粽子是用涼水煮還是先把水燒開,然後再放粽子煮

時間 2021-08-30 09:46:35

1樓:匿名使用者

各種粽子有不同口感,可是也要同一條定義就是,直接放入煮沸熱水煮,因為快熟,可以快點享受自己的成果了,不過冰水也行,可是晚點煮熟,晚點享受了…就這樣很簡單吧!

2樓:微

涼水粽子一起下鍋煮,熱水煮容易夾生

3樓:匿名使用者

直接把粽子放進涼水煮熟

4樓:匿名使用者

自制風味粽子

自己動手包粽子,既經濟實惠,又富有情趣,特推薦兩款風味粽子的製作方法。

(1)什錦水果粽子:

糯米1000克,洗淨後用清水浸泡3小時;草莓、香蕉、獼猴桃、柿餅、葡萄乾、果脯各適量,洗淨切丁混合調勻,包的時候把果料放中間,然後包嚴捆牢,上鍋煮三小時即可。食用時蘸蜂蜜。

(2)叉燒肉粽:

叉燒肉250克、臘肉150克,均切小丁,用油加蔥末、蒜末、薑末,倒入雙肉丁煸炒後,再加鹽、味精、五香粉、醬油各適量調味拌勻;圓粒江米750克洗淨用清水泡3小時;將洗淨的粽葉折成鬥狀,填進泡好的江米,拌勻的餡料和半個熟雞蛋黃,包嚴紮緊,上鍋煮熟即可。食用時可蘸甜麵醬。

基本規則:

粽餡的調味:鹹肉粽要先將新鮮的豬肉用少許味精、白糖、酒、鹽、生抽拌勻反覆揉擦至調味品滲入豬肉再包。

粽子的捆紮:豆沙粽不宜捆得太緊,防止米粒擠進豆沙中,如果煮不透會出現夾生現象。鹹肉粽如果用肥豬肉不宜紮緊、鬆緊適度即可。

如果用瘦豬肉就要紮緊,因為瘦肉熟了以後會收縮,粽餡的肥汁會漏入水中,不能保持粽子的肥糯。

粽的烹煮:煮粽子一定要水滾以後才落粽子,水要浸過粽面,待水重新滾起以後再用旺火煮3個小時左右即可。在煮粽過程中不要添生水。

要留意梘水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以後趁熱取出。

吃時開啟粽葉,粽香噴鼻,入口油而不膩,糯而不粘,鹹甜適中,香嫩鮮美是為上品。

幾種極具特色粽子的做法:

1. 臺式粽子

材料:長糯米、豬肉、香菇、鹹蛋黃、醬油、糖、五香粉、鹽、粽葉、粽繩。

做法:將糯米洗淨,泡3小時備用;把豬肉切成長約4公分,寬2公分的長條;香菇泡軟後,去蒂切成條狀;再將豬肉、香菇以醬油、五香粉、鹽、糖等調味料醃2小時;鹹蛋黃切半備用。

洗淨粽葉及粽繩,取2張粽葉,在三分之一處折成漏斗狀,在漏斗中舀入一半糯米,放入豬肉、香菇、鹹蛋黃等餡料,再加上糯米填滿,接著將多餘的粽葉折回蓋住漏斗包裹好,用繩子在粽腰處紮緊打結,做好後放入鍋中,以水蓋過粽子,用中火煮2小時,熟透了便可食用。

2. 綠豆鴨蛋粽

糯米、綠豆各750克,花生米25克,熟鹹鴨蛋黃5個。將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。取泡過的粽殼葉折成鬥狀,填入適量餡料,包好後入鍋加冷水浸沒粽子,煮沸1小時後,改文火煮1小時即可。

3. 陳皮牛肉粽

泡過的糯米、綠豆各1000克,牛肉、陳皮各100克,豬肉末50克,蔥末、薑末、食鹽適量。用豬油將蔥末炒黃,依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘後,淋上麻油即成餡。包時先填進拌勻的糯米、綠豆,將餡料夾在中間,再按上述方式煮熟。

4. 百果粽子

糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克,西瓜子仁、核桃仁、葡萄乾、紅絲各15克,白砂糖300克。先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮,瀝乾水分,然後用白糖醃漬24小時,即成餡。包成五角方底粽,煮50分鐘,離火燜4分鐘即成。

5. 健康素粽

材料:三寶米(煮熟)3碗、棉繩1米、蘿蔔乾1/2杯、香菇(中型)6朵、粉葉12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黃60g(1粒10g)、素肉鬆30g(1粒5g)

調味料:

