比，涼拌菜少油膩，清淡爽口，能提高人的食慾，開胃下飯。
二、涼拌菜隱患重重
夏天的餐桌上，西紅柿拌白糖這道涼拌菜最受歡迎，不僅有營養，而且香甜爽口。但是，由於蟎喜歡在片糖、麥芽糖、糖漿、白糖中取食，大多是通過飲食被吃進人體內致人患病，不僅會致腹瀉，而且還可能會鑽入腸粘膜，形成潰瘍。因此，有些人吃了西紅柿拌白糖之後就出現了腹瀉、腹痛等症狀，服用治痢疾或者腸炎藥物都不見效。
由此可見，對於涼拌菜，其存在的隱患我們是防不勝防的。要知道，由於夏季的氣溫較高，微生物的繁殖特別快，是消化道傳染病非常容易流行的季節。而涼拌菜因為未經過高溫加熱，十分容易造成細菌的感染。
除此之外，並不是所有的蔬菜都適合作為涼拌菜的。比如含有澱粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的澱粉粒不會破裂，人體無法消化。一些豆類，如雲豆、毛豆等含有有毒蛋白質的蔬菜，生吃很容易引起食物中毒，即使涼拌，也一定要先把它們煮熟。
2樓：
黃瓜涼拌最好吃。最好加一點醋，辣椒，醬油，蠔油攪拌一下。有生菜也不錯，生菜吃起來就比較爽口，比較嫩。
豆芽也不錯豆芽要先燙一下，燙熟了再去伴著吃。番茄也可以，番茄比較富含維生素，可以補充營養。
3樓：匿名使用者
涼拌藕片 黃瓜 金針菇
什麼蔬菜適合涼拌 ？
4樓：樑毅的娛樂日誌
1、洗一洗涼拌法：
就可生吃的蔬菜包括胡蘿蔔、白蘿蔔、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心等。生吃最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜，在無土栽培條件下生產的蔬菜，也可以放心生吃。生吃的方法包括飲用自制的新鮮蔬菜汁，或將新鮮蔬菜涼拌，可適當加點醋，少放點鹽。
2、焯一下涼拌法：
再吃的蔬菜分以下幾類：一類是十字花科蔬菜，如西蘭花、菜花等，這些富含營養的蔬菜焯過後口感更好，其中豐富的纖維素也更容易消化。第二類是含草酸較多的蔬菜，如菠菜、竹筍、茭白等，草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。
涼拌食材一定要選新鮮的——
由於涼拌不經過高溫烹調，所以食材一定要保證新鮮。製作之前也要清洗乾淨，最好稍微用開水燙一下，這樣可以大大減少依附在蔬菜上面的農藥或者寄生蟲卵。選材方面，最好選無公害有機蔬菜，包括番茄、黃瓜、洋蔥、柿子椒、圓白菜、白菜心等。
肉類方面，應選「涼性」為宜，譬如鴨子、鵝等在水裡生活的動物。
5樓：匿名使用者
涼拌的菜有很多好吃的，首先說素的。我覺得好吃的素涼拌菜，第一就是涼拌苦瓜，第二個是涼拌豆芽，第三個是比較經典的素三絲。
然後就是一些肉食類的冷盤，肉食，這是一個避不開的話題，，這是大多數人的喜好，這其中最經典的就是涼拌豬耳朵，涼拌豬肚，涼拌毛肚。
上面的這些食材都是生活裡面比較容易獲得的，也是大家都經常能夠接觸到的。做法也相對會簡單一些，沒有那麼多複雜的工序，大家做起來也會容易上手。
下面就說一下具體的做法。冷盤最重要的一點肯定就是紅油，這是做好一份冷盤，怎麼都都避不開的話題，所以說你要使用一份好的紅油，才能做出一道令人滿意的經典冷盤。
紅油大家各有各的做法，在這裡我要強調的一點就是紅油所用的辣椒應該是不同種類的辣椒，按照個人的喜好所拼起來的。因為不同的辣椒，它的香味和辣味的側重點不一樣，只有在熬製紅油的時候，合理的搭配不同的辣椒，相互拼合，熬製出來的紅油，才能達到色香味都很好。
再一點就是刀功上的處理，因為冷盤不同於其他的熱菜的做法，冷盤所有的味道都只能靠調料自然的慢慢滲透進去，在這個時候，刀工就顯得非常重要，有一份好的刀工，就意味著能把食材進行合適的處理。
