1樓：匿名使用者
這種必要****好，一個就是用水蒸流露出來
2樓：公西振
米粉發糕的做法和配方，我覺得這個應該就是把那個面放上一些米粉，然後放上一些發笑粉這樣做出來的增高特別的鬆軟特別的好吃，而且裡面也可以放一些白糖，讓他口感變得更甜。
純大米粉發糕的做法（不加任何麵粉的做法）
3樓：珠寶閣樓
所需材料：米粉100克 水90克 （牛奶） 糖20克 泡打粉3克
操作步驟：1，往米粉里加入水或者牛奶攪勻，把糖和泡打粉一起放進去繼續攪拌
2，攪勻以後，靜置十分鐘，燒開水，開水以後把攪勻的麵糊放進蒸鍋3，開水加熱25分鐘，然後再悶五分鐘開蓋即可完成。
發糕營養價值：成品色澤潔白如玉、孔細似針、聞之鮮香撲鼻、食之甜而不膩、糯而不粘。其最大的特色是在製作過程中加入適量糯米酒發酵而成，營養豐富，尤其適合老年人、兒童食用。
4樓：奧麗馬賽克
用料上等大米、白糖、蛋白等。製作方法
1.磨粉：先將米淘淨放在缸中，用冷水浸沒，換水幾次，約一晝夜浸透，再倒出漂清，連水磨成細粉，越細越好。磨好後裝入布袋內，壓去水分，取溼粉待用。
2. 和粉：先將溼粉放在缸中，另將砂糖與水一起燒沸使成糖漿，趁熱進行和粉。
其法先取少許糖漿將粉和勻，其餘糖漿繼續分二次倒入粉漿中，攪成豆漿狀。用熱糖漿和粉，使米粉先呈半熟狀態，然後再進行發酵，這對糕的透明度能起重要作用。
3.發酵：酵母大多數是用酵面，採用鮮酵母也可以。
用酵母的方法是，在早晨制糕時，留下少許發好的生面漿，靜置待發到晚上使用，一般用量是三十分之一。但須參酌氣溫和發酵時間，酌量增減。氣溫高用量減少，氣溫低則需增加。
此外，在工場生產操作上，大都是同時加入酵面，但須將麵漿缸編成號碼，所加入的酵面，逐缸減少，這樣在蒸糕時，當第一缸蒸好，第二缸的發酵程度恰好適中，依此類推下去。
4.在加酵母面之前，須待麵漿退去大部分溫度(30℃以下)，但未完全冷卻尚有微溫時，加入酵面。過熱會把酵母燙死，過冷則發酵時間過慢。
發酵程度是否適中，一般憑經驗，當粉漿表面滿布泡沫，撥動如冷水泛泡狀，這時可以蒸糕。也可將生粉漿挑少許到口裡嘗一下，如過酸，可用鹼液少許摻進去中和一下。這一操作工序，掌握上非常重要，如發酵不足製品孔隙就少，透明度也差。
5.蒸糕：先在蒸鍋內放些水，另將蒸籠布用水浸溼，攤在籠格中，再放入鍋中，鍋中的水面與籠格約距3釐米左右，然後將水燒沸。
由於粉漿較稀薄，一下倒入籠中就會通過布眼漏掉。因此事前用少許溼米粉(最好用澱粉)與水和成漿，澆勻在籠布上，先蒸1分鐘，使布眼粘結，然後再將粉漿倒入(分量為1.95公斤)，倒入時壓力過重也會流入籠格內以減輕壓力。
這時在上面撒點桂花可以蓋好蒸制，約20分鐘可熟。蒸時水溫要保持沸點程度，水如過沸，會將籠格濺沒，變成水煮糕。
出籠後進行冷卻，用刀劃成三角形小塊，就可銷售。保藏要放在駝風處，避免日晒和接近溫溼空氣。
5樓：回望驚天人
步驟1.大米加點水 粉碎
2.放酵母粉發酵
3.揉下面團
4.加入煮好的豆子
5.屜上放一層豆子 面進鍋裡
6.拍成一樣的厚薄
7.開大火 蒸 20分鐘熟了
6樓：雨香夢美
純大米粉發糕的做法
用料米粉100克 水90克 糖20克 泡打粉3克 開水上鍋25分鐘
步驟所有材料混合。
攪勻靜置十分鐘，燒開水。
開水上鍋25分鐘，然後悶五分鐘開蓋。
即可完成。
注意事項
清淡的發糕，可以用牛奶代替水。
發糕營養價值
成品色澤潔白如玉、孔細似針、聞之鮮香撲鼻、食之甜而不膩、糯而不粘。其最大的特色是在製作過程中加入適量糯米酒發酵而成，營養豐富，尤其適合老年人、兒童食用。
