1樓：過時世紀
製作方法：1.炒糯米粉製作：
用50℃溫水淘米後，放置一定時間吸水脹潤。鍋內加白砂炒至180～200℃，然後加入吸水後的糯米，焙炒熟後出鍋去砂，用粉碎機粉碎成末，過100目以上篩子。
2.炒糯米粉團調製：先將綿白糖、紅曲米粉與開水一起攪拌，使糖充分溶解，再加入炒糯米粉、糖玫瑰花、糖桔餅末、紅曲米粉繼續攪拌均勻。
開水應一次加入，如在炒糯米粉面團形成後，再新增開水就會影響製品質量。根據粉質的含水量和氣溫調節加水量。
糯米怎麼做成糯米粉
2樓：你粉底沒我的厚
一、糯米做糯米粉：幹磨加工法材料：糯米400克，水適量。
做法：將糯米揀去黑米、簸去沙子後直接用粉碎機打成細粉即可。
二、糯米做糯米粉：水磨加工法材料：糯米400克，水適量。
做法：1、糯米放在水裡浸泡半天。
2、倒掉水，將泡好的糯米放進攪拌機，重新加入少量清水，攪拌成細膩的米漿。
3、將米漿過濾一下。
4、取一個小盆，蓋上一塊乾淨的紗布，將過濾後的米漿倒在紗布上。
5、將紗布紮起口吊掛起來，讓米漿裡的水慢慢滲出來，下面用盆接著。
6、幾個小時後紗布不再滴水，糯米粉就做好了，可以直接使用。
三、糯米做糯米粉：熟糯米粉材料：糯米粉550克，蒸鍋水適量。
做法：1、糯米粉裝入大碗，晃平表面。
2、用筷子戳幾個洞，封好保鮮膜，放入蒸鍋，大火蒸20-30分鐘。
3、出鍋，晾涼，用筷子把粉挑散即可。
注意事項：1、封保鮮膜主要是避免汽水滴落在糯米粉中，造成糯米粉凝結成塊。
2、蒸制過程中宜用旺火。
3、蒸好的粉可以放在密封容器中，隨時取用。
3樓：your大頭兵
今天將簡單進行到底，再來個超級簡單的糯米粉吧。
像年糕湯圓糯米餈雪媚娘之類的點心，都是要用到糯米粉的。
原先我都是到外面去買，說真的也不知道那種粉裡是不是有新增劑。
把破壁機扛回家後，看見堅硬的豆子穀物之類的就想磨一磨。
正好群裡也有小夥伴好奇破壁機功能的，我就磨個糯米粉試試吧。
1、如果是磨生糯米粉，那麼就要提前將糯米洗一洗，然後晾曬乾了再磨。如果是要熟糯米粉，就曬乾後放鍋子裡小火炒一炒，炒到有些微微變黃了拿出來再磨。我磨生的，就不炒了。
2、將曬乾的糯米倒入破壁機裡，然後蓋上蓋子和攪拌棒。
3、選擇研磨程式，大概需要2分40秒。
4、拍個研磨的過程圖看看。從左到右，米粒漸漸變成了粉。中間可以用攪拌棒輔助，將邊上的米粒推到中間，盡量讓刀片磨的範圍均勻。
值得注意的是，這時候的糯米粉內部還有點燙手啊，估計是刀片轉速太快產生的熱量。我記得曾經有人試過，如果放些清水在破壁機裡，然後讓它一直不停的攪拌，好像15分鐘後，裡面的水就會沸騰了。有點滲人哈，不過破壁機的動力強倒是真的。
6、如果你想讓糯米粉再細膩些，可以再執行一遍研磨程式。但就跟我剛才說的一樣，破壁機因為高速旋轉的刀片會產生熱量，所以最好等刀片冷卻後再進行第二遍程式，這也是保護機器，延長使用壽命。
7、將糯米粉盛出來吧，可以用它來製作糕點了。實在不好拍粉類，就用勺子給大家看看自己磨的糯米粉狀態吧。
一大袋糯米粉磨好嘍，然後嬸子要好好想想用它做啥好吃的點心嘍~~~
囉嗦兩句。1、用破壁機磨的糯米粉已經非常細膩了，但肯定不會像外面賣的糯米粉那麼順滑。這個是帶著少許澀澀手感的，我用手指細細碾過後，還能感受些許極細微的顆粒，但用肉眼是看不大出來的，不影響製作糕點。
2、有人問我這個跟藥店裡的碎磨機哪個磨出來更細？因為我沒見過那種碎磨機，也不知道用它磨出來的糯米粉什麼狀態，所以不好回答。但是有一點我是很確定的，碎磨機的功能肯定沒有破壁機的功能多，哈哈。
4樓：匿名使用者
