1樓：
你好，雞蛋灌餅的做法：
1.麵粉200克放在和麵盆中，用筷子在麵粉裡扎個小洞;
2.分次倒入80克熱水;
3. 用筷子把熱水與2/3的麵粉攪拌成雪花狀面絮;
4. 將剩餘1/3麵粉拌入4克〔泡多源〕，再分次往剩下的1/3乾麵粉裡倒入約10～15克的冷水;
5.用筷子把冷水與1/3的乾麵粉攪拌成雪花狀的面絮;
6.用手把所有的面絮揉合在一起，揉成光滑的麵糰，蓋一塊溼布放一邊餳制20分鐘左右（水的量根據麵粉的筋性而定，不同的麵粉筋性不同，所用水的量也不一樣，所以，加水的時候要分次加入，不要一次把水倒入。）。
【麵餅坯的製作方法】：
7.餳好的麵糰放在案板上；
8.準備一個小碗裡面放入少量的冷水，右手的四指微曲，在水裡蘸一下；
9.依舊四指微曲，用力反覆扎麵糰，把麵糰扎透；
10.然後用手反覆揉麵團；
11.把麵糰揉成橢圓形，搓成圓柱形的長條；
12.用手把圓柱形的長條麵糰揪成每個50克重的劑子；
13.取一個面劑子放在案板上，用手掌心扣在面劑子上，來回移動手掌；
14.使面劑子在手掌的移動下形成圓形麵糰；
15.用手將圓形麵糰按扁成圓餅狀，這樣餅坯就做好了。
【麵餅坯的摺疊方法之一】：
1.取一個扁的圓餅坯，用擀麵杖開 始擀制；
2.把餅坯擀成橢圓形狀；
3.用刷子蘸一點食用油，均勻的在橢圓形餅坯上刷一層食用油；
4.把餅坯向中間對摺，再用刷子蘸一點食用油，均勻的在對摺的餅坯上刷一層食用油；
5.用手從餅坯的一端，向上向裡順著餅坯的長度捲曲折回；
6.一直捲到餅坯的另一端，把另一端的邊緣塞到捲曲好的部位的下端縫隙裡，形成捲曲好的圓柱形劑子；
7.圓柱形劑子豎立在案板上；
8.用手掌心按扁成圓形劑子，用擀麵杖擀制餅坯；
9.擀開擀薄成長方形狀的薄餅坯，或者是圓形餅坯。
【麵餅坯的摺疊方法之二】：
1.取一個扁的圓餅坯，用擀麵杖開始擀制；
2.把餅坯擀成橢圓形狀；
3.用刷子蘸一點食用油，均勻的在橢圓形餅坯上刷一層食用油；
4.用手捏著餅坯靠近身體的一端，向上提起向裡折回；
5.用手捏著餅坯遠離身體的一端，向上提起向裡折回，並用刷子均勻的在折回的餅坯上刷一層食用油；
6.把餅坯向中間折回，形成合頁狀，並用擀麵杖擀成薄薄的長條狀；
7.把長條狀的面坯捲曲成圓柱形劑子豎立在案板上；
8.用手掌心按扁成圓形劑子，用擀麵杖擀制餅坯；
9.擀開擀薄成長方形狀的薄餅坯，或者是圓形餅坯。
【餅的煎制過程】：
1.平底鍋放火上大火燒熱，轉小火倒入少量的食用油；
2.放入做好的餅坯；
3.用刷子蘸一點食用油，均勻的在餅坯表面刷一層食用油；
4.小火煎制餅坯，煎到餅坯表面開始變得堅挺；
5.用筷子夾著餅坯翻面；
6.另一面也用刷子蘸一點食用油，均勻的在餅坯表面刷一層食用油；
7.小火煎制，煎到餅坯表面有大的氣泡產生；
8.用筷子在產生氣泡的位置，輕輕地在餅坯的最上一層捅個小洞；
9.雞蛋1個打入碗中，韭菜薹洗淨切成末放入碗裡，用筷子把蛋液和韭菜薹攪拌均勻；
10.左手握著筷子抵在洞口處，右手端著小碗分次慢慢的把雞蛋液倒入餅坯裡；
11.倒雞蛋液是個技術活，對廚房新手有點難度，可以用一個邊緣薄的勺子舀著蛋液倒入餅裡；
12.倒入一部分蛋液的時候，要用筷子輕輕地伸到餅坯裡，來回轉動幾下，再倒入剩下的蛋液；
13.蛋液倒完後，用小火稍微煎制一分鐘，使蛋液在餅裡定型；
14.把餅坯翻面，順便用鏟子在餅坯上輕輕壓一壓；
15.來回翻面，把兩面煎到金黃色即可。
烹飪技巧：
1、面和好後要餳制一段時間，面餳的到位做出來的餅才有韌性。
2、揣面也是一個技術活，這也關係到最後成品的口感。
3、在餅坯上刷食用油，是為了使餅坯分層。
4、每一種方法的最後一步擀餅坯的時候，餅坯邊緣要留有一點厚度間隙，就是用擀麵杖不要把整個餅坯擀成厚度一致的平面，而是邊緣稍微比中間厚一點，這樣是為了不把邊緣擀破，而使倒入蛋液的時候蛋液流出。
5、煎制的時候，在餅坯表面刷食用油，可以使餅的外皮變脆，裡面柔軟。
6、看到餅坯表面有大氣泡的時候，就用筷子輕輕扎個洞，不要等到氣泡消下去，麵皮之間凝固不利於扎洞。