發糕廣泛分佈於北方與南方廣大地區，是特色的傳統美食。以糯米蒸煮製成，其味清香，是一種大眾化的餅類食物。
7樓：龍逝影
大米發糕 蒸鍋版 無麵粉純大米制作的做法
1.大米泡12小時
2.大米把水倒幹，加100g酸奶，1g酵母，攪拌後，用料理機打1分鐘。越細越好
3.倒進盆裡，附上保鮮膜，放到被窩裡發酵。12小時。
4.12小時後，將發酵好的米漿裝到容器裡。容器抹油，防粘。可以是專門的小杯，小碗，也行。不要裝滿。
5.蒸鍋上火，有熱氣後，將容器放進入蒸5分鐘，小火。這是第二次發酵。
6.大火，蒸15分鐘，後自然冷卻。
7.當然就是取出來，吃了
8樓：蘩蕐蘿躌
1.把大米蒸到8分熟，用被或蓋子捂嚴大米，如果捂不嚴，那就做失敗了
米發糕的做法和配方
9樓：侯爵哆啦
主料：米100克、奶粉30克、白糖40克
輔料：油適量、葡萄乾適量、黑芝麻適量、酵母粉3克1、大米提前浸泡。
2、入料理機打成較濃的米漿。
3、加入奶粉。
4、加入白糖和酵母粉，攪至無干粉。
5、加蓋，放入溫暖溼潤處發酵至明顯變大，聞著有香味。
6、模具底部刷油，鋪一層葡萄乾和黑芝麻。
7、把模具放入蒸鍋裡，倒入發好的米漿，面上再鋪一層葡萄乾和黑芝麻。水開後中大火約20分鐘，關火後燜5分鐘即可。
8、又香又軟的米發糕做好了。開吃。
10樓：匿名使用者
米發糕的做法：
1.米粉加入麵粉
2.倒入水，白糖，酵母和泡打粉，(泡打粉選擇無鋁的)3.攪拌均勻
4.模具事先塗油
5.將麵糊倒入
6.醒發至表面有很多氣泡，並漲上一些
7.再蒸20分鐘左右即可
11樓：共同學習吧
米發糕是我們中國的一種傳統美食，同時它也是糕點的一種，所以米發糕的做法一般只有糕點店會知道。下面給兩個製作方法給您作參考。
做法一材料
富強粉500克。
餡糖50克、老酵75克。白糖500克、豬油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、蘇打10克
製作方法
粘米粉1/3杯、麵粉是粘米粉的1/4、泡打粉1/4tsp混合，篩勻。糖用清水大概1/3杯溶化，倒入乾粉中調成米糊不要太稀，放置 15分鐘左右。
米糊倒入刷了油的碗中，七分滿即可。表面可以撒些果脯葡萄乾碎之類的。
做法二原料
富強粉500克。
餡糖50克、老酵75克。白糖500克、豬油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、蘇打10克。
製作方法
1.發麵。麵粉置案上，**刨一凹坑，先放入飴糖和水，用力揉和均勻，再加老酵於其中，又揉。
揉勻後，放入缸缽內，用白溼布蓋著，靜置發酵90至100分鐘。觀其體積膨脹到一倍即可。
2.蒸糕。取出麵糰置案上，加蘇打粉、50克白糖、75克豬油，揉勻，壓平。
再擀成紙殼厚的片，抹以漿糊狀的豬油，卷作筒狀，再搓成小拇指般粗的條，切成長約13釐米的節。將所有面節均勻放進蒸籠，用旺火一氣蒸熟。取出後趁熱抖散，即成糕絲。
3.炒糕。炒鍋置旺火上，放豬油225克，燒至200?10℃時，下糕絲輕輕炒轉，待油浸入糕絲，立即將鍋端離火口，撤白糖、蜜桂花，用筷子輕輕合勻，起鍋盛盤中，再撤上芝麻面即成。
12樓：匿名使用者
材料： 大米、米漿、白糖、酵母做法： 1、大米洗淨浸泡一宿2、將大米放入食品加工機中，加少量水打磨成米漿3、取少量米漿分別放入一個大碗和一個小碗中，大碗的放入微波爐中加熱30秒-60秒的樣子4、然後將大碗中的熟米漿倒入生米漿中攪拌均勻5、小碗的米漿里加白糖和酵母拌勻，放入溫暖處發酵（夏天室溫下就可以）6、米漿發酵好的樣子7、將發酵好的米漿再倒入其它米漿裡，攪拌均勻，再次發酵8、最後把發酵好的米漿盛入模具裡，上鍋大火蒸15分鐘即可加了枸杞的