(1)黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、醬油1/4小匙。

(2)鹽、白胡椒粉、素蠔油各少許。

做法:(1)將粽葉以熱水煮8分鐘,洗淨擦乾水分備用。

(2)蘿蔔乾泡水10分鐘後切碎並擠幹水分;香菇泡軟切塊;栗子泡水2小時,香菇、栗子蒸熟(約15~20分鐘)。

(3)先將碎蘿蔔乾、香菇丁及調味料(1)炒香備用。

(4)煮好的三寶米加入調味料(2)拌勻。

(5)粽葉2片重迭,捲成尖桶狀,放入2大匙做法(4)之三寶米,再放入1小匙碎蘿蔔乾、香菇丁、栗子、素蛋黃、素肉鬆,再放1大匙三寶米,稍壓一下,包成粽狀,用棉繩捆緊。

(6)置入蒸籠蒸10分鐘即可。

6. 稻香壽司(這是不要煮的粽子)

材料:三寶米3/2杯、壽司米500克、熟芝麻1大匙、三角豆腐皮20個。

調味料:壽司醋3大匙。

做法:(1)壽司米洗淨,濾幹水分,加入三寶米及1杯水(8分滿),外鍋1/4杯水,待煮熟後燜15分鐘,趁熱加入醋調味料快速攪拌,並以電風扇吹涼備用,即成三寶壽司飯。

(2)三角豆腐皮開啟,將三寶壽司飯填入,最後將三寶壽司飯沾上芝麻即可。

調理小法寶:

製作壽司,白米洗淨後,最好浸泡水20分鐘,可使米粒更飽滿可口。

7. 珍珠丸 (這個似乎不能算是粽子)

材料:三寶米150克、絞肉300克、香菇50克、荸薺(切末)4個、蔥(切末)3支。

調料:香油1大匙、醬油1大匙、太白粉1大匙、糖1/2大匙、鹽1大匙、蛋1個。

做法:(1)香菇泡水10分鐘,瀝乾切末加荸薺末、蔥末、絞肉及調料一起攪拌均勻,放入冰箱冷藏20分鐘。

(2)將做法(1)的材料從冰箱取出後,分成12等份,搓成圓球,外圍沾上三寶米排入盤中。

(3)把蒸籠置入鍋中,水燒開後,將珍珠丸置入,蓋上鍋蓋,以大火蒸20分鐘即可。

ps:做法(1)等份搓成圓球后,外圍沾上福州的特產——燕絲,就成了福州特色小吃——燕丸了。

8. 魚香荷葉粽

材料:三寶米1杯、糯米1/2杯、魚肉80克、蘿蔔乾末20克、香菇2朵、蝦米5克、薑片3片。

調味料:醬油2大匙、米酒1大匙。

做法:(1)洗泡好的三寶米和糯米混合,加水1/2杯,置電飯鍋中蒸熟(非電子鍋,外鍋加水1/2);荷葉泡水備用。

(2)魚肉洗淨,切片;蘿蔔乾末洗淨,瀝乾水分;香菇對切泡水至軟;蝦米洗淨備用。

(3)鍋燒熱,入油將蝦米炒香後,加入香菇炒香後取出備用。

(4)鍋燒熱,入油將薑片炒香後,加入魚片及調味料以小火煮101分鐘。

(5)取小蒸籠鋪上荷葉,放入煮熟的三寶糯米飯,再放入做法(3)與(4)之材料,續加入三寶糯米飯,將荷葉包好,置電飯鍋蒸熟(外鍋加1/2杯水)即可。

肉粽做法和準備:

a、5斤香糯米,用(不能過涼或過熱,水溫以手感有些熱但可以接受)溫水浸泡糯米2、3個小時(期間撓1至2次,以便米更好浸透),用個小簸箕或過濾籃濾幹水分。

b、2斤去皮綠豆,以同樣的溫水同樣的時間浸泡,濾幹水分。

c、2斤半肥瘦豬肉(單是瘦肉煮出的粽子口感不爽滑也不夠香),把肉切成寬2cm、厚1cm、長10-15cm條狀,接下來放入少許精鹽、味精(雞精)、料酒、薑片、生抽1小匙、(麻油)香油1小匙等調料並用筷拌勻待用。

d、把粽子葉放水裡煮,水開10分鐘後即可取出冷水洗淨剪兩端多餘後濾幹。

e、把棉線剪若干條,每條長約20cm。腿上(膝蓋處)放一條毛巾以備弄溼衣物。

f、取兩張(均為反面)粽葉一頭一尾的反方向重疊(不完全),放入一小碗(125克)米,用食指在米中間輕輕劃一字,放入1、2匙綠豆,接著是放肉條,放同等綠豆於肉條上,再填123克米蓋住綠豆。

g、右手先把外端粽葉往裡摺疊並向後折去,包好一端再以同樣手法完成另一端,綁粽子要先在中間綁一次後才從一端逐一綁向一端以防變形,繩子緊度不能過緊(煮爆)或過鬆(進水),以輕扯不移動即可。

h、綁好後逐一放到鍋裡,然後放入冷水滿過粽子1cm左右,點火……水開15分鐘後把鍋裡上下粽子兌換位置,再以慢火煮上1小時即可。

小棗粽子:

