1樓：北京新東方烹飪學校
我有材料：麵粉15大勺、熱水60ml、冷水30ml、雞蛋3個（每張餅灌用1個）、香蔥末、鹽、油適量。
做法：1.量好麵粉放於無水的盆裡，先淋入熱水，邊淋邊用筷子畫圈。再慢慢加入冷水，也同樣用筷子畫圈，直至沒有乾麵。蓋保鮮膜，醒20分鐘-30分鐘；
2.分割醒好的麵糰為3個，取其中一個，擀平，塗油，對摺。在對摺面上再塗油，此時撒少量鹽，塗抹均勻，然後從一端捲起；
3.把卷好的面卷立起來，壓扁，再擀圓。此時準備蛋液，加入香蔥末，攪拌；
4.鍋內少許油，小火微熱時，加入擀好的餅片。略煎一會兒，翻面。待餅身微微鼓起時，用筷子挑破，即在餅表面豁一個口，倒入蛋液，繼續煎10幾秒，翻面再煎10秒即可；
5.盛出煎好的餅，塗抹甜麵醬（稀釋後的），加生菜，成功。補充：
1.麵粉多少克不知，用的是標著15ml的大勺量的。和麵的水，我用的飲水機的熱水和冷水。
幸好有老爸以前教的和麵手法，才敢於嘗試各種和麵方法。嘻嘻。2.
擀麵時，面板可塗少量油，防粘。3.卷面時，發現和做老婆餅的原理差不多。
加香蔥是因為吃火鍋剩的，你也可以加大蔥末。4.煎餅其實最好用平底鍋，煎的火候，時間長短，一切取決於實踐，煎幾次就能掌握了。
灌蛋液時，灌不進去，蓋上也無妨，嘿嘿。5.甜麵醬用的是蔥伴侶甜麵醬加了一丁丁的飲用水，攪勻。
吃辣也可加抹辣醬，吃肉也可夾火腿片
2樓：
準備食材
案板上放上6張餃子皮
抹點油，撒點椒鹽粉
六個餃子皮疊在一起
一枚雞蛋加點鹽打散
用擀麵杖擀成一張大薄餅
平底鍋刷油，放入薄餅，小火煎至兩面略呈金黃色這時餅皮會稍稍鼓起～用筷子在鼓起的地方戳個小洞倒入雞蛋液
繼續煎至雞蛋熟透就可以出鍋了
出鍋後刷上自己喜歡的醬料
碼上生菜、火腿腸等食材
捲起來大功告成
地攤小吃雞蛋灌餅做法怎樣讓餅鼓起來
3樓：何焱宇傑龍
雞蛋灌餅
主料麵粉300克 雞蛋三個 水約170克
輔料香菇醬少許 生菜葉幾片 榨菜少許
雞蛋灌餅的做法
1.用開水將麵粉做成燙麵團，稍後將麵糰揉成光滑的麵糰，切開面團，切面沒有氣孔
2.將麵糰分成小劑子，搓成圓柱形長條，大拇指粗細，約五四釐米長3.取一個面劑子，中間壓細
4.邊壓邊擀開
5.刷上油
6.對摺後擀成大薄餅
7.平底鍋刷油燒熱，放上餅子小火烙著
8.取一個雞蛋加鹽打散，裝在方便傾倒的餐具中9.翻面後，餅子會鼓起來
10.用餐叉將鼓起的餅子戳洞，倒入雞蛋
11.小火烙熟
12.烙好的餅子刷上醬，放上榨菜，捲起來就可以吃了烹飪技巧1、燙麵做餅子，口感會較軟。
2、麵糰要充分揉均勻。邊醒邊揉，幾分鐘就好了。
3、餅子要儘量的薄些。
4、配菜比較隨意，依自己的喜歡選擇醬料的配料
4樓：大媽心大
餅疊時有技巧，還得放油
餅面怎麼和 地攤小吃雞蛋灌餅做法 雞蛋灌餅的做法
5樓：匿名使用者
材料麵粉300克、溫水適量。生菜適量、香菜適量、香蔥適量、榨菜適量、甜麵醬適量、蒜蓉辣醬適量、雞蛋數個