粘米粉發糕的做法步驟圖，粘米粉發糕怎麼做
13樓：匿名使用者
粘米發糕
來用料（a）粘米粉自 300克
bai耐高糖du酵zhi母dao 5克白糖 110克
水 300克
（b）粘米粉 300克
耐高糖酵母 5克
白糖 110克
水 300克
紅曲米 4克
粘米發糕（酵母版）的做法
（a）水，酵母粉，白糖，拌均勻，糖和酵母粉融化。加入粘米粉拌均勻至無結塊。
蓋上蓋放到溫處發酵兩倍大
蛋糕模具放入鍋裡，冷水上鍋煮到滾開水，糊狀倒入模具8分滿，大火蒸25分鐘
放涼，脫模。
成品b，紅曲米和水用攪拌機攪拌，過濾
酵母粉，水，白糖混合拌融化，加入粘米粉，拌一拌無結塊。
蓋上蓋放到溫處發酵兩倍大
冷水上鍋，模具放入鍋裡，煮到滾開水，拌好糊狀倒入模具8分滿。大火蒸25分鐘
粘米粉發糕的家庭的做發糕怎麼做才又軟又好吃
14樓：匿名使用者
讓發糕更鬆軟的祕訣就是——燙麵！燙過的玉米麵，其中的澱粉糊化，做出來的發糕更蓬鬆細膩。經過幾次實驗，我已經把用量具體化——用家裡吃飯的小碗就能準確稱量材料！
不需要電子稱你也可以輕鬆稱量原材料，做出好吃的發糕。
做法步驟：
用吃飯用的小碗來量取一碗玉米粉和一碗麵粉，一碗熱水和半碗冷水。*請用燒開的沸水來燙玉米麵！溫水是燙不了的，會成麵糊！
用一個大碗盛放玉米粉，在熱水中加入三湯匙白糖，攪拌融化，把熱水衝倒入玉米粉中，用筷子攪散，晾涼。
一湯匙酵母倒進冷水中，攪拌一下，靜置十分鐘。不需要攪拌到酵母完全溶解，靜置後酵母會自己溶解。
等玉米麵放涼後，放進麵粉和酵母水。
取一個大碗，倒入一湯匙食用油，抹均勻。放進麵糰，壓扁，蓋上蓋子發酵。
發糕發酵到兩倍大，灑上紅棗粒，用手輕輕壓實，放進蒸鍋。
蒸鍋大火上汽後，轉中火蒸30分鐘。
15樓：凱瑞特先生
主料粘米粉
200g
輔料酵母粉
3g冰糖
適量葡萄乾
適量黑芝麻
適量步驟
1.冰糖在開水裡溶化，晾涼。（開水不用太多）2.粘米粉與酵母粉一起放容器內。
3.加入冰糖水，如果冰糖水不夠，再加入適量清水，要一點一點的加，以免一下子加太多水不好補救。
用筷子按一個方向攪成無顆粒的稀糊狀，多攪拌幾下，成品會更細膩。
4.加入葡萄乾
5.攪拌均勻，放置陰涼處餳一兩小時左右。
6.這是發酵至兩倍大的粉糊。
7.再次攪拌，排氣，體積縮小。
8.另取一干淨容器，底部放蒸屜布，將粉糊倒進去，抹平，上面撒些黑芝麻。（容器上要留有餘地，因為還會再次發酵膨脹。）
9.入鍋蒸二十分鐘左右，燜五分鐘，出鍋。頂部開了花的發糕，呵呵。
純大米粉發糕怎麼做竅門，純大米粉發糕的做法（不加任何麵粉的做法）
你粉底沒我的厚 大米發糕是福建一帶的特色風味名吃，主要材料有大米粉 麵粉等，輔料有白糖 泡打粉 酵母 溫水 色拉油等，屬於閩菜系。製作步驟 1 大米粉適量白糖加冷水調成稀糊狀，粉水比例為1 2。2 隔水加熱，期間要不停的攪動，至到米糊出現顆粒狀的形態時即可。不要加熱的太過太乾，那樣發酵時不容易膨脹，...
大米麵發糕的做法，純大米麵的發糕做法
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求小米發糕的做法，小米麵發糕，小米發糕怎麼做才鬆軟，純小米發糕的做法
你好，小米營養豐富，有補氣，滋陰養血，減輕皺紋，美容，防止消化不良等功效，用小米麵做發糕無論是營養價值還是保健價值都很高。這款小米麵發糕又搭配了小麥粉 豆腐渣，使其的營養更全面，口感也更好。時間與份量 用餐人數 3 4人 食材主料 小米麵，300g 小麥粉，150g 豆腐渣，100g輔料酵母粉適量 ...