把糯米泡幾天，要放在陰涼的地方泡，泡的時間長打出來會細膩一些，之後放在料理機裡兌些水，打成米漿，找一個帆布兜子把米漿倒進兜子裡，兜子吊起來，一夜水就能控的差不多了，之後再把面用刀切成薄片晾乾，晾乾的面子再用料理機打一下，這樣糯米粉就做好了。面子倒在兜子裡控水的時候，必須得放在涼快的地方，溫度不能太高。
5樓：愛笑的高書強
把糯米用碾碎的沫子機裡沫成粉，一次不行，得兩次才能沫成細的米粉，可以做成各樣的糕點和人們爰吃的各種食品。
6樓：洛歆鞠語兒
糯米做成糯米粉的方法：乾粉加工，將糯米揀去黑米、簸去沙子後直接用電磨磨成細粉。也可以將糯米浸泡一夜，水磨打成漿水，用個布袋裝著吊一個晚上，待水滴幹了，把溼的糯米粉團掰碎晾乾後就是成品的糯米粉。
7樓：村居村
用糯米與水磨成米漿，再將米漿烘乾成糯米粉。
8樓：匿名使用者
原料選擇：選用優質糯米為原料。
浸泡：首先將糯米通過升運機提升到浸泡桶內，用清水或自來水浸泡。浸泡包括反衝。
水從下而上，將糯米中的雜質、糠片等懸浮物排出，同時浸泡可以使糯米顆粒膨脹，促使顆粒鬆散、柔軟，以利下道工序的粉碎。一般情況下，浸泡2-3小時即可，如果氣溫偏暖、偏寒，可以適當調節時間。如夏天因浸泡時間過長，產生發酵，可採取定時換水，以防變質。
在生產中可以用手捻，如能捻成粉末，即說明浸泡時間已達到要求。浸泡不要用熱水，支鏈澱粉本身易溶於水，直鏈澱粉也溶於熱水，以免不必要的損耗。同時水溫超過58℃澱粉要開者螞始糊化。
粉碎：粉碎可以選用金剛砂磨，金剛砂磨要比傳統的石磨優越，指巖具有產量高，細度細，一次性研磨出漿基本達到要求，利於工業化連續生產。粉碎時要不斷地新增清水，保證漿液固形物在20%左右。
漿液要求通過60目篩子，篩上物可以重複進磨粉碎。原料糯米在進磨時；謹防金屬異物夾帶進磨，以免磨片起槽損壞，縮短使用壽命，且影響細度。
過濾：米澱粉顆粒比一般澱粉顆粒要細，經過加水粉碎，粒度極小，因此不易沉澱。選用裝料容量大的板框壓濾機，如bajz型或xmz型，該壓濾機裝料容積大，可達立方米以上，每次可壓原料糯米500公斤以上。
烘乾：糯米漿液通過壓濾脫水，形成濾餅，然後必需通過烘乾，才能儲存。採用氣流乾燥器，在乾燥過程中糯米粉顆粒懸浮於熱氣唯嫌御流中，溼粉一經接解，立即產生熱傳遞和水分蒸發，其乾燥時間只需1秒鐘左右，熱效率也較高，一般可達40%以上。
它要求物料含水分在40%左右。如果水分過高，物料容易粘附在管壁上，引起焦化。
水磨糯米粉濾餅氣流乾燥器前，首先要切碎成≤5釐米的小塊。採用螺旋輸送器進行加料，螺旋最好是採用雙螺旋，這樣可以避免堵塞。溼粉沿著螺旋上升，進入氣流乾燥器的風機進風管，在乾燥筒中熱空氣相遇，瞬間乾燥，最後從旋風分離器落下。
此時水磨糯米粉的水分已符合要求，但還要經過一道80目的篩子，篩過的粉即為水磨糯米粉成品，包裝好後即可封存。。
怎樣自制糯米粉？
9樓：精明還豪放的松柏
1、糯米粉在盆裡放一定的量，煮一些開水，涼一下，不要太涼，放到糯米粉裡，不要一下子倒太多，慢慢加。
2、用力攪拌，像擀麵一樣。等到水分合適，粉全部融合在一起，拿得起來，但是不能太硬，要軟，不能稀，就可以用了。
1、可以選擇吃水煮的，也可以吃蒸的，還有煎的。煎是比較講究的，因為糯米很粘，比較難熟，一般都水煮。
10樓：生活達人凱悅老師
親親，1、把糯米浸泡水裡半天，2、倒掉水，把糯米倒入攪拌機，加入少量清水，3、攪拌成細膩的米漿。
4、將米漿過濾一下，多攪拌。
5、將過濾的米漿倒到乾淨的紗布上。
6、讓米漿的水慢慢滲出來直到不滴水，幾個小時後糯米粉就做好了。
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