做法1、準備食材。麵粉300克、溫水適量。生菜適量、香菜適量、香蔥適量、榨菜適量、甜麵醬適量、蒜蓉辣醬適量、雞蛋數個。然後，將溫水緩緩的倒入麵粉中，攪拌成絮；
2、和成光滑的麵糰，然後蓋上保鮮膜，醒發1個小時。(烙餅的面要和的軟一點，另外醒發的時間一定要夠長)；
3、將生菜清洗乾淨、榨菜切末、香蔥切末、香菜切末備用；
4、將醒好的麵糰取出，揉勻備用；
5、將麵糰分成50克左右的小劑子；
6、取一個小劑子，擀成長條，然後在表面抹一層油；
7、將麵條捲起，如圖；
8、將麵糰擀開，然後放入平底鍋中開始烙制；
9、烙到餅快成熟的時候，用筷子在中間位置撕一個小口；
10、將蛋液緩緩的倒入餅中，如圖；
11、繼續烙制蛋液凝固，餅成熟為止；
12、往餅上抹適量的甜麵醬、蒜蓉辣醬，再撒少許香菜末、香蔥末、榨菜末，然後放一片生菜，最後合在一起即可。
地攤小吃雞蛋灌餅做法怎樣讓餅鼓起來？
6樓：雨夜守候
和麵的時候，加入一點酥油，就可以擀的比較薄，光滑，在攤的時候就能包住熱氣，鼓起來。
雞蛋灌餅的做法
1.大碗裝250克麵粉，小碗裝20克麵粉；
2.將油燒熱後倒進20克麵粉中攪拌均勻製成油酥；
3.250克麵粉中加適量熱水，將一半面粉攪拌成絮狀，剩下一半面粉用涼水攪拌成絮狀；
4.揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜餳30分鐘
5.取出分成4份小麵糰
6.取出其中一份擀成橢圓形，抹上油酥撒鹽
7.對摺
8.捲起來
9.先按扁再擀開
10.電餅鐺不需要刷油，上下火，直接將餅放上去煎11.待一面烤熟後翻過來烤另一面，電餅鐺上火關掉12.一個雞蛋打好備用
13.將烤好的餅鼓起來的地方用筷子戳一個小孔，雞蛋灌進去繼續煎熟即可
請問「雞蛋灌餅」這種小吃的發源地是**？具體做法是什麼？
7樓：
雞蛋灌餅是源於河南信陽的特色傳統名點。具體做法如下：
主料：雞蛋2個、麵粉200g、溫水適量、蔥半根輔料：鹽適量
1、溫水和麵。
2、和成光滑麵糰，靜止10分鐘。
3、把雞蛋打撒，加入蔥花，鹽，雞精適量拌均勻。
4、麵糰切成四等分小劑子。
5、擀成長條，一半摸油，撒鹽。
6、對摺一起。
7、捲起來。
8、收口。
9、安扁。
10、擀成餅。
11、電餅鐺放油，油熱放入餅，麵餅鼓起用筷子戳破。
12、倒入雞蛋液。
13、正反面烙熟。
14、成品。
8樓：支點的家
源於河南信陽的特色傳統名點，是河南、河北、山東、山西地區的風味食品之一。
雞蛋灌餅的做法，準備材料：
麵粉：300克、溫水：180克、雞蛋：
5個、黃瓜：1條、胡蘿蔔1個、油豆腐皮：3片、生菜：
1棵、蔥：3根、鹽：1小勺、十三香：
1小勺、黃豆醬：30克。
1、黃瓜、胡蘿蔔、豆腐皮，洗淨切絲，蔥、生菜切末，雞蛋打入碗中備用。
2、麵粉加溫水、鹽，和成麵糰，靜置20分鐘。
3、雞蛋打散，加蔥末、十三香、鹽攪拌均勻，備用。
