純大米粉發糕怎麼做竅門,純大米粉發糕的做法(不加任何麵粉的做法)

時間 2021-06-19 12:05:55

1樓:你粉底沒我的厚

大米發糕是福建一帶的特色風味名吃,主要材料有大米粉、麵粉等,輔料有白糖、泡打粉、酵母、溫水、色拉油等,屬於閩菜系。

製作步驟:

1、大米粉適量白糖加冷水調成稀糊狀,粉水比例為1:2。

2、隔水加熱,期間要不停的攪動,至到米糊出現顆粒狀的形態時即可。(不要加熱的太過太乾,那樣發酵時不容易膨脹,口感較幹較緊)

3、少許酵母粉用溫水調開,米糊溫度降到不燙手時,將酵母水調入調勻,倒入容器中密封發酵,天氣熱的話大概發五個小時就好了,看到米糊的體積變大,表面有好些魚眼泡時基本就可以了。

4、面上撒熟芝麻,開水上鍋,大火蒸25-30分鐘即可。

營養價值:

成品色澤潔白如玉、孔細似針、聞之鮮香撲鼻、食之甜而不膩、糯而不粘。其最大的特色是在製作過程中加入適量糯米酒發酵而成,營養豐富,尤其適合老年人、兒童食用。

發糕中含有氨基酸、纖維素等營養物質,能夠有效地保護**表皮,同時還有補水的作用,能夠促進細胞的再生,不僅能夠提供能量,還能補充**營養,達到美容養顏的功效。發糕的原材料主要是麵粉,適當的食用不會導致長胖,而且還能補充人體營養,促進細胞代謝。

2樓:幕暮

大米發糕

大米發糕是福建一帶的特色風味名吃,主要材料有大米粉、麵粉等,輔料有白糖、泡打粉、酵母、溫水、色拉油等,屬於閩菜系。

中文名大米發糕

發源地福建一帶

菜系類別

閩菜系原料

大米粉、白糖、酵母粉、熟芝麻

工藝發酵

快速導航

做法二做法三

做法一製作步驟:

1、大米粉適量白糖加冷水調成稀糊狀,粉水比例為1:2。

2、隔水加熱,其間要不停的攪動,至到米糊出現顆粒狀的形態時即可。(不要加熱的太過太乾,那樣發酵時不容易膨脹,口感較幹較緊)

3、少許酵母粉用溫水調開,米糊溫度降到不燙手時,將酵母水調入調勻,倒入容器中密封發酵,天氣熱的話大概發五個小時就好了,看到米糊的體積變大,表面有好些魚眼泡時基本就可以了。

4、面上灑熟芝麻,開水上鍋,大火蒸25-30分鐘即可。

做法二食材明細:

大米粉適量、麵粉適量、泡打粉適量、酵母適量、溫水適量、白糖適量

製作步驟

1. 將大米粉與麵粉以1:1的比例與泡打粉以及白糖混合,放入麵包機中。

2. 將酵母溶於溫水中,倒入(1)中,和成麵糰。

3. 取出麵糰整理成形。

4. 取一盆底部抹油,放入麵糰,再將其一同放入烤箱中,啟動發酵檔。

5. 發酵至2倍大。

6. 開水上鍋,大火蒸30分鐘。

7. 蒸好後,立即取出,倒扣脫模。[1]

共6張大米發糕**

做法三材料

用料米粉110克

小麥麵粉110克

輔料酵母(幹)2克

泡打粉2克

調料色拉油適量

水180克

白糖22克

做法1.米粉加入麵粉

2.倒入水,白糖,酵母和泡打粉,(泡打粉選擇無鋁的)

3.攪拌均勻

4.模具事先塗油

5.將麵糊倒入

6.醒發至表面有很多氣泡,並漲上一些

7.再蒸20分鐘左右即可[2]

3樓:匿名使用者

用料大米粉    160克

水    160克

白砂糖    40克

葡萄乾    適量

酵母    5克

大米發糕的做法

水裡加糖和酵母。

攪拌到糖和酵母融化。

倒入大米粉。

混合好的狀態,酵母在麵糊裡冒泡泡證明活性很高。肯定會發的很成功。

發酵半個時候,發酵到箭頭那個高度了,然後我一攪拌就下去了,這一步叫排氣。

然後均勻的把麵糊倒入矽膠不沾模具裡。

冷水上鍋蒸20分鐘,揭蓋。

冷卻不燙手後,脫模。擺盤

4樓:

大米粉發糕,蓬鬆筋道不發粘??