比如說把毛肚改刀花，豬耳朵，豬杜都斜著切片，貼著儘可能薄一點，這樣子的話，調料才比較容易滲透進去，吃起來味道才有可能會好。
6樓：語墨生活錄
這個季節最適合吃家常涼拌小菜
7樓：美食傑
咖啡黃葵有蔬菜王之稱，其嫩莢肉質柔嫩，口感爽滑，清熱解毒，潤燥滑腸。具有幫助消化、**胃炎和胃潰瘍、保護**和胃黏膜之功效。
8樓：匿名使用者
芹菜、甜椒、蘆筍、秋葵、苦瓜、白蘿蔔、海帶、白菜、圓白菜、茄子
9樓：匿名使用者
適合生食的蔬菜：可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感，因加熱會破
壞養分及口感，通常只需洗淨即可直接調味拌勻食用，如大白菜、圓白菜、小黃
瓜等。生熟食皆宜的蔬菜：這類蔬菜氣味獨特，口感脆切，常含有大量纖維質。洗
淨後直接調拌生食，口味十分清鮮；若以熱水汆燙後拌食，則口感會變得稍軟，
但還不致減損原味，如芹菜、甜椒、蘆筍、秋葵、苦瓜、白蘿蔔、海帶 番茄，胡蘿蔔等。
須汆燙後食用的蔬菜：這類蔬菜通常澱粉含量較高或具生澀氣味，但只要以
熱水汆燙後即可有脆嫩口感及清鮮滋味，再加調味料調拌即可食用，如四季豆、
蓮藕、山藥等。
涼拌技巧面面觀
生拌：所有材料不需經過加熱，直接以生鮮的形態加以調味拌食，就是所謂
的生拌。生拌大多選用生鮮蔬果，由於只要洗淨即可拌食，十分方便，營養價值
也較高。
辣拌：辣拌通常是指涼拌時菜餚中加了紅油調味。以這種顏色火紅的調味料
拌成的菜品，風味香麻，保證開胃，一向是頗受歡迎的涼拌菜式。
熟拌：熟拌是指全部或部分原料須以汆燙或滷、炒等方式加熱，或是端出時
蘸醬食用。如肉類、海鮮等，燙熟後放涼再拌，一樣清爽開胃。
調味運用
長久以來，涼拌菜在口味上一直十分豐富多樣，且講究變化，諸如甜、酸、
香、酥、脆嫩辣、鹹等味，一應俱全，而且還可隨材料做不同的調整，例如蔬果
重視原味，海鮮要嚐出鮮嫩，都不宜下太重的調味；而若要去除肉類腥羶或獨重
開胃功能時，不妨新增重口味的香料或調味料，效果皆不錯。
美味涼拌菜怎樣「拌」
低油少鹽、清涼爽口的涼拌菜，絕對是消暑開胃的最佳選項。但如何才能做
出爽口開胃的涼拌菜呢？請看以下決竅。
選購新鮮材料：涼拌菜由於多數生食或略燙，因此首選新鮮材料，尤其要挑
選當季盛產的材料，不僅材料便宜，滋味也較好。
事先充分洗淨：菜葉根部或菜葉中附著的砂石、蟲卵，要仔細沖洗乾淨。
完全瀝乾水分：材料洗淨或汆燙過後，務必完全瀝乾，否則拌入的調味醬汁
味道被稀釋，導致風味不足。
食材切法一致：所有材料最好都切成一口可以吃進的大小，而有些新鮮蔬菜
用手撕成小片，口感會比用刀切還好。
先用鹽醃一下：例如小黃瓜、胡蘿蔔等要先用鹽醃一下，再擠出適量水分，
或用清水衝去鹽分，瀝乾後再加入其他材料一起拌勻，不僅口感較好，調味也會
較均勻。
醬汁要先調和：各種不同的調味料，要先用小碗調勻，最好能放入冰箱冷
藏，待要上桌時再和菜餚一起拌勻。
冷藏盛菜器皿：盛裝涼拌菜的盤子如能預先冰過，冰涼的盤子裝上冰涼的菜
餚，絕對可以增加涼拌菜的美味。
適時淋上醬汁：不要太早加入調味醬汁，因多數蔬菜遇鹹都釋放水分，會衝
淡調味，因此最好準備上桌時才淋上醬汁調拌。
涼拌菜的常用技巧
食鹽：能提供菜餚適當鹹度，增加風味，還能使蔬菜脫水，適度發揮防腐作
用。糖：能引出蔬菜中的天然甘甜，使菜餚更加美味。用以醃泡菜還能加速發
酵。蔥、姜、蒜：味道辛香，能去除材料的生澀味或腥味，並降低泡菜發酵後的
特殊酸味。
紅辣 ：與蔥、姜、蒜的作用相當，但其更為刺激的獨特辣味，是使許多涼
拌菜令人開胃的重大功臣。
花椒粒：醃拌後能散發出特有的「麻」味，是增添菜餚香氣的必備配料。
