先把蛋煮熟,然後切開,放到鍋中去炒,是叫什麼菜名啊,和它的具

時間 2021-05-07 20:00:07

1樓:匿名使用者

虎皮蛋 虎皮蛋,是將鮮蛋放在水中煮熟,剝殼、油炸後的一種蛋品。虎皮蛋的蛋白經過油炸以後,呈現出深黃色,皮層起皺,看上去形似虎皮,故名虎皮蛋。炸制後的蛋白皮層食之油酥,增進了蛋的風味。

1、製作方法。先將蛋煮熟冷卻,剝殼,再投入熱植物油鍋內炸制。當炸至蛋白起皺發黃,即撈出冷卻,再裝入瓶或罐裡,並加入適量的調味湯汁,加蓋密封。

而後經過高溫殺菌消毒,排出瓶或罐中的空氣,使蛋中原有的微生物被殺死。由於瓶蓋密封,外界的微生物無法進入;同時,由於瓶內的空氣已經被排出,形成真空狀態,瓶內的虎皮蛋就不會發生質量變化,能保藏較久的時間而不腐壞。

2、食用方法。虎皮蛋可以冷食或熱食。

(1)熱食的方法:一是放在小碗裡隔水蒸後食之;二是鍋中放少量油,再進行一次過油後食之;三是將虎皮蛋整枚與肉類食品同鍋燒食;四是將蛋切成4~6片與其他菜、肉同鍋炒食。

(2)冷食的方法:一般是切成三角形片或圓片,擺成冷盤上桌,或外出旅遊食之。

3、產品特點。蛋形美觀,色澤豔黃,風味別緻,攜帶方便,貯存期較長,實為春、秋季節外出旅遊攜帶的方便食品。

2樓:匿名使用者

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3樓:匿名使用者

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