5樓:

大米粉、白糖、酵母粉、熟芝麻。做法: 1、大米粉適量白糖加冷水調成稀糊狀,粉水比例為1:

2。 2、隔水加熱,其間要不停的攪動,至到米糊出現顆粒狀的形態時即可 3、少許酵母粉用溫水調開,米糊溫度降到不燙手時,將酵母水調入調勻,倒入容器中密封發酵,天氣熱的話大概發五個小時就好了,看到米糊的體積變大,表面有好些魚眼泡時基本就可以了。 4、面上灑熟芝麻,開水上鍋,大火蒸25-30分鐘即可。

純大米粉發糕的做法(不加任何麵粉的做法)

6樓:珠寶閣樓

所需材料:米粉100克    水90克 (牛奶)   糖20克    泡打粉3克

操作步驟:1,往米粉里加入水或者牛奶攪勻,把糖和泡打粉一起放進去繼續攪拌

2,攪勻以後,靜置十分鐘,燒開水,開水以後把攪勻的麵糊放進蒸鍋3,開水加熱25分鐘,然後再悶五分鐘開蓋即可完成。

發糕營養價值:成品色澤潔白如玉、孔細似針、聞之鮮香撲鼻、食之甜而不膩、糯而不粘。其最大的特色是在製作過程中加入適量糯米酒發酵而成,營養豐富,尤其適合老年人、兒童食用。

7樓:奧麗馬賽克

用料上等大米、白糖、蛋白等。製作方法

1.磨粉:先將米淘淨放在缸中,用冷水浸沒,換水幾次,約一晝夜浸透,再倒出漂清,連水磨成細粉,越細越好。磨好後裝入布袋內,壓去水分,取溼粉待用。

2. 和粉:先將溼粉放在缸中,另將砂糖與水一起燒沸使成糖漿,趁熱進行和粉。

其法先取少許糖漿將粉和勻,其餘糖漿繼續分二次倒入粉漿中,攪成豆漿狀。用熱糖漿和粉,使米粉先呈半熟狀態,然後再進行發酵,這對糕的透明度能起重要作用。

3.發酵:酵母大多數是用酵面,採用鮮酵母也可以。

用酵母的方法是,在早晨制糕時,留下少許發好的生面漿,靜置待發到晚上使用,一般用量是三十分之一。但須參酌氣溫和發酵時間,酌量增減。氣溫高用量減少,氣溫低則需增加。

此外,在工場生產操作上,大都是同時加入酵面,但須將麵漿缸編成號碼,所加入的酵面,逐缸減少,這樣在蒸糕時,當第一缸蒸好,第二缸的發酵程度恰好適中,依此類推下去。

4.在加酵母面之前,須待麵漿退去大部分溫度(30℃以下),但未完全冷卻尚有微溫時,加入酵面。過熱會把酵母燙死,過冷則發酵時間過慢。

發酵程度是否適中,一般憑經驗,當粉漿表面滿布泡沫,撥動如冷水泛泡狀,這時可以蒸糕。也可將生粉漿挑少許到口裡嘗一下,如過酸,可用鹼液少許摻進去中和一下。這一操作工序,掌握上非常重要,如發酵不足製品孔隙就少,透明度也差。

5.蒸糕:先在蒸鍋內放些水,另將蒸籠布用水浸溼,攤在籠格中,再放入鍋中,鍋中的水面與籠格約距3釐米左右,然後將水燒沸。

由於粉漿較稀薄,一下倒入籠中就會通過布眼漏掉。因此事前用少許溼米粉(最好用澱粉)與水和成漿,澆勻在籠布上,先蒸1分鐘,使布眼粘結,然後再將粉漿倒入(分量為1.95公斤),倒入時壓力過重也會流入籠格內以減輕壓力。