酒：通常為米酒、黃酒及高粱酒，主要作用為去腥，能加速發酵及殺死發酵
後產生的不良菌。
白醋：能除去蔬菜根莖的天然澀味，醃泡菜時還有加速發酵的作用。
冷開水：可稀釋調味及發酵後濃度，適合直接生食的材料，以便確保衛生。
哪些蔬菜適合涼拌
10樓：
1、適合生食的蔬菜：可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感，因加熱會破
壞養分及口感，通常只需洗淨即可直接調味拌勻食用，如大白菜、圓白菜、小黃
瓜等。2、生熟食皆宜的蔬菜：這類蔬菜氣味獨特，口感脆切，常含有大量纖維質。洗
淨後直接調拌生食，口味十分清鮮；若以熱水汆燙後拌食，則口感會變得稍軟，
但還不致減損原味，如芹菜、甜椒、蘆筍、秋葵、苦瓜、白蘿蔔、海帶 番茄，胡蘿蔔等。
3、須汆燙後食用的蔬菜：這類蔬菜通常澱粉含量較高或具生澀氣味，但只要以
熱水汆燙後即可有脆嫩口感及清鮮滋味，再加調味料調拌即可食用，如四季豆、
蓮藕、山藥等。
11樓：匿名使用者
1、涼拌木耳
火麻油拌木耳的功效具有補氣血、降脂**防癌治便祕、清腸胃等，木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，木耳含有維生素k，預防血栓症的發生。
2、涼拌捲心菜
特點: 甜鹹香脆，佐酒小菜。
捲心菜 （cabbage），學名結球甘藍，結球甘藍是十字花科、蕓薹屬的植物，為甘藍（brassica oleracea l.）的變種。又名捲心菜、洋白菜、疙瘩白、包菜、圓白菜、包心菜、蓮花白等。
3、涼拌綠豆芽
特點: 新鮮味美，富有營養。
豆芽，也稱芽苗菜，又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、銀芽、銀針、銀苗、芽心、大豆芽、清水豆芽，是各種穀類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的「芽菜」，也稱「活體蔬菜」。
4、涼拌香黃豆
特點: 味鮮香脆，佐酒小菜。
大豆（學名：glycine max (linn.) merr.）通稱黃豆。豆科大豆屬一年生草本，高30-90釐米。莖粗壯，直立，密被褐色長硬毛。
5、涼拌芹菜
特點: 翠綠香嫩，富有營養。
芹菜，屬傘形科植物。有水芹、旱芹、西芹三種，功能相近，藥用以旱芹為佳。旱芹香氣較濃，稱"藥芹"。
芹菜富含蛋白質、碳水化合物、胡蘿蔔素、b族維生素、鈣、磷、鐵、鈉等。
吃什麼蔬菜和水果補維生素c最好，吃什麼蔬菜水果可以補充維生素c和維生素e
您好，含維生素c較多的食物為蔬菜與水果，如青菜 韭菜 塌棵菜 菠菜，柿子椒等深色蔬菜和花菜，水果以柑桔 紅果 柚子等水果含維生素 c量均較高，野生的莧菜 苜蓿 刺梨 沙棘 獼猴桃 酸棗等含量尤其豐富，紅薯特具營養價值。就維生素c含量而言，紅薯每百克含維生素c30毫克，遠超過蘋果 葡萄 桃 梨等水果。...
牡丹鸚鵡最好吃什麼蔬菜鸚鵡
牡丹鸚鵡吃的食物要多樣化，不能太單一。如 穀類 小米 帶殼的或不帶殼 大米 增加碳水化合物和能量 稻穀 冬季用來補充營養的好物品，但是要少喂，否則脂肪含量過高導致脂肪沉澱 燕麥仁 補充所需的營養 糙米 比大米的碳水化合物值更高 蕎麥 多樣化營養 麻籽 只能喂10粒以下，脂肪值太高 生瓜子 很好的鸚鵡...
夏天吃什麼蔬菜最營養，夏天要多吃什麼蔬菜？
多吃瓜類 夏季氣溫高，人體丟失的水分多，必須及時補充。蔬菜中的水分，是經過多層生物膜過濾的天然 潔淨 營養且具有生物活性的水。瓜類蔬菜含水量都在90 以上。冬瓜含水量居眾菜之冠，高達96 其次是黃瓜 金瓜 絲瓜 佛手瓜 南瓜 苦瓜 西瓜等。吃500克的瓜菜，等於喝了450毫升高質量的水。所有瓜類蔬菜...