4、將麵糰分成兩團，然後擀成包子皮。
5、在其中的一塊麵片中間抹一層油
6、蓋上另一塊麵片，將面片的四周捏緊，擀成薄餅7、起鍋倒油，放入薄餅，用小火烙制，底面起殼時翻面，烙至餅中間鼓起。
8、用筷子把鼓起的餅皮挑開。
9、一手用筷子撐著洞口，另一手用勺子或量杯（口徑小的容器比較好灌）從洞口將打散的雞蛋液慢慢灌入，略煎一下待蛋液稍凝固後再翻面。
10、煎至雞蛋液全部凝固、餅皮二面金黃即可。
11、抹上黃豆醬（或甜麵醬），放入生菜、黃瓜、胡蘿蔔、油豆腐皮。
12、捲起即可。
9樓：匿名使用者
雞蛋灌餅是一種流行於全國的名小吃。是華夏民族飲食業的一粒瑰寶，距今約600多年曆史，起源於河南洛陽，原流行於河南的中西部，伴隨著改革開放，雞蛋灌餅就彷彿雨後樹林裡的蘑菇，一下子就在全國各地都冒了出來，並且很短的時間裡就風靡開來，目前已經成為一個有特色的民族小吃。
具體做法:
1、將麵粉用溫水和成麵糰，餳20分鐘備用，蔥切碎放入雞蛋中，加入鹽攪拌均勻； 2、案板上撒上一層乾麵粉，將麵糰放置上面擀開，均勻的抹上油，撒少許鹽，捲起收成麵糰後再擀成圓形的餅，放入平底鍋中，烙至快熟時，挑起餅的外皮，將雞蛋灌入，再煎2分鐘即可。
10樓：匿名使用者
雞蛋灌餅就是一種小吃，起源於山西晉中地區。在短時間內流行於中原地區。
材料：批塔餅（pitta bread）１個，雞蛋１只，小蔥１棵，油５０克，鹽，味精少許。
做法：１.將雞蛋打入碗中。將蔥切成蔥花，假如碗中。同時根據個人口味加入鹽，味精。
２.平底兒煎鍋中倒入油。大火加熱至７成熱時，放入批塔餅。轉中小火。煎至開始變成金黃色時，將餅翻轉。
３.用刀子在餅上畫一個ｔ型的開口。用筷子從開口處將餅挑起，然後將攪好的雞蛋倒入。繼續用中小火煎至餅呈金黃色；餅中的雞蛋熟透後即可。
現在有許多賣雞蛋灌餅的小攤，雞蛋灌餅也算一種早餐，有蛋有面有營養又方便很受歡迎。
11樓：匿名使用者
車伕山小吃。把雞蛋液灌進烙至半熟的餅內，繼續煎烙而成。餅皮酥脆蛋鮮香，是洛陽地區的風味食品之一。
原料： (制4個)
麵粉200克、蔥花10克、雞蛋4個、精鹽6克、花生油200克、五香粉4克
製作：一、把麵粉加溫水(夏季用涼水)150克和成麵糰，揉勻，揪出4個劑。
二、將面劑逐個擀成薄圓餅，在餅面上刷一層花生油，撒上蔥花(2.5克)、精鹽(1.5克)、五香粉(1克)，攤勻，由外向裡捲起來，兩頭抹點油，立起來，用手按扁，再擀成圓餅坯。
三、把鏊子(烙餅鐺)置火上，燒熱後放上餅坯，烙至八成熟時，在餅邊劃一個口，用筷子插入餅內順兩邊攪動一下，使餅的上下兩層皮分離開，取雞蛋1個磕碗內打散，灌入餅內，把餅口捏在一起。再在鏊子上撒點油，繼續煎烙，待餅內雞蛋暄起來即熟。4個面劑均以此法制完即成。
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