這時在上面撒點桂花可以蓋好蒸制,約20分鐘可熟。蒸時水溫要保持沸點程度,水如過沸,會將籠格濺沒,變成水煮糕。

出籠後進行冷卻,用刀劃成三角形小塊,就可銷售。保藏要放在駝風處,避免日晒和接近溫溼空氣。

8樓:回望驚天人

步驟1.大米加點水 粉碎

2.放酵母粉發酵

3.揉下面團

4.加入煮好的豆子

5.屜上放一層豆子 面進鍋裡

6.拍成一樣的厚薄

7.開大火 蒸 20分鐘熟了

9樓:雨香夢美

純大米粉發糕的做法

用料米粉100克    水90克    糖20克    泡打粉3克    開水上鍋25分鐘

步驟所有材料混合。

攪勻靜置十分鐘,燒開水。

開水上鍋25分鐘,然後悶五分鐘開蓋。

即可完成。

注意事項

清淡的發糕,可以用牛奶代替水。

發糕營養價值

成品色澤潔白如玉、孔細似針、聞之鮮香撲鼻、食之甜而不膩、糯而不粘。其最大的特色是在製作過程中加入適量糯米酒發酵而成,營養豐富,尤其適合老年人、兒童食用。

發糕廣泛分佈於北方與南方廣大地區,是特色的傳統美食。以糯米蒸煮製成,其味清香,是一種大眾化的餅類食物。

10樓:龍逝影

大米發糕 蒸鍋版 無麵粉純大米制作的做法

1.大米泡12小時

2.大米把水倒幹,加100g酸奶,1g酵母,攪拌後,用料理機打1分鐘。越細越好

3.倒進盆裡,附上保鮮膜,放到被窩裡發酵。12小時。

4.12小時後,將發酵好的米漿裝到容器裡。容器抹油,防粘。可以是專門的小杯,小碗,也行。不要裝滿。

5.蒸鍋上火,有熱氣後,將容器放進入蒸5分鐘,小火。這是第二次發酵。

6.大火,蒸15分鐘,後自然冷卻。

7.當然就是取出來,吃了

11樓:蘩蕐蘿躌

1.把大米蒸到8分熟,用被或蓋子捂嚴大米,如果捂不嚴,那就做失敗了

米粉發糕的做法和配方,純大米粉發糕的做法(不加任何麵粉的做法)

這種必要 好,一個就是用水蒸流露出來 公西振 米粉發糕的做法和配方,我覺得這個應該就是把那個面放上一些米粉,然後放上一些發笑粉這樣做出來的增高特別的鬆軟特別的好吃,而且裡面也可以放一些白糖,讓他口感變得更甜。純大米粉發糕的做法 不加任何麵粉的做法 珠寶閣樓 所需材料 米粉100克 水90克 牛奶 糖...

大米麵發糕的做法,純大米麵的發糕做法

材料米粉110克,中筋麵粉110克,水180克,白糖22克,酵母2克,泡打粉2克 做法1.米粉加入麵粉 2.倒入水,白糖,酵母和泡打粉,泡打粉選擇無鋁的 3.攪拌均勻 4.模具事先塗油 5.將麵糊倒入 6.醒發至表面有很多氣泡,並漲上一些 7.再蒸20分鐘左右即可 付費內容限時免費檢視 回答請稍候 ...

用米粉做發糕怎麼做?謝謝,用粘米粉做發糕怎樣做

世紀星精品苑 發糕製做較為講究,首先要選擇精白的糯米除去沙石等雜質,並用清水反覆沖洗乾淨,再放在清水中浸泡3 6小時,待米粒泡脹後,濾水把溼米磨成米漿。接下來,要將米漿過濾除去顆粒物,加上白糖 或紅糖 發酵粉,攪勻後倒入特製的蒸籠內。待蒸鍋裡的水燒開後將蒸籠放入,蓋上鍋蓋,保持火候蒸40分鐘左右,就...