7、對廚房新手如果覺得用筷子扎洞有難度，可以用一把小刀，用刀的尖端輕輕在餅坯的第一層捅個口，再用筷子順著開的口扎洞就好進行了。
8、倒蛋液的時候要根據餅的大小而定，如果擀的餅小，就少倒入一點蛋液，只要蛋液能均勻的鋪滿餅的裡層即可。千萬不要因為餅小多倒入蛋液使蛋液外流。
因為餅坯擀得非常薄，透過餅坯可以看到灌入裡面的黃色的雞蛋液。
2樓：李樹的戀愛
雞蛋灌餅的做法如下，希望能夠幫助你。原料：麵粉適量，雞蛋適量，蔥適量，油適量，鹽適量，十三香適量。
做法：1。合適人口食用量的麵粉和成麵糰備用。
2。麵糰的軟些比較好，我和的面輕輕用手一拉就能起來很大的長度。 3。
一個餅一隻雞蛋一棵小蔥。4。蔥切蔥花和雞蛋拌在一起，加適量鹽攪勻備用。
5。按自家鍋的大小，揪一塊麵團，揉成光滑的牛角狀。6。
擀成長片，用刷子均勻的刷上油。7。 撒上鹽和十三香。
8。將調料塗抹均勻後，邊拉長麵皮，便從下端往上端捲起來。9。
將卷好的面卷擰麻花狀擰一下之後，按扁。10。擀成同平底鍋大小的面片備用。
11。平底鍋放油，比平時烙餅的時候多放一點油。 12。
油溫熱下入餅皮。13。一面麵皮凝固之後，翻面煎。
14。注意麵皮起的變化，經過翻面的麵皮，遇熱會鼓起很大的氣泡。15。
用鏟子將氣泡捅爛，乘機將打好的蛋液從氣泡的孔中灌進去，煎一會等雞蛋稍微凝固。 16。翻面，將灌進去的雞蛋煎熟即可。
小貼士：做好的雞蛋灌餅，一定要趁熱吃，因為這個時候的口感最好，外皮酥脆，內瓤鬆軟，配著蔥花蛋香，是不敗的經典早餐，抹一層醬，更添一層滋味，醬可以隨意調製，喜歡什麼抹什麼。
3樓：北京品味軒餐飲培訓
雞蛋灌餅的話裡面可以加加，片腸，生菜，榨菜絲，黃瓜絲，豆芽，胡蘿蔔絲，土豆絲，豆皮，雞柳，雞蛋等等
4樓：青芒果吖
我每天早上都吃，一般我媽放的都是番瓜，黃瓜，火腿腸這些東西，因為我不吃蔥，所以我媽不放，你可以試一下
5樓：義明智
製作步驟
1. 食用油加熱後趁熱倒入麵粉中攪勻成油酥，冷卻待用。
2. 麵粉用沸水燙一下，再慢慢加入涼水。
3. 和成柔軟的麵糰，包上保鮮膜靜置半小時。
4. 麵糰取出輕輕揉勻。
5. 取一份麵糰擀成長條片，均勻的抹上油酥，撒少許鹽。
6. 對摺，從一端捲到另一端（卷的稍微緊一些），在封口處將面片捏緊。
7. 卷好後，將麵糰立起，用手掌從上往下按平，然後用擀麵杖擀成薄餅。
8. 鍋置火上少許油燒熱，放入薄餅，中小火烙制；當餅的中間鼓起來時，迅速用筷子將鼓起的部分扎破，形成一個小口。
9. 將打散的雞蛋液灌入，然後翻一面繼續烙制。
10. 待兩面煎成金黃色即可。
11. 烙好的雞蛋餅抹上甜麵醬（辣椒醬），捲上生菜即可享用。
雞蛋灌餅怎麼和麵面和水的比例，雞蛋灌餅的面怎麼和水與面的比例是多少
達克悠拉 雞蛋灌餅 用料 麵粉300克 熱水120克 冷水60克 雞蛋五個 每張餅灌一個 蔥花 鹽 油適量 做法 1 麵粉用熱水燙一下，再慢慢加入涼水和成比較柔軟的麵糰，靜置半小時 2 面案抹少許油防粘，將麵糰擀成橢圓形的大片 3 在面片上塗少許油和鹽，把面片捲起來 4 切成小段 5 把麵糰橫向壓扁...
雞蛋灌餅裡用的發泡劑是什麼，做雞蛋灌餅用的油酥是什麼東西？
雞蛋灌餅 用料 麵粉300克 熱水120克 冷水60克 雞蛋五個 每張餅灌一個 蔥花 鹽 油適量 步驟1 麵粉用熱水燙一下，再慢慢加入涼水和成比較柔軟的麵糰，靜置半小時。2 面案抹少許油防粘，將麵糰擀成橢圓形的大片 3 在面片上塗少許油和鹽，把面片捲起來。4 切成小段。5 把麵糰橫向壓扁，團圓。6 ...
請問雞蛋灌餅的面要怎麼和
麵粉，熱水揉成麵糰，發醒半小時即可。具體做法如下 需要提前準備好的材料包括 麵粉 200克 雞蛋 4個 火腿 4片 生菜 4片 甜麵醬 適量 橄欖油 20克 熱水 130克。1 麵粉，熱水揉成麵糰，發醒半小時。2 麵粉和橄欖油，攪拌均勻成為油酥。3 發醒好的麵糰分成小份，取一個麵糰按扁，中間放上油酥...