原料:糯米10斤(可以包200個),鮮葦葉5斤、小棗3斤、幹馬蓮草5兩

製法:1、將糯米洗淨,用涼水泡2個小時。小棗洗淨。

鮮葦葉用開水煮1小時,待葦葉由綠變黃時,撈入涼水中洗淨。然後,將葦葉逐疊(大葉每4個為1疊,小葉每5、6個為1疊)理好。理法是:

將第一葉(葉面朝上,下同)理順,第二葉與第一葉比齊後壓在第一葉的右邊邊沿上,第三葉壓在第二葉的左邊邊沿上,以下依次類推。這樣,葦葉交錯著壓在一起,包卷是不會漏米。理好後,從中間對折起來,逐疊摞好備用。

幹馬蓮草用水泡軟。

2、取葦葉一疊開啟,將兩端彎向中間重疊在一起,使葦葉中心成為圓

錐型的鬥。鬥內先放入泡好的糯米(約4錢),再放上小棗3個,上面再放糯米(約4錢)使米與鬥口相平。然後,把鬥上部的葦葉折下包住鬥口,用泡好的溼馬蓮草攔腰捆緊繫好,即為粽子。

3、將粽子逐個碼入鍋中,倒滿涼水,蓋上鍋蓋,在旺火上煮2個小時,

即熟。(也可以用高壓鍋,18分鐘即可)。吃時,可粘糖。

特點:葦葉清香。糯米質地黏潤有勁。

說明:沒有馬蓮草,也可以用棉線。粽子內也可以用花生、火腿、豆沙等

綠豆鴨蛋粽

糯米、綠豆各750克,花生米25克,熟鹹鴨蛋黃5個。將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。取泡過的粽殼葉折成鬥狀,填入適量餡料,包好後入鍋加冷水浸沒粽子,煮沸1小時後,改文火煮1小時即可。

5樓:妙招助手

你家煮粽子是用熱水還是冷水呢?很多人做錯了,看完告訴家人

煮粽子用熱水還是用冷水?正確煮法是什麼?

6樓:丹月兒

一,冷水煮粽子

二,粽子的正確煮法

所以在日常生活中,我們煮粽子的時候,建議用冷水煮粽子,冷水煮粽子的話,粽子會更好吃喲。

7樓:路明奇

煮粽子是用冷水,正確煮法粽子包好後整齊放入鍋中,加入冷水,蓋上鍋蓋,合適的火候,靜靜等待煮熟就好了。

8樓:小叮咚

冷水,粽子要冷水下鍋,用冷水煮粽子比較好,隨著水溫慢慢升高,粽葉的香味會慢慢出來,粽子會更香。

9樓:一隻蘇妲己啊

煮粽子用冷水。用熱水煮會導致米里外受熱不均勻而夾生。煮粽子最好用大火燒開,然後中火煮3個小時,這樣煮出來的粽子才好吃。

10樓:夏小姐

應該用冷水煮,這樣粽子不容易散花。冷水放入粽子後大火煮開,再轉小火繼續煮,煮兩個小時左右再接著悶半個小時就可以了,這樣煮出來的粽子又香又糯。

11樓:妙招助手

你家煮粽子是用熱水還是冷水呢?很多人做錯了,看完告訴家人

的問題煮粽子是冷水下鍋還是開水下鍋

12樓:酸菜魚的娛樂

粽子是冷水下鍋。

準備材料:糯米、豬肉餡、棗(幹)、臘肉

步驟:1、粽葉入鍋,鹽水煮15分鐘,為了增加粽葉的韌性以及洗淨粽葉。

2、粽葉晾乾,需把兩面都擦乾。

3、糯米需要提前一夜泡好,泡至手黏即碎即可。

4、小棗蜜棗粽子:所需材料蜜棗、紅棗。

5、鮮肉粽子:所需材料鮮肉。鮮肉需要提前20分鐘加生抽醃製入味。

6、鹼水臘肉粽子:準備鹼水2克,溶於水與糯米攪拌。臘肉切丁備用。

7、包好的粽子等待上鍋。

8、冷水上鍋,煮3個小時。

